面新闻记者 | 马越
界面新闻编辑 | 牙韩翔
2月7日，肯德基与必胜客的母公司百胜中国发布了2023年第四季度和全年业绩报告。
在过去一年，这家公司的多项业绩指标创了新高。2023年，在不计及外币换算的影响下，系统销售额同比增长21%。该增长主要得益于9%的净新增门店贡献，7%的同店销售额增长，以及上一年疫情期间门店暂时停业影响带来的低基数效应。
2023年百胜中国总收入增长15%至109.8亿美元。在盈利能力上进一步提升，整体经营利润率增长76%至11亿美元，餐厅利润率增长至16.3%。剔除影响餐厅层面可比性的项目，餐厅利润增长270个基点——这也意味着，百胜中国2023年16.3%的餐厅利润率，已经超越了疫情前2019年16.0%的水平。
从餐厅盈利能力的角度来看，肯德基比必胜客效率更高。
肯德基2023全年餐厅利润率为17.7%，剔除影响餐厅层面可比性的项目，较上一年同期增长240个基点，主要得益于同店销售提升和有利的原材料价格，部分被2023年增加促销力度带来的成本增加和工资成本上涨所抵销。
必胜客的2023全年餐厅利润率则为11.8%，剔除影响餐厅层面可比性的项目，较上一年同期增长330个基点，至于为何变动，百胜中国给出了与肯德基相似的原因。
餐厅业务增长的核心原因离不开产品，百胜中国在财报中特意提及了几个“明星单品”，譬如肯德基全年销售超过5000万个、同比增长89%的“秘汁全鸡”；销量超过1亿、同比增长18%的“牛堡”；KCOFFEE则全年卖出了1.9亿杯，同比增加35%。以及必胜客的比萨卖出1.4亿个，同比增加34%。
从中国市场消费大环境看，回归平价与高性价比，成为过去一年餐饮消费的主流——这一定程度上也刺激了以“疯狂星期四”等平价套餐策略吸粉无数的肯德基业绩增长。
百胜中国首席财务官杨家威在财报会议上指出，这种价格策略是为了扩大其市场覆盖范围，特别是在一些小城市，通过提供更多的产品、扩大价格范围，为消费者提供更多的选择，以推动交易量和销售额的增长。
百胜中国首席执行官屈翠容也在财报会议上表示，百胜中国在价格策略调整上会比较谨慎，通过推出不同价格的产品组合，既有50元的套餐，也有20元的入门级别套餐，进入不同的细分市场。
从行业层面来看，拥有庞大规模效应的连锁餐饮品牌，因为在成本控制上更有优势，从而能更有效地占领市场。由于大型连锁餐饮比餐饮小店抗风险能力更强，因此在消费低增长时期更占据优势地位，也推动整个餐饮市场的连锁化率不断提升。
这或许也是百胜中国、麦当劳等餐饮巨头冲击万店目标，并进一步展望2万家以上门店规模的原因。
2023年，百胜中国净新增的门店数量达到1697家，门店总数同比增长13%，超越了全年净新增门店目标。
基于对中国市场增长机遇的判断，百胜中国打算在2024年进一步拓店，净新增约1500至1700家门店，到2026年门店数量达到2万家。
屈翠容称，目前百胜中国仅服务了中国人口的三分之一，其雄心是到2026年服务中国一半的人口。而目前该公司超过一半的新店布局在低线城市，以满足这些地区长期消费升级带来的需求。凭借创新的产品、引人入胜的活动和拓宽的价格带，将持续扩大目标市场并在各线城市获得销售增量。
之所以有这样的信心，来自于百胜中国旗下的餐厅在过去一年业绩大增。
具体来看，肯德基和必胜客在2023年净新增的门店数量都创下历史新高。肯德基净新增门店1202家，在2023年末达到10296家门店；必胜客净新增409家门店，同期门店总数达到3312家。
而新店一方面来自于成熟市场的门店加密，另一方面来自于低线市场的扩张。事实上，想要达成在中国市场以较低成本快速扩张的成果，巨头如麦当劳与百胜中国，也不免借助于加盟商的力量。
整体上来说，麦当劳与百胜中国的加盟商比例并不高。百胜中国当前庞大的门店规模中，直营比例在90%左右。以肯德基为例，截至2023年底，其自营餐厅为9237家，加盟店为1059家。必胜客的加盟比例就更低，同期自营餐厅为3155家，加盟店为157家。
屈翠容在2024年1月的采访中提到，之所以大比例以直营模式经营，在于该所有权模式下的单店投资回报率非常可观。依赖于强大的供应链系统、IT和技术支持团队以及大规模员工队伍，百胜中国可以用很高的效率执行开店计划。
但眼下，向2万家门店目标迈进的百胜中国，也开始对加盟商采取更积极的态度。
屈翠容称，未来将更加开放地发展特许经营业务，而足够多的前员工就是潜在合作伙伴的人才资源，公司可能会给前百胜中国员工成为特许加盟商的机会。
此前百胜中国开放加盟的点位，包括高校、医院、景区、加油站、高速服务区等，以及小镇和偏远地区等等。而这样的加盟策略，在于借助合作伙伴的方式进入到特殊点位，以及下沉市场。
这家公司在2023年曾经表示，在1100多个尚未布局的城镇中，高速服务区、医院、高校等场所蕴藏着大量机会，“品牌计划在未来三年保持每年1200家以上净新增店数，其中加盟店占比将达15%至20%。”
今十个创业者或者投资者九个做餐饮，十个餐饮品牌九个做加盟，市场有需求自然就有供给。品牌方通过不断的开设加盟门店来扩张市场，创业者通过加盟品牌来了解餐饮，同时获得第一桶金。
双赢自然是最好的结果，可目前市场上的加盟乱象不但扰乱了正常品牌的扩张，也让许多想投身于餐饮的创业人士小心翼翼。
怎么做加盟？
怎么搭建加盟体系？
怎么保证加盟商的利益？
餐饮社科院独家为你解密国际餐饮大牌，来自百胜旗下的必胜客，是如何搭建自己的加盟体系。
优秀者之间的合作 高质量加盟商让门店成功一半
“跟参加了一场世界500强企业面试一样”，一位加盟商跟我们开玩笑说到。在必胜客看来，志同道合且有能力的加盟商能够让门店有更大的发展可能。
好的加盟商选择，如同选择一个好的地段。长期合作的加盟商，必胜客在准入条件这第一个环节就设置了相当高的门槛。对于加盟商的选择、考核和确定，都是要能通过必胜客对加盟商资格的认定测评。包括在线提交申请表、初步评估、加盟委员会、背景调查、主要经营训练等等考核培训标准，来把关每一个加盟商，从而优中选优，实现优秀者之间的合作共识。除此之外，还有背景调查等系列方式，来鉴别加盟商的材料、信息真实性以及诚信等诸多关键信息。
能通过必胜客对于加盟商资格的认定，真的像是在一个500强企业中层层面试后拿到offer一样的兴奋，因为被优秀者肯定，自然也是优秀者。
强大的保障系统 灵活的单店运维方案
“加盟必胜客，我感觉背后有上千人为我服务”，这是一个必胜客加盟商对餐饮社科院描述的加盟体验。
其实不难理解为什么有这样的体验，众所周知，作为国际大牌的必胜客已经在大陆深耕28年，自1990年第一家必胜客开业以来，一直秉承了百胜集团的保障系统，从培训、运营管理支持、供应物流等多种方式进行支撑，同时通过多种餐厅模式、外送业务、创新菜单、数字化服务以及互动营销打造可持续的商业模式。
必胜客通过自身体系，将加盟商从一个懵懂的餐饮从业者培训成一个经过鉴定的“区域经理”，能够了解，熟悉，熟练运用必胜客提供的体系，使得自我的门店能够得到最大的保障。按照加盟商的话来说：无论是物料采购、菜单的更新、设备设施维修，还是小到印一张名片，都有相应的供应商提供支持，非常完整！
除了来自全球的系统支持外，作为加盟经营，因地制宜的效果往往不可忽视。在经营过程中，加盟商在百胜的营销指引范围内可以根据所在的商圈进行更加适合的单店营销方案，将闪光点发挥到最大效果。
必胜客加盟体系
创新“不从零开始”的加盟模式
必胜客加盟区别于大多数品牌加盟模式，其宣扬不从零开始，加盟商将从必胜客开放的门店中选择多家有体系、有客源的门店进行加盟，从而能够更快的融入必胜客体系，也降低了选址、装修、运营等来自不同方面的投资风险。
不从零，来自于必胜客基于百胜集团的自信，能给予加盟商更多可能性。例如在我们本次的采访中，必胜客加盟负责人提到了数字化，能够利用必胜客在全国所有门店的产生的数据为加盟商提供更为精准的决策，实现在日新月异的时代每一次转向和改变都是最为正确的，例如在不久前通过数据化分析，将必胜客之前多达120个产品减少到了80-90个，这一决策不但没有降低营业额，反而给到了消费者最为舒适的浏览体验，促使营业额上涨。
所以，不从零开始让加盟商有了更多的保障，加之来自必胜客保障体系的加持，源源不断的产生可持续的商业模式。
积累了28年的必胜客以及国际大牌的加盟经验当然在这短短的一篇稿子中午无法展现的淋漓尽致。
必胜客加盟模式
所以
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在2019年3月22日，
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前，百胜中国在2023年投资者日活动上正式启动RGM2.0战略，将战略重点转向增长，并确立三年目标，包括：计划到2026年门店数量达20000家；力争在2024至2026年，每股盈利实现双位数年均复合增长，向股东回馈30亿美元。
必胜客作为百胜中国两大品牌之一，已不再满足于“西式休闲餐饮No.1”，而是将目光瞄准了“中国休闲餐饮No.1”的位置。2万家店的目标具体到必胜客上，其需要在当前3000家门店的规模之上，每年保持400至500家净新增店数。
以小店模式增加门店密度，跑出转型升级“加速度”
必胜客自2017年实施品牌复兴计划后就已重返发展快车道，2020年起必胜客新开门店数开始恢复增长，同时新店的投资回收期缩短了，从平均约4年降至约3年。
今年上半年，必胜客净新增169家门店，创历史新高，门店总数达到了3072家。就2023年第二季度而言，必胜客系统销售额同比增加了30%，同店销售额同比增加13%，餐厅利润率达到了12.4%，较去年同期增长3.8个百分点。
过去几年，必胜客是如何实现门店开得快又开的好的？通过卫星店等小店模式增加门店密度、推出新的紧凑型门店模型并大力发展加盟业务，即是必胜客给出的答案。
具体来看，卫星店等小店模式增加门店的密度，这种通过子母店，“一托多”的新型门店形式，帮助必胜客以更加灵活高效地拓展门店，也提升了外送的覆盖范围，助力外送业务的快速发展。
新的紧凑型门店模型则在升级原有堂食模型基础上让新堂食店投资更少，具有更好的新店投资回本期。同时，必胜客还将加大发展加盟业务，通过进入偏远地区、乡村小镇、交通枢纽和旅游地点，持续拓展消费场景。必胜客也将进一步加大与肯德基的协同，加快拓展到KFC已经建立了多家门店并表现出强劲销售业绩的城市。
如今，必胜客在中国超680个城市拥有3000余家门店，已经成为中国西式餐饮No1. 此外，必胜客还在比萨，牛排和意大利面这个三个品类中占有绝对优势。不过，必胜客并不满足于此。必胜客品牌总经理蒯俊在近日举办的投资者日上表示：“作为行业的领军者，我们的目标不仅仅是增长而是领跑整个行业。必胜客的增长将会着重在三个领域：拓展门店，提振同店收入以及提升盈利。”
以“大单品”带动整体销售，产品矩阵持续扩容
为保持门店扩张速度以及销售额强劲增长的势头，必胜客选择在打造“大单品”，扩展产品品类、消费场景和消费者群体，以及数字化运营等方面入手。
首先，必胜客通过不断改良和和创新口味，以“大单品”带动整体销售。今年上半年，必胜客比萨产品销售额相比19年同期增长了56%，其中铁盘比萨销售较2019年同期增长了20%，卷边披萨销售增长了45%，手拍披萨自两年前推出以来已售出2.3亿份。在百胜中国的“一亿美金产品俱乐部”中（累计销售额超过一亿美金的产品榜单），超级至尊比萨和榴莲比萨在其中占有重要席位。
其次，通过扩展产品品类、消费场景和消费者群体，为同店销售拉增量。必胜客不断更新菜单，除比萨外，轻食、甜点、小食和牛排等产品不断得到改进。在此次举办的投资者日上，必胜客还宣布了将引入汉堡并将与Lavazza合作推出专业级别咖啡的消息。
一人食和早餐等消费场景的创新、与当红IP联名营销、举行“爱宠聚会”活动、开展“尖叫星期三”和“比萨买一送一”等促销活动，也是必胜客拉近消费者距离，吸引新客户群体的关键。例如，必胜客此前与《原神》的联合IP营销活动就曾在全网引发了巨大反响。
数字化助力公司经营，外卖销售已显著提升
当前随着数字化经济的发展，人们的消费习惯已经逐渐从线下转向线上。就必胜客而言，外卖业务已成为其近年来重点发展的领域之一，与2019年相比，必胜客的外卖业务增长了超过70%。与此同时，外卖销售在总销售中所占比例从25%增加到了37%。未来，必胜客将不断改进外卖体验，以满足不断增长的需求。
值得一提的是，餐饮企业若想实现高质量发展必须紧跟数字化浪潮，而必胜客即是个成功拥抱数字化的典范。
在数字化方面，必胜客持续发力精细化会员运营，提高新会员的招募率，增加消费频率，并改善点餐体验，从而推动品牌的发展。另一方面，必胜客也通过共享管理模式和自动化不断提升门店效率。今年全面上线的i-Kitchen系统，作为餐厅的后场管理大脑，运用人工智能、物联网等高科技助力一线运营，全面管理食品安全以及出品品质的同时，也提升了生产效率。
作为一家深耕中国33年的老牌企业，必胜客能持续领跑餐饮行业与其深厚的品牌底蕴以及持续创新、追求卓越的精神不无关系。如今，在百胜中国RGM2.0战略引导下，必胜客凭借其丰富的产品、优质的服务必将持续创造价值，为消费者带来极具价值感美食的同时，也将引领餐饮行业高质量发展。
本文源自金融界
