石化]首先我要说，原来这个餐厅的设计，拍出来的照片实在有够丑！明明是美食，都拍成贫血缺钙的照片，差评。
话说回来，这餐厅的老板可能也是个有故事的人。你看那墙上挂着的黑白照片，每一张都像是在诉说着一段历史。老板说，这些照片都是他年轻时四处旅行的见证。那时候的他，背着相机，走遍了大江南北，拍下了无数的风景和人物。可如今，这些照片却成了餐厅的装饰，仿佛在提醒人们，时间是一把杀猪刀，岁月不饶人啊。
不过，话说回来，这餐厅的菜品倒是真的不错。就拿那道招牌菜“麻辣香锅”来说，那味道，简直让人欲罢不能。辣椒的香气和各种食材的鲜美完美融合，每一口都让人回味无穷。老板说，这道菜的秘诀就在于火候和调料的搭配。火候要掌握得恰到好处，调料要恰到好处，才能让每一口都充满层次感。
说到火候，这让我想起了那句老话：“工欲善其事，必先利其器。”做菜也是如此，没有好的厨具和火候，再美味的食材也难以发挥出最佳的味道。就像那道“清蒸鲈鱼”，看似简单，实则需要极高的技艺。鱼要新鲜，火候要恰到好处，才能让鱼肉鲜嫩，汤汁清澈。
不过，说到美食，不得不提的就是那些经典的诗词。古人对美食的描写，总是让人垂涎三尺。比如杜甫的“会须一饮三百杯”，李白的“金樽清酒斗十千”，都让人感受到了美食与美酒的无穷魅力。而苏轼的“东坡肉”，更是将美食与文化完美结合，让人在品味美食的同时，也能感受到文化的韵味。
说到文化，这餐厅的老板也是个文化人。他不仅在墙上挂满了自己的摄影作品，还在餐厅的角落里摆放了一些书籍。他说，这些书籍都是他多年来的珍藏，每一本都承载着他的记忆和情感。有些书甚至已经泛黄，但每一页都充满了故事。
不过，说到故事，这餐厅的老板也是个有故事的人。他年轻时曾是一名摄影师，走遍了大江南北，拍下了无数的风景和人物。他说，摄影不仅仅是一种技术，更是一种艺术。每一张照片都像是在讲述一个故事，每一个故事都充满了情感和温度。
就像那道“红烧肉”，看似简单，实则需要极高的技艺。肉要选得好，火候要掌握得恰到好处，才能让肉质鲜嫩，汤汁浓郁。每一口都让人回味无穷，仿佛在品尝着一段段历史和故事。
不过，说到历史，这餐厅的老板也是个历史爱好者。他说，历史就像是一面镜子，可以让我们更好地认识自己，更好地理解这个世界。他喜欢在闲暇之余，翻阅那些历史书籍，感受那些古人的智慧和勇气。
就像那道“宫保鸡丁”，看似简单，实则需要极高的技艺。鸡肉要鲜嫩，辣椒要香辣，花生要脆爽，每一口都让人回味无穷，仿佛在品尝着一段段历史和故事。
总之，这家餐厅不仅仅是一个吃饭的地方，更像是一个文化的聚集地。每一道菜，每一张照片，每一本书，都充满了故事和情感。或许这就是为什么，尽管餐厅的设计有些不尽如人意，但依然吸引着无数食客前来品尝的原因吧。
不过，说到食客，这餐厅的老板也是个善于观察的人。他说，每个人的脸上都写满了故事，每个人的眼中都充满了情感。他喜欢在闲暇之余，观察这些食客，感受他们的故事和情感。
就像那道“鱼香肉丝”，看似简单，实则需要极高的技艺。肉丝要鲜嫩，辣椒要香辣，每一口都让人回味无穷，仿佛在品尝着一段段历史和故事。
总之，这家餐厅不仅仅是一个吃饭的地方，更像是一个文化的聚集地。每一道菜，每一张照片，每一本书，都充满了故事和情感。或许这就是为什么，尽管餐厅的设计有些不尽如人意，但依然吸引着无数食客前来品尝的原因吧。
而你，是否也愿意走进这家餐厅，感受那些美食和故事呢？或许在这里，你能找到属于自己的那份温暖和感动。
晋江利郎创意园21栋，有一家名为红軒·21的餐厅，艺术和美食都是我的喜爱，今天就约上朋友们去一探究竟！
< class="pgc-img">餐厅是由两位享誉世界的设计大师携手打造，是餐厅，更是艺术品。
来到餐厅外，这是一栋三层建筑，外形晶莹剔透仿佛熠熠生辉的钻石，璀璨夺目。
< class="pgc-img">别致的红色楼梯是一个空间装置艺术品，令人惊艳！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐厅一楼是大厅，宽敞明亮错落有致，充满设计感，大大窗外绿意盎然，自然采光心旷神怡！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">二楼和三楼是包厢，优雅大气格调不凡，移步换景赏心悦目，还有不少雕塑绘画等艺术品陈设，美轮美奂品味出众，真是难得的精神享受！
< class="pgc-img">每个包厢都有独特的设计和巧思，令人赞赏!
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">有大桌可以坐20人的大包厢，还有可以唱歌的奢华包厢，宴请聚餐派对都很合适。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">环境优美，菜品也不同凡响，顶级的粤菜团队和大师傅匠心打造，从食材的挑选到菜品的烹制，都秉持着对料理极致追求的精神，将传统手艺和创新做法完美结合，呈现给食客山海间纯真的美味。
服务彬彬有礼热情周到，细致周到如沐春风，点的菜很快就上桌啦，开开心心来品尝！
红轩虾饺皇，传统工艺纯手工制作而成，需要5位师傅一起方能完成，虾饺皮筋道Q弹，内馅有大颗饱满的虾仁，鲜香无比一口入魂！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">冶味蒸凤爪，口感软烂有滋有味，爱不释手！
< class="pgc-img">润烧昆明乳鸭，这是餐厅的招牌菜之一，选用15天的乳鸭，多道工序加工，最后再当场烈火炙烤，色泽油润诱人，吃起来皮脆肉嫩鲜香多汁，回味无穷！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">菌皇桑拿鸡，选用优质嫩鸡加入珍稀菌菇，放在鸡汤上蒸熟，口感娇嫩无比，鸡的肉香和菌菇的清香完美融合，原汁原味赞不绝口！再喝一碗香浓的鸡汤，令人陶醉！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">是日老火汤，筒骨、排骨、猪肝等多种食材加入草药慢火熬制，汤汁香浓醇厚，滋补又养生！
< class="pgc-img">家乡汁烧海鱼，鱼肉细嫩鲜美，吃的干干净净还意犹未尽！
< class="pgc-img">招积霸王虾，个头硕大虾肉饱满，鲜美可口有滋有味，欲罢不能！
< class="pgc-img">野白葱菌炒牛肉，选用时令精品菌菇和牛肉烹制，火候恰到好处，口感滋味绝佳！
< class="pgc-img">诺邓井盐煎云南野生鸡枞菌，诺邓井盐有千年历史，滋味独特与众不同，和野山菌的天然清香堪称绝配，大自然精华的馈赠让人唇齿留香！
< class="pgc-img">手打双色鱼福，这是一道手工菜，将鱼肉打成肉泥做成豆腐一样的形状和口感，用高汤烹制，口感绵柔滋味鲜香，汤汁浓郁鲜美，热乎乎吃上一碗，无比惬意！
< class="pgc-img">在如此美丽艺术的环境，品尝如此美味可口的佳肴，还有什么比这更愉快的事呢？
#夏日生活打卡季#
柿互动 记者 于清
4月29日，2024杭州米其林指南发布，这次虽然依旧没有二星或三星，但一星餐厅名单中新增的两家倍受关注，其中如院餐厅开业不足一年就拿下一星和最佳服务奖，成为当天的大赢家。大家都称其为赢家而非黑马，是因为如院的表现太耀眼了，属于一开张就具冠军相的那种。
来看看如院的团队：杭州菜名家的嫡传之人傅月良掌管菜品，资深餐饮管理人谭慧芳负责运营，餐厅由中国台湾著名设计师刘荣禄设计。如此，只要来到如院，就能感受到一种由内而外发散出来的典雅，自带贵气却不失亲切。
< class="pgc-img">欢迎来到2024杭州米其林美食之旅的第一站：如院餐厅。
如院餐厅实行预约制，在确定指定时间有座位后，客人会在微信上收到一个预约小程序，如果你是开车前往，最好在小程序上操作一下，把车牌号输进去，这样在进植物园（也可以从玉泉公园进去）时，就能免门票进园。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在植物园菁华岭上的开阔大草坪间，有一栋三层小楼，木质色调在充沛绿色的映衬之下，有点像时髦的新中式，其实这是南宋风。千年前流行的亭台楼阁元素被很好地融入现代建筑中，轻柔、灵动。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">据说，这是刘荣?的第一个餐厅作品，当初两位创始人想要一个“不像餐厅的餐厅”，他做到了。进入餐厅后，这里更像是一个艺术空间，一楼的吧台区、散客区之间既相融又疏离，其中散客区还分为两个区块，一边是正常版的桌椅，另一边则是下沉式的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一定要试试下沉式的座位，视觉上的落差拉近了与窗外草坪的距离，仿佛自己也是草坪上的一株可爱小草，无论晴雨，都能幸福地生长。
< class="pgc-img">餐厅的门廊下还有宽阔的地板，坐在上面坐着吹个小风，与城市的喧闹完全隔绝，就很享受。杭州餐饮界的传奇人物傅月良也在那地板上吹着小风，跟我们聊着他的如院。
傅月良是杭州人，1992年入行，师从名厨董顺翔，而董顺翔的师傅正是杭帮菜的宗师级人物胡忠英，因此在讲究师承的厨师圈，傅月良的地位很高。
< class="pgc-img">在很长一段时间里，酒店餐饮与社会餐饮之间可谓泾渭分明，酒店餐饮给大家的印象是稳稳地端着、带着缺乏温度的美，当年傅月良离开知味观入职凯悦酒店的湖滨28中餐厅，很明显地感受到来自酒店业固有的压力：“酒店有很多标准化的东西，当时的酒店餐饮也有一定的约定俗成，好比菜上面总是要布置千篇一律的装饰物……”
尽管在知味观学的也是高端（国宴）菜，傅月良却始终坚信“中餐不能失去烟火气”，他为湖滨28带来更多的烟火气，也赋予更多的本地特色，与酒店中餐厅常见的粤菜风截然不同。当然这种尝试也不是一炮而红的，他和厨师团队咬牙坚持下来，这种与众不同的菜式吸引了越来越多的海内外游客，并最终取得三次入选亚洲50佳餐厅的战绩。湖滨28的巨大成功，也改变了杭州的酒店餐饮格局，如今浙江菜成为主流，各家在此基础上根据自己的特色来做不同菜系的融合。
傅月良职业生涯的下一段华彩篇章，是入职老头儿油爆虾并成为掌门人。老头儿油爆虾由几张桌子的街边小店起步，扩张成为知名连锁品牌后，依然保留着那种接地气的温度。
有一些人，他们对自己热爱的事业总是充满激情，永不停歇，傅月良就是其中之一。在老头儿油爆虾进阶到某个高度后，他又开始思考接下来要做点什么了：“我还想过，要么开个私房菜，每天就一、两个包厢，然后开半年、关半年，匀出一半时间来做其他喜欢的事情。”
结果想了想，最喜欢的还是做菜，那就开个自己喜欢的餐厅，做自己喜欢的菜。这个时候他的好朋友谭慧芳说：“那就一起干？”谭慧芳有多年酒店餐饮经验，她的上一份工作是在杭州另一家米其林一星餐厅做了十几年的经理，可以说有了她，就有了作为Fine Dining的品质保证。“杭州菜能做多高级”对她来说从来都不是问题：“我一直都在做高端餐饮，只要有好的环境、好的原材料、好的服务，再有拿得出手的菜，我们就有这个底气。”
< class="pgc-img">说到好的服务，今年如院餐厅还获得了米其林美食指南的最佳服务奖，获此殊荣的管泳淋正是谭慧芳的老部下，“遇到Iris（谭慧芳的英文名）真的太幸运了！”他跟着跳槽加入如院，达成个人职业生涯的一个新目标。
我第一次来如院的时候，碰巧就是管泳淋招待的，那种礼貌而保持一定距离的服务真的很高级。可能够跟客人侃侃而谈的他，在镜头前颇有几分局促，他告诉我，米其林发布会刚结束就有电视台的记者抓着他采访：“我都不知道该说什么，太紧张了，我有点社恐……”
< class="pgc-img">所以这是两个截然不同的管泳淋，工作状态下“一切尽在掌握”的小管和非工作状态下有点害羞的小管。他在学校里读的是旅游管理，在学校里就对自己的前途有了规划，参加过很多技能大赛，积累了不同的经验。他投出38份简历找工作，为了某知名星级酒店苦等三个月，最终被录取，之后就接受系统的培训，其中包括福布斯酒店培训——如果说米其林美食指南是高级餐厅的梦想，那么对奢华酒店来说，福布斯旅游指南就是他们的风向标。
巧了，福布斯旅游指南也有暗访。当我提出“有没有猜到米其林评委啥时候来的”这一问题，小管说：“如院现在很多香港来的客人呢，但我还是稍微有一点数的，因为评委会问一些普通客人不会问的问题，以前福布斯的评委也暗访，所以没啥的，也不用太在意。”至于究竟哪些问题属于“普通客人不会问的问题”，嗯，只可意会，不可言传。
餐厅早就收到了邀请他前往发布会的邀请，基于对米其林美食指南的套路，管理层猜到他可以拿这个奖，却没有告诉他，他就以为这跟奥斯卡评奖似的，是在好几个候选人中挑一个，最后发现只有他自己，上台领奖时就有点慌，这是多么大的惊喜啊。
其实管泳淋自加入如院以来就担任餐厅副经理一职，他的主要工作还包含对服务员的培训等等，但他喜欢走到前台做基础的服务工作，他喜欢这种跟客人分享、交流的过程。拿到这个奖，对他来说可能意味着有更多的客人对他产生好奇，“其他大概也没啥了吧？”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">聊了帅气的傅月良、美丽的谭慧芳、腼腆的管泳淋，最后来看看凝聚了诸多心血的菜品。第一次在如院吃饭，就发现他们的菜带来一种节奏感，第一波是冷菜带来的惊艳，蒿菜春笋盒子、小葱杭州咸鸡、芥菜拌舟山海蜇都让人耳目一新。
< class="pgc-img">冷菜到热菜之间的过渡是如院四喜饺，据说这是当年乾隆皇帝举办千叟宴的一道名点，四喜饺子的四个角分别代表福、禄、寿、喜，寓意吉祥福到。
< class="pgc-img">热菜部分，先来看这两年不断被推到风口浪尖的西湖醋鱼，这是一道历史悠久的杭州名菜，老底子杭州菜有城里帮和湖上帮（前者以家常菜为主，口味上吸收了宁波菜和绍兴菜的精华；后者则以湖鲜为主，用料考究、做法精致），对西湖醋鱼，城里帮与湖上帮都有自己的做法，我们现在吃的西湖醋鱼是上世纪80年代才统一做法的。根据1986年杭州市饮食服务公司编写的《杭州菜谱》一书，一条好的西湖醋鱼，可以吃到湖蟹味，傅式西湖醋鱼·食鱼寻蟹就是在此理论上不断尝试，当下如院在做的是第71版。
< class="pgc-img">作为名气最大的杭州名菜，很多外地游客来杭州必然会尝一尝西湖醋鱼，传统意义上的西湖醋鱼用的是草鱼，这种淡水鱼自带土腥气，实力劝退大多数游客，因此不少饭店就用其他鱼种代替。傅月良的西湖醋鱼也选用了本身就没有泥土味道的笋壳鱼，但更重要的是烹饪手法，为了让鱼的鲜味留长，烹饪中用杂鱼汤来煮笋壳鱼，煮的时候用文武火，使其鱼肉保持鲜嫩成蒜瓣状，最后收浓鱼汁淋于鱼身上。细嫩的鱼肉在糖醋与姜末组合的激发之下，仿佛体会到吃湖蟹肉的滋味。
< class="pgc-img">几乎与西湖醋鱼齐名的龙井虾仁，傅月良也做了自己的特色，选取新鲜河虾，保留传统手剥虾仁的工序，用低温萃取的方式从虾壳中提炼虾油，用虾油烹调的 虾仁，极大地保留了河虾的鲜味与滋润。同时再提取茶油，让它茶香味更足。这道菜的难点在于虾味与茶香味之间的平衡，经过80多个版本的尝试，如院餐厅版龙井虾仁的虾肉在淡淡茶香中鲜甜脆嫩，有趣的是真假茶叶之间的配合。
< class="pgc-img">跟西湖醋鱼和龙井虾仁一样，斩鱼圆也是1956年认定的“36道杭州名菜”之一。如院的杭州翡翠斩鱼圆，汤面上铺满豌豆，视觉上小清新，而细腻的鱼肉融化于唇齿之间，伴随着清汤会有丰富的层次感。
< class="pgc-img">熟悉湖滨28的人都知道金牌扣肉，这道菜成名于2004年，经典名菜自有其标准化的操作，傅月良在去年对它做了改进。他遵循“不时不食”的原则，将扣肉底下的馅心以季节转换来调整，像春天是是熏笋与明前笋的结合，秋天就用板栗，因此现在这个菜叫如院金牌扣肉·春夏秋冬。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">吃过这几个巅峰菜，会有一个回落，点心环节再次飞起，傍林鲜纸皮汤包长这样！那是真正意义上的汤包了，吃起来可是要有点技巧的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">而甜品杏仁豆腐温泉鸽蛋，出场就极具诗情画意，每一种食材都实力演绎江南的温润，这才是意犹未尽。
能吃出层层美感的菜单背后，是傅月良团队的不懈努力，小管都有点小抱怨了：“我来如院不到一年就胖了！吃出来的！因为到了晚上，都下班了傅总还不让我们几个主管、经理回家，大手一挥就把我们拉进厨房，他不停地烧，我们不停地试……”
本来我很羡慕他能在这么豪华的地方开小灶，可想想他可能吃过的70多版西湖醋鱼和80多版龙井虾仁，嗯，还是做个普通的摘星客吧。
这样富于激情的如院，你是不是也想去摘个星？
责任编辑：朱玫
审核：林琳 陈燕丽
