期【餐饮面孔】——杨国福麻辣烫创始人杨国福

疫情期间餐饮业受冲击，进入“关店潮”，就连大董也直呼遇到从业40年来最漫长的冬天。但有家企业逆势上扬，在疫情最严重的3月份，持续新开286家店，平均每天新开近10家门店，缔造疫情期间开店新速度。

要问这家企业是谁？相信大家一定不陌生，即使没吃过，也肯定听过。它开在大街小巷，开在写字楼商超，也开在你家小区旁，它就是——杨国福麻辣烫。

从几块钱一碗做到年营收几十亿的生意；从东北到全国，再到世界……杨国福麻辣烫用17年时间冲破桎梏实现1到6000，创始人杨国福也历尽千帆，成为一代麻辣烫巨擘。

东北真是一片神奇的土地，那里是喜剧的尽头，也是美食的源头。

前段时间李雪琴凭借《脱口秀大会》"宇宙的尽头是铁岭”红了。在有个叫哈尔滨的城市，那是公认连锁快餐麻辣烫的源头，提到麻辣烫，想必大家对杨国福一定耳熟能详。

近几年，杨国福麻辣烫像雨后春笋般，以每年1000家店的速度疯长，平均一天就有将近3家店开业。一碗街边麻辣烫是如何发展成为全国品牌，名声响彻中国各大中小城市的？

今天就带领大家了解一下，全球门店数逼近6000家，麻辣烫扛把子背后那个富有“血性”的男人——杨国福麻辣烫创始人杨国福。

01 东北小商贩

故事还要从1970年说起，那年深冬，家住东北松花江南岸的老杨，家中又添一子，排行老五，起名杨国福。

父母都是农民，养活家中姊妹六人并非一件容易的事情。15岁那年，杨国福初中没念完就选择辍学回家务农，跟着父亲谋生计。放羊、种庄稼，卖西瓜、玉米、大蒜……在这片黑土地上，流下了杨国福小小年纪的辛勤汗水。

在刚辍学的那段时间，杨国福走过最远的地方，是从家到县城。因为家里开着食材店，他需要骑着自行车在崎岖不平的小路上去县里拿货。

有时还得跟着父亲去县城收破烂，把工地装水泥的袋子清洗干净后，再卖给别人装炭，弄完之后灰头土脸，只露出两只眼睛。

每到冬天，父亲带他们赶牛车，拉白酒换玉米，倒腾些小买卖，赚些钱……用自己劳动努力改变现状。

父亲的言传身教，给他最大的感悟：在没有其他选择的时候，需要加倍努力劳作，才有机会改变现在的生活方式。

纵观大多数‘成功人士’，他们早期并无杰出的表现，而是与周围的同龄人一样，过着平淡无奇的生活。但这些貌似平凡的少年们有着不为人知的一些性格特点——自命不凡，这个特性在后续的岁月会被无限放大。

十五六岁的年纪，杨国福还未曾走出过宾县，也还不曾了解外面的世界。

1994年，杨国福决定去城外闯闯，选择投奔在哈尔滨的姑姑。姑姑在夜市上摆摊，晚上卖烧烤，早上卖早餐，他就在那帮忙打下手，一干就是几年。

有时别无选择，便是最好的选择。结婚后，除了四亩薄地，再无别物，特别是在有了孩子以后，生活没留给他过多思考时间，肩上的担当和责任促使他拼尽力气向前走。

当他再次回忆起那段岁月时：“没有大本事的时候，只要我一天能挣钱，就不能放弃，也不能在家里面等着。”

为了谋生，他摆过地摊，买过菜，每天半夜3-4点去拿货，卖完回到家，匆忙吃几口饭就补觉了，吃穿用度皆简单，每天都很疲惫。后来摆摊的市场被取消，被迫寻找其他的生存路径。

1997年那会，东北盛行烤火腿肠，令他记忆犹新的是城管管理的严，每次来了都要端着摊子赶紧躲跑，没有固定的门店，每天都像打游击战似的。

辛苦一天后，回到租住的地方，也是一片冷清。那时还是烧煤取暖，烧不起煤炭，他们就找来一些破桌椅烧了取暖。

时光过得飞快，清贫充实且看不清未来。

进入到2000年，烤鱿鱼盛行，杨国福开始卖起了烤鱿鱼。鱿鱼有很多吸盘，在烤制之前需要处理掉，戴着手套不好处理，不戴手套会被拉伤；穿鱿鱼也是个技术活，不小心就会弄个十指全是伤。

好日子是靠自己挣来的，不改变，那就要一辈子过苦日子，他不想，也不愿。

在哈尔滨，杨国福见识到城市该有的繁华，也让这个小镇青年的野心开始发芽，他内心坚定将来要有一家属于自己的门店。

02 能喝汤的麻辣烫

哈尔滨的冬天，冷到彻骨，摆摊时袜子和鞋垫冻到粘在一起。

回顾这些年，杨国福挣的都是辛苦钱，生活上尽可能的简单，没有过多花销，就是为了把财富积累起来，早日开一家自己的店。

2001年迫于城管压力，杨国福选择在永和大街租个半地下室的铺子，门口挂着喇叭，播放着：烤鱿鱼、烤干豆腐、烤海带……到此，他终于结束长达数年无定所的游击战经营。

二十多岁的年纪，是最容易怀揣梦想的时候，杨国福也是。

当时杨国福的爱人发现有一家快餐店，卖四川麻辣烫的，三块钱一碗，每天人满为患，于是就跟丈夫提出：麻辣烫挺火的，要不我们做麻辣烫吧。

杨国福一口答应：那就做呗，我们研究研究。

在烤鱿鱼店里，用电饭锅的内胆当实验器皿，研究起了麻辣烫。没做过麻辣烫，杨国福就找人打听如何做，听说要放点豆瓣酱，放了豆瓣酱，煮出来的菜品不好吃。听说还要炒料，但炒着炒着就糊了，锅还起火了。

麻辣烫在店里上了一段时间，一些老食客说口味不好。杨国福虽不甘心，但还是把麻辣烫先撤下去了，决定进入下一轮研究。

那个时候的东北，四川麻辣烫很多。麻辣烫三字来自于正宗四川火锅的6个讲究：麻、辣、烫、脆、鲜、香。麻辣烫源于四川，川菜原本又麻又辣，并非所有人都受得了这种重口味。

杨国福开始沉下来思考，那究竟怎么样的麻辣烫，顾客会更喜欢呢？

他开始用豆瓣、香辛料等学着炒料，起初的味道不说浓郁，就连好吃都很难。在研发麻辣烫底料的时候，也没少出岔子，味道不是缺盐就是太辣。

失败乃成功之母。随着多次的失败，他逐渐摸到了门道。

为了让麻辣烫的口味更加普适，杨国福麻辣烫重点改良了汤底。高汤、奶粉、炼乳、冰糖……汤汁色泽金黄，口感醇厚。实验了3年，杨国福靠着执着，终于做出了不一样的东西——“东北麻辣烫”，并开创能喝汤的麻辣烫先河。

2003年，9月6号，第一家杨记麻辣烫在永和街开业。店面40平，租金一年一万八，三个服务员，人均工资每月300元。

杨记麻辣烫店

开业第一天，生意出乎意料的红火，大碗3块，小碗2块五，很早就把备货卖完了，当天流水380元。那时候菜才几毛一斤，总体成本比较低，杨记麻辣烫成为整条街“最亮的仔”，一家人十分开心。

很快，杨记麻辣烫凭借独特口味吸引大批顾客，店内营业额也破千了。2004年起，亲戚朋友看着杨记麻辣烫生意爆红，就有了要开一家麻辣烫店的想法，于是找到了杨国福。

杨国福也很开放心态，亲戚想开，那就支持帮助，互相帮衬。“只要愿意做，都可以挂我的牌子。”于是，杨国福提供炒料配方，指导亲朋好友开店，哈尔滨及周边地方的杨记麻辣烫店逐渐多了起来。

截止到目前为止，他的每一步都磕磕绊绊，却又伴随着奇迹。

03 杨国福速度

随着指导亲朋好友开店，慢慢地，杨国福积累了店铺运营经验。后来，找上门想加盟杨记麻辣烫的人越来越多，门店开到近100家。“既然有这么多人想加盟，何不趁此把杨国福麻辣烫品牌做大做强。”杨国福开始新征程。

2005年，在注册商标上，原本的杨记麻辣烫，杨记是姓氏，无法注册，当时起了很多名字，也都无法注册。于是杨国福决定用自己的名字，本着负责的态度，和更加用心、努力做好杨国福这个品牌，注册了杨国福麻辣烫。

2007年，哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司成立。2008年加盟非常火爆，那时开店相对简单，投资2-3万，拿到底料配方，即可开店，每年开店可达200-300家。

如此高速发展的情况下，2009年-2010年，杨国福跟妻子发生了分歧。

由于亲戚托亲戚、朋友托朋友，加盟商管理的问题也层出不穷；门店形象千店千面，有些店开在地下室，有些店是十几平米的小街铺，不成规模和体系。杨国福知道，长此以往对品牌发展极为不利。

作为土生土长的东北人，杨国福的身上始终带着黑土地里的纯粹与生猛。

2010年杨国福果断叫停了势头正旺的加盟，并且在两年内关了200多家加盟店，退还加盟费，对出现的问题进行梳理整改。

通过整顿，杨国福麻辣烫重新设计了视觉形象，提出了快餐式麻辣烫的概念，正规化了加盟流程，建立标准化食品加工厂，与国内外各类食材供应商签署战略合作协议......不断地进行自我整改。

杨国福麻辣烫门店视觉升级

底层系统整理完毕后，杨国福麻辣烫迎来了高速扩张。2012年迎来了爆发增长的一年，全国达到1800家门店，有时候最多一天有几家门店同时开业。

期间，杨国福在门店改革中，用小锅煮代替大锅煮，保证了品质和口味，开创了小锅煮的先河，后来很多麻辣烫品牌也效仿此法。

从2013年起，杨国福麻辣烫以每年开店1000家的速度在全国快速扩张。

想要获得最新的技术和管理经验，就一定要走到世界的前沿，了解更大的市场，才能更好地服务加盟商。2015年，杨国福将公司的总部搬到了上海。

总部搬到上海成立以后，在加盟过程中，杨国福麻辣烫面临的一个问题是：加盟商的自我意识很强，会超越公司的管理标准，按自己的想法经营。有时候甚至会直接忽视总部统一进购的要求，用成本低廉的原材料。

每一个细节，都需要深入到消费者的心里，根深蒂固才是品牌的形象。

如果放任这种情况的发展，加盟店的管理很快就会失控，加盟商声誉的损毁也会影响品牌的形象，企业容易崩盘。

为管控加盟商，杨国福决定限制区域代理的环节，大多坚持单店合作，同时区域代理经过严格筛选，且是从基层成长起来的加盟商。

2020年，在创立十七年后，杨国福麻辣烫门店数近6000家，遍布中国，走向世界。

04 走向世界舞台

企业家是一个特殊的群体，一方面他们好似获得了巨大的荣光和财富。一方面，他们又背负起了更多的责任，包括对员工、对企业、对社会。

员工是集团的财富，是集团的底蕴。

在组织建设上，成立商学院，提升团队的专业度。杨国福商学院成立，做麻辣烫的餐企开商学院，这的确是破天荒。但这背后反映的则是，杨国福集团对人才培养的重视。

私下里杨国福并不是高高在上的霸道总裁，他随和、慈祥、真实、拥有敞亮的心扉，跟员工更像朋友和家长，公司内部鼓励恋爱。他本人也已经撮合不下10对公司适龄的男女青年们，也是个非常合格的月老。

杨国福企业内组织运动会

对社会责任的担当，杨国福也是冲在一线。

今年疫情发生后，杨国福集团针对疫情联合全国各地企业成立应急小组，支持抗疫前线，组织集团员工、代理商、加盟商捐款捐物。

为保障加盟商权益，集团出台紧急扶持政策，免除湖北加盟商两年加盟费，其他地区加盟商最少减免半年加盟费。

童年的困苦不仅让杨国福学会了勇敢，更让他懂得了体恤他人。

杨国福麻辣烫的第一批加盟商都是农民出来的，他们一辈子存下来的钱，够在老家盖房子，就已经很满意了。

但杨国福麻辣烫给他们生活带来了改变，加盟一家店，一年赚几十万，一年就能完成一个老人一辈子的心愿。一些早期开店并坚持下来的人，手里有千八百万的也不足为奇。

随着越来越多家庭的生活因杨国福而改变，他肩上的责任也越来越重。一举一动关乎大局，一调一整是近6000个家庭的生命线，为此杨国福把顾客最关心的食品健康放在第一位。

2009年起，杨国福先后亲自考察了豆瓣、豆豉、花椒、井盐等食材调料，不只寻找最合适的巴蜀风味，更是对于原料安全的把关。在挑选供应商方面，杨国福更是将优质作为首要标准，严格把控食材采购，确保食材品质。

2018年9月6日，四川杨国福食品有限公司正式投产，是国内首家拥有超现代化全系进口设备的智能型工厂，杨国福主要调味料实现“质”和“量”的全面飞跃。

所有人的命运的注脚，在他们所坚持的东西里已经写好了。杨国福的成功，离不开对产品品质的高标准坚守。

作为资深餐饮人，杨国福告诉餐饮面孔：做餐饮，初心很重要。其中最重要的一点是懂食品，尊重敬畏食品。餐饮是食品的化身，对食品不懂，餐饮走不远。

对于想要入行餐饮的创业小白，杨国福建议：对待餐饮需要平常心，也要有敬畏之心。日子是平常的，平淡的生活才是最真实；餐饮是民生和健康的问题，对待整个食品餐饮，要心生敬畏。

命运的底色，早已在他们所坚持的价值观里写好了。

三年，杨国福才研制出一碗能喝汤的麻辣烫；十年，杨国福才在哈尔滨买了人生第一套房子；十七年，有了杨国福的坚守，才有了杨国福麻辣烫遍布中国，走向世界，全球门店近6000家。

今年，杨国福52岁，步入了传统意义上的中年时期。可是这个男人依旧一身清爽，精瘦的身材，没有丝毫老气横秋之气。在他身上，你能感受到“以己为棋，胜天半子”的磅礴气势。

至于未来，让世界所到之处麻辣飘香，值得期待！

采访 | 李洁

文 | 李洁

编辑 | 李洁

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国质量新闻网讯 近日，北京市通州区市场监督管理局对碳照哥（北京）餐饮有限公司作出行政处罚。行政处罚决定书文号：京通市监处罚〔2023〕2157号。

月6日，重庆市生态环境局、重庆市公安局联合印发《重庆市突出生态环境问题线索有奖征集活动方案》，两部门将在2024年8月8日至12月31日，联合开展突出生态环境问题有奖举报活动。举报事项查实后，将根据问题类别和属性给予举报人100元至30000元不等的奖励。

线索征集方式共分为三种

一是电话举报，市民可拨打市生态环境局电话023—89071217或市公安局电话023—63963682进行举报，举报时间为工作日9:00至12:00、14:00至18:00。

二是微信举报，市民可打开“美丽重庆”微信公众号，点击下方菜单栏“享—美丽”，进入“生态环境有奖举报”。

三是信件举报，市民可通过写信方式提供突出生态环境问题线索，收信地址为重庆市渝北区礼环南路102号重庆市生态环境局人民来访接待室，邮编为401122，需附身份证复印件和联系方式。

对征集到的突出生态环境问题线索，市生态环境局、市公安局将按照部门职能和“辖区管理”原则，及时转交相关部门和交办相关区县进行调查处理。

01

经调查属实给予100元-500元奖励的举报范围包括：

-在饮用水水源一级保护区内从事旅游、游泳、垂钓等活动

-损毁、涂改或者擅自移动饮用水水源保护区警示标志、隔离防护网，或者损毁、擅自移动视频监控、事故应急防护工程设施

-因城镇排水管网存在缺失破损、错漏混接、淤堵塌陷等问题，导致生活污水直排溢流

-水质明显异常（发黑、发黄、发白等）或散发浓烈难闻气味的河流河段

-城市建成区以外的颜色明显异常（如发黑、发白等）或散发浓烈难闻气味的河流、水库、坑塘、沟渠等公共空间水体（不含经营性水体）

-违法焚烧沥青、橡胶、塑料、皮革等产生有毒有害烟尘和恶臭气体的物质的

-非法生产和加工使用已淘汰持久性有机污染物

02

经调查属实给予200元至10000元奖励的举报范围包括：

水环境问题

-在饮用水水源保护区内设置排污口或存在排放污染物的建设项目

-在饮用水水源保护区内设置经营性餐饮娱乐设施（农家乐等），设置堆放、运输可能造成水体污染物品的仓库码头，非法从事采砂或对水体有污染的水产及畜禽养殖活动

-在饮用水水源一级保护区内新建、改建、扩建与供水设施和保护水源无关的建设项目或者在饮用水水源二级保护区内新建、改建、扩建排放污染物的建设项目

-未经有管辖权的行政主管部门同意，在江河、湖泊新建、改建、扩建入河排污口的

-虽获得有管辖权的行政主管部门准予设置，但未按批复决定书要求设置入河排污口（包括但不限于排放位置、排放水量、排放浓度等）

大气环境问题

-产生含挥发性有机物废气的生产和服务活动未在密闭空间或者设备中进行，未按照规定安装、使用污染防治设施的

-非道路移动机械（叉车、挖掘机、装载机、压路机等）排放明显可见黑烟的

-储油储气库、加油加气站未按照国家有关规定安装并正常使用油气回收装置的

-超过国家或地方规定的标准排放大气污染物的

-重点排放单位虚报、瞒报温室气体排放报告，或者拒绝履行温室气体排放报告义务

土壤环境问题

-向农用地排放重金属或者其他有毒有害物质含量超标的污水、污泥

固体废弃物问题

-非法倾倒、堆放、丢弃、遗撒工业固体废物，或者未采取相应防范措施造成工业固体废物扬散、流失、渗漏，或者其他污染环境的行为

-产生危险废物的单位擅自倾倒、堆放危险废物污染环境；无许可证或未按照许可证规定从事收集、贮存、利用、处置危险废物经营活动

-在生态保护红线区域、永久基本农田集中区域内，建设工业固体废物、危险废物集中贮存、利用、处置的设施、场所和生活垃圾填埋场

建设项目问题

-需要配套建设的环境保护设施未建成、未经验收或者验收不合格，建设项目即投入生产或者使用

-建设项目的环境影响评价文件经批准后，建设项目的性质、规模、地点、采用的生产工艺或者防治污染、防止生态破坏的措施发生重大变动，建设单位未重新报批环境影响报告书、报告表，擅自开工建设

化工园区问题

-化工园区选址布局占用自然保护区、饮用水源保护区及其他环境敏感区，事故废水防控系统（设施）损坏、污水处理设施无故停用

污水治理设施问题

-利用渗井、渗坑、裂隙、溶洞，私设暗管，篡改、伪造监测数据，偷排污染物或者不正常运行污染防治设施等逃避监管的方式排放污染物

放射辐射问题

-无辐射安全许可证或者不按照许可证规定的种类和范围从事放射性同位素和射线装置的生产、销售、使用活动

-伪造、变造、转让辐射安全许可证的行为

-废旧放射源未按照规定交回生产单位、返回原出口方，或者未送交有相应资质的放射性废物集中贮存单位贮存

排污单位和服务机构弄虚作假问题

-未按照排污许可证规定安装、使用污染物排放自动监测设备并与生态环境主管部门的监控设备联网，或者未保证污染物排放自动监测设备正常运行的

-损毁或者擅自移动、改变污染物排放自动监测设备或辅助设施的

-重点排污单位、实行排污许可重点管理的单位通过篡改、伪造自动监测数据或者干扰自动监测设施，排放化学需氧量、氨氮、二氧化硫、氮氧化物等污染物的

-从事监测、环评编制、碳排放数据管理、在线监控、自主验收、机动车尾气检测6个重点领域的第三方环保服务机构在工作中弄虚作假

03

经调查属实给予1000元至20000元奖励的举报范围包括：

-为突发环境事件提供污染源线索的

-举报的问题线索经处置后被认定为突发环境事件的

-举报的问题线索经相关部门处置避免了较大及以上突发环境事件发生的

据介绍，举报的问题构成犯罪的，将根据情节恶劣程度、可能对环境的危害程度、社会影响程度等，视情奖励10000元至30000元。

被举报对象被查实有多项突出生态环境问题的，对举报人不累计奖励，按就高原则对应最高的一项发放奖励；同一突出生态环境问题被多人（次）举报的，只对第一有效举报人给予奖励；共同第一举报人或联合举报的，奖金按人数平均分配。

全市生态环境部门、全市公安机关及所属单位在职工作人员举报上述事项的，不予奖励。

举报问题已被生态环境部门、公安机关掌握或被媒体曝光的，不予奖励。

华龙网（常涵笑）

来源： 华龙网