近几年，各种网红食物不断推出，其中自热锅在销售最为火爆，甚至某品牌自热锅在2019年一年中就创下10亿元的销售额，可谓是风靡一时，就连火锅行业巨头海底捞也加入其中，开始在各大电商平台售卖自家的自热火锅。

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与传统的快速食品方便面相比，自热锅更方便实惠，不论何时何地，只需要一碗凉水便能将其加热，而且有火锅自热锅、米饭自热锅多个种类供人们选择，但从2019年之后，自热锅并没有像人们预想的那样销量不断增长，反而逐渐不火了，甚至有很多网友表示不再愿意尝试。为啥自热锅不火了？其实归根结底有以下4个原因。

原因一：性价比低

通常情况下，一盒自热锅的价格要15元以上，还是全素的，如果想吃肉，那价格可能至少需要20元了，而且不论是素的还是荤的自热锅，菜量都比较少，一份自热锅一个成年人基本不够吃。其实自热锅自身的食材、包装、研发等成本并不高，商家为了提高知名度加大了宣传成本，导致食材成本所占的比重却远不如宣传成本，这样本末倒置，性比价当然就不会很高了。

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相对较于传统的泡面，一份自热锅的价格至少可以买3、4桶泡面了，所以很多时候，尤其是在火车上，人们更愿意选择泡面，有面有汤会吃的很舒服，也更容易吃饱。即使追求时尚潮流的年轻人，在吃过几次自热锅之后，也逐渐回归了泡面的行列中。

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原因二：口味、质量争议大

对于自热锅来说，不管是品质还是口味都有较大的争议，有些网友觉得还不错，而有些网友则觉得难吃。这是由于自热锅中的食材都是熟的，为了增加食材的保质期，里面添加了不少防腐剂等物质，而且品牌众多，质量参差不齐，导致很多朋友买到的自热锅口感不佳，尝试一次之后便不愿意再尝试了。

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原因三：竞争比较激烈

当某品牌的自热锅一年卖了10亿元人民币时，很多商家看到自热锅的利润空间后，便纷纷开始生产自热锅、创造自己的品牌，从而使得大量的资本进入市场，展开了激烈的竞争，为了抢占市场份额，很多商家认为你有火锅自热锅、米饭自热锅等，我就能上市热干面自热锅、臭豆腐自热锅等，形成了“万物皆可自热”的格局。

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结果很多消费者还没有习惯第一种、第二种口味，第三种、第四种、第五种等就紧接着上市了，让人措手不及，新鲜感吸引了大批人去尝试，但是随着新鲜感消失殆尽之后，自热锅的销量便开始出现下滑的尴尬局面。而泡面虽然口味和品牌也比较多，但推出新品很慢，经过时间的沉淀，消费者比较容易接受。

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原因四：受众范围小

对于美味的食物，人们讲究食材新鲜和烹饪得当，而自热锅只需要加入自热包、水，便能利用水蒸气将食物加热，但这大多数人一时间并不能完全接受，所以违反了人们对美食烹饪的认知，愿意尝试购买自热锅的大多数是追求时尚的年轻人，相对于泡面来讲，自热锅的受众范围就小很多。

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——老井说——

自热锅前两年坐在了风口上，销售额节节攀升，但人们尝过鲜之后，对其价格、口感、方便程度都不是太满意，购买的兴趣也是大幅下降，很难替代方便面、粉丝、螺蛳粉等方便食品，但在户外探险、缺乏热水等特殊领域，还是有很大的用处的，也并不会一下子消亡掉，只会优胜劣汰，保留一些真正有实力的自热锅厂家。

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我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

繁华都市，市井火锅深受广大食客的喜爱，那么，市井火锅为何如此受欢迎呢？今天，小朝哥来和大家聊聊，市井火锅的魅力所在。

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一、市井火锅起源

市井火锅，是一种具有市井气息的火锅，起源于民间，市井火锅的特色在于其锅底，通常采用多种香料熬制，味道浓郁，辣而不燥，麻而不涩，还有丰富的食材选择，以小碗菜的形式呈现，满足了食客的各种口味需求。

二、为什么市井火锅受欢迎

1、丰富的口味选择

市井火锅的锅底有多种选择，如麻辣锅、清汤锅、酸菜锅等，满足了不同人的口味需求，各种调料和蘸料也使得食物更加美味。

2、食材新鲜

市井火锅的食材通常来自当地，新鲜且品质上乘，顾客可以亲眼看到食材的新鲜程度，放心食用。

3、社交属性

市井火锅的用餐环境轻松愉快，适合朋友聚会，家庭聚餐等场合，在享受美食的同时，还能增进感情。

4、价格亲民

市井火锅的价格相对亲民，让更多人能够品尝到这种美食。

5、传统烹饪方式

市井火锅采用传统的烹饪方式，使得食物更加入味，口感更加丰富。

三、市井火锅发展趋势

随着人们对美食的不断追求，市井火锅也在不断创新和发展，市井火锅也要注重食菜品的品质，口感的创新，用餐环境和服务的舒适，一定深受广大顾客欢迎。

市井火锅不仅是一种美食，更是一种文化。

围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”，火锅，是中国一种古老又常见的美味，追溯其起源，远在商周时期，当时已经有了火锅的雏形“火鼎”，后来经过改良正式起名为“古董羹”，因其投放食材时会发出“咕咚”一声而得名。唐宋时期，火锅逐渐进入民间，成为了大众都喜爱的美食，宋朝时，民间有了“暖炉会”，就是为了围在一起享用火锅。

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现在的火锅，食材更加丰富了，丸子、海鲜、肉类、蔬菜应有尽有，吃什么涮什么，更有人称火锅“一涮解千愁”。随着火锅的流行，火锅店也层出不穷，这里开一家那里又一家，虽美味但一顿吃下来不免囊中羞涩，自然比不得在家煮划算。若想在家里满足口腹之欲吃上一顿火锅，底料最为关键。

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选购火锅底料时，超市货架上那一排排，满墙壁都挂满了，红油、菌汤、麻辣、清汤等等，品牌不一，口味各异。那么到底哪种火锅底料好吃？接下来推荐8种口碑超好的火锅底料，收藏一下，在家吃火锅时就用上了。

一、名扬

源自四川的火锅底料品牌：名扬，产品就是主打“正宗川味”，也凭借着独特的口感和优质的品质赢得了广泛认可。采用传统工艺熬煮，辣椒、花椒的巧妙搭配，使得火锅底料在保持浓郁麻辣的香味同时，又不会过于刺激口腔，底料鲜香的味道也帮助了食材在涮煮过程中更加美味，让人食欲大增。

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名扬的火锅底料不仅有经典的麻辣口味，还有藤椒、清汤、番茄等多种口味选择，满足了不同食客的口味需求。

二、桥头

另一家霸占火锅底料销售前列的：桥头，则是一款源自重庆的火锅底料，这座以火锅文化著称的城市，火锅底料自然也就融入了重庆火锅的独特风味。

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桥头火锅底料原料选材严格，辣椒选用当地特有的二荆条和朝天椒，辣而不燥，香中带辣。花椒选取重庆江津的九叶青，麻香浓郁，为底料增添了特有的酥麻感。选用优质黄牛脂肪炼制为牛油，质地细腻，味道醇厚。

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辣椒、花椒、牛油为基础，与八角、桂皮、丁香等多种香料精心配比，慢火熬煮成形，用时只需要在放入底料块后添加清水或高汤煮开，接着放入自己喜欢的食材涮煮，美味稍等片刻就到达口中。

三、好人家

采用多种高质量原料制作的好人家火锅底料，按比例添加优质牛油，脂香馥郁，肉味浓厚。辣椒选用二荆条、石柱红辣椒、云南小米椒、新疆子弹头等多种辣椒复配，充分释放辣椒的色、香、味。再搭配上精选花椒，云南姜片，还有十二种香辛料，制作出来的火锅底料，香辣爽麻，香浓味美。

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随着现在健康饮食逐渐深入人心，好人家火锅底料也优化了底料配方，减盐25%，但减盐不减味，依然鲜香浓郁，口感丰富。

四、大红袍

“大红袍”火锅底料和“好人家”火锅底料属于同一公司，都是四川天味食品旗下的产品，两个火锅底料的比拼仿佛“同城德比”。

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主打大众口味的大红袍，销量一直名列前茅，是火锅爱好者中口碑好、知名度高的品牌，它在保持四川火锅风味的同时，进行了味道调整，使得麻味、辣味都不算特别重，处于微辣和中辣之间，更适合大众口味。

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颗粒饱满的花椒、色泽鲜艳的辣椒，再添加优质牛油、天然香辛料，底料越煮越美味，口感层次丰富，让人在家就能享受到在火锅店的美好体验。

五、海底捞

火锅圈子里，要说哪一家服务品质高，估计大家都会脱口而出“海底捞”，海底捞火锅以其出众的服务吸引顾客，而它品牌下的火锅底料也是备受好评。

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海底捞店里的火锅口味丰富多样，生产火锅底料也是口味繁多，牛油、青椒、清油、番茄、菌汤、骨汤、三鲜……如果是重口味爱好者，麻辣味道的底料会带来鲜明的刺激感。偏好原汁原味和清淡口味的，就可以选择注重汤底鲜美、清爽的清汤类；而喜欢果香、酸甜口味的，直接选择番茄底料，保证不会失望。

六、德庄

隶属于重庆德庄实业公司的“德庄火锅底料”，以重庆火锅为基础，创造了德庄火锅底料。经过多年发展，德庄火锅底料不仅在国内享有盛誉，还远销欧美、东南亚等地。

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德庄火锅底料口味较少，主要以辣度分类，12°微辣，45°中辣，52°高辣，65°特辣，将辣度明确标出来，方便大家选择。而主料为牛油的火锅底料具有浓郁的牛油香味和香、麻口感，清油锅底则更加清爽，不会过于油腻，适合喜欢清淡口味的人群。

七、小龙坎

小龙坎是一家主打四川火锅的餐饮店，旗下推出的小龙坎火锅底料也是广受好评。小龙坎火锅底料以其独特的麻辣口感闻名，这种麻和辣来源于四川地区特有的辣椒和花椒，二者结合形成了麻辣风味，让人回味无穷。

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除了传统的川式麻辣口味外，小龙坎还推出了三鲜锅底、菌汤锅底、田园番茄锅底，给了大家更多的口味选择。其中以多种菌类为基底的菌汤锅底，口感鲜美，菌香浓郁，加清水煮沸后可以当做汤品饮用，也十分美味。

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八、红太阳

上面介绍的火锅底料不是四川的就是重庆的，而这款红太阳火锅底料则是来自我国北方大省：内蒙古。由内蒙古红太阳食品公司精心研制、生产的红太阳火锅底料，承袭了内蒙古各民族传统的火锅配方，并博采南北火锅之长，形成了自己的独特口味。

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红太阳火锅底料有麻辣过瘾的“麻辣清油”口味，还有骨汤熬制的“骨汤清汤”，微辣浓香的“微辣香汤”，馥郁香浓的“菌汤”。不同的是番茄口味分成了两种，一个是爽口的黄番茄，一个是浓香的红番茄，花式不同的番茄锅底，听着就让人口水直流。

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——老井说——

除了以上八种，还有朋友推荐大龙燚、呷哺呷哺、小肥羊、六婆、饭巢、红99、秋霞……如果大家吃过其他美味的火锅锅底，欢迎留言推荐、分享。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。