去年底颁布的《上海米其林指南2024》中，位于上海市东平路11号一幢小洋房内的EHB餐厅，成为上海首家摘得米其林一星殊荣的北欧菜系餐厅，驻店主厨Viviane Mello亦成为“2024上海米其林指南年轻厨师奖”的唯一获奖者。
特别的是，这家来自挪威的北欧菜系餐厅，在去年5月底才正式营业，仅仅半年左右时间，就成功“摘星”。
2010年，主厨Esben Holmboe Bang在奥斯陆创立Maaemo 餐厅，开业后短短15个月，就被授予米其林二星，成为北欧第一家首次入选便荣获米其林二星的餐厅，2016年，Maaemo 餐厅又被评为北欧地区首家米其林三星餐厅。
△主厨Esben。
EHB是Maaemo在上海的继承和延伸，餐厅以主厨 Esben Holmboe Bang 的名字命名，由好利来&黑天鹅执行总裁罗昊先生与其合作创立。主厨Esben凝练出挪威Maaemo的审美印象，在上海打造出了另一个独特的北欧式用餐体验空间。餐厅从本地及世界各地进货，包括从挪威送达食材，菜式杂糅了北欧风格和中国元素，以海鲜和肉类为主。
驻店主厨Viviane来自巴西，17岁时到伦敦学习英文，并在那时就对美食产生了无限的兴趣，决定要成为一名厨师。
巴西的热情风趣、北欧的严谨直爽，两种迥然不同的民族性格在她身上充分融合，多重的文化身份也让她得以在上海美食圈内迅速崭露头角，呈现出精湛的烹饪技艺。
△驻店主厨Viviane。
最近，EHB推出了以中国为灵感的全新冬季菜单，这也是餐厅开业以来推出的第二版正式菜单。与第一版菜单相比，这版做了许多细节调整。趁此机会，我们与主厨Viviane聊了聊，关于她对中国美食的理解、中餐和北欧菜的融合尝试，以下是部分对谈内容：
九行：当你得知自己获得“2024上海米其林指南年轻厨师奖”时，是什么感觉?
Viviane：我感觉自己变年轻了，比实际年龄至少小了10岁（哈哈）。无论对于我个人，还是整个餐厅来说，这都是一个巨大的惊喜和意义非凡的时刻。上海有很多天才般的厨师，我们又是初来乍到，这么快就得到了认可，我完全没有预料到，这让我们感到很开心，也很光荣。
我经常跟我的团队说，我不是一个人在做这件事，是我们所有人在一起，把每件事有条不紊地进行下去，假如我离开，他们仍然可以把餐厅开下去，但如果他们都离开了，我就什么都做不了。这就是我对获奖的感觉，我认为我们整个团队值得这个奖。
△EHB的后厨团队。
九行：与北欧相比，中国是一个完全不同的饮食市场，为什么当初你会选择来到上海？
Viviane：我和Esben在奥斯陆一起工作了很多年，他第一次跟我谈起他想在中国开一家餐厅的想法时，是在2018年。后来，我们又深聊了一次，他说这个项目终于要开始了，问我想来当驻店主厨吗？为什么不呢？挑战自己总是好的，离开你的舒适区，在一个新的国家，面对新的挑战。我相信这也是很大的乐趣，当我看到这个美丽的地方，而我们又有一个了不起的团队……（这一切都让我觉得）挑战自己的感觉很好。
九行：除了上海，你去过中国其他城市吗？
Viviane：我去过云南和福建。去云南是因为我想去那里的蘑菇市场看看，那趟旅程很棒。在我回来之后，我们研发了一种新的蘑菇汤，里面包含了五种蘑菇。我认为中国的食材非常丰富，我想我需要花上很长的时间才能了解这个国家的一切。
△ROASTED SCALLOP（烤扇贝）。
九行：你品尝过上海其他的餐厅吗？你觉得上海饮食市场的整体水平如何？
Viviane：当我第一次和Esben来到上海的时候，我们几乎品尝了上海所有的餐厅。每家餐厅的个性都不一样，我们不能把中国餐厅和巴西餐馆简单地相提并论，它们是完全不同的。有一些事情能让你的餐厅在一众餐厅中引人注目、一枝独秀。但我相信，对于什么是好，所有餐厅都有一套属于自己的标准。
△OYSTER（牡蛎）。
九行：中国美食和挪威美食、巴西美食有何不同之处？
Viviane：这三个国家有着非常不同的文化。我现在觉得，我们更加了解中国饮食文化了，更加知道如何在这工作，如何尝试、运用各种食材，所以我们现在的第二版菜单上有很多融合和碰撞。我们不会改变主厨Esben的烹饪理念，但我们在EHB餐厅会更多地考虑到中国当地的食材和风味偏好。
△OUR DUCK PEKING（EHB特色的北京烤鸭）。
九行：当第一版菜单推出之后，你们收到的最多评价是什么？你有根据反馈对菜单做过一些调整吗？
Viviane：一开始，我们收到过一些不好的评价，当时大家不知道谁是Esben，不了解他的烹饪是什么，他的菜肴背后的理念是什么。因为当你是一家新餐馆时，人们会对你评头论足，大部分情况下，他们会从不好的那一面挑剔你。我们接受客人的建议，与此同时也希望保持自己的初衷，两者的结合使得我们继续前进。
你需要相信你所做的事情。如果你不相信自己擅长的工作，那你工作还有什么意义呢？这就是我一直对小伙伴们常说的，我们要相信自己所做的，因为它非常特别，这是一个特别的地方。我现在觉得，经过一段时间后，客人们已经开始理解我们了。我们有很多回头客，我们有一位客人，自从开业以来已经来了6次。所以，我们的坚持是有意义的。
△CAVIAR（鱼子酱）。
九行：你认为高端餐饮需要“教育”顾客吗？
Viviane：我不认同用“教育”这个词，当人们把“高级餐厅”和“一般休闲场所”进行比较时，两者各自都有优缺点。我认为每个人都应该享受体验。所有人都可以走进我们的大门，在这几个小时里忘记外面的世界，做你自己，享受一切，就足够了，这就是我们的作用，想要达到的目的，我们在这里就是为了让你们过得愉快。
海徐家汇公园“黑天鹅被盗案”有了结果。
9月14日上午，澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者从徐汇区人民法院获悉，被告人周力以盗窃罪被判处拘役6个月，并处罚金人民币1000元。经鉴定显示，涉案黑天鹅不属于“珍贵、濒危野生动物”，根据物价部门的认定，该黑天鹅价值人民币1666元。
据法院介绍，2017年4月20日凌晨1时20分许，周力等人至徐家汇公园湖中捉鱼，因见保安巡逻而准备离开时，周力在湖岸边伺机窃得一只该公园饲养的黑天鹅逃离现场。黑天鹅在被周力携带回其暂住处过程中死亡，后被周力烹饪食用及抛弃。
公安机关通过监控，锁定被告人周力。4月25日，周力按照公安人员通知到案，如实供述了犯罪事实，并赔偿了经济损失。
5月5日，公安机关按照程序委托上海野生动植物鉴定中心、上海野生动植物保护管理站对涉案黑天鹅进行了鉴定。鉴定结论认为涉案黑天鹅不属于原产于我国的野生动物，不属于国家重点保护野生动物名录保护范围。同时，根据《濒危野生动植物种国际贸易公约》，上述黑天鹅也不在附录之中。
最终，鉴定结论认为涉案黑天鹅不属于“珍贵、濒危野生动物”。根据物价部门的认定结论，按照市场法参照物品市场价格估算，最终得出该黑天鹅价值人民币1666元。
法院审理后认为，被告人周力以非法占有为目的，盗窃价值人民币1600余元的财物，数额较大，构成盗窃罪。最终法院根据案件的事实、性质、情节及对社会的危害程度，以盗窃罪被判处周力拘役6个月，并处罚金人民币1000元
承办法官朱锡伟表示，本案的争议焦点在于黑天鹅是否属于刑法第三百四十一条规定的“珍贵、濒危野生动物”。事发之后，曾有报道指出黑天鹅是国家二级保护动物，为此，公安机关提交专业机构进行了鉴定。
依据《最高人民法院关于审理破坏野生动物资源刑事案件具体应用法律若干问题的解释》第一条，刑法第三百四十一条第一款规定的“珍贵、濒危野生动物”，包括列入国家重点保护野生动物名录的国家一、二级保护野生动物、列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》附录一、附录二的野生动物以及驯养繁殖的上述物种。根据鉴定结论以及查阅相关法律、公约，黑天鹅并不在列。因此，本案无法依据非法猎捕、杀害珍贵、濒危野生动物罪定罪量刑，而是以盗窃罪定罪处罚。
（文中被告人为化名）
海徐家汇公园“黑天鹅被盗案”有了结果。
9月14日上午，澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者从徐汇区人民法院获悉，被告人周力以盗窃罪被判处拘役6个月，并处罚金人民币1000元。经鉴定显示，涉案黑天鹅不属于“珍贵、濒危野生动物”，根据物价部门的认定，该黑天鹅价值人民币1666元。
据法院介绍，2017年4月20日凌晨1时20分许，周力等人至徐家汇公园湖中捉鱼，因见保安巡逻而准备离开时，周力在湖岸边伺机窃得一只该公园饲养的黑天鹅逃离现场。黑天鹅在被周力携带回其暂住处过程中死亡，后被周力烹饪食用及抛弃。
公安机关通过监控，锁定被告人周力。4月25日，周力按照公安人员通知到案，如实供述了犯罪事实，并赔偿了经济损失。
5月5日，公安机关按照程序委托上海野生动植物鉴定中心、上海野生动植物保护管理站对涉案黑天鹅进行了鉴定。鉴定结论认为涉案黑天鹅不属于原产于我国的野生动物，不属于国家重点保护野生动物名录保护范围。同时，根据《濒危野生动植物种国际贸易公约》，上述黑天鹅也不在附录之中。
最终，鉴定结论认为涉案黑天鹅不属于“珍贵、濒危野生动物”。根据物价部门的认定结论，按照市场法参照物品市场价格估算，最终得出该黑天鹅价值人民币1666元。
法院审理后认为，被告人周力以非法占有为目的，盗窃价值人民币1600余元的财物，数额较大，构成盗窃罪。最终法院根据案件的事实、性质、情节及对社会的危害程度，以盗窃罪被判处周力拘役6个月，并处罚金人民币1000元
承办法官朱锡伟表示，本案的争议焦点在于黑天鹅是否属于刑法第三百四十一条规定的“珍贵、濒危野生动物”。事发之后，曾有报道指出黑天鹅是国家二级保护动物，为此，公安机关提交专业机构进行了鉴定。
依据《最高人民法院关于审理破坏野生动物资源刑事案件具体应用法律若干问题的解释》第一条，刑法第三百四十一条第一款规定的“珍贵、濒危野生动物”，包括列入国家重点保护野生动物名录的国家一、二级保护野生动物、列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》附录一、附录二的野生动物以及驯养繁殖的上述物种。根据鉴定结论以及查阅相关法律、公约，黑天鹅并不在列。因此，本案无法依据非法猎捕、杀害珍贵、濒危野生动物罪定罪量刑，而是以盗窃罪定罪处罚。
（文中被告人为化名）
