庆近年来成为了大家口中的“网红城市”网红的不止是重庆的景点，还有重庆的火锅！重庆火锅的麻辣鲜香吸引了无数的消费者，没有什么是一顿火锅不能解决的。也正是这样赢得了投资者的注意力，越来越多的人加入到火锅行业中来，但是并不是人人都能成功的，有人欢喜有人忧，很多人被亏本而劝退，亏本大部分是因为没有算好成本所导致的。
开餐厅，首先要会算账。成本、毛利、利润这些只有做到心中有数，才能在运营中科学合理地制定策略。那么，餐厅的成本包括哪些？具体又是指什么，怎么算？
餐厅经营中有几个成本要注意的，如固定成本、变动成本、半变动成本、可控/不可控成本、标准成本。在接触餐饮行业，餐饮经营者就需要对这几个概念有一个清晰的认知，这有助于后期的运营。如果你不了解这些但是想了解，可以选择加盟渝味楠老火锅，渝味楠老火锅为没有经验的人专门设置了免费培训，其中就包括成本核算，预计利润，和经营手段等方式。知道你学会为止，主要是加盟费也比较可观，所以向大家强烈推荐一下渝味楠老火锅加盟！
< class="pgc-img">?固定成本
固定成本是指在一定的业务范围内,其总量不随产量或销售量的增减而相应变动的成本。而相应变动的成本。即使产量为零时也必须支出的费用。但固定成本也并不是绝对地不随生产量的变化而变化,当生产量增加到超出现有生产能力、需要设置新设备时,某些固定成本会随产量的增加而变化。比如餐厅设备损坏需要维修。
?可控成本和不可控成本
可控成本是指在短期内管理人员能够改变或控制数额的成本。如食品饮料的原料成本等,一般为可控成本。不可控成本是管理人员在短期内无法改变的成本,例如折旧、大修理费、利息,以及在大多数企业中正式职工的固定工资费用等。
? 标准成本
标准成本是指在正常和高效率经营情况下,餐饮生产和服务应占用的成本指标。为了控制成本,餐饮企业通常要确定单位标准成本,例如每份菜的标准成本,分摊到每位客人的平均标准成本,标准成本率,标准成本总额等。
? 实际成本
实际成本是餐饮经营过程中实际消耗的成本。标准成本与实际成本之间的差额称为成本差异,实际成本超出标准成本的差额称为逆差,反之为顺差。
餐饮成本的构成比较多，因为有变量因素的存在，计算起来颇为复杂。只有了解每一个成本的构成和意义，在实际经营中才能把控好成本关，做到心中有数。懂得算账，才能做一个精明的餐饮老板。
<>着人们生活水平的不断提高，餐饮业的发展也越来越好，越来越多的人加入到餐饮的行业中来，那么经营一家餐饮店的成本有哪些呢?
开一家小餐馆要多少钱呢?10万够不够?那么开一家中小型的餐厅又需要多少钱?简单的餐厅也许10万以内也就搞定了，如街边小店。但是小店如果开在商场，装修费、场地费等，几十万上百万也是常有的事情。
餐饮其实也算是一个丰俭由人的行业，大有大的做法，小有小的做法，关键还是看你怎么预算成本和控制成本。
开餐厅成本清单，你要算好这笔账
一.房租费用
控制方法：
1、提高营业时间。(分租经营，单独核算)
2、提高翻台率。
3、开外卖口。
4、尽量与房东处好关系，多占用合同外房子(如：库房、车棚等)
5、尽量不要年交，而是半年交、季交。
二、人工费用
控制方法：
1、工作中不能有闲人。
2、尽可能一人兼几职或多用钟点工
3、开业前三个月员工费用较大，从第四个月开始调整。
4、厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。
三、燃料费
控制办法：
1、检查液化气阀门，定期换
2、节能意识
3、分开大火、小火
4、罐装液化气必须去皮称斤
5、不要频繁地开关，用节能灶或太阳能
四、电费
1、重点是空调、射灯、照明。
2、厨房重点是电饼档、风机、冰柜、电蒸箱、压面机、和面机
3、用节能灯
五、水费
1、重点是锅炉用水，洗消间用水，水台用水，灶台用水，搞卫生用水，饮用水。
2、洗碗堵住下水口。
3、冬季用热水少打勤打。
4、定时开关水。
5、细水长流(滴)。
6、粗加工水(流水)。
7、水的综合利用。
六、折旧费
1、接店时最好是现成店，提高投资回报率。
2、做好设备维修、维护(打家具蜡)
3、到旧货市场买新设备。
七、证照手续费
1、各类营业执照，餐饮许可证等办理费用。
八、餐损费(0.2%-0.5%)
1、做好盘点工作。
2、责任到人，确定好比例。
3、分摊。
九、维修费(木器、电器、铁器、、其他)
1、大项维修做计划。(如锅炉清洗等)
2、小项维修定指标。
3、适当外清工队解决。(聘专家，计件)
4、保修期。
十、易耗品
1、餐巾纸、牙签、醋、辣椒等
2，筷子、小勺子等打包袋、打包盒
3、空气清新剂、
4、各类纸、笔、
5、酒精、浮蜡
6、卫生间卫生纸、去污粉、芳香球、皮手套、厕所刷.....
7、洗衣粉、洗洁净、84消毒液等
8、纯净水
9、扫帚、簸箕、抹布、铜丝球、刷子等
10、碟盘、碟盘清洗剂等
11、一次性台布、手套、口罩、打火机、火柴等
12、点菜本、点菜夹、启子等)
当然这份清单只是列举了直观能看到的东西，一个餐饮店的成本不是只有直观成本，更重要的是心力和创意的成本，这个成本是无法计量的。开餐厅就像建房子一样，一点一滴都需要倾注心血。当你只能提供“面子”成本后，冠一集团可以为你提供“里子”成本。好的创意和健全的餐饮加盟体制，让你的餐饮梦想之路更长远。一体化连锁加盟体系，在你创业初期的店面选址到中后期的店面运营，冠一集团一路相伴。
无论你要开怎样的餐厅，先做功课做好成本预算，然后控制成本，都是必不可少。那么你想开什么样的餐厅呢？中餐？西餐？还是烧烤、火锅，这些冠一集团都有，在这春天将走，夏天将至的时刻，想成为一个餐饮人，现在就得开始了。冠一集团成立以来，一直专注于加盟连锁行业，餐饮品牌涉及中餐，西餐，烧烤，火锅，饮品及小食等多种类型，给想成为餐饮人的你多一份选择。餐饮省钱指南给你了，还不来冠一开启餐饮梦想？冠一时刻等待你的到来。
源： 红餐网
作者： 洪君
热闹的餐饮业，有人退就有人进，说到底还是一个风险比较大的行业。凡事预则立不预则废，做餐饮也是如此。
那么，要想开一家餐饮店，到底需要准备多少资金呢？做好哪些预算准备呢？
在悟空问答上，关于餐饮最多的问题是怎么开好一家餐厅。这些问题，有问没有经验怎么开的，也有问开餐厅需要什么条件，办什么手续的。还有一些人问的是我想开一家小饭店，需要多少钱。
其实，红餐网认为，只要你想开餐厅，就一定会涉及到钱的问题。如果你钱没有准备好，没有规划好，其他的做得再好，可能都会面临着资金链断裂的难题。
01 干餐饮第一步，预算先行
曾经在某个贴子上，有位创业者问5万能不能做餐饮。当时很多人觉得异想天开，5万能干啥？门店转让费都不够，好不好。当然，也有人认为，如果只是想路边摊创业或者自家有物业还是可以的，关键还是要看做什么，怎么做预算。
< class="pgc-img">很多人都以为手上有多少钱就做多少事情，但是开餐厅并不是这样的。没有做好预算，很可能出现以下情况：
- 1.餐厅装修快结束了，发现钱不够了，于是又得东挪西借；
- 2.餐厅开业了，发现钱花光了，餐厅的备用金没有，导致资金链断裂；
- 3.餐厅开业三个月，生意不好，员工发不出工资，借不到钱只能转让。
对一个餐饮新手来说，不想死在开店前，就一定要做好投入预算。
02 做好开店预算清单，创业才有保证
开一家餐厅，以开业那天为临界点，可以分为开业前的资金需求和开业后的资金需求。
开业前的资金叫筹备款，开业后叫备用金。
一般来说主要有六部分的费用：房租和转让费；装修和水电；设备和原材料费用；人工成本；.宣传营销费用；备用金和其他费用。
< class="pgc-img">餐厅开业前的筹备金
开业前筹备金，是指一个餐厅到顺利开业那一天前，所需要花费的资金数量总和。筹备金关系到一家餐厅能否正常开业，餐饮老板一定要重视。
前期筹备款主要有转让费、半年以上的租金、装修设计费、设备采购费、调料采购费、食材采购费6个方面。
（1）转让费：位置好，转让费高；位置一般，转让费低。
如果你资金雄厚，有预留足够多的转让费，可以选择地理位置相对比较好的门店。如果你的资金不多，就退而求其次，到次一级的地段去找门店。
注意，遇到完全不要转让费的门店，要小心，因为很可能这个铺面没价值。当然，现在疫情期间，也可能是不用转让费的，还有一些房东直租的新店或者商场店也是不需要转让费的。
< class="pgc-img">（2）租金：准备半年以上的房租。
租金的缴纳有月交、季度交、半年交、一年交等方式。
现在绝大多数商铺的房租，都是半年缴纳一次，并且会收最少一个月的水电押金，有些房东则会直接收取2~3个月押金。
按季和按月收取房租，房东不愿意；按年交的话对大部分餐饮企业压力很大，一般也不会采用这样的方式。因此，半年交是最普遍的现象，准备半年以上的租金最为保险。
（3）装修设计费：要看门店实际情况。
装修费用主要包括：
- 厨房：上下水，烟道，通风，电
- 前厅：顶，墙面，灯光，地面，桌椅，吧台，广告
- 室外：门头，广告
装修的费用基本上可以说是看菜吃饭了，预算足一些的就花多一点，预算少的可以少一些。具体可以按照以下的标准来计算：
- 简单装修：自己搞定，按照商铺面积计算，每平方米约800~1000元；
- 独特装修：请专业的设计师，每平方米约1500~1800元；
- 精装修：每平方米约2500元，上不封顶。
备注：装修费不同地区不同的设计公司不同的需求价格是不一样的，以上数据仅供参考 。
< class="pgc-img">（4）设备采购费：新设备与二手设备有差别
厨房设备，因质量和品质差异，在价格上可能有两倍的差价。一般来说，价格高的设备在用料和使用期限上，要好于很多低价设备。但是，资金不足的话也可以考虑采购二手设备。
预算充足，购买质量好的；预算不足，选择次一些或者可考虑二手设备。
但是，采购二手设备也有坑，具体的还是要根据自己门店的品类和需求来选择。
（5）调料和食材采购费：预多不预少
餐厅在装修好之后，需要采购开店所需的调味品和食材。这部分的预算，也要看门店的大小。
小店预算可以少一些，如果大店的话可能要10万以上。特别是一些高级餐饮酒楼，食材价格偏高，采购成本必定也高。还有一些加盟店，对于食材的采购也是有要求的，所以这方面的预算可以留充足一些。
当然，如果你心里没把握的话，也可以先准备半个月或者一个月的储备。但是，一定要及时关注库存，避免短缺。
< class="pgc-img">餐厅开业后的备用金
开业后备用金，是指正式开业后餐厅账户的流动资金，主要是为了度过开业后的养店期。这里包括了营销推广预算和员工工资。
（1）员工工资（准备不少于3个月）
要想一家店能做下去，必须要有人。而留住你的员工最好的办法就是准时发工资。因此，即使生意再不好，你也要优先保证能发得出工资。
预留员工3个月工资的备用金，是为了防止新店入不敷出，无法通过菜品销售赚回来的情况。
< class="pgc-img">（2）营销推广费用
很多老板以为不做营销就不需要准备这部分费用。但是，其实新店开业的传单、准备的物料、展架或者告示牌都是营销的部分。另外，还有开业庆典的优惠打折成本、媒体宣传等以及后续新店的优惠活动的支出都包括其中。
营销这个是长期性的，餐饮老板要预留一定的资金，避免开业生意不好才来做推广，那时就难免手忙脚乱了。
在此，各位餐饮人在准备开店前，一定要为开业后的营销推广留下足够的预算。
其他的费用
这些的成本费用很难预算，如开店审批、办证的成本等，这些都需要预留部分。
结语 ?
开店如打仗，兵马未动，粮草先行。要想开好一家店，一定要做好精准的财务预算。
如果连开店的基本费用都无法保证的话，可以暂缓你的开店计划；或者将你的店规模减小一点，想办法在各个环节节省成本。
不建议孤注一掷地创业，也不鼓励全部靠借钱开店的行为。毕竟，餐饮行业超高的淘汰率，并不是吓吓你而已的。
