隔三天就用到700至1000公斤左右炼制好的回收油，每次节约的成本就达3万元左右。受利益驱使，一家生意红火的火锅连锁店竟然偷偷使用回收油！
2021年8月16日，四川省遂宁市公安局在工作中发现遂宁某品牌餐饮店在经营期间使用回收油脂加工制作火锅底料油销售给顾客食用。经前期调查掌握相关证据后，遂宁市公安局于今年1月14日组织精干警力70余人对遂宁、绵阳两地共7家涉案餐饮店及生产窝点进行收网，现场查获非法生产窝点1处，回收油2000余公斤，抓获犯罪嫌疑人15人，刑事拘留14人，取保候审1人，涉案金额约7000万。
秘密摸排
神秘货车深夜出没
2021年7月，四川省遂宁市公安局接到群众匿名举报，称遂宁某品牌餐饮店使用“回收油”给顾客食用。遂宁市公安局高度重视并迅速展开调查。
“在蹲守摸排一段时间后，我们发现，该餐饮店的厨师存在潲水桶舀油的行为。同时发现每隔几天的凌晨就有一个货车到该品牌的连锁店回收之前收集好的回收油。”遂宁市公安局食药环森知侦查支队民警刘警官介绍说。不同寻常的时间点和几天一次的回收规律，这辆货车到底有什么秘密？随着神秘货车进入警方的视线，案情也有了进一步的突破。刘警官说：“餐饮店很警惕，外人是进不到厨房的，取证带来一定困难。正好此时，我们发现了这辆货车，就顺着这辆车开始跟踪摸排。”
警方跟踪摸排时发现，这辆货车不仅回收废弃的回收油，还会将装满东西的油桶搬下来。凭着多年来的经验，办案民警觉得这些桶很有可能就是炼制好的回收油，他们将炼制好的油搬进店里，再把回收油运往其他地方去炼制。“他们运货的时间非常不符合常理，大多时间都选择在凌晨夜深人静的时候，我们通过跟踪这辆车发现，这辆车晚上八九点从绵阳出发，到达遂宁的时间都是凌晨12点以后，回到绵阳的时间是在凌晨五六点。”刘警官说。
在跟踪中，司机非常警惕，曾三次将办案民警甩掉。
到底是去往什么地方，让司机如此警惕？经过民警的不懈努力，最终还是跟踪司机黄某到了绵阳的一个村，找到了他们炼制回收油的窝点。刚一接近，一股很浓烈的火锅味道便传到鼻子里。至此，炼制回收油的黑作坊浮出水面。
两地收网
7家餐饮店使用回收油
“因为黑作坊四周没有窗户，只有一个门，里面脏乱差，也没有通风和消毒，只有几口大锅和回收油。”刘警官回忆说。
民警通过对司机黄某的调查，社会人员关系分析，确定了以黄某为中心的团伙成员。通过转账次序反推出组织结构，确定谁是老大谁是马仔。民警发现，黄某并不是一个简单的打工角色，而是固定的团伙成员。四川省遂宁市公安局食药环森知侦查副支队长陈警官解释说：“在案件办理中，最大是困难就是，所有人都是利益共同体，他们的前台和厨房是分开管理，如果执法人员贸然进去，肯定会打草惊蛇，他们就会停止自己的违法行为，不利于我们的侦查取证。”
经前期调查掌握相关证据后，1月14日，遂宁公安对遂宁、绵阳两地共7家涉案餐饮店（其中遂宁5家，绵阳2家）及生产窝点进行收网。经查，某品牌餐饮连锁店在遂宁、绵阳等地开设多家门店经营，2020年11月以来，连锁店总负责人陈某某伙同张某、黄某、朱某某等人将遂宁、绵阳两地连锁店内客人用餐后的火锅废油脂进行回收并炼制成火锅底料油，再次供遂宁、绵阳等地各连锁店内销售使用获利。
牟取暴利
使用回收油每次节约3万元
火锅连锁店生意火爆在遂宁连开五家店，为何要使用回收油？
据该连锁店总负责人陈某某说，在经营过程中，他发现锅底的费用太大，算下来只能达到收支平衡。长期下去，火锅店就要亏损，所以他让炼油师黄龙炼制回收油，然后再卖给顾客。据警方介绍，老板陈某某将回收油的事交代给行政总厨郑某，由他安排下面的厨师负责在潲水桶里面打油。之后再由黄某回收炼制，然后运到店里进行制作锅底销售给顾客食用。
“‘回收油’屡禁不止，最大的原因还是暴利驱使。”民警给记者算了一笔账：“正规的红油价格是在44块钱一公斤，通过调查，我们发现每隔三天，他们就有700至1000公斤左右炼制好的回收油，每次节约的成本就是在3万元左右。”
警方提醒
回收油应由专门的回收油公司回收处理，是不能熬制再上餐桌的。公安机关将严格按照要求，进一步加大食品安全领域违法犯罪的打击力度，保卫人民群众舌尖上的安全，同时也希望广大人民群众积极举报食品、药品安全领域的违法犯罪行为。
（四川省遂宁市公安局）
来源： 四川长安网
皖新闻讯 为节约经营成本，合肥一家火锅店店主竟然反复使用“口水油”，制成“老油”供顾客食用，后被公安机关依法查处。2月3日上午，该案在合肥铁路运输法院公开开庭审理，因犯生产、销售有毒、有害食品罪，三名被告人均当庭获刑。
店主回收吃剩的火锅底料，制作“老油”供顾客食用
2月3日上午10时，大皖新闻记者旁听了该案庭审。
检方庭上指控，2020年4月，被告人徐某、李某在合肥市包河区一起合伙经营一家火锅店，其中徐某负责后厨和采购，李某负责前台和经营，并雇用被告人段某平（女）负责配菜。
2022年2月至9月，为节约经营成本，徐某向李某提议制作“老油”供顾客食用，李某表示同意。此后，徐某将顾客吃剩的火锅底料进行回收，采用过滤、加白开水、白酒、高温煮沸等方式加工制成“老油”加入火锅中供顾客食用，徐某不在时便安排段某平负责“老油”制作。
营业期间，加入“老油”的火锅共计销售金额约人民币9万元。
2022年9月19日0时许，公安机关进入该店检查时发现，后厨放置的三桶油疑似“老油”。经询问，被告人徐某、李某、段某平主动供述了加工制作“老油”的犯罪事实。审查起诉阶段，被告人徐某、李某家人主动向检方各退还违法所得4万元。
面对指控，被告人徐某、李某与段某平均表示认可，也愿意认罪认罚。
庭审现场。
“口水油”属废弃的食用油脂，存在危害性
庭审时，法院还邀请了一名“有专门知识的人”出庭接受询问，提供意见。
“有专门知识的人”解释，废弃食用油脂，是指食品生产经营者在生产过程中产生的不可再食用的油脂，它包括了餐饮服务过程中产生的废弃油脂。顾客吃完剩下的火锅汤料中，含有油脂和食物主材的残渣，以及消费者使用后残留的一些唾液等物品，是不可再食用的，属于废弃的食用油脂。
同时，废弃食用油脂目前已经被列入食品中可能违法添加的非食用物质名单，属于国家明令禁止添加的非食用物质。
“有专门知识的人”还介绍了废弃食用油脂的危害性，例如，“口水油”含有消费者食用后留下的唾液，如存在甲肝病毒、乙肝病毒以及结核菌等，这些通过唾液可以传播的疾病，在口水油当中就可能存在交叉污染、感染他人的危险和危害。还有，火锅底料里面的油脂收集，一般都要经过放置一段时间，然后再进行提炼，在放置的过程中也容易滋生细菌，造成氧化和水解，腐败变质。此外，“口水油”在反复的熬制过程中，在高温的催化下，油脂结构会改变，可能产生一些反式脂肪酸、氰化物，包括其他致癌物质等。
因犯生产、销售有毒、有害食品罪，三名被告人当庭获刑
上午11时多，该案进行了当庭宣判。
法院认为，被告人徐某、李某、段某平违反食品安全管理法规，在火锅店经营过程中，回收顾客吃剩的火锅底料，将废弃食用油脂过滤后重新制作“老油”，再次加入火锅中销售给顾客食用。三被告人生产、销售的废弃食用油脂，属于国家明令禁止使用的非食用物质，且已被纳入《食品中可能违法添加的非食用物质名单》，该物质应当认定为有毒、有害的非食品原料。
当庭宣判 。
三被告人制作、销售有毒、有害食品的行为，已触犯刑律，构成生产销售有毒有害食品罪。
在共同犯罪中，被告人徐某提议并负责制作有毒、有害食品，被告人李某对徐某生产、销售有毒、有害食品的提议予以同意，并具体负责经营销售有毒、有害食品，两人均分所得利润，故被告人徐某、李某在共同犯罪中均起主要作用，系主犯，应当按照其参与的全部犯罪予以处罚；被告人段某平受被告人徐某、李某的雇佣，根据被告人徐某、李某的安排，协助或具体制作有毒有害食品，在共同犯罪中起次要作用，系从犯，应当减轻处罚。
三被告人因形迹可疑被盘问时主动供述犯罪事实，系自首，依法予以从轻处罚；三被告人自愿认罪认罚，依法从宽处罚；被告人徐某、李某的家属代为退出了部分违法所得，酌情对两被告人从轻处罚。
遂判决，被告人徐某犯生产销售有毒、有害食品罪，判处有期徒刑十个月，并处罚金人民币九万元。
被告人李某犯生产销售有毒、有害食品罪，判处有期徒刑八个月，并处罚金人民币八万元。
被告人段某平犯生产销售有毒、有害食品罪，判处拘役四个月，缓刑四个月，并处罚金人民币一万元。
李磊 大皖新闻首席记者 朱庆玲
来源： 安徽网
晚，重庆市九龙坡区的一家火锅店内，人已坐得满满当当。麻辣牛肉、鸭肠、豆芽、土豆片、毛肚……独自在重庆打拼的张雨洁点好菜，满意地递过菜单。
25岁的张雨洁就职于一家地产公司，临近春节，这一顿火锅是对自己一年工作的犒劳。“别看我点了这么多，价格不过六七十元。在这里，一个人也能吃得丰富、不浪费。”
秘诀在于店内推出的小份菜。
山城重庆的“江湖气”一半来自火锅的“热辣之气”。然而，火锅也曾是当地食物浪费“大户”。各种吃不完的肉类、蔬菜和软烂的面食，从锅里一捞就是一大把。春节将至，火锅迎来消费高峰，记者发现，如今重庆火锅的红火中添了些“绿”。
春节将至，重庆火锅迎来消费高峰，食客在周师兄重庆火锅观音桥店用餐。（受访单位供图）
“一份正装毛肚10片左右，在总店卖68元；小份毛肚共7片，却只要28元。”王伍哥老火锅店负责人严佳说。菜单全部改为小份菜后，严佳发现客人桌上剩菜越来越少。
以往，即便是在“火锅王国”重庆，很多像张雨洁一样的“渝漂”仍很难找到一家适合独自食用的火锅店。如今，越来越多的重庆火锅店推出“小份菜”“菜品拼盘”“四分之一锅底”等产品。“厉行节约、反对浪费”消费理念下催生的火锅店小份菜，不仅成为绿色消费的典范，也乘上了“一人食经济”的东风。
王伍哥老火锅店设置的小份菜受到顾客喜爱。（受访单位供图）
近日，国家发展改革委等部门联合印发《促进绿色消费实施方案》，方案提出要加快提升食品消费绿色化水平。数据显示，2021年前三季度，我国餐饮外卖平台提供小份菜的商家同比增长25.4%，购买外卖选择不带餐具的人数已超1亿人次，绿色“食”尚渐成气候。
与此同时，不少火锅店将节约意识注入各个环节。
走进周师兄重庆火锅观音桥店，随处可见“节约粮食”标识，点餐时服务员会建议顾客合理点餐。一名顾客表示：“想点多都难。”
“当日少量未出售的新鲜食材也会赠予顾客或用来做员工餐。此外，我们会对员工进行培训，提升大家在节能降耗、限塑和垃圾处理各个环节的环保意识。”周师兄重庆火锅火锅学堂校长简银安说。
傍晚的王伍哥老火锅店内，人已坐得满满当当。（受访单位供图）
“新冠肺炎疫情发生后，餐饮业普遍比较艰难，这些节约‘妙招’不仅符合绿色消费的趋势，也帮助我们节约成本。”严佳说，“如今社区里不少独居年轻人和老年人都会选择我们店，店内生意越来越红火。”
重庆市商务委副主任彭和良表示，截至目前，重庆已累计创建绿色饭店56家，今后将继续鼓励各大宾馆餐饮企业提供绿色服务，引导绿色消费。（记者李晓婷、伍鲲鹏）
来源： 新华社
