饮绿豆汤三百杯
地表破50℃，上蒸下煮，想喝绿豆汤。
前几天，“绿豆汤到底是红色还是绿色”的话题，喜提热搜：
武汉人去北京上学，第一次见到红色的绿豆汤，以为是豆子变质了，没敢喝。
有人屋里搞出了薛定谔的绿豆汤，同样的材料，老头煮出来是红色，老娘煮出来就是绿色，阴阳泾渭。
一不小心煮出了一锅红的绿豆汤，请问我还有资格当武汉人吗？在线等，急。
什么
绿豆汤还有红色的吗？
豆子淘洗干净，倒入铝制的?子里，虚掩着锅盖防止噗出，沸腾后转小火，将漂浮的豆皮一一撇去，慢慢炖煮到豆子开花，走到门口，就能闻到一股清香。
时间线往回拉，绿豆汤是好几代武汉人的记忆。还没有冰箱的年代，就把汤浸在大桶里，有条件的接一大桶防空洞泵出来的地下水，晚饭后端出，凉得刚刚好。
爱喝是爱喝，蛮少有人留心颜色，问就“那肯定是绿色的撒。”
其实不然，尤其是武昌的朋友，不信看看你家绿豆汤，什么颜色？（开个玩笑）
朋友阿八今年调去青岛工作，在新家煮出一锅红色绿豆汤。同事小路上次去吃胡翠翠水饺，随餐点的也是红色。
为了搞清楚原因，简单查询资料后，我们亲自上手尝试。
这里科普下：绿豆含有的多酚类物质，决定了汤底的绿色。但这类物质在氧化后会变红，用水的酸碱度、煮汤容器、烹饪方式等，都会对颜色产生影响。
图源自用户Katherinex
本人亲手在厨房里忙活了一下午，总结出以下几点影响因素：
1、水质
水的酸碱度，可以影响绿豆汤是绿还是红，这也是南北方绿豆汤通常颜色不同的一个原因。武汉的自来水，煮出来多半是绿色。我们又用弱碱性的矿泉水试了一下，煮出来是红色，神奇。
话说回来，也有部分武汉网友用自来水煮却是红色，合理推测，可能因为三镇供水的水厂不同，有的汉江水，有的长江水，水质有差异。
2、是否与空气接触
简单来说，就是煮的过程中是否盖盖子，不盖盖子导致长时间暴露在空气里，绿豆汤就有可能变红。
然而盖不盖盖子我们都试了，煮出来都是绿色，难不成厨房缺氧？
3、容器
铸铁锅煮出来的绿豆汤大概率是红色的，这和冬天用铁锅热藕汤变红是一个道理，铁氧化就会变红。
4、放置时长
刚出锅的绿色绿豆汤，放在桌上，与空气接触开始氧化，逐渐不同程度泛红，时间越长越红。
图源自用户@璇Zzzzzz.
总的来说，绿豆汤的颜色，主要和容器、用水、放置时长有关。红色的绿豆汤并不代表豆子有问题，该喝喝。
温馨提示：以上试验品均已喝完，未有一锅绿豆汤浪费。
lou豆汤
你要lou豆还是汤？
绿豆汤和酸梅汤，是消暑界凤凰传奇，冰冰凉凉，为毛焦火辣的武汉人降温。
它俩从不独美，总是作为伙伴，和其他吃食一起出现。再厚重油腻的食物，有了绿豆汤辅佐，都能多出几分理直气壮。
从早到晚，餐桌上总有绿豆汤的身影：搭配热干面过早，和豆皮一起是下午茶，跟凉面虾子搭伙宵夜，反正怎样都不违和。
但这么个简单玩意，刁嘴的武汉人也有口味偏好，有人喜欢清澈透亮，有人钟爱绵软沙沙，各花入各眼，大约分为三派：绿豆沙、绿豆水和绿豆汤。
第一派喜欢浓密的，堪比绿豆做的稀饭。
豆沙七分，水三分，冰镇后秒杀一切绿豆棒冰。蛮多长辈都喜欢这种，会专门叮嘱老板大勺搅底，“多把点lou豆我”，仿佛豆子越多越解暑。
第二类只饮汤，不爱豆，当夏日小甜水喝。
朋友小洋一家都爱绿豆水，“我屋里从来不泡豆子，煮个二十分钟就够了。”出锅时，豆和水泾渭分明，水呈浅褐色，带点绿豆清香。
他说，“你不懂，绿豆解暑功效全在豆皮，不开花就对了。”同时，对绿豆沙表示拒绝，呛喉咙，噎人，还胀肚子。
我属于最后一类，不搞衡量标准，一切全凭舌头把控。
看似无欲无求，其实挑剔得很。
这杯太甜，那杯清汤寡水，清爽但又不能失了颗粒度，浓密但又不能太粘稠。“哎，么样解释咧，反正要把握好那个度。”
几家绿豆汤小摊
喝完原地降温
绿豆汤这东西，武汉人不会专门去喝，但热得受不了的时候，只想马上来一杯。
出门宵夜，烧烤和小龙虾店比邻而居，师傅在烟熏火燎里炒菜翻串，挂墙式的风扇呼呼得吹，吃饭的人黑汗水流，望眼欲穿看着老板舀出一杯绿豆汤。喝下去，便把这酷暑世界分隔开来，自成一方清凉。
有咸宁的网友来武汉旅游，“满大街都有卖绿豆汤的，好羡慕。”
我们问了好几个好吃佬，推荐了几家顺口的绿豆汤，哪天路过，可以尝尝。
仁厚里绿豆汤
浓得呛喉咙
老板做了起码十年以上，最初在晓扬春牛杂汤包附近，现在搬来民意四路，摊子靠着美猴王。
两大桶绿豆汤，浮冰夹杂其中，老板抄起大勺，开始翻腾搅拌，隐约可以看见胳膊上的肌肉轮廓。
用料相当扎实，浓稠度跟粥一样，猛吸一口会呛喉咙。餐具也蛮取巧，“吸管+勺子”，喝汤吃豆两不误。
每天下午五点出摊，生意蛮红火，一天收入五百多，有点想改行去卖绿豆汤。
六十四中绿豆汤
配旁边的煎饺一起吃
开在中学旁边，专卖绿豆汤，放学的伢们人手一杯，六点钟刚过，就卖到只剩三四杯了。
走清爽挂的，绿豆颗粒不多，胜在原滋原味，返璞归真。那天我刚吃完火锅，重盐重油的味蕾，一口激活，清凉灵醒。
店里婆婆介绍，可以配旁边的煎饺一起吃，美味加倍。老板80后，十五岁做煎饺起家，卖了二十多年，摄影师五分钟吃光一份，亲口认证味道好。
胡阿姨原味绿豆汤
万松园美食钉子户
万松园售绿豆汤的起码有二十多家，蛮多人诟病这些摊子品质不行，五块钱一杯，只浮着点把绿豆壳子。但胡阿姨家的口碑一直不错。
开了十几年，街上的店换了一波又一波，唯有她屹立不倒。附近的海鲜、烧烤、煎包、虾子店，桌上几乎都摆着她家的绿豆汤。
除了绿豆汤，还有红豆沙和冰米酒，统统尝一遍后，我更爱红豆沙，比绿豆多几分细腻鲜甜。
现在，胡阿姨年纪渐长，女儿接手守摊，他家还有专属logo，笑盈盈的卡通图案，“是老客人建议的，说认准这个图案不会出错。”
奇君甜品
吃到了童年回忆钵仔糕
朋友小陈介绍的店，在青少年宫对面，挨着金色池塘，是少有的有门面的绿豆汤老店铺。
以原木色为主，装修风格质朴，“以前在青少年宫上完兴趣班，都会顺一杯绿豆汤垫垫肚子。”
甜汤让人心情变好，坐在窗边，仿佛电影《海街日记》里，四姐妹在廊檐下喝青梅酒消暑，日光影影绰绰，绿豆汤在碗里荡漾。
店里还有钵仔糕，小时候买五毛一块，如今身价翻了好几番，玲珑剔透，边上泛起脆生生的浅绿，吃起来duangduang，好Q弹。
苏式绿豆汤
百闻不如一喝
早就对苏式绿豆汤有所耳闻，终于在武汉喝到这一碗。
店主的小姑子是苏州人，从她那学来这门手艺。
相比于其他性冷淡配色，苏式绿豆汤走多巴胺风格，各类食材在碗里开大会，姹紫嫣红：糯米、薄荷、冬瓜糖，还有红丝、绿丝，最后倒入薄荷叶煮水，齐活儿。
至于味道，跟名字关系不大，介于牙膏水和薄荷水之间（不是不好喝的意思），刷新了本湖北人的认知。
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夏天一到，大江南北，绿豆汤制霸。
江浙地区，绿豆和百合一起下锅，清热祛湿。养生大省广东，绿豆汤里加海带，看似迷惑，实际味道不错。
潮汕更过细，提前将绿豆蒸透，去皮，汤体浅黄色，名为绿豆爽。
川渝地区炖绿豆南瓜汤，还要放盐，还有绿豆排骨汤，味道实在想象不到，此题超纲。
天热吃不下饭，但绿豆汤可以猛灌。
作为武汉40度天气里的救命稻草，妈妈指定唯一夏季饮用良品，绿豆汤好喝还健康，至于颜色，其实并不重要，借用朋友的一句话，管它什么颜色，好喝就是好汤。
“有个么斯咧，喝就完了。”
国质量新闻网讯 9月11日，江苏省苏州市市场监管局网站公布苏州市级食品安全监督抽检信息（2023年第18期）。本期监督抽检信息涉及速冻食品、餐饮食品、饮料、调味品、糕点、水果制品、肉制品、薯类和膨化食品等14大类食品436批次样品。检出其中食用农产品5批次样品不合格。
主要发现不合格苹果芒、小米椒各1批次，均检出吡唑醚菌酯超标；不合格黄豆芽1批次，检出4-氯苯氧乙酸钠；不合格山东老姜1批次，检出噻虫嗪、噻虫胺超标；不合格鳊鱼1批次，检出恩诺沙星超标。
对监督抽检中发现的不合格食品，各地市场监管部门已依法开展核查处置工作。
抽检不合格产品信息
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位所在地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | / | / | 常熟市海虞镇鲜佰惠生鲜店 | 江苏省苏州市常熟市海虞镇周行通洲路1幢 | 黄豆芽 | / | / | 4-氯苯氧乙酸钠(以4-氯苯氧乙酸计)║0.0658 mg/kg║不得检出 | 食用农产品 |
访专家：浙江大学医学院附属第一医院肾脏病中心副主任 蒋华
本报特约记者 王蕊
18岁的小洋是一名高三学生，前不久右脚跟走路时有点疼痛，原以为是打篮球受伤，静养几天就好，谁知一周了还是没有好转，便随家人前来就医。
< class="pgc-img">“你的右脚跟没有任何问题呀。”在为小洋做了一系列骨科检查后，医生连脚后跟韧带拉伤都没有发现。之后仔细观察小洋的B超结果，医生发现，他右脚跟的肌肉肌腱连接处有晶体沉积。为了明确原因，医生建议小洋查一个尿酸指标。结果显示，小洋的尿酸为710微摩尔/升，远远超过正常范围。
尿酸是食物和人体遗传物质中嘌呤的代谢产物，如果在血液中浓度过高，就会发生析出，在人体内沉积。若沉积在关节，会导致“痛风”；若从尿液中析出，会导致肾结石，引起或加重慢性肾病；高尿酸血症还会诱发代谢紊乱和心血管疾病。随着生活水平的提高，我国有约1.6亿人患有高尿酸血症，比例达到13.3%。“目前，1/4的痛风首发于30岁之前。”浙江大学医学院附属第一医院肾脏病中心副主任蒋华表示，现在的痛风已经不是中老年人的专属疾病，由于经济条件越来越好，海鲜、火锅、饮料不断，很多青少年在青春期就开始出现痛风的征兆，但目前中小学的体检中并不包含肾功能，加之青少年高尿酸大多是无症状的，因此知晓率很低。建议家长应该适时地给孩子检查一下血尿酸或肾功能（常含肌酐、尿素、尿酸三项），并进行针对性的饮食调整。
成人90%的高尿酸与排泄障碍有关，但青少年高尿酸更多是因为吃得太多，或代谢产生过多所致。经过仔细问诊后，医生发现小洋平时总是把饮料当水喝，且这种习惯已经保持很久了。现在他不仅尿酸指标高，且已经形成了结晶，医生建议他再筛查肾功能指标。结果发现，小洋的肌酐水平已经为105微摩尔/升（正常人的肌酐水平应该低于97微摩尔/升）。“这个指标说明小洋的肾功能也受到了影响。”蒋华表示。由于目前降尿酸药物都有一定副作用，所以如果没有尿路结石、痛风以及慢性肾病等相关病症，青少年高尿酸血症患者可以暂时不用药物治疗，而首选饮食控制和生活方式调整，但小洋目前已经达到需要进行药物治疗的指征。
既然有些痛风是喝饮料导致的，那么给孩子戒掉饮料，改喝鲜榨果汁是否可行？蒋华明确说，果糖不仅存在于饮料中，水果中也有，所以患者要注意控制摄入量，否则会影响嘌呤代谢，造成尿酸生成。每天吃200克果糖，会使尿酸升高6%~24%；每天喝一份和两份以上橙汁的女性，痛风的风险分别增加41%和142%。通过严格的饮食控制，则可以使尿酸下降50微摩尔/升以上，因此还是建议大家多喝水（每天在1500毫升以上）。日常还要积极锻炼、控制体重，以降低尿酸水平，预防相关病症出现。▲
