多餐饮创业者，在各种打击和刺激之下，都热衷于听各种培训和演讲，借鉴或者到处取经。有用吗？学以致用最重要。
“这年头，什么人都想往餐饮行业插一脚，但是很多亏得底裤都没了。”某位资深餐饮人针对目前的餐饮创业情况曾做了这样的总结。到底各位餐饮创业者要如何做才能避免开业就短命的命运呢？
以下的几点建议，大家可以参考一下。不过方法论是方法论，具体怎么做还是要靠各位创业者下功夫了。
01
创新
保持店的活力与生命力
与所有的行业一样，餐饮行业也需要不断的成长和发展，因为随着消费者对于餐饮需求的日益提高，一成不变的经营方式必定被淘汰，追求创新才是餐饮开店不断发展的关键所在。
虽然很多百年老店或生意好的店菜式和装修不会经常变，但是仔细观察就会发现，即使他们的特色菜式没有变，但是各种小炒、时令菜式还是会改变的。比如以前粤菜馆都不卖酸菜鱼的，现在酸菜鱼还不是几乎每家店都有？
一些做烤鱼的店，烤鱼不变，但是那些小吃还有配菜都是根据季节在调整的。
因而餐饮开店无论是在口味还是在经营方式上面都不能停止追寻的脚步，不断创新和发展，找出适合自己的发展道路，这样才能够在餐饮市场占据一席之地。
02
学习
不想被淘汰，必须得长得足够强大
餐饮经营如同逆水行舟，不进则退，想要获得发展，想要得到更好的成长，不断挑战和发展是很重要的，如果只是想混口饭吃，心态不对，行动就会缓慢，继而被市场所淘汰。
之前经营一家餐厅做十年二十年都是很简单的事情，但是现在能撑过两年的都很难。而很多老字号老品牌这些年却在逐渐没落甚至退出了市场。为什么呢？那还是没有继续学习，自我调整。
现在年轻人喜欢什么，什么装修和环境能讨顾客欢心？一概不知，那么就注定要被淘汰的。只有不断学习成长，与时俱进才能避免被时代淘汰。
03
打折
要确保合理的利润
对于餐饮行业而言，获得越来越多的利润才是最终目的，当然有舍有得，适当的促销和打折等经营方式也是必不可少的，但是一定要提前预估成本，确保自己获得足够的而合理的利润，这样才能够持续而优质的为食客提供服务，才能够不断的发展。
之前有媒体报道，餐厅新开业做出了7天打折优惠活动，第一天打1折，第二天2折，第三天3折……第七天7折，结果生意是很好，但是亏得也很严重。因为没有预计到吃饭的人数，超出了承受能力，没几个月就关门了。
还有某自助餐餐厅，推出点赞免费吃饭活动，结果人太多将餐厅吃穷了。
所以，做活动，打折要量力而为，你是开餐厅不是做慈善。
04
培养回头客
以顾客为出发点才能长久
对于餐饮经营来说，最终还是依靠足够的顾客才能够获得利润，要学会从顾客的眼光出发，摸准顾客的口味，认真分析市场需求，这样才能真正的留住顾客，进而获得利润。
虽然不能说顾客是上帝，但是顾客是餐厅的衣食父母是真的。餐厅要想留住顾客，那么就要从服务、环境、产品上下功夫，不然吃饭的地方那么多，顾客怎么能看到你呢？
05
广开言路
合理听取顾客的意见
想要了解顾客的需要，最好的办法就是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。
但是，顾客的意见要听却不能全听，而且是要听大部分人的一家，而不是以一两个人的意见为准则。曾经有为餐厅老板很重视顾客的意见，顾客说咸了就将菜改淡，顾客说淡了立马放多点盐，结果口味不稳定，很多人都不爱来了。
06
掌握良机
看准机会，该出手就出手
餐饮生意的成功，系于是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调查顾客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。
两年前，有位餐饮人一直想做奶茶。模式还有产品他都想好了，但是因为对自己信心不足一直犹豫不前。两年后，满街都是茶饮店，各种茶饮品牌涌现的时候，他才后悔自己当年为什么不果断地出手。真是后悔莫及。
所以，看准机会点，该出手就出手。等别人火了才做，那么你就是跟风模仿者了。
07
发挥特色
让别人无法模仿就成功了
餐饮行业在日益竞争激烈的今天，必须要发展出自己的特色，这样才能吸引足够的人群前来消费。
比如最近大火的卤鹅，在很多人跟风做的时候，人家已经开发出卤水火锅，建立了供应链，甚至开发出卤鹅产品零售了。将跟风者抛在脑后，那么你就成功了。
<>并非太阳的专利，你亦可发光；创业并非老板的特权，人人皆可创业。我是李合伟，今天跟大家聊一聊我的老本行，餐饮店的问题。
事实确实很残酷，《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示，餐厅年复合倒闭率高达100%。即便是人流量很大的北上广深四个一线城市平均每个月也有10%的餐厅倒闭，关店餐厅的平均寿命只有508天。
很多人初入此行都是信心满满的，但丰满的理想敌不过骨感的现实。绝大多数创业者从签店装修开始，就陷入了困境。每天处理琐碎突发状况，按下葫芦起了瓢。
包括“网红餐厅”的脱离不了“快速爆红，快速死亡”的规律。每个地方都不乏这样重营销轻餐饮的餐厅，线上线下营销炒作做得好，虽然可盛极一时却又会迅速销声匿迹，就如同昙花一现，曾经绚烂过转眼间又归于沉寂，速成即速朽，有其内在规律存在。
我本来就是餐饮起家，现在还有几个品牌的连锁餐饮店，可以说对于餐饮行业非常之理解。民以食为天，中华菜品博大精深。这两句话说明中国餐饮的属性，第一传统性，第二复杂性。
专业的餐饮人开店能吃十年，非专业的一般三月到一年必然倒闭。
具体而言，有以下几个原因：
1， 竞争压力大。现在开餐馆的人太多，我们留意一下就会发现，街上、商场中到处都是餐馆，现在的餐馆数量是十年前的十倍。这就好比以前吃饭的人数量少，一条街上有5个人去吃饭，但只有一家餐馆在这条街上，所以这5个人没的选择，都来这一家餐馆吃饭。而现在出外就餐的人多了，有十个人吃饭，但有十家饭店可供选择，这时竞争力就大了，优胜劣汰，供过于求，自然大多数开餐馆的人感觉不好做。
2， 成本大幅度提高。房租高，人工贵，食材价格也上涨，要想支持一家饭店并不是容易的事。
餐厅外表看上去的火爆，是最容易让外行误解的特征。举个例子，北京现在所有四环内的餐厅，每天翻桌三轮是赚给房东的钱，再多翻一轮是给员工和运营费用的钱。四轮以后的才是自己赚的。所以，你看着每天中午爆满的写字楼楼下小餐厅。其实每个月老板口袋里的收入相当可怜。
3，管理原因。餐饮业的管理难度很大，非专业人士很难理解其商业模式。收银，制作和采购如有漏洞的话。相关人员如果作弊，还是有很多空子可以钻的，会拖拽整个餐馆的发展。
餐饮因火爆，受众广，门槛低，很多外行人自认为去餐厅用餐多了，觉得简单，厨师也多，扎堆进入餐饮业。死的快的大多是这些人。实际上餐饮投资大，重资产，盈利慢，亏损快。
浸淫餐饮三年以上的，基本能稳步发展，君不见餐饮品牌林立，没有一家独大吗？
<>< class="pgc-img">丨张大宽
小智，80后，生长在18线的小县城。做工程赚了点钱，但越来越不好做了，就回到老家，想着看做点什么生意。
餐饮，是个好行当
溜达来溜达去，整个县城，就这个美食街生意最好，从早到晚人流不断。家家生意都火爆。
尤其到晚上，都没地方停车了，还得把车停的远远的走过来。小智这心里啊，就开始痒了。
之前干活，都是求爷爷告奶奶才能给结账，这餐饮，好家伙，进门点餐就付款了，这是先收钱后干活啊，又是给自己干，谁的脸也不用看，逢年过节，这是人追着饭店跑，之前是自己追着甲方跑。
真是自己想要的，这是个好行当！
就这样，连续一个月，小智天天都来美食街，这家吃吃，那家尝尝，等不忙的时候，还上去跟老板聊聊，问问情况。
随后，又去了县城其他几条主街，也了解了一下其他做的好的店，品类，口味，房租等等，全部了解了一遍。
这就下了决心干！
< class="pgc-img">花两个月、投资70万，店开起来了
确定了要干，就到了选择品类的时候了。
小智琢磨了一下，自己是一没技术二没经验，投资也不希望太大，最好的就是做对技术以来不高的，或者就是加盟。
结果和几个朋友讨论了之后，经朋友介绍，认识了个大厨，恰好这大厨也是才从外地回来，也想在老家创业，有十余年的经验了。
小智缺的是技术，大厨缺的是钱，二人一拍即合，随机开始了组团打怪之旅。
看地方，租店面，装修，前前后后折腾了两个月，店终于是开了起来。
按照小智的说法，应该还能再快，中间有些环节没做好，耽误了。
整个店算下来，总共的投资大概是70万，房租一年18万，装修及桌椅板凳等花了45万，留了几万当做活动自己，基本按照当初的预算来了。
这70万，其中有15万是借亲戚的，大厨当时想入股，但要技术入股，小智没答应，还是按照工资加提成先干。两人也就暂定了这样的合作方式。
< class="pgc-img">开业首月，生意好却不挣钱
经过了紧张的准备，小智的店终于是开了起来，开业当天，二人的亲朋好友都来祝贺，好不热闹。
高薪挖来服务员
大师傅的手艺也好，做出来的菜顾客也认可，服务员和小工，都是高薪请来的，甚至说是挖来的。小智在前期考察的过程中，就留意了几个能力较强的服务员。
留了电话，开业之前就直接谈让他们过来，工资至少比原单位高10%以上。
所以，新店开业的这阶段，服务上出现的问题还真的很少，几乎没有犯过低级错误。
头一个月，基本天天人都是满的，小智也是信心倍增，觉得这条路选对了，要不咋这么多人来呢。
月底一算却不挣钱
可到月底算账的时候，小智就有点挠头了。
当月的流水将近20万，对一个二百平米的两层小店来说，不错了。很多这个规模的店，一天才卖两千出头。
而刨除食材成本，人工工资，水电煤气和各类杂费，到手的利润只有三万多点，如果再把折旧算进去，就不赚钱了。
咋回事呢？
小智开饭店，也是大姑娘上轿头一回，只想着薄利多销，以低价先吸引人来，菜品品质好，分量也足，而价格比街边小馆子还便宜。
您想，新店开业，装修又好，味道也好，价格还非常便宜，肯定都愿意来嘛。
但对小智来说，没利润，这么大投资，50万，民间借贷，一个月也回来2万啊，自己每天在店里这么累，还要陪聊陪笑陪喝酒，算完账还不赚钱，有啥意思呢？
< class="pgc-img">没利润，2招越搞越砸
没利润活不下去，小智就要想办法找利润，怎么办？开源节流。
第一步，涨菜价
参照街边小店的价格，通通比他们高一两块钱。前面说了，最开始的定价，是比小店低一些，这回调价，比街边店又高了一些。
小赵安排服务员，用贴纸在菜单上把原价盖住，然后写上新的价格。
第二步，员工降薪
小赵算完账后，觉得自己这么累，也不过比大师傅赚的多一点，自己太亏了。于是从大师傅到服务员，整体的薪资都要降一级。
这一调不要紧，大家都不愿意了。小智也很诚恳的给大家说了实际的情况，确实不赚钱。
可大家都说，当初是你承诺给高工资的，你现在又出尔反尔，连个诚信都没有，以后还怎么干啊。
小智也弄了个大红脸，于是退让一步，说那就调工资暂缓吧，下个月再说。先按照原来的标准算。
顾客不来了，大厨要辞职
小智调完价格之后，可想而知，一部分顾客就不买账了，觉得怎么一次涨这么多。
加上菜单又是后改的，还出现过顾客撕掉贴纸，结账要求按照老价格算，因此还闹过一些冲突，影响很不好。
随后两个月的生意，就不那么好了，偶尔也会出现两三千元的流水。
服务员看到生意不好，心里更打鼓了，知道工资肯定得调，将近肯定也是拿不到了，都私下在给自己找下家。
终于在第四个月，小智扛不住了，说发不了那么高的工资了，就算把利润都给大家，也发不了那么多钱了。
还有些赊账的单位，钱暂时也要不回来。希望大家能理解。
结果也可想而知，都各自找下家了。因为工资，和大师傅也闹了矛盾，大师傅说要辞职，小智也是倔，走就走，我还不信找不到厨师了。
< class="pgc-img">关门转店，赔了50万
大师傅走了，小智倒是速度快，重找了位，但各位应该能想到结果，口味一变，老顾客都知道是换了厨师，而口味又不习惯，也不稳定，来的也越来越少了。
于此同时出现的，还有人员不稳定，服务员也经常换，服务水平也下降得厉害，对了，这期间，小智还调整了一次菜量和价格，分量少了点，价格又贵了点。
结果就是新老顾客都不来了。
又坚持了一个月，生意是在是差的不成，只好关门转让了。店就这么黄了。
关了门，转了铺子，收回来了仅存的那点转让费，算算账，扔进去了差不多50万。
关门的店，都有着不同的原因，但大方向，还是逃不出人和菜。
菜品是根基，是灵魂，不管到什么时候，这个基础不会变。因为只有菜品才能留住顾客。薄利多销是个坑，别总想薄利多销，只有厚利多销和厚利少销，因为没有利润的店是活不下去的。降低成本没错，正确的方法应该是通过提升效率来降低成本，而不是一味的降工资。留住老顾客，才能获得更多新顾客，如果连老顾客都维护不好，来再多的新顾客又有啥用呢？
