生态城如果想吃川菜料理、私房佳肴，就得来这家重庆。能在生态城开10年，还越开越火。他们家菜真是太好吃了，怪不得这么多人都来。不光川菜做得好，本地的津鲁融合菜做得也好。

这一大桌子是不是很有食欲？虽然看着满桌子菜都是红彤彤的，但是味道真的是不一样。每个菜都有每个菜的味道，而且辣度都不一样。像辣子鸡是比较辣一点的，毛血旺是香中带辣的，还有川味的宫爆鸡丁，真是"川"到我心里头了。尤其对毛血旺、水煮鱼、酸菜鱼吃起来比较挑剔味道的那种，就来他们家尝尝味道，真的是很地道的那种。

他们家真的是价格合适，菜量也大。而且如果要家庭聚会，选择他们家还有30人的包间，就在楼上。

住生态城的家人们一定要来吃这家看起来就好吃，吃起来更好吃的餐馆。

不管悲伤与否，2019年即将过去，我们将拉开20年代的帷幕，从我们的感觉来看，今年不是一个好的年份，包括裁员、停业、公路旅行、雷雨、停业和关闭，但也有开业、停业、上市、停业、投资和翻身，少数人高兴，少数人悲伤。

2020年餐饮市场将如何发展？我能避开什么坑？

行走江湖，常有开饭馆的人问我：你觉得明年的餐饮市场怎么样？

下面十句话不是谚语，而是观察和思考。

1、不要开餐馆

如果你在餐饮业没有足够的经验，不知道它的深度，不要冒险进入这个行业。尤其是在一二线城市。餐饮业已经过了草莽时代。几桌起家，夫妻口的传说已经成为过去。如今的餐饮业专业性很强，进入门槛也很高，不要对此抱有不切实际的幻想。

今年的行业号角主要集中在金融投资等产业链的顶级行业。餐饮业作为一个民生产业，处于产业链的末端，寒流还没有传导到底。但物价上涨和猪肉价格上涨已经开始影响餐饮业的基本逻辑。2020年，如果经济继续下滑，进入存量时代，行业竞争将越来越激烈，大量缺乏竞争力的品牌将被清除。在战争中，新兵的伤亡率是最高的，在这个行业中，最先死亡的是新店。

如果你是新手或小白，不要急于开店。

2、20年代餐饮与深圳

近两年来，许多餐饮巨头纷纷进驻深圳，如高端餐饮代表品牌新荣记和大董等。从深圳起步的创新品牌也很多，如陈鹏鹏鹅肉饭店、奈雪的茶、探鱼、撒椒、蔡澜点心专门店、云味馆等。

深圳有着广泛的中高端餐饮市场。这个城市有足够的年轻人和发达的经济。没有地方传统饮食文化的包袱，市场缺口很大。于是众多高端品牌开始在深圳布局，以深圳万象城为代表的商业地产也不遗余力地将全国的餐饮品牌连接起来。

另一方面，深圳有许多创新的餐饮模式，正在全国推广。如果说其他一线城市的餐饮发展逻辑仍然是农业文明（美食、食材、文化），那么深圳逻辑则是一开始的工业文明（产品、运营、伙伴体系、商业逻辑、品牌）。

一方面，深圳对精美食品（具有美感和品牌附加值的食品）的需求量很大。另一方面，深圳也创造了许多具有商业和复制逻辑的快餐品牌。在这一年里，多去深圳有一个深刻的认识，会有一些收获。

3、厨师时代来临

我说的不是厨师，而是主厨。其特点是厨师不仅是菜肴的生产者，而且是餐厅的主人或合作伙伴。他不仅参与了菜肴的创作，而且还分享了自己的兴趣。换言之，他不仅是餐厅的主人，也是菜肴的灵魂。

虽然米其林餐厅的选择在中国有争议，但我们还是要感谢米其林。它加速了这个时代的到来。从某种意义上讲，米其林提升了厨师群体的知名度和社会地位。现在越来越多的名厨从后面来到前台，参与品牌活动、品牌代言、出书、做电视节目

在一线城市，这个厨师模式的餐厅越来越多，包括大董、新荣记，以及新锐的菁禧荟、甬府、好酒好蔡、拾久、遇外滩、玉芝兰。

对许多能干的厨师来说，这是一个机会，他们将迎来一个精彩时刻。但同时也对厨师提出了更高的要求。他们需要有高水平的文化，周游世界，有广阔的视野，有深厚的传统积淀，能够领导一个团队，管理，营销和长得帅（这是非常重要的）。

在传统的厨师行业中，似乎规模巨大，但事实上，能够满足这些条件的人并不多见。在这个市场上，人才总是稀缺和有缺陷的。那些有能力单干的人，到处都是平庸的人，而且鄙视。

在传统的人才选拔机制中，高考、城市和行业都是门槛。在君子远烹饪的现实中，从事这一行业的大多是高考不及格、出身偏远、处于社会基层的人。所以，如果你是一个喜欢美食的年轻人，有很好的资历，你可以用不同的方式进入这个行业。一个好厨师将来一年的收入将超过一百万。

才刚刚开始。

4、本地化趋势

“乡土食品”将取代“时尚食品”，成为下一个审美逻辑。

在过去的十年里，时尚食品已经成为中国美食的时尚，这种时尚始于寒舍、紫云轩、黄埔会。“干冰大盘分量少”已经成为一个典型的标志。事实上，世界也在变化。2004年，一批北欧厨师发起了“新北欧美食宣言”，其核心内容是从当地食材中寻找灵感，根据季节变化适应自然，永远以环保的形式运作。如今，北欧风格已经影响了欧洲的高端食品美学。

中国也开始发生变化。以北京为例，川菜和粤菜早年很受欢迎，但现在却不如新京菜受欢迎。从众多餐饮品牌集体爆发，如拾久、聚德楼、那家小馆、晟永兴、四世同堂、局气、羊大爷等，我们可以看到本地菜的进步。

但这还不够。现在只是当地食物的初级阶段。这是为了在传统口味、装饰风格和食客口味之间找到平衡。在未来，它应该是一种创造性的混合美学，它将在不同季节、不同配料和口味搭配中对传统进行改造和创新。每个城市都应该有自己独特的风味，而不仅仅是一条欺骗游客的小吃街，老字号，但应该是一家有基调的餐厅，可以将城市历史和个人历史融为一体。

5、商场升级带来的机遇

在过去的两年里，很多社区商店在我们周围消失了。不同的城市有不同的原因。越来越多的餐饮业集中在购物中心。十年来，商业地产蓬勃发展。许多餐饮品牌已经完成了全国性的品牌布局，并通过这一渠道从10家发展到100家，海底捞、西贝、外婆家等。

品牌力是与不同合作伙伴谈判时的砝码。优质餐饮品牌不仅可以获得商业地产的最佳位置和最优惠的租金，还可以享受不同程度的装修补贴和免租期。那些不知名的品牌一进店，就已经输了，因为起跑线不同。因此，长期以来，各大商场和品牌店很少调整，非品牌店变化频繁。

然而，这并非没有机会。商业地产发展放缓，入驻品牌也将升级清理。在商场业态升级的过程中，新锐品牌开始获得资源倾斜。一些商场将帮助餐饮品牌携手打造新品牌，以适应消费者新老厌的感觉。例如，刚刚在北京开业的SKP-S，帮助打造了一个全新的品牌：云下。

6、空置市场正在下沉

现在社会各界都在谈论“沉沦的市场”，平多多多的思想正在影响着各行各业。三、四、五、六线城市似乎蕴藏着巨大的机遇。不少餐饮业人士也跃跃欲试，试图借助一二线城市的模式，降低攻击的维度，占领下沉的市场。事实上，早就有人觊觎这个市场，其中最吸引人的是两个群体：福建帮和成都帮。他们瞄准县域发展模式，快速复制开店，加盟连锁店，每年开店数百家。这种模式是赚快钱，手里有足够的卡。只要逻辑和渠道是正确的，我们就可以在任何时候开设在全国从未听说过的小店。当然，你也可以想到一群东北人所做的杨国富马拉堂和张良马拉堂。

在我看来，对于道德品牌运营商来说，所有空置市场都在下沉广州点心馆位于上海杜德，每天都排着队，正在下沉。以蔡澜名义开设的特色点心餐厅也在北京下沉，北京火锅仍在从重庆下沉到上海。

对于有创意的品牌来说，学会拓展管理半径，在主流市场寻找空白机会，也是一种下沉。

如果冰生来北京，我能想象到红火的景象。

7、爆品单品思维失效

长期以来，餐饮业的人们迷恋“爆品单品思维”，这种思维比往年的“网络思维”更为深刻。互联网思维已经被证明是鸡毛，单品爆炸思维也将被证明是鸡毛。

在市场瞬息万变的时代，人们被催促要抓紧时间，吃大便赶上来。因此，他们急于求成，急于求成，寻求快速突破的方法。许多食品和饮料咨询机构依次转变洗脑技能。以前是“定位论”，后来是“网络思维”，现在是“极端单一产品”和“尖刀战略”。

爆炸性单一产品的理想理念是专注于创造一个流动入口后来被误解为：只生产一类产品，降低供应链难度，降低劳动难度，用超级营销模式实现传奇。比如各种鸡肉，各种小龙虾，各种茶，各种面条。

当市场增长放缓和内力竞争时，这种花拳和腿部刺绣毫无用处。未来，餐饮业应全面、整体、稳定、再采购、核心客户竞争。

期待“一下子”成就“一辈子”的时代已经过去。

8、网红餐厅逻辑升级

很多人讨厌网红餐厅，认为它们不好吃，是否好吃是主观判断。虽然迭代速度越来越快，但网络红人餐厅的业务还是很不错的。这也是娱乐至死时代的一般理论：一个曾经的明星可以流行十几年，现在通过各种实践的学生，帅哥美女脱颖而出，窗口期越来越短，被遗忘的速度越来越快。不是地主的余粮越来越少，而是要宰杀的羔羊越来越多。

供过于求引起的注意力危机。

网上红餐厅的本质是流量，交通逻辑与以往不同，因此网红餐厅的逻辑也发生了变化。

在KOL时代，人们愿意跟随行业意见领袖的指引来选择。后来，这些人被商业集团收购，信誉受损。在网络红火的时代，有不同的玩法。游戏的方式，频道和社区是无止境的，令人眼花缭乱。我常常觉得我不能理解他们。比如，我们公司门前的几家网络红店：彭记铁锅肥肠，胖妹面庄。

随着交通平台的变化，每个人都有可能成为网络红人，更加无序，更加随意。如何成为新一代的网络红人餐厅，如何触动脉搏，如何在没有任何常规的情况下完成这一惊心动魄的飞跃，如何从海上获得自己的流量，这些都是每个做餐厅的人都会学到的。

9、精致餐饮困境

美餐一般是米其林模式，它追求意境、装饰、环境、厨师性格、美感、酒菜搭配、食材加工、中西结合等方面，按照前几天流行的菜谱“吃这种”来翻译对餐厅的默契已经成了小圈子。

北京、上海、杭州、成都、深圳、广州这些一线城市都有许多此类精致的餐厅。他们往往有点低调，豪华，精致，耐心和厨师有个性。有一次，我甚至认为这是中国中高端餐饮发展的趋势，强烈推荐。然而，在未来的2020年，消费退化会首先影响这些餐馆吗？这件事似乎没有解决办法。我祝你一切顺利。

我相信后天是美好的一天，我希望明天能坚持住。

第十，让我们回到第一句话：别开餐馆！

菜的味型相当丰富，有百菜百味的称号，其中它的鱼香味、辣子味、椒麻味、酸辣味较为常见，要想做出地道的川菜，没有多年的学习和娴熟的手艺是做不出来的，川菜的特点是猛火、宽油、重味，讲究色香味俱全，香气飘香四溢，现在的川菜在各地城市广为流传，深受各低朋友们喜爱。

山东的这位老板对川菜情有独钟，不是四川人却能做出一手好的川菜，深受顾客好评，现在他已经开了73家川菜酒馆，遍布各地城市，他家的餐馆装修很有喝酒的气氛，灯光使用的是暖色调，看着温馨，整体风格简洁大气，一点不失档次，他家用的餐具很有年代气氛，很早以前的搪瓷盘，看着就有所回忆，店里的菜品价格也不高，一盘辣子鸡卖88元，份量十足，不过他家的菜品却引来了网友们吐槽。

到底他的菜品有几分川菜精髓呢，看看就知道了。

辣子鸡

在四川重庆一代辣子鸡有两种不同的做法，一种是用干辣椒来炒的，鸡肉先拉油至焦黄，外焦里嫩，然后加入干辣椒作调料，通过辣椒的香气辣味来烹饪鸡肉，吃到嘴里香味回味无穷，它的优势在于搭配喝酒再合适不过，缺点就是用来下饭就差点意思；另一种辣子鸡是用的小米辣和二青条一起炒制，里面有大量的蒜瓣，花椒，味道清香扑鼻，吃到嘴里重油重味，鸡肉爽滑，越吃越想吃，这道辣子鸡就比较下饭，好些顾客吃得嘴皮发麻都觉得过瘾。

他家的辣子鸡是用干辣椒来爆炒的，鸡肉吃起来嫩，焦香的味道不错，唯一的缺点就是里面的花生米不香叶不脆，算是美中不足，不少的网友吐槽鸡肉都做好了，花生米还差火候，还是没有掌握到精髓啊。

火爆黄喉

黄喉常用于火锅中的食材，是猪、牛等牲畜的大血管，黄喉的特色在于它的爽脆，吃到嘴里有嚼劲也有Q弹，在川菜中，用火爆的方式来呈现黄喉的美味是一种不错的方式，锅中加入干辣椒段爆出香味，然后下入黄喉猛火爆炒，以最快的速度翻炒出锅，保留黄喉的鲜美，吃起来才有口感，黄喉在大排档中最为常见，朋友一起喝酒少不了它。老板的黄喉掌握到了它的精髓，上桌还冒着热气，吃到嘴里很有满足感。

家常土豆丝

他家的土豆丝是属于家常味道，没有酸辣、糖醋等花样，简单的家常口味适合下饭，土豆丝的口感爽脆，没有太软，也没有太硬，恰到好处，一盘轻松干下两三碗米饭。

作为一道美食自然需要接受广大食客的品鉴，鸡蛋中挑骨头也是常有的事，这也说明还有提升的空间，网友的吐槽能让老板认识到自己的不足，这也是挺好的，你觉得呢？