复合调味料生产商宝立食品冲刺IPO：空刻意面和新式茶饮能否助公司突围？

经记者：陈晴 每经编辑：魏官红

又一家食品企业正在冲刺IPO，这就是上海宝立食品科技股份有限公司（以下简称宝立食品）。

宝立食品主打产品为复合调味料，下游客户涉及肯德基、麦当劳等大家熟悉的餐饮品牌。不过，作为宝立食品第一大客户，百胜中国贡献的销售收入近两年连续下降。

新消费形势下，公司将眼光瞄准了懒人经济和新式茶饮，为此还收购了互联网意面品牌空刻意面，同时布局新式茶饮。不过，公司饮品配料业务发展似乎不那么顺利，近两年收入出现连续下降的趋势。

实控人2017年才入股 曾因引资与中间商打官司

宝立食品前身即宝立有限于2001年成立，成立之初至2017年12月之前为外商独资企业，唯一股东系永升贸易。永升贸易的大股东曾经是马自元，但马自元因个人原因不方便继续显名持股，2013年1月将其持有的永升贸易60%股份转让给其堂弟马驹，并与马驹签署《信托声明》。

直至2017年，经过增资扩股和股权转让，历任公司总经理和董事长的马驹通过宝矩投资与宝钰投资成为了公司的股东，而宝立食品的原独资股东永升贸易将剩下67%的股权转让给了上海臻观，并从公司处退股。

一个插曲是，2014年，宝立食品曾经试图引进潜在投资方投资，曾与贝恩资本接洽。但这次引资并不顺利，还惹来了官司。

根据裁判文书网公布的民事判决书，2015年12月，马驹和马某先后向公安机关报案。马驹报案称，其与其堂哥马某名下的六家公司与黄某签订了系争居间合同，期间黄某介绍了投资人，但没有谈成功，后来又签订了《商务合作协议》，但黄某干了没几天就不辞而别了。黄某回到中国台湾后，以告发宝长公司等六公司偷税漏税为由向马某敲诈600万元。马某则报案称，其于2014年4月委托黄某把公司的一部分股份卖掉，同年7月黄某找到一家叫贝恩资本的投资公司，但因为贝恩资本出价太低，所以没有成交。

对此，黄某在接受公安机关询问时陈述，贝恩资本曾愿意以12亿元收购，但马某反悔又说不卖了。600万元系12亿元的1%的服务费的一半。

各方看法不同，公司与贝恩资本的洽谈也未能成功。而2017年永升贸易将67%的股权转让给上海臻观，价格为5.8亿元，对应公司的整体估值8.66亿元。2020年7月，上海臻观将34%的股权转让给臻品致信，公司的整体估值仍为8.66亿元。

宝立食品原有股东退出后，公司估值近几年来并未提升，可能与公司经营状况有关。2018年末，公司的未分配利润为-1.03亿元。而2018年和2019年连续两年盈利后，直至2019年末，公司未分配利润为-2165.71万元。

8月17日，宝立食品向《每日经济新闻》记者回复称，公司在IPO过程中披露的财务数据已经严格审计程序，各项财务指标符合公司发展阶段性特征。与利润分配相关决策系按照相关规定作出，决策程序合法合规。

一系列股权转让后，宝立食品目前控股股东为臻品致信。公司实际控制人为马驹、胡珊、周琦和沈淋涛，合计控制公司67%的股份表决权。

大客户销售收入占比连续下降 毛利率低于同行平均水平

宝立食品2018年~2020年营业收入分别为7.11亿元、7.43亿元和9.05亿元，同期归母净利润分别为9239万元、8150万元和1.34亿元。

图片来源：公司招股书（申报稿）截图

营收保持不断增长，公司对于大客户的吸引力却在下降。2018年~2020年，百胜中国均是公司第一大客户。期间宝立食品对百胜中国销售收入分别为2.33亿元、2.27亿元和2.22亿元，占当期营业收入比例分别为32.81%、30.50%和24.51%，公司对百胜中国的销售收入和相关比例均逐年降低。

不止是百胜中国，2018年~2020年，宝立食品对前五大客户合计销售收入比例分别为54.41%、50.07%和44.48%，相关比例也在持续下滑。

为何大客户销售收入占比持续下滑，公司又有何应对举措？宝立食品回复称，公司对某一客户的收入波动受到多方面因素影响，包括但不限于市场环境、客户产品竞争策略、公司新品开发进度等。公司客户结构具备合理性，且每年都保持着一定数量的新增客户。

另外，宝立食品还面临着毛利率下降的问题。复合调味料是宝立食品的主打产品，报告期内相关销售收入占公司主营收入比例均超七成。不过，公司复合调味料平均销售价格从2019年的1.36万元/吨，下降到2020年的1.26万元/吨。如此情况下，2018年至2020年，宝立食品主营业务毛利率分别为32.51%、33.45%、32.10%。2020年毛利率相比2019年低了1.35个百分点。

图片来源：公司招股书（申报稿）截图

作为宝立食品的同行业可比上市公司，日辰股份、天味食品和安记食品2018年~2020年的平均毛利率为42.23%、41.79%和40.77%。如此看来，宝立食品毛利率落后于同行平均水平，尤其是与日辰股份和天味食品相比，存在一定差距。

在解释公司毛利率水平低于日辰股份的原因时，宝立食品在招股书（申报稿）中表示，公司跨国快餐连锁客户的收入占比较日辰股份高，而跨国快餐连锁客户在复合调味料领域的竞争对手主要是味好美和凯爱瑞集团等大型跨国企业，竞争较为激烈，从而导致主营业务毛利率较日辰股份要低。

宝立食品的客户中跨国快餐连锁客户相对较多，这与公司的销售模式有关。宝立食品采用直销为主、经销为辅的销售模式。报告期内，公司直销收入占主营收入比例均达到85%以上。公司直销客户主要为国内外餐饮连锁企业和大型食品工业企业，包括百胜中国、麦当劳、德克士、汉堡王、圣农食品、泰森中国等著名餐饮品牌及食品企业。

有观点认为，直销模式不利于公司有效下沉市场。对此，宝立食品回复称，未来将继续拓展和丰富销售模式和营销网络。一方面，公司计划从丰富的产品体系中遴选性价比高、市场接受度广的成熟产品，将市场覆盖面由一二三线城市进一步下沉拓展至县乡镇领域。另一方面，公司也计划全面优化经销商体系，与优质的流通、商超、互联网等领域经销商展开深度合作。

饮品甜点配料收入连续下滑 空刻意面还能红多久？

在新消费形式之下，宝立食品也在寻找新的突破口。近年来，公司产品类别逾加丰富，现已切入轻烹解决方案、饮品甜点配料等市场前景较好的细分领域。2018年~2020年，宝立食品轻烹解决方案销售收入分别为2349.21万元、4267.75万元、1.35亿元，占主营业务收入的比例逐年提升，分别为3.32%、5.76%、14.94%。

看起来增长势头不错的轻烹解决方案销售收入，一定程度上由厨房阿芬贡献。2020年，宝立食品向厨房阿芬及其相关方销售了8399.53万元的产品，在当期收入中的占比为9.28%。

厨房阿芬的主营业务为轻烹解决方案类产品的销售，主要产品包括空刻意面和捞饭等。其中，空刻意面是厨房阿芬2019年11月推出的新品。2020年，空刻意面开始在市场上闯出名堂，并被宝立食品称为互联网意面品牌爆款。

厨房阿芬原本是实控人之一沈淋涛控制的企业，2021年3月，宝立食品完成收购厨房阿芬75%股权。收购时，厨房阿芬对应的整体估值5600万元，收购后公司新增了2152.38万元的商誉。

作为一个创立不久的网红品牌，新奇过后，空刻意面能否继续得到消费者的认可，并保持收入的稳定增长？在电商平台上，空刻意面相关产品存在一些负面评价。

宝立食品回复称，产品投放市场后会得到来自各方的不同市场反馈，公司均会给予充分的尊重且认真对待，并在此基础之上锐意进取。目前空刻意面经营情况正常。

宝立食品同时将目光瞄准了当前热门的现制茶饮市场，公司产品包括各种创意小料，如爆珠、晶球、粉圆和布丁系列。

不过，公司在这一领域的发展并不太顺利。2019年及2020年，公司饮品甜点配料收入分别为1.17亿元及1.11亿元，同比分别减少33.59%、5.35%。

中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《每日经济新闻》记者采访时表示，随着近几年现制茶饮行业的激烈竞争和消费升级，越来越多的饮品配料商涌现出来，行业对于供应商的品质保障、供应链的完善等方面提出了更高的要求。宝立食品的饮品配料收入下滑，说明公司的运营没能跟上整体行业发展的节奏和趋势。

对此，宝立食品回复称，饮品甜点配料类产品收入波动原因主要受产品结构优化、战略布局调整等多因素影响。公司将持续推出面向消费者的新风味产品，进一步提高公司行业竞争力及品牌影响力，也将从整体战略考虑进行有效布局和长远规划。

每日经济新闻

饮很热。

融资和上市目不暇接。据不完全统计，仅今年上半年，已有近百亿资金涌入线下餐饮。事实上，回过头看，餐饮行业毫无疑问是一个周期性生意，过去几十年里，从俏江南、海底捞、黄太吉，到一批外卖品牌，再到正新鸡排出尽风头，餐饮行业有其必然的周期性。而谁跨的周期长，就可能成为超级大生意。

餐饮从来不是一个小生意，但也从来不是一个好做的生意。《中国餐饮报告2018》数据显示，2018年闭店率高达70%，餐厅平均寿命只有508天。那么到底应该如何跨越周期，达到万店，成为现象级品牌？我们通过几个深度案例拆解来尝试解答这一问题。

一、万店品牌们做对了什么？

先来看两个已经突破万店规模的餐饮品牌，蜜雪冰城和正新鸡排。

新式茶饮赛道一向火热。奈雪的茶上市，喜茶估值突破600亿，古茗门店突破5000家，但在去年6月，蜜雪冰城成为了第一个门店破万的茶饮品牌。创始于1997年的他们，蛰伏近20年后，最近频繁出现在大众视野中。

三四线城市的消费者大概对蜜雪冰城更为熟悉。摆刨冰摊起家，依靠1元1支的新鲜冰淇淋一炮而红，极致性价比是他们一直以来的品牌基因，在动辄几十元的新式茶饮赛道里，蜜雪冰城产品单价几乎都在10元以内，2元冰淇淋是其中爆款。

门店主要集中在三四线城市以及大学城，年轻人和学生为主要消费群体。街边是常见的开店场景，分散和下沉的门店背后是极致的供应链。蜜雪冰城有自己的工厂和供应链，全国门店统一配送，降低物流成本，减少损耗。同时，他们还经常利用原料的重新排列组合创造新品，目标是不增加新原料，降低库存管理成本。

2018 年，蜜雪冰城启用全新品牌形象雪王，也就是今年6月初发布的蜜雪冰城主题曲中出现的那个雪人。“你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜”的歌词成功洗脑全网，也助推品牌影响力提升了一个档次，成功变身网红。

接下来是门店超过2万家的正新鸡排，他们的发展在很多方面与蜜雪冰城相似。例如跑通街边店模型，不依赖购物中心，主打产品鸡排和小串等单价在15元左右，性价比高。鸡肉作为一种高蛋白食品，可以作为小吃，也可以作为主食饱腹。同时，炸鸡类食品还有成瘾性。

供应链同样成熟，2018年正新升级为集团公司，规划出直营、加盟、物流、工厂与外卖等五个事业群，旗下的圆规物流不仅服务于正新，更能够配送到五六线城市，是一些专门物流公司都做不到的颗粒度。

2013年，正新鸡排开放加盟。之后他们签下黄渤，与《极限挑战》合作，投放地铁广告，在品牌扩张的关键节点，打出了品牌辨识度，实现战略腾飞。

事实上，第一家店就成网红品牌，往往不具备万店基因，因为首店如果投入了极致资源，就很难具备复制基因。相反，像蜜雪冰城和正新鸡排一样的简单街边单店模型，在有一定的量级之后，再做品牌形象升级，走向网红，是真正的物尽其用。

二、为什么他们有潜力成为万店品牌？

粉面粥是少有具有万店基因的品类，比如近期大火的兰州拉面赛道，又比如高潜力的牛肉牛杂粉面赛道。2020 年诞生的兰州牛肉面品牌陈香贵、创立于 2019 年的兰州牛肉面品牌马记永、成立于 2020 年兰州牛肉面张拉拉……都已经在拉面赛道得到一众资本的肯定。

某种程度来说，这是一场区域特色口味发扬活动。兰州拉面是人尽皆知的成熟品类，无需市场教育，并且自带广泛的群众基础和文化情结，深入民心，但同时又有着被广泛受众接受的口味潜力。

大壮牛什是一家福建的老字号品牌。在广东和澳门等地区，在街边吃一碗萝卜牛杂是特别自然的消费场景，也是印入生活的饮食习惯。除了作为小吃，加上粉面，盖上浇头，快餐场景同样适用。下班后，几个人来一份牛杂牛肉小火锅，喝点小酒，又可以摇身一变成为小型的街边社交餐。

弘章资本创始合伙人翁怡诺曾提出，餐饮的时间段逻辑是“五道口”：早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵。“五道口”中占的时间越长，价值越大。从这个角度来说，大壮牛什可谓有着得天独厚的优势。

不过受疫情影响，大壮牛什业绩一度呈现断崖式下降，之后他们与餐饮运营公司赞思达成合作，开始了其品牌的全面升级。

其中包括审美升级，装修中大量使用霓虹灯、大招牌和各种灯光。强调“传承老味道，牛杂新主张”，迎合这一代年轻人对国风的喜爱和民族自信。牛肉属于高蛋白食品，而大壮牛什锅底主打的浓郁澳门式风味更是为其加上一层成瘾性的味觉。

同时，立足自身品类的属性，大壮牛什在疫情后完全跑通了街边店模型，最好的单店实现了2.6个月回本。去年福州直营门店数量从两家增加到八家，上海还开了一家旗舰店，营收翻了十几倍。目前已经悄然开了十家直营店和数家加盟店，完成了1.0版本的供应链和模型搭建。

从加盟商处了解，大壮牛什的单店利润能达到近20%。单店投资20万，投资回收周期6-10个月，目前已经开放加盟，开始加速扩张。在这个案例身上，我们同样看到了传统品类升级，街边店跑通，供应链集成的模式。

三、万店品牌的底层逻辑是什么？

通过以上3个案例的拆解，万店品牌的关键已经呼之欲出。

美团和餐饮老板内参的《中国餐饮大数据2021》显示，2018~2020年，中国餐饮连锁门店占整个餐饮大盘门店数的比例逐年提升。中国餐饮连锁化率从2018年的12%，提升到2019年的13%，至2020年年底提升至15%。但这与美国的50%左右仍有非常大的差距，潜力巨大。

在过去，加盟一度带上了坑蒙拐骗的负面色彩。这背后既有基础设施不完善的窘境，也有整体消费群体的尚未成熟。早期肯德基进中国时，只有他们能够做到供应链标准化，国内餐饮还大多停留在炒菜。

但说到底，连锁化程度高终究是行业成熟的标志之一。连而不锁将成为过去。过去五六年中国餐饮供应链突飞猛进，大量基础设施，如外卖、收银机、移动支付、数据化管理系统都逐渐建设完成。中国商业环境下，想达到万店，街边店模型必须跑通，而这件事也正在被越来越多品牌实现。

最后，万店品牌底层是选择供应链有标准化基因的品类。鸡肉在中国有着最为成熟完整的上下游链条，诞生了中粮、正大、圣农、泰森、新希望等鸡肉供应商。目前超过万家的品牌基本以鸡肉为主，而牛肉和鸭肉则具有很高潜力。养殖猪耗费时间较久，一旦爆发猪瘟，将产生很大影响。鸡肉和鸭肉养殖较快，牛肉则在中国又有很好的贸易历史。

综上，中国已经具备了万店土壤，真正的大连锁时代即将到来。

大环境和大趋势是资本的下注动力。但作为从业者，依然需要保持冷静和耐心。“资本更多看的是运，餐饮人则要相信自己的命”，赞思创始人陈华滨表示。

赞思的发展历程正是一个不断挖掘和探索万店基因底层逻辑的过程。创立于2015年11月，专注营养炖汤和健康粗粮，提供应季营养汤品。门店面积60-100平方米，通过线下堂食小程序点餐，以及线上外卖平台进行销售。

汤在中国市场中有着不少消费场景，但各地口味难以统一，汤水难以运输等限制了商业化。汤先生通过生产过程和供应链标准化等解决了以上难题，目前已在全国开设100多家门店，完成了后台数据化建设、运营标准化管理和供应链全国覆盖，开始开放加盟。

在汤先生的打造过程中，他们沉淀下2个能力。基于餐饮现场运营的数据化中台系统，以及基于汤底为核心的复合调味料供应链。以中台系统为例，一方面打通业务流、数据流、财务流，实现每个餐厅每个品牌主营业务在价值链上的可视化，让店长也能理解数据，理解盈利和亏损，理解外卖流量和每一个roi，另一方面在供应链端，将全国多品牌，多门店，多仓库的供应链成本流转可视化，提升对原材料成本的控制精度。

围绕着这两个能力，2019年年末开始，赞思从单一品牌运营拓展到多品牌孵化。截至目前，旗下的赞运赢已经先后赋能耶里夏丽、蓝蛙、鱼酷、下楼吃饭、大壮牛什等30多个连锁品牌，年续费率高达90%，投资孵化了大壮牛什等品牌。接下来，他们计划每年孵化一个具有万店基因的品牌。

受疫情冲击，赞思2020年全年实现GMV超1.5亿元，ToB业务收入占比已经达到50%。3月30日，赞思完成数千万元B轮融资。

从产业从业者的角度，陈华滨认为，目前中国餐饮行业无论前中后台都在变革当中。

前台指消费者，年轻一代的文化自信带来的市场空间巨大。同时，他认为消费者的就餐选择，其实就是围绕方便和烟火气不断循环。方便的极致是快餐食堂。烟火气的极致是私房菜。作为从业者，需要在二者中间找到一个最适合的卡位。

中台指门店模型。不同场景，不同面积和不同客单价下有所变化。检验标准很简单，是否盈利。只有确定面积，选址、成本和客单价才能标准化。大壮牛什在福建路边、上海市区mall里等多个场景都开出不同门店，目的也是为了验证不同场景下的中台商业模型是否成立。

后台指供应链。五源资本副总裁周晓曾提出一个观点，所有产业互联网都会经历六个阶段：劳动密集型、工业化、标准化、数字化、算法化、智能化。汽车行业是典型进入工业化但没有被标准的。

陈华滨则进一步分析道，餐饮行业过去5年完成了工业化到标准化，或者说处在工业化和标准化中间。食品工业化将改变餐饮行业的成本利润模型。例如没有厨师，厨房面积缩小，出品速度提高，人力成本降低。作为从业者，必须需要思考什么样的品类有利于食材集中化和供应链集中化。

民以食为天，餐饮的市场一直很大。当这个庞然大物迎来蜕变，谁能不心动呢？一个行业的标准化，就有机会诞生伟大的公司。

前一直有说法认为，早餐市场是一座金矿，是餐饮业的蓝海。陆续入局的连锁餐企，会成为早餐赛道的破局者吗？

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：简煜昊。

早餐的重要性越发凸显。疫情冲击下，大批餐饮企业迫切需要寻找新出口，早餐似乎成了实现全时段经营目标的最后一块拼图。

海底捞摆摊卖起了6元早餐，贾国龙功夫菜也开始推出早餐计划，像肯德基这种布局早餐多年的餐企，更是马不停蹄地更新相关产品。

如此情形不禁惹人猜想，早餐这个偏传统的万亿级市场，要迎来新变局了吗？

疫情催生“早餐热”

连锁餐企扎堆卖早餐

前不久，北京疫情下，当地的一家海底捞门店摆摊卖起了流动式早餐，两个员工沿路来回吆喝，见人就说“包子、豆浆、现炸的油条”……

再早一点的4月，郑州的一些海底捞门店也卖起了早餐，按套餐出售，每份只要6元，搭配了6种产品，包括肉包、豆沙包、烧麦、茶叶蛋、凉菜等。

不少消费者对海底捞的早餐赞誉有加，称其“物美价廉”“大品牌做早餐质量果然也差不到哪去”，也有声音调侃说：“海底捞太卷了，以前是卷晚餐，现在卷早餐、卷午餐。”

值得一提的是，海底捞卖早餐，其实是疫情之下，部分地区门店自发开展的一种自救行为，并非系统统一组织的业务。但即便如此，仍有不少业内人士认为，这或许是海底捞布局早餐市场的一次尝试。

△海底捞门店卖早餐，图片来源：红餐网摄

这样的猜想并非空穴来风。不仅是海底捞，今年以来，不少连锁餐企都开始卖起了早餐。

3月底，贾国龙功夫菜在微信粉丝群里发布了一条消息：“要做早餐了”。点开其点餐页面可以看到，门店内已经有卤蛋、锅贴、馅饼、蒸包等8款包点小吃和小米粥、八宝粥等各种早餐产品。

与此同时，一些向来就有布局早餐市场的连锁品牌也有了新动作。

肯德基在卖中式早餐的第二十个年头，计划推出特供的面食类早餐，牛肉米粉、葱油拌面、牛肉热干面三款早餐新品将会有一款被挑选出来，在特定时间限定上市。

总的来看，早餐，这块一直以来有些被忽视的市场，突然成了连锁餐企追逐的“香饽饽”。

万亿市场难拿捏，早餐生意不简单

据英敏特数据预计，2025年我国早餐市场规模将达2.57万亿元，复合增长率为7.7％。

万亿市场下，机遇和挑战并存。从过去的经验来看，连锁餐企要想做好早餐这个行当，并没有想象中那么简单。

一直以来，中国早餐市场大都掌握在成千上万的路边摊和街边店手上，品牌化、连锁化程度极低。

△图片来源：摄图网

2020年10月，中饮巴比食品股份有限公司成功上市，成为“中国包子第一股”，早餐市场才算有了比较公认的头部品牌。

巴比食品2021年度业绩报告显示，2021年1-12月，其实现营业收入13.75亿元，同比增长41.06%，净利润3.14亿元，同比增长78.92%。

但巴比的成功只是冰山一角，很多连锁品牌的早餐业务并没有为公司带来实质性的盈利增长，大部分街边店、小档口也是勉强维持生活，真正撬动这块金矿的玩家并不多。

个中缘由，主要有两个。首先，早餐的利润有明显的天花板。与正餐相比，早餐的单价偏低，可以赚取的利润十分有限。

红餐网从一批早餐摊贩的口中了解到，他们摆摊卖早餐能赚到的钱微乎其微。“一份早餐也就几块钱，一天下来能赚到的钱最多也就百来块。”一位卖手抓饼的老板表示，卖早餐之余，他还要去打其他的零工赚钱。

再以常见的包子为例，包子店通常以包子的馅料来划分价格，一个包子售价一般在1-3元，成本大概在0.5元左右，就算一天能卖500个，利润也只有几百元。

△图片来源：红餐网摄

也许有人会说，提高早餐的售卖价格，就可以解决利润低的问题了。这个想法看似合理，却并不现实。

便利蜂2020年年末发布的《白领早餐报告》显示，94.2%的受访者明确表示，会把“第一餐”的费用控制在10元以内。在这样的认知下，定价过高的早餐基本没有什么市场。一些连锁餐企的早餐业务之所以没有尝到太多甜头，很大程度上也是因为定价过高。

号称“早餐界爱马仕”的桃园眷村，选择用高价路线卖早餐，一碗豆浆十二元，一个烧饼二三十元，人均单价三四十元。这样的高价早餐策略遭遇严峻挑战，近几年，桃园眷村在北京、成都、杭州的门店陆续关闭，同时，面临的来自消费者的质疑声也越来越多。

△图片来源：桃园眷村官博

除了利润低外，早餐这块所谓的“蓝海”，业内外的玩家其实并不少，市场竞争可谓激烈。

光是做早餐的夫妻店，在全中国就有将近500万家。夫妻店主打的都是包子油条类的传统早餐，价格便宜，产品高度成熟，是连锁餐企做早餐主要的对手之一。

遍地的便利店，则是另一个强劲的对手。24小时服务的便利店，打破了早餐的经营时间限制，且产品丰富，紧邻写字楼和社区，已经悄悄抢占了大块早餐市场份额。

此前，英敏特曾选取了一批有长期早餐习惯的对象进行调查，发现有 29% 的消费者，都是通过便利店解决早饭需求。

连锁餐企入局，有机会突围吗？

那么，连锁餐企此刻入局早餐市场，还有机会突围吗？疫情下的“早餐热”，会不会只是昙花一现？

红餐网专栏作者翟彬认为，未来布局早餐的连锁餐企或许会越来越多，这甚至有可能成为一种普遍现象。

在他看来，虽然数量不及夫妻店，但连锁餐企在做早餐的时候，会具有一些天然的优势。“相对于风味和口感，消费者对早餐的要求更多是便捷、卫生。连锁餐饮品牌做早餐，产品的食安和口味都有品牌背书保证，更能俘获消费者的心。”

△部分海底捞门店售卖的早餐，红餐网摄

不少业内人士也认可翟彬的观点，总的来看，连锁餐企做早餐确实具备一定的优势，即便起步晚，也有后来居上的可能。

红餐网认为，当下连锁餐企要想在早餐市场突围，可以重点关注以下几点：

1、定价要合理，产品要接地气

都说早餐是三餐中最重要的一餐，是刚需。在选品的时候抓住顾客的心，满足顾客对早餐的需求，是成功的第一步。

据《2021中国数字早经济发展研究报告》，目前，中国消费者对于中式早餐的消费还是要更优于西式早餐。这也意味着，要想抢占早餐市场，在选品上最好还是首选常见的中式餐品，比如包子、豆浆、油条、粉面等，在定价上，也要定位在大众接受度高的早餐消费区间内。

肯德基就是一个很好的例子。作为一个西式快餐品牌，肯德基花二十年的时间钻研中式早餐，从一碗粥到后来的油条、烧饼、豆浆、蛋卷、饭团，再到今年推出的面食。低价、中式特色、健康，正是肯德基早餐受到不少消费者喜爱的秘诀。

△图片来源：红餐网摄

2、完善和升级供应链，降低成本

在“首届中国早餐产品标准化高峰论坛”上，前北京麦当劳副总裁蔡惟迁表示，早餐是薄利的业态，需要连锁发展，而连锁发展首先要解决的就是供应链。大多连锁餐企都有自己的供应链，只要对其加以完善和升级，就能在经营早餐的时候减少大量成本。

巴比馒头，就是用“中央工厂+门店网络配送”的模式，实现了80%的工厂供应，20%的现场制作的经营模式，最大限度地保证了产品口味的稳定，同时也降低了成本。

当下，预制菜的发展也为连锁餐企做早餐提供了新的思路。叮咚买菜、千味央厨、盒马鲜生等企业切入早餐赛道，就是将早餐做成预制菜，在工厂统一加工后再配送至门店销售，充分发挥供应链的优势。

供应链结合预制菜，可以大大减少了人工方面的成本，同时，预制菜加热即售的模式也能减少了餐企的制作区域面积，节省了房租水电等成本后，利润也提高了。

△图片来源：摄图网

3、不要盲目铺开，社区店或许是个好选择

连锁餐饮品牌的门店数量众多，旗下门店选址也不尽相同，包括商场店、街边店、社区店等，并不是所有门店都适合做早餐的。

例如，商场店的选址就与早餐的需求背道而驰，先不论甚少有人会在紧张的工作日花时间去商场买早餐，商场的营业时间也并不契合售卖早餐的时间。

相较之下，社区店和街边店则是一个不错的选择。北京的紫光园就通过布局社区店经营着自己的早餐事业，相较于商场里的门店，紫光园换掉了一贯的精致风格，通过布置简洁的社区店来经营早餐，取得了不错的效果。

结 语

有业内人士直言，在连锁餐企纷纷追逐新增量的背景下，早餐终将成为其建设自己品牌“大厦”的一块砖。

未来，或许还会有越来越多连锁餐企入局早餐市场。群雄逐鹿，谁能率先跑出新风采，我们拭目以待。