京报讯（记者秦胜南）新京报记者7月31日获悉，美团与餐饮连锁品牌太二酸菜鱼达成战略合作，将在到家、到店等业务板块开展更多探索，计划2024年开出50家品牌卫星店。
太二酸菜鱼所属九毛九餐饮集团董事长管毅宏、美团核心本地商业CEO王莆中，及双方各自相关业务负责人在美团总部共同参与了签约。根据合作内容，太二酸菜鱼将与美团在外卖、到店的全场景下进行新的合作，包括开设品牌卫星店及共同探索“神会员”等营销模式创新。
品牌卫星店与神会员均为美团在本地商业领域的创新性业务。美团外卖总经理薛冰现场表示，希望通过卫星店模式，帮助餐饮企业实现更高效的经营。此前海底捞、老乡鸡等120个连锁餐饮品牌已开设了近800家卫星店，探索降低房租成本的同时，利用外卖实现高效运营。“神会员”于7月初上线，打通了外卖和到店消费的多种场景。美团到店餐饮事业部总经理魏巍表示，将与合作的连锁品牌共同探索平台上的会员运营，从更多层面帮助品牌提高用户黏性、认同感、惊喜感。
双方表示计划2024年开出50家品牌卫星店。美团外卖将为2024年新开太二酸菜鱼品牌卫星店提供1个月的佣金返还，并为新开品牌卫星店提供流量扶持，助力门店产生更多订单，此外还将提供专业化的卫星店运营指导及配送服务。
编辑 祝凤岚
校对 王心
源：【人民日报中央厨房-海叔聊经济工作室】
“一条城中心的步行街，可以看到同一品牌两三家餐饮连锁店”
“热闹的商圈，品牌小吃店分布很密集
“去偏远地区出差、回到县城老家，发现熟悉的连锁店多起来了”
……
海妹和朋友聊天，发现大家有个普遍的感受，就是身边的连锁餐饮多了。
不查不知道，截至去年底，中国“餐饮品牌万店俱乐部”成员已增至6家，5000家店以上规模品牌门店数量稳定增长，更多企业在向万店规模进发。“万店”意味着啥？是如何实现的？
“小吃小喝”撑起连锁门店半边天
从特色小吃、中西快餐到休闲饮品、面包甜点、火锅烧烤……出门逛个街，会发现连锁餐饮门店星罗棋布。
“餐饮品牌万店俱乐部”成员有哪些？
中国连锁经营协会联合美团发布的《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》（以下简称《白皮书》）显示，去年，肯德基和瑞幸咖啡门店数量破万，截至去年底，“餐饮万店俱乐部”共有正新鸡排、绝味鸭脖、蜜雪冰城、华莱士、肯德基、瑞幸咖啡6大成员。
除了6 家万店连锁品牌之外，更多企业在向万店规模进发。截至去年底，门店数在6000 家以上的有古茗、茶百道、沪上阿姨鲜果茶、书亦烧仙草、益禾堂、甜啦啦、塔斯汀、紫燕百味鸡、杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫等品牌，进击万店连锁的第二梯队呼之欲出。
看主营类别——“餐饮品牌万店俱乐部”的6大品牌主要分布在小吃、快餐和饮品类别。《白皮书》显示，2023年，主要餐饮品类连锁化率位列前三的依次为饮品店、面包甜点和国际美食，分别为49%、30%、28%。可以说，“小吃小喝”撑起连锁门店半边天。
看空间分布——2023年，55%的连锁餐饮门店布局在一线和二线城市，44%的门店布局在三四五线城市。与2021年相比，三四五线城市相应提高了1.7个百分点。“随着餐饮品牌市场扩张步伐加快，会有越来越多连锁门店布局中小城市，三四五线城市为餐饮品牌提供了广阔的增长空间。”中国连锁经营协会名誉会长裴亮说。
“抢身位”，连锁化率稳步提升
去年12月15 ，肯德基在中国的第1万家门店——京杭大运河餐厅在浙江杭州正式开业。仅去年一年，肯德基中国门店净增长1200多家——这相当于平均每不到8个小时，就有一家肯德基新店在中国开出。
“品牌一直在不断加快开店的速度，净新增店数过去5年平均年增长达到22%，未来几年我们都会保持在1200家以上。”百胜中国相关负责人介绍。
餐饮万店，究竟意味着什么？
这首先要放在餐饮行业大盘中来看。
2023年，中国餐饮业总收入同比增长20.4%，达到5.29万亿元，首次突破5万亿元大关。同时，餐饮业连锁化率达到21%，比上一年提高2个百分点。“如果说20%的收入增长凸显了餐饮市场景气的回暖，21%的连锁化率则折射出行业发展质量的提高。”裴亮说。
对餐饮企业来说，万店规模，则意味着品牌影响力与竞争实力。在食品安全、运营效率、产品和服务创新、科技与数字化应用等诸多方面，连锁企业依托规模经营，比单体门店具备更多优势。目前，一批餐饮品牌正向万店目标迈进。例如，有茶饮品牌门店数量超过9000家，距离万店仅“一步之遥”；不少餐饮企业提出明确的开店目标，有的直接打出“万店计划”，不断抢占市场。
分析认为， 当前餐饮市场竞争愈演愈烈，已经来到了“抢身位”的阶段，不少餐饮企业正试图通过规模化扩张来巩固市场地位。
加码市场，品牌“各显神通”
那么，“万店”是如何实现的？换句话说，为什么能开这么多店？
一方面，中国大市场提供了肥沃的土壤。
近年来，中国餐饮行业快速发展。2006年，餐饮业收入突破1 万亿元，此后的2011年、2015 年、2018 年、2023 年分别迈上新的万亿元台阶，如今已经突破5 万亿元。随着行业发展，餐饮门店也快速落地生根，从一二线城市到县城小镇，各式餐饮店成为百姓生活的一部分。
另一方面，连锁品牌“各显神通”，不断赢得市场。
——有开放的合作模式。越来越多餐饮品牌选择协作面更大、资金成本压力更小、发展速度更快的加盟模式，加速了开店的步伐。
——有灵活的运营策略。旗舰店、精选店、迷你店、快闪店，同一个品牌的连锁店可能有多副面孔。丰富的店铺种类，正是品牌灵活运营策略的体现。比如一些品牌会通过独立的品牌卫星店，专做外卖生意，降低规模化扩张中经营选址的压力。
总的来看，万店是中国餐饮行业高度发展的产物，对品牌来说也意味着新的起点。“以‘万为始，希望到2026年，能让肯德基的美食和服务覆盖中国超7亿消费者，人群规模实现50%以上的增长。”百胜中国首席执行官屈翠容说，肯德基中国跑出万店规模、锚定更大目标的背后，是品牌长期加码中国市场的坚定信心。
海妹就聊到这里，如果您想了解更多内容，欢迎关注2024年7月25日《人民日报海外版》。
本期编辑：白天亮、聂传清
本文来自【人民日报中央厨房-海叔聊经济工作室】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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于中国人而言，早餐，是一天幸福感的开启。虽然全国各地的早餐呈现出极强的地域性，但有一个品类能快速统一消费者的喜好，它就是包子。
10月27日，来自成都的李与白包子铺，在由封面新闻、华西都市报和第十五届中国（重庆）火锅美食文化节组委会联合主办的“向心合力 2023成渝餐饮融合发展高峰论坛”上，荣获“成渝餐饮商业价值品牌”大奖。
这家创立仅三年多的餐饮品牌，凭借高品质的安心早点，高增长的市场份额，高创新的品牌策略，成为川味酱肉包第一阵营代表，在引领成渝地区连锁早餐行业风向的同时，也利用餐饮思维探索品牌更多可能性。
用餐饮思维做川味早餐
“让食客吃得安心，实现人效坪效双提高”
目前国内的连锁早餐品牌，大致可分为两类：一类是以零售思维为主导的效率派，通常具有高度预制手段、大规模批量生产、广泛开辟渠道、小店经营不设堂食等特点；另一类是以餐饮思维为主导的体验派，主打手工现制、产品多元，并利用干净卫生、明亮整洁的门店空间，为消费者提供情绪价值和品质体验。
李与白显然属于后者。这家主打成都市非遗酱肉包的包子铺，更像是一家川味小吃集合店。以招牌成都酱肉包为例，猪肉采自品牌肉企，面皮须经手工揉搓，皮馅比例达到1:1，现包现蒸，一口咬下去面香、肉香、油香在口腔中交织四溢。同时，门店还供应面条、饺子、油条、汤圆、粥、酸辣粉、凉拌小菜等，让食客能一次性享受多重地道美食。
在李与白创始人白通看来，用餐饮思维做早餐，除了能为消费者提供安心之选，还能提升每一间店铺的效益。“早餐消费需要健康卫生，更需要品质与安心，所以我们坚持现包现蒸，原料只和大品牌供应商合作。另外，我们搭配粉、面、小吃、粥，在午市和晚市阶段做探索，让包子铺从早餐拓展到三餐，人效、坪效双提高，也更适应多种商圈的需求。“
他进一步表示，线下体验是李与白的灵魂所在。“现在大家越来越关注食品卫生，点外卖都喜欢看这个店在哪，图长什么样。线下门店做得好了，大家才会持续复购，向其他消费者种草。”
门店3.0产品体验升级
“口味流量两手抓，赋予消费者情绪价值”
9月18日，位于成都桐梓林的李与白总店改造完毕，开启品牌3.0全新风貌。与2.0版本相比，3.0版本把品牌对精益求精的追求，体现得更加淋漓尽致。
李与白微信公众号向消费者掷地有声地承诺：“升级焕新，不改蒸心。”如何做到这一点？李与白选择将餐饮思维发挥到极致。
一是强化手工特色，让消费者吃得放心。走进升级后的李与白门店，消费者通过敞亮的明档，可一览师傅们现场和面擀皮、调味包馅、蒸煮煎炸的过程。同时，菜单还新增了现炸油条、手工饺子、现熬砂锅粥等产品，加深消费者对李与白手工现制的品牌记忆。
二是调整产品结构，形与味都玩出花样。李与白看重传统，也注意结合年轻消费者的口味偏好研制新品，比如黑金包、开运大红包、绿色凉虾、彩色油条以及山茶花、铁观音茶豆浆等。它的每一次推陈出新，总能在社交平台上引发讨论，不少网友开玩笑道：“这不就是好吃又好看的多巴胺穿搭？“
“早餐赛道的产品相对比较传统，口味与流量两手抓，是我们的研发重点。”白通表示，流量是拉新的敲门砖，在呈现上做“嫁接”和“变调”，可以为品牌带来热度，但想由“网红”到“长红”，核心功夫还是要放在口味上。“产品创新不能脱离‘好吃’，我们每款新品都要经历至少三轮测试，从研发到定品，平均时间超过60天，为的就是把口味做好、做扎实，承接住创新带来的流量，让拉新归口于复购。”
三是升级视觉系统，提供用餐的好心情。一款产品的推出，一次交易的达成，往往需要品牌赋予消费者更多价值，除了实用价值，情绪价值也十分重要。李与白门店装修以白色、浅木色为主，搭配鲜亮的宝蓝色，同时优化了照明系统、餐厅动线，让人更觉干净、敞亮、温暖、时尚。文艺范儿十足的李与白还在产品包装上花起心思，针对不同城市定制“城市早上好”系列手提袋，豆浆杯上的“不想勇敢的时候就停下来”，句句都在为生活的奔波者来一场心灵“马萨基”。
品质匠心瞄准万亿市场
“持之以恒提高规模效应、最大化降低原料成本”
截至2023年7月，李与白全国门店数量突破300家，遍及20个省份60多个城市。
走过三年时光，李与白有了一个全新目标：未来3年开出1000家门店，让有家的地方就有李与白。
这样的想法并非天马行空。一方面，我国早餐市场的规模在持续增长。《2022年早餐行业市场规模及竞争格局分析》显示，目前早餐市场规模已达到约2万亿元，预计2025年可达2.6万亿元。另一方面，小吃快餐品类的规模化程度领先。《中国餐饮品牌力白皮书2023》指出，近两年门店数在500家以上的餐饮品牌中，小吃快餐品类的占比均超过50%，而在餐饮品类的平均城市覆盖率方面，小吃快餐以3.35%居第二位，仅次于饮品的3.78%。
在消费渐趋谨慎的大环境下，越来越多的大体量餐饮品牌，开始主打份量小、选择多、人均消费较低的“小吃小喝”模式，小吃快餐赛道的发展前景依然广阔，这无疑给了李与白更多信心。
在加快连锁经营布局之时，李与白将供应链纳入重点搭建项目，给予加盟商实打实的支持。2022年，李与白扩建自家工厂，实现了全产品线自主生产，让单品成本下降了10%-15%不等。此外，李与白还在政策板块给予加盟商原料返点的扶持。
“这个目标完成起来难不难？肯定难。但我觉得，有挑战才有进步。提高规模效应、最大化降低原料成本，是我们需要持之以恒的长期任务。”白通说。
餐饮之路漫漫，行而不辍的李与白，未来可期。
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