随着经济的飞速发展，各个行业之间的竞争也越来越激烈，但是餐饮行业中重庆火锅仍然是炙手可热的项目，于是创业者们带着满腔热忱地投入到火锅店的热潮中，很多人会问，加盟火锅有市场前景吗？其实这个问题显而易见，如果这个行业没有市场前景，又怎么会有这么多人都想做呢，毕竟大众的眼睛是雪亮的，但具体应该怎么做呢？接下来就跟着渝中记忆小编来了解一下吧！
< class="pgc-img">选址是很考验一个人的心思的，现在有些创业者年轻气盛、血气方刚，在某些方面听不进去别人的意见，一意孤行，认为只要自己的火锅味道好就不怕没人来，可是，现在的人都怕麻烦，如果说为了吃火锅要走很远的路，那恐怕大多数人都会拒绝，所以选址时交通一定要方便。
< class="pgc-img">火锅面向的人群是广大消费者，多为一些普通工薪阶层人士，再加上火锅店里到处都是烟火气的地方，所以它的装修不必太华丽，太精致反而会影响店铺的运营，只需简单大气，看着舒服就行。
< class="pgc-img">经营火锅店也要有自己的特色菜，特色菜就是店里的招牌，如果没有一家招牌被打出来，那就很难发展了，没有特色，也很少会被人记住。身为火锅店老板，还要对每一位消费者负责，确保菜品新鲜可控，让顾客吃得既开心又放心。
< class="pgc-img">若要选择品牌加盟，最好选择像渝中记忆老火锅这样有历史经验的成熟品牌，这样能在最大程度上节约成本，对于加盟商的后期扶持力度更大。最后祝愿每个有心之人都能成功
< class="pgc-img">、火锅加盟，进入“超内卷”时代
2、从区域迈向全国的3个支撑力
3、新加盟格局对供应链提出新需求
第 1581 期
文 | 星野
0元加盟、直营转加盟...
火锅进入“超内卷”时代
有人说，2024，是火锅加盟元年。
1、接二连三！0元加盟的风吹到火锅界
3月，后火锅3.0店型在杭州面世！创始人牟建说主要是为接下来主攻下沉市场做测试，同时公布全新战略计划：0加盟费，并以3500万补贴，全面铺开3.0门店模型；4月，大斌家串串火锅10周年之际，也官宣开放免费加盟：0加盟费、0培训费、0品牌费......
◎后火锅杭州首店排队如云
放眼茶饮界，2024开年，茶饮0元加盟就如火如荼，像茶百道、书亦烧仙草更是纷纷推出“免加盟费”政策，不断内卷下，这阵风也悄然刮到了火锅行业。
2、海底捞开了个头，直营品牌纷纷转加盟
3月，海底捞突然放出一条备受关注的消息：开放加盟。紧接着，珮姐老火锅也宣布开放特许加盟，无异于给从业者连续丢出两个重磅炸弹。
事实上，2023至2024年，越来越多直营品牌相继开放加盟，2月，九毛九集团正式加入加盟大军，仅限太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅，再比如茶饮领域的瑞幸、奈雪的茶，连锁中餐领域的和府捞面、乐凯撒披萨等，餐饮市场开放加盟趋势愈加明显......
3、头部品牌押注出海！争分夺秒寻蓝海
2024年初，关于火锅出海的探讨不绝于耳，1月1日，朱光玉火锅馆“沸腾华人”新版本门店于上海正式开业，随处可见中式元素，门店整体被设计成中国老茶楼，据了解，该版本门店还将作为其海外市场的标准店型，未来在多个国家推行。
◎朱光玉火锅馆3.0版本
前不久，大龙燚联合创始人王文军告诉火锅餐见，“2018年，大龙燚墨尔本店的外国顾客大概占比在30%，如今已经实现了翻番，甚至在西班牙马德里店，外国顾客占比达到80%以上”......
从以上3个维度可以看出，火锅加盟市场，进入了“超内卷时代”。
从区域迈向全国
火锅老板要注意这3个抓手
加盟市场的疯狂，随时而来是连锁化率的攀升。
餐见数据研究院数据显示，餐饮门店连锁化率从2019年的13%增长至2023年的20%，火锅门店连锁化率整体高于餐饮门店平均水平，从2019年的15.1%增长至2023年的27.8%。不难预测，2024，火锅连锁化率会持续加速提升。
◎图源《2024中国火锅经营发展报告》
众所周知，此前很长一段时间，“加盟”经营模式不成熟、生命周期较短，并主要以快招为主，于是经常有人将“加盟”与“割韭菜”、赚快钱等负面词汇联系起来。
随着市场的洗牌，餐饮加盟市场也从野蛮生长阶段转向理性成长阶段，加盟流程的各个环节趋向于标准化、正规化。那么，一个火锅品牌开放加盟后，要想从区域迈向全国，需要做对哪些事？
经多方采访，火锅餐见得出结论：数字化能力，品牌力、供应链能力，缺一不可。
第一，品牌力，是区域品牌提心智和铺市场的先决条件。品牌是顾客心智中某一品类的代表和载体，好比提到凉茶，立即想到王老吉；提到鲜花饼，立即想到嘉华。
放眼到火锅界，专注品牌力打造的企业也不在少数，提到江西，你会想到季季红，提到武汉，会想到火瀑椒麻火锅，提到沈阳，会想到熊喵来了，其中最典型的就是起家于安阳发迹于郑州的巴奴，如今已经成为不折不扣的全国性头部品牌。
第二，让数字化可落地可支撑，门店模型才更可复制。典型代表就是海底捞，他们的自动配锅机，不但可以自动调配锅底，还能满足“千人千味”的专享需求；还有IKMS综合厨房管理系统，靠每个餐盘下的“身份证”（芯片）实现“一菜一码”，最大限度保障连锁店食安。
第三，稳定的供应链输出，是区域品牌走向全国的决胜关键。例如，茶颜悦色拓展至省外走得磕磕绊绊，其创始人曾在采访中提及“不是不想走出去，而是出去了之后，品控、组织力和供应链都跟不上”。
在绘制连锁版图过程中，不少火锅品牌深谙此道，好比从创立之初，朱光玉火锅馆就开始了核心供应链的搭建，他们每个月都在不停更新产品，这都与其强大的中后台支撑、供应链辅助决策有关。
新的加盟格局
对供应链提出更高维度需求
在与火锅老板的交流中，发现火锅连锁品牌有一个共通的现存痛点：在新的加盟格局下，火锅品牌因定位不同、客群不同、模式不同，其在加盟过程中对于供应链的需求也不尽相同。
我们拆解以下三大派系火锅，看他们对供应链的个性化需求分别是怎样的？
派系一：流量网红品牌，追求高效率爆品创新。
说到流量网红品牌，很多人首先想到的是朱光玉火锅馆，他的“每月一小新，三个月一大新”，已然成为行业标签。无论是千丝肥肠、 藤椒牛舌，还是手打柠檬茶、包子炒饭等，都成为增量爆品，被业内纷纷模仿。
◎千丝肥肠
作为流量网红品牌，挖掘舌尖上的热度，推出领先于火锅赛道的创新菜品和特色小吃，让消费者始终保持对品牌的新鲜感、好奇性，已经成为必备素养。
派系二：社区火锅，用古法手工菜拉近感情。
这两年，手工菜被提及的频次越来越高，尤其是专注社区火锅的品牌，诸如张崇会社区火锅、罗二火锅、北步园火锅等，社区消费者需要的是新鲜、有烟火气的产品，手工菜就像一味催化剂，能加快社区火锅跟顾客产生亲密感。
随着门店不断扩张，如何更高效地满足产品需求呢？这类社区品牌对供应链的需求就是部分产品可以用机械化的手段，来实现传统的理念，确保在提高效率的前提下，保证产品品质和手工口感。
派系三：串串连锁品牌，需要效率和标准化。
对于串串品类来说，解决手工现串和标准化出品问题，是实现规模化高速扩张的前提。好比千店品牌马路边边，借助供应链将门店后厨菜品制作转变成工厂标准化sku生产，这也是其布局全国的内核驱动力。
◎丰富的产品结构
看完以上三大派系火锅的生长路径，越来越体会到“得供应链者得天下”，而好的供应链可以满足各大品牌开放加盟后的差异化需求。
比如逮虾记与熊喵来了、豪渝火锅、珮姐老火锅等联名共创爆款虾滑产品；张兵兵火锅牛油为楠火锅、小龙坎、蜀大侠等量身定制立体打锅牛油；玖嘉久根据流量走势进行产品创新，还根据品牌当地市场环境和条件进行柔性定制......
而上述的朱光玉、罗二火锅、马路边边等代表品牌，背后都有三旋供应链做强支撑，为其提供特色创新产品和个性化解决方案，助力各品牌在加盟连锁过程中实现高质量发展。
据了解，目前三旋服务的泛火锅头部、特色品牌超过100家，在与这些代表行业趋势的品牌共创共研的过程中，不断为行业创造增量爆款产品。
◎三旋爆品展示（部分）
近日，三旋50000吨级预制菜智慧工厂项目在成都签约落地，项目定位中国西南领先的预制菜智慧型制造工厂，四川预制菜产业对外展示窗口，预计2025底建成投产，预估年产值可达20~30亿元，引发行业关注。
火锅作为中国前三甲餐饮业态，近年来保持稳健增长，随着众多头部品牌开放加盟，未来3-5年其增长速度还将倍增；而随着诸如三旋这样的优质餐饮供应链企业在食材创新、产能保障等强力支撑，火锅行业连锁化速度也将进入高速车道。
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锅作为一种在地球各地都有的美食，备受人们的关注和喜爱，从一刚开始的全锅煮，发展到现在上百种的口味，口味也是多样化的有清淡的、麻辣的、香辣等，但无论是那种口味，火锅依旧在市场上还是有很大的发展空间的。同时，火锅也成为了创业者们选择加盟的热门行业。那么，火锅究竟有何魅力，为何吸引着众多创业者的眼球呢？
< class="pgc-img">火锅之所以备受关注，首先要归功于其独特的风味和口感。现在人们的生活水平逐渐提高，对饮食的要求也越来越高，对火锅的味道也越来越精细。火锅的汤底也可以根据个人口味选择，麻辣、鲜香、清淡等多种口味，满足了不同人的需求。食材的选择丰富多样，鱼类、肥牛、羊肉、海鲜、蔬菜等等，每一种食材都能带来不同的口感和风味，这让人们充分享受美食的乐趣。
< class="pgc-img">在火锅加盟行业中，火锅的优势更加明显。首先，火锅市场需求旺盛，受众群众比较广泛。无论是在中国还是全球范围内，火锅都深受人们喜爱，而且大人小孩都爱吃。市场发展潜力巨大，无论是大都市还是小城镇，火锅店都有其存在和发展的空间。
< class="pgc-img">其次，火锅的经营模式灵活多变。火锅可以单独开设门店，也可以与其他餐饮品类组合，形成特色餐厅。火锅的投资成本相对较低，运营灵活，适应性强。同时，火锅还具备自主创新和菜品研发的空间，可以根据市场需求不断推陈出新，提供新颖的口味和体验。
< class="pgc-img">火锅加盟的另一个优势是品牌效应。加盟火锅品牌可以获得总部的支持和指导，包括选址、装修、供货、营销等方面。火锅品牌经过市场验证，拥有一定的知名度和美誉度，可以帮助创业者更快地吸引顾客并建立起自己的客户群。
< class="pgc-img">此外，火锅还具备社交属性，可促进消费者之间的交流和互动。作为一种聚餐方式，火锅集结了亲友团聚的氛围，增加了人们之间的互动和沟通，成为社交场所的热门选择之一。这种社交属性也促进了火锅店的客流量和利润增长。
< class="pgc-img">火锅备受关注的原因是多方面的：独特的风味口感、市场需求旺盛、经营模式灵活多变、品牌效应、社交属性等等。这些优势使得火锅加盟成为很多创业者的首选。无论是对于美食爱好者还是创业者来说，火锅都是一个值得探索和投资的行业。
