为火锅行业的代表，呷哺的成功可以说是源于火锅与快餐结合的创新模式，高性价比和快速便捷颠覆了火锅行业的品类认知。
然而，随着消费升级的到来，呷哺近些年开始清醒地意识到，作为快餐品牌，只有尽快做出调整，才能坦然面对一波未平，一波又起的市场冲击。
一，呷哺上海门店再次升级
把“快”字去掉，以“休闲”为主导元素，不断延伸、升级消费者体验感，颠覆“快餐”模式，打造以“轻正餐”为主做全新定位，这在呷哺全新启动升级计划的上海日月光店中展露无遗。
红餐网记者在其上海新店中发现，其升级后的特点主要体现在8个方面：
1.风格定位于“新中式禅风”
经过不同风格的多次设计、尝试、打版，根据上海市场的不同，将餐厅装修风格聚焦于“新中式禅风”, 充分运用中式元素，突显东方风情，用最具自然气息的材料进行空间构造，彻见心性，返璞归真，在朴实无华的装饰中，呈现更加内敛恬淡却格调厚重的空间。
2.“火锅+茶饮”的商业模式
新中式禅意的全新空间与古朴清新的茶铺结合，使得审美升级、口味升级、服务升级。同时茶饮作为最核心的产品线，恪守传统、保持高水准的同时，也会做更适应年轻族群口味的创新。
3.增加自助调料台
超过10种调料的自助蘸料台供顾客自由搭配，让消费者可以选择更多口味，也更加时尚。
4.品质餐具引入
经过在日本、韩国等地的多轮考察研究，升级后的呷哺呷哺锅具从普通的不锈钢锅变为质感十足的玄铁锅。同时，进行器皿和摆盘的不断升级，匹配升级的用餐环境，带给顾客优质的用餐体验。
5.新增高品质菜品
来自北美的顶级食材“牛上脑”，来自澳洲的肩肉，产自乌拉圭家族牧场的牛舌，经过严格检验检疫的松阪猪肉，以及原产地直采的阿根廷红虾都是升级门店新增产品，在整个储藏和运输过程中始终保持在冷冻环境中，确保送上餐桌时最大限度的锁住新鲜和营养成分。
6.提高硬件设施
在用餐座位区，降低了传统U型吧台的高度，将其修改为90公分，除增加安全性也更符合人体工学，餐桌上映入眼帘的不再是顾客的后脑勺，而是一盘盘美味佳肴；另外则增加散台区规划，给予顾客更多隐私空间，成为三五好友欢聚的首选。
餐厅内的照明也紧随潮流选择了工装吊灯，通过餐厅座位区和背景墙的多元设置，实现提供餐饮、商务和休闲的多种功能。
7.力推台式服务
一线员工的服务开始得到重视。首先服务员的制服将改为更具时尚感的黑色线条服装，包括利落的立领及袖子可上翻的设计，材质更透气，管理人员从原本白色衬衫、蓝色领带改为整体灰色简洁风格。
同时呷哺升级门店将力推新台式服务，做到不过分打搅顾客，热情，始终保持微笑，耐心、细致、周到，给顾客家一般的感觉，并且呷哺希望服务员都可以成为呷哺呷哺的“品牌大使”。
8.价格基本不变
呷哺升级店只有新品菜单价格略为不同，其余餐点内容的价格并没有调整，将持续提供消费者更舒适的用餐体验及服务质量。
尽管呷哺新升级后的产品和风格调性与子品牌湊凑有着非常高的相似度，但呷哺方面提出，湊湊主要的服务对象是高端的商务交流、朋友聚会、家庭聚餐需求者，他们相对于空间的要求更高，消费价格会在120元左右。而呷哺所有升级改变仍然会坚持面向大众的品牌消费定位，坚持一人一锅的消费模式，不断融入时尚性、人性化元素，树立健康、营养、时尚的品牌形象，同时消费价格在60元-80元左右。
二，呷哺的多变意味着什么？
2016年开始，随着呷哺升级计划的持续进行，从小到大，从餐具、制服，到灯光的感觉、桌椅，都开始朝着轻正餐的方向去走。对他们而言，火锅企业并非是他们的竞品，而只要是高于50元客单价的餐饮，他们都会看作竞品。而基于这样的品牌定位，要想持续保持竞争优势，呷哺方面认为至少应该做到如下四点：
1，一定要非常及时的了解顾客的需求，如此业绩才会成长，顾客才会持续的回来。
2，定位和差异化更加明确。在转型的过程中需要不停的去揣度定位，差异化等，才能有利于从红海的市场中跳出来。
3，从品牌的角度，跟顾客情感的连接在未来越来越重要。一定要去找到刚性需求以外的东西，让顾客认为你是属于他的品牌。
4，持续保持创新，从单一且强大的呷哺呷哺连锁餐厅开始，不断裂变出中高端品牌湊湊，裂变出茶饮，裂变出线上销售的调味品，裂变出成熟的微信公号矩阵与社群，形成了线上线下有机融合的业态结构，才能稳定企业在市场中的优势。
为了实现从“快餐”模式到“轻正餐”模式的转变，打造成为“火锅界中的星巴克”，呷哺呷哺集团正在从传统连锁餐饮企业向多元化产业集团发展：
一方面呷哺会持续推进对品牌、口味、茶饮、环境、服务等各要素的持续创新，打造“火锅+茶饮”的商业模式，让消费者有“持续回来的理由”，将是企业未来重点关注的工作。
同时加强呷哺小鲜外卖业务，充分利用午、晚餐高峰时段以外的营业时间提升经营业绩。大力发展针对中端消费者的第二品牌“凑凑”，提供顾客“7星级的装修氛围、3星级的销售价格”，以文化涉入最深、性价比最高的两大特点，打造全国最好的火锅餐厅。
目前呷哺老门店中已经有三四十家店完成调整，去年新开的100家店全部采用了升级版。未来三到五年，呷哺呷哺计划完成所有店面的升级。餐厅升级的目标是：对于原来的顾客来讲，他可能从学生时代逐渐长大，需要让他觉得呷哺呷哺还是属于自己的地方，不至于改变选择。对新的顾客，要让他觉得现在的呷哺跟他过去认知的是不一样的。
随着呷哺市场从北京逐步向全国市场发展。集团设定2019年为企业大跃进元年，目标为：呷哺＋升级店达到1,000家，以每年平均近150家的滚球式发展模式在中国各区踩点插旗，复制成功经验到中国各大城市。同时，2019年将是呷哺企业迈向全新里程碑的关键性一年，除了站稳整个大中华的火锅市场外，更将一脚跨足海外市场，预计将以开放加盟及合资合作的策略进行踩点插旗，新加坡、马来西亚、香港、东南亚、澳洲、美国、加拿大…等华人聚集地，都将开枝散叶，在每个有华人聚集的城市都吃的到呷哺呷哺。
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西部网讯（记者 郭佳欣）火锅、炒菜、快餐……堂食的快乐回来了！8月24日晚，西安多个商贸综合体发布通知，于8月25日起恢复堂食。恢复堂食第一天门店上座率如何？门店食材供应是否到位？今天（8月25日）中午，西部网·陕西头条记者实地走访莲湖区、未央区、雁塔区等部分商场。
快餐店内就餐的顾客。
中午11时左右，记者来到了位于莲湖区星火路的老城根Gpark商场。由于离饭点还有一段时间，因此客流量并不大，大部分店铺内只零星坐着一两位食客。一名餐饮店工作人员告诉记者，“今天是恢复堂食的第一天，再加上受阴雨天气影响，上座率跟以往相比低了一些。”
但穿梭在各个餐饮店之间的外卖骑手们依然忙碌，手上提着的外卖袋满满当当。一名外卖骑手表示：“可能受天气影响，虽然今天已经恢复堂食了，但订单量跟前几天相比变化不大。”
一连锁快餐店内已有食客前来就餐。
12时，记者抵达未央区龙首印象城购物中心。在商场入口经过扫码、测温、展示72小时内核酸结果等流程后，记者顺利进入商场。商场B1饮食街内，不少服务员拿着宣传单在门口吆喝，招揽生意。一家连锁快餐店工作人员告诉记者，昨天晚上10点临时接到通知，准备时间也比较紧张，“今天早上临时向兄弟店面借调了部分食材，但仍有部分品类无法售卖。”
龙首印象城购物中心需隔桌就餐。
在位于商场4层的一家湘菜馆内，顾客们正有序隔桌就餐。“商场有通知，座位数不得超过50%，我们按要求引导顾客进店落座。”店长李先生告诉记者，店面在今早进行了全面消杀，还对餐具、桌椅、台面进行了消毒。
“客人在进店时需核验24小时内核酸检测结果，还要扫一码通、行程码。”李先生说，因为刚恢复堂食，很多人还不知道消息，所以上座率偏低。
赛格国际购物中心一火锅店内前厅座位几乎坐满。
14时许，记者在西安赛格国际购物中心一家火锅店门口见到，前厅的座位几乎坐满，食客们正“热火朝天”地开涮。
店长表示，昨晚他们紧急联系中央厨房，连夜加工并配送食材至门店，保证食客能第一时间吃到最新鲜的食材。“今天客流量整体还是蛮不错的，预计到周末就能恢复到以往的状态。”
赛格国际购物中心7层。
记者了解到，MOMOPARK艺术购物中心、四海唐人街、西安大悦城、大唐西市西市城等商场也先后发布通知，今天起恢复商场餐饮的堂食。
来，海底捞火锅的新举动引起了轩然大波：它们开始进军早餐市场。这一颠覆性的动作，让人不禁思考，这是一场自救还是一次转型？随着消费者对早餐需求的不断变化，传统火锅店的新尝试，或许将为行业带来全新的走向。
< class="pgc-img">在这个瞬息万变的时代，餐饮行业的竞争异常激烈。对于海底捞来说，作为火锅巨头，不仅需要应对市场的挑战，还需不断创新以吸引消费者。而选择进军早餐市场，无疑是一个大胆的举措。以往人们对海底捞的印象停留在夜晚的热闹场景，可如今在清晨，海底捞的门店也散发着诱人的香气，迎接着追求美味的顾客们。
“火锅+快餐”的组合，听起来颇有些新奇。传统的火锅文化和快餐文化在这里融合，带来了全新的消费体验。想象一下，清晨来一碗热气腾腾的小火锅，配上新鲜美味的早餐，这种美食组合无疑会让人心生向往。
< class="pgc-img">海底捞不仅提供了传统火锅的美味，还在早餐市场上有所作为，这种多元化经营的尝试，或许正是其自救与转型的策略之一。值得关注的是，海底捞进军早餐市场是否能够持久发展。尽管火锅作为一种传统美食在中国有着广泛的市场基础，但是早餐市场的竞争同样激烈。在快节奏的都市生活中，消费者对于早餐的需求更加多样化，选择也更为丰富。海底捞能否在这个市场中立足，需要更多时间的观察和验证。
随着时代的发展和消费观念的变化，餐饮行业也在不断演进。海底捞的这一举措，不仅仅是一次单纯的商业尝试，更是对市场需求的敏锐洞察和对自身发展的战略思考。无论是自救还是转型，海底捞都在不断寻求创新，力求以更加多样化的方式来满足消费者的需求。或许，火锅与早餐的结合，正是这个时代的呼声，值得期待海底捞能够带来更多惊喜与美味。
