我国绝对是人造肉领域的泰山北斗，五毛一包的：香菇肥牛、唐僧肉、辣子鸡……”一网友看过人造肉的报道后，这样评价道。的确，素食文化在我国发展历史悠久。早在周秦时候，素食就早有雏形，人们开始以谷物、蔬菜为主食，在祭祀或者重大典礼时实行“斋戒”。现代来看，中国的素食也一直以寺庙斋饭、休闲零食的形态存在着。

2019年是植物蛋白肉在中国的元年。

“素肉的市场会越来越大，因为现在有很多资本开始加入到素肉的推广进程中，有了更多的关注以后，这个蛋糕就会做大，市场才会真正地流动起来。”

素莲食品创始人张信良对35斗的记者说，这个机会，他们已经等了十年。

十年磨一剑

据统计，全球人类消耗的30%的卡路里来自肉类产品，包括牛肉、鸡肉和猪肉。过去的几年里，每年人均消耗大约95磅肉，与1961年相比，增长了44磅。

为了不断地满足人们的食肉需求，肉类行业已经发展成为一个复杂的全球性业务，从农场到饲料厂，以及中间商等各个环节，包含了加工、存储、运输、物流、屠宰等各种复杂的工序。

如今，许多人造肉的初创企业开始进入大众视野，用非动物原料制作的牛肉汉堡、豌豆虾等人造肉食品越来越受到人们的追捧和喜爱，传统的肉类行业正面临着巨大的威胁。

除了别具一格的人造肉产品，这些初创企业还有可能颠覆肉类生产过程中的所有环节。未来，肉类的价值链将大大简化，“人造肉”实验室将取代传统的农场、饲料场和屠宰场。

素莲研发的素肉汉堡

作为人造肉第一股，Beyond Meat在上市首日股价就暴涨163%，市值接近50亿美元；同类人造肉公司Impossible Foods也在5月初获得3亿美元投资，投资者包括李嘉诚旗下的维港投资和新加坡主权基金淡马锡，投后估值超过20亿美元。

相比国外，国内其实大多处于观望状态，但仍低挡不住投资人的热情。就像之前丰乐种业、双塔食品、金健米业、哈高科、大北农等人造肉概念股集体飞涨一样，相关上市公司最后不得不纷纷出来澄清与人造肉毫无瓜葛。

面对正在萌芽阶段的国内市场，素莲其实一直在尝试。

十年来，素莲通过对大豆组织蛋白的研发升级，不断完善其深加工和保鲜技术，已经建立起国内少有的大豆组织蛋白原料生产到产品深加工的产业链，形成了植物蛋白休闲食品、餐饮食材、家庭膳食、工业半成品、商超产品、庙宇宗教等六大系列100多个SKU，常见的产品有素火腿、素牛肉、素培根、素肉丸子等等。

素莲研发的植物牛肉粒

这些植物蛋白素肉的原料都用东北黑土地的非转基因大豆提取的大豆蛋白来加工，“我一直从事健康食品行业，觉得健康食品是一个朝阳产业，所以在做植物蛋白时就选择了大豆蛋白这一类产品，因为大豆蛋白含有我们人体无法合成的八种必需氨基酸；而我们选择的大豆蛋白原料是蛋白含量95%以上的大豆分离蛋白，几乎没有嘌呤和其他抗营养因子，和一般的豆制品有严格的区别，他是一种升级版的豆制品。”张信良解释说。

素莲的大豆原料来源：东北黑土地

从经济的角度出发，大豆蛋白可以替代30%左右的原料肉且不影响最终产品的质量，同时大豆蛋白对水、脂肪的高保留能力还有利于高脂肪食品的品质改善。

为了解决技术研发的问题，素莲和国家大豆工程技术研发中心、东北农大一起达成了无腥味非转基因大豆的组织化深加工合作意向；和浙江万里学院合作进行产品无防腐剂深加工的研究。

企业合作方面，素莲选择了与日本味之素合作进行无动物源产品口味的应用；和瑞士奇华顿合作进行纯素植物蛋白风味的调试和应运。

与此同时，素莲建立了自己的研发体系和研发制度，利用供货商和高校的研发能力，整合研发资源，从而不断地推出新品，完善产品的保鲜技术。

即将进军全球人造肉市场

早在人造肉火起来之前，素莲大多销售渠道是宗教渠道，做的是2C的业务；对2B的业务素莲一直做产品研发和渠道应用，如替代牛肉的素牛肉粒在酱料中的应用，饺子、包子，肉夹馍等馅料中加入植物蛋白的应用，连锁快餐店植物蛋白产品的原材料供应等都取得了不错的效果。

今年素莲按照中国传统的素食文化，开发了素狮子头、四喜丸子，传统的素食火锅及火锅汤包等，将素食产品更加贴近大众的餐桌。

素莲研发的四喜丸子

除了国内的餐饮渠道，素莲也利用专利技术产品的成熟工艺和现代化的设备，打开了澳大利亚、新西兰、马来西亚等地的国外市场，进入连锁餐饮和部分商超，改变了国外市场消费者对于中国传统素食的认知。

针对国内市场跨区域大，冷链物流达不到要求，影响食品的品质和安全的实际情况，素莲结合生产工艺和技术应运，解决了产品常温保鲜的问题，并将这种结合应用在旗下多个系列产品中。

谈及素莲在国外的竞争优势，张信良表示，不论是在技术研发还是成本控制上，素莲都有明显的优势。

“我们算是中国最早一批做素食的企业，技术的沉淀是很多国外企业都没有的，从2014年到2016年我们申请了8项发明专利。由于植物蛋白素肉原料由自己生产加工，原料的工艺按照自己需求来定制，因此在成本上、品质上，我们比国外的市场价格低多。”现在，素莲的拉丝蛋白原材料已经被美国、菲律宾、泰国、以色列的客户确认，专门用来制作素肉汉堡、素鸡块等素食产品。

发展至今，素莲通过了ISO22000食品质量安全认证，食品安全全球标准的BRC认证；建有宁波鄞州素莲食品大豆组织蛋白工程（技术）中心，并在2015年获得国家科技部国家级“星火计划”项目的立项支持；荣获了2个发明专利和5个实用新型专利授权，近日已经申报国家高新企业。

素莲取得的BRC认证证书

在经济全球化的今天，素食主义不再仅仅局限于宗教观念，它更承载着健康和环保的饮食理念。随着经济的快速发展，人们的生活质量和水平也在日益提高，对很多人来说，“吃肉”不再成为一件“奢侈”的事，肉食在日常饮食的比例逐渐增大。各种食肉过量带来的健康风险也接踵而来，如高血压、糖尿病等等。

重视素食消费，无疑体现了现代人对营养均衡、饮食健康的关注和追求，许多地方还因此建立了具有本土特色的素食馆。不论是老牌的肉类企业，还是人造肉的初创企业，或是关注食品方向的投资机构，都试图能够快速抓住下一个肉类产业的市场风口，成为最先进入国内肉类新赛道的人。

对于素莲这样已有10年沉淀的老牌企业来说，他们懂得如何将人造肉产业更好地本土化和标准化，张信良这样描述素莲的竞争优势，“我们不仅仅是要推广素肉消费的健康理念，而是想把中国源远流长的素食文化传承下去。”

以食为天，希望国家早日驱散这雾霾，还国民湛蓝天空，让我们子孙后代以华夏儿女自豪！

好多年以来，我们的食品安全问题频发，从“三聚氰胺毒奶粉”到“鼠头鸭脖”，从“煤油车装食用油”到“雪糕检测含有粪便成分”，一桩桩触目惊心的事件不断冲击着公众的神经。每年的3·15国际消费者权益日，媒体曝光的食品安全问题如冰山一角，背后隐藏的食品安全隐患更是让人瞠目结舌。然而，这些问题在被曝光之后，往往得不到根本解决，食品安全问题已成为中国社会的一大顽疾！这个顽疾无法解决吗？

食品安全问题频发的原因是多方面的。一方面，企业逐利的本性和监管漏洞使得一些不法商贩铤而走险，生产和销售不合格甚至有毒有害的食品。比如，“地沟油”事件中，一些不法分子为获取高额利润，将回收的废弃油脂加工成食用油流入市场，严重威胁了公众健康。另一方面，监管体系的不完善和执法力度的不足，也使得一些食品安全问题难以被及时发现和有效遏制。像“煤油车装食用油”这种明显违反卫生标准的行为，竟能长期未被发现，反映出有些监管人员在其位不谋其政，尸位素餐，在执法环节缺位。

除了企业和监管的问题，食品安全事件频发的背后，还反映了我国在食品安全领域存在的深层次矛盾。一是法律法规的落实不到位。尽管国家层面出台了一系列食品安全法律法规，但在实际执行中，仍存在地方保护主义、执法不严、处罚偏轻等问题。这些问题导致了违法成本低、守法成本高的局面，助长了不法分子的侥幸心理。二是社会监督机制的缺失。食品安全不仅是政府的责任，也是全社会的共同责任。然而，普通消费者在面对复杂的食品安全问题时，往往缺乏足够的知识和能力进行有效监督。

要从根本上解决食品安全问题，必须多管齐下、综合施策。首先，政府应加强立法和执法力度，进一步完善食品安全法律法规，提高违法成本，确保每一个环节都有法可依、有规可循。对于严重违反食品安全标准的行为，应加大惩处力度，做到“零容忍”，以儆效尤。其次，监管部门应提升监管技术手段，利用大数据、人工智能等现代科技手段，提高监管的精准性和时效性，确保问题食品无处遁形。同时，应加大对食品企业的监管力度，建立健全追溯体系，实现从生产到销售的全流程监管。最重要一点我们要对监管部门进行业务培训与法律的普及，以便在监管过程中文明执法，依法执法。

此外，公众的食品安全意识也亟待提高。消费者应增强维权意识，不仅要学会辨别食品安全问题，还应主动监督、积极举报，共同维护健康的消费环境。教育机构、媒体等社会各界也应发挥作用，加强食品安全知识的普及，让消费者具备基本的食品安全知识，形成良好的社会监督氛围。

最后，企业作为食品安全的第一责任人，应牢固树立“诚信经营”的理念，将食品安全作为企业生存和发展的底线。只有这样，企业才能赢得消费者的信任，获得长远的发展。

中国的食品安全问题不是一朝一夕能够解决的，但如果我们从法律、监管、社会监督、公众教育等多个层面入手，真正做到标本兼治，就一定能够还公众一个安全、放心的消费环境。食品安全无小事，任何环节的疏忽都可能导致严重后果。唯有全社会共同努力，才能让食品安全问题不再成为“顽疾”，让每一位国人都能吃得安心、吃得放心，加油吧，我湛蓝的天空！

合国最新警告称，气候冲击加剧、土地滥用和过度开发水资源在全球范围内正以前所未有的速度发生，正在削弱人类养活自己的能力。联合国政府间气候变化专门委员会(IPCC)本周四在日内瓦发布的一份全球评估报告中得出结论称，除非世界粮食生产和土地管理方式也发生转变，否则将不可能将全球气温控制在升温的安全水平。

这份最新的气候变化研究报告由来自52个国家的108名主要气候科学家撰写，报告中说，应对气候威胁的窗口正在迅速关闭。研究发现，已经有5亿人正生活在逐渐变成沙漠的地方，土壤流失的速度是其形成速度的10到100倍。而在报告中提出的应对措施中，有一项建议是向素食和纯素饮食的重大转变。由于各种不利因素的结合，已经使食品变得更加昂贵、更加稀缺，甚至更没有营养。

该报告表示，通过减少机动车、重工业和发电厂的碳排放来解决气候危机的努力将远远不够。正如2015年《巴黎协定》所承诺的那样，减少农业和粮食生产的排放对于将全球变暖控制在2摄氏度以下至关重要。集约化农业的影响使世界人口从一个世纪前的19亿增加到了今天的77亿，同时它也增加了土壤侵蚀，减少了土壤中有机物质的数量，加速了沙漠化。土地已经从一种通过捕获碳来对抗气候变化的资产变成了温室气体排放的主要来源。IPCC发现，用作牧场的大面积热带雨林的破坏可能与全球气温上升直接相关。科学家们得出结论称，必须停止这种滥用土地的行为，以避免灾难性的气候变暖。

这个循环正在加速。气候变化带来的威胁正在日益影响人们餐桌上的食物。科学家们说，如果人们改变他们的饮食、种植食物和管理森林的方式，这将有助于拯救地球，使其远离更温暖的未来。如果人们改变他们的饮食，减少红肉，增加以植物为基础的食物，如水果、蔬菜和种子，到本世纪中叶，世界可以再减少目前15%的碳排放量。但是科学小组表示，他们不会告诉人们吃什么，因为这是个人的选择。

全球粮食生产面临的迫在眉睫的威胁主导了该报告的大部分内容。报告指出，人类现在利用地球上72%的无冰表面来满足吃饭、穿衣等需求，以及养活不断增长的人口。与此同时，农业、林业和其他土地使用产生了近四分之一的温室气体排放，在爱尔兰农业排放超过33%。甲烷是最严重的温室气体之一，大约一半的甲烷排放来自于牛和稻田，而砍伐森林和清除泥炭地导致了进一步的严重碳排放。报告强调，土地必须得到更可持续的管理，以减少碳排放。泥炭地需要通过停止排水计划来恢复，同时必须减少粮食浪费。

预计到2050年全球人口将达到近1000万，这些目前面临的问题将进一步恶化。这一新的评估与全球温室气体排放不断上升的事实十分吻合。此外北极海冰的覆盖范围在7月份达到了接近历史最低水平，阿拉斯加海岸150英里内不再有冰。由于气候变化，上个月袭击欧洲的热浪相比同期上升了1.5到3度。7月份全球气温比工业化前同期高1.2度，这是有记录以来的最高气温，而肯尼亚的气温已经突破了1.5度。

联合国政府间气候变化专门委员会去年警告称，气温上升超过1.5摄氏度有引发气候不稳定的风险，而气温上升超过2摄氏度则更有可能引发此类事件的发生。我们现在正非常接近气候行为中的一些危险临界点，政府间气候变化专门委员会的最新研究显示，要实现我们为防止这种情况发生所设定的减排目标将会非常困难。

报告还警告称，一些国家计划发展新兴的生物能源领域，种植树木并焚烧树木发电，除非规模有限，否则这一计划将会与粮食生产产生竞争。这份报告为解决迫在眉睫的粮食危机提供了一种希望。其中包括对全球土地利用和农业以及消费者行为的重大重新评估，并且建议提高土地生产力，减少食物浪费，说服更多的人放弃牛肉和其他肉类。