文来源：时代周报 作者：梁施婷
春天的第一杯奶茶你喝上了吗？
支付宝数字生活平台发布的春季奶茶消费报告显示，随着3月天气回暖，消费者出门逛街增加，奶茶门店的人均消费也增长了2杯，线上购买奶茶也多了1.5杯。
“奶茶真香”是消费者心中公认的真理，但支付宝的调查也发现一个新的现象——奶茶在中老年人群体变得越来越受欢迎。与此同时，一度被认为是奶茶消费“洼地”的东北地区，也开始被视为有发展潜力的消费市场。
奶茶每天喝，喝到老
报告显示，大多数年轻人都对奶茶“上瘾”，平均一周能喝掉3杯。《2020新式茶饮白皮书》的用户调研数据显示，90后与00后消费者是新式茶饮的主流消费人群，占整体消费者数量近7成，其中近3成的90后与00后购买新式茶饮的月均花费在400元以上。
年轻人爱喝茶饮早已是见惯不怪，但调研数据还指出，奶茶不再是年轻人的专属饮品，中老年人也逐渐爱上奶茶。3月上旬，在支付宝上，中老年人奶茶消费整体上涨10%，其中在支付宝小程序里领取优惠券线上点饮品的中老年人增长了25%。
在佛山的70后李阿姨基本一周会喝一次Coco都可奶茶，因为商场的出口附近就有奶茶店，这里也成为李阿姨平时喝茶休憩的好地方。
不止李阿姨，生活在广州的60后张阿姨更是一名资深的奶茶爱好者，平均一周会点两次奶茶外卖，出门逛街更是奶茶不离手。“最爱喜茶，奈雪一般，不喜欢一点点，都没喜茶好喝，”张阿姨已经总结了自己一套喝奶茶的“心得”。
张阿姨对奶茶的入迷要追溯到近几年多家标榜高品质的茶饮品牌的兴起。之前，对于以奶精和奶茶粉为主要原料的平价茶饮，她是一点也“不感冒”。中老年人的奶茶消费更注重配料，以张阿姨为例，点奶茶时会留意有没有用新鲜水果，是用牛奶还是奶粉，以及可不可以换低糖。
（图片来源：视觉中国）
不过，与其说中老年人变得爱喝奶茶，不如说奶茶的魔力让人无法抗拒。“感觉人人都喜欢喝奶茶呀，只是有的人因身体原因不敢喝而已。”张阿姨透露，在其供职公司的下午茶会上，3个60后、1个70后和1个80后经常聚在一起点奶茶。
90后的静瑶则向时代周报记者表示，“如果不胖的话，我现在可以每天喝奶茶，老了以后也是”。
中信建投曾经对目前新式茶饮的消费者做过一次用户画像。50%以上新式茶饮消费者月均可支配收入在8000元以上，82%的消费者具有高等教育背景。这部分消费群体品牌忠诚度更高，且更加重视健康营养等元素，对产品价格敏感度较低。
智研咨询的报告也指出，健康化将成为茶饮品的主流，同时也预示着市场未来将以高端路线为发展方向。
东北成奶茶品牌新疆土
报告数据还反映了另一个有趣的现象——南方人比北方人更爱喝奶茶。广东地区的奶茶消费位居全国第一，浙江、江苏等紧随其后，而北方仅山东、山西和河南上榜。
西部证券在对本土茶饮行业进行研究时曾指出，市场上的现制茶饮主要起源于中国台湾地区创制的珍珠奶茶，即在传统茶中加入奶以及木薯球。珍珠奶茶随着20世纪90年代中国台湾娱乐文化的输出而红遍亚洲，并推动了现制茶饮在大陆市场的培育和发展。
大部分茶饮品牌起源自南方。（图片来源：时代周报记者梁施婷根据公开资料整理）
时代周报记者查询目前市面上较为流行的8家茶饮品牌时发现，其中6家都诞生在南方地区。在距离南方遥远的东北地区，不仅是奶茶消费的“洼地”，同时也是奶茶品牌的“洼地”。
作为新式茶饮中的品牌之一，奈雪的茶于2019年1月才在沈阳万象城开出东北首店。紧随其后，喜茶也在沈阳布局了东北市场的首家门店。
但对于头部茶饮品牌而言，东北地区似乎并不是他们重点布局的市场。奈雪的茶在今年的招股说明书上曾透露，公司门店主要集中在长三角、珠三角、湖北、北京经济发达地区。从城市分布看，2020年Q3公司门店在一线城市、新一线城市、二线城市数量占比分别为37%、35%、23%，门店数量增长最快的区域为新一线城市与二线城市。
对于东北人民而言，他们目前似乎更喜欢本地的奶茶品牌。
时代周报记者在外卖平台上查询发现，哈尔滨市销量最高的是一家名为“皇禧贡茶”的奶茶店，月销量达到8027单，登顶哈尔滨奶茶热销榜第1名。而同样在哈尔滨，奈雪的茶的4家门店月销量只是在2000单的水平。
图片来源：外卖截图
一位全国连锁的平价茶饮品牌的高管向时代周报记者表示，大品牌不愿意在东北开店，主要是因为当地人口密度还达不到要求，只有比较接地气的品牌才敢过去。但对比起其他市场，他认为东北的优势压力在于竞争没有中原以及南方地区大。
远识资本董事杨宁也认为，东北虽然不是奶茶加盟品牌的首选阵地，但由于当地居民的消费能力强，是非常好的扩张疆土。“本土小姑娘没什么经济压力，实际可支配收入比一线‘精致穷’的女孩更高。”杨宁在接受时代周报记者采访时说。
国家统计局的数据显示，2020年辽宁省的居民人均可支配收入在全国31个省份中排名第9。人均住户存款也达到了97891元，位列全国第四，超过了江苏、广东等经济大省。
尽管东北人民在奶茶消费上还有巨大的消费潜力，但上述奶茶品牌的高管也表示，在东北和西北地区，消费者的消费状态、决策因素、购买的心理需求，和南方是完全不一样的。“南北差异的确会有，比如北方奶茶比较浓，南方比较淡，所以南方品牌在北方发展得比较好的只有一个Coco都可。”
中国现制茶饮店现制茶饮产品规模及结构。
目前一二线城市的新式茶饮门店密集分布，而三四线城市的新式茶饮门店则相对少，且规模小、运营效率低。与明显不足的供给端相对应的，是三四线城市消费升级后崛起的消费需求。对此，艾媒咨询的分析师认为，在一二线城市新式茶饮市场已基本饱和的情况下，各品牌需转向下沉市场寻求新的增长点。
一期制作关于国民的奶茶消费习惯。数据来源于美团外卖，地点是广州附近门店，以不同品牌的奶茶销售前三纵向对比和桃园三章不同店面销售前三对比，最后总结。其中的店有一点点、桃园三章、书亦烧仙草、益禾堂、喜茶。一点点（猎德店）销量第一的是（中杯）波霸奶茶有1654杯，第二的是（中杯）波霸奶绿有709杯，第三的是（大杯）波霸奶茶有596杯，分别各占三名中55.90%、23.96、20.14%。桃园三章（天河南一店）销量第一的是桃气撞奶有1932杯，第二是葡萄芋圆啵啵大满贯（大杯）有1592杯，第三是厚芋泥啵啵大满贯（大杯）有1401杯，各占比39.23%、32.32%、28.45%。书亦烧仙草（花城汇北区店）第一是书亦烧仙草（大杯）有1818杯，第二是书亦烧仙草（中杯）有768杯，第三是杨枝甘露酸奶有722杯，各占比54.96%、23.22%、21.82%。益禾堂（暨大店）第一是益禾烤奶有788杯，第二是益禾烧仙草226杯，第三是葡萄啵啵有179杯，各占比66.05%、18.94%、15.01%。喜茶（广州凯华DP店）第一是雪山思乡龙眼有311杯，第二是芝芝莓莓有270杯，第三是芝芝芒芒有172杯分别占比41.3%、35.86%、22.84%。桃园三章（五三华师店）第一是桃气撞奶有407杯，第二是葡萄芋圆啵啵大满贯（大杯）有267杯，第三是桃气大满贯（大杯）有199杯，各占比46.62%、30.58%、22.80%。横向得出每个品牌的店有不同的受众，每个品牌都有自己的主打产品，比如通过价格高低去推广自己的主打产品，点低价品牌的更在意的是价格、口味，现在低价品牌也出现高低价产品一起销售，点喜茶的更在意口味，喜茶经常出一些时令品种，现在销量第一的就是很有季节性的雪山思乡龙眼。纵向得出同一品牌销量前三一般占比不会出现太大差异。广州的顾客年轻人为主，讲究健康、时尚，品牌观念较强，单体奶茶店很难抵抗得住品牌店的打击。不是去学习这些店的主打产品融合入自己店面就能抵挡得住这些店的打击，五仁月饼好吃吗，价格优势和促销方式可以稍微抵抗，最后死路一条，见过奶茶店倒闭的基本都是单体的奶茶店。
<>对个人没有技术和经验，独立开奶茶店成功的概率大概只有20%，而寻找专业奶茶餐饮策划公司和加盟知名品牌连锁体系则可高达80%。国内饮品以超过20%的增长速度快速增长，其中奶茶饮品占据的重要的市场份额。
奶茶行业市场发展现状分析，15年下半年开始，半年奶茶饮品店关店数逐渐增加，17年上半年奶茶饮品店关店数超过开店数28%，一线城市奶茶饮品店增长整体放缓，二线或成新的增长点，北上广深、新一线城市、二线城市2017年4月奶茶饮品店门店数同比增长分别为6%，1%，29%。奶茶行业分析指出，2016年，我国奶茶行业全年累计总产量18345.2万吨，同比增长1.90%。有分析师指出，2017年中国奶茶行业的市场规模已增长至8290亿元。
奶茶行业市场容量不断的扩大中，战火不断蔓延，奶茶店行业要发生新的变化。随着目前市场趋势发展，奶茶店市场不断将目标顾客转变为在校大学生、老师、年轻女性和商务楼商业人士，产品也开始发生变化，各式各样的奶茶和饮品种类不断出现，吸引着消费者的眼球，依然是奶茶饮品持有占有率较高。现从四大方向来分析奶茶行业市场发展现状。
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2019年奶茶还能迎来更好的发展机会
1、奶茶日渐成为人们的日常生活用品，尤其在北上广城市，大大小小的奶茶店分布在各个街、巷里面，奶茶原料加工多达1000多家，奶茶加盟店过万。奶茶在市面上几乎是不可替代。
2、几年前，奶茶店基本只是在一线的二线城市，三线城市一般很少。如今，满城尽是奶茶店。奶茶市场每年的增长速度基本是在10%~15%之间，这个数据远高于我们的GDP增长速度。有经济学权威人士分析，未来中国有望成为全世界最有潜力的茶饮消费大国，奶茶发展前景一片大好。
3、受关注程度高，在外卖平台上最受欢迎的种类就是奶茶这一品牌，在搜索页中前五名就有三个是奶茶品牌。
现状分析
一、90/00后成为奶茶的主要消费群体
奶茶行业市场发展现状分析，纵观奶茶饮品市场，销量一直以来都是比较不错的，而它的受众群体，一般来说都是年轻人。在2019年，90后和00后将会成为奶茶饮品的主要消费群体!这一受众群体，有着一个特点，那就是对于新鲜的事物是比较感兴趣的，而且有着一定的从众心理，一个奶茶品牌，一旦火起来，那么市场销量是会比较大的。
二、网络营销、口碑营销被广泛应用
现在奶茶市场的需求量是越来越大，消费群体也越来越多，由80后过渡到90后，00后，所以奶茶行业的发展是非常不错的!而网红奶茶，在市场上有着更好的销量。奶茶行业市场发展现状分析，而网络营销、口碑营销将被广泛应用到市场中，网红的推荐，知名人士的介绍，都会引起一阵热潮。鹿角巷奶茶，是一个不错的发展品牌，品牌知名度高，口碑不错，在市场上广受好评，投资创业十分的有市场商机。
三、产品多元化，创新才有出路
奶茶行业市场发展现状分析，传统的奶茶店，一般来说，卖的就是奶茶饮品，对于新时代的消费者来说，这样远远不够。奶茶店的产品，一定要趋于多元化，需要创新，这样才会有出路。
四、健康与口感成为重点
现在人们对于饮食的要求也越来越高，大家不单单是追求饮食好吃，而要求食品健康!奶茶店也是如此，现在爱美的女性越来越多，奶茶的热量高，所以女性对于奶茶的选择是比较慎重的。奶茶行业市场发展现状分析，只有健康的，低热量的奶茶才能被广大消费者所接受!
总结
奶茶行业的投资风险低，特别适合小本创业。奶茶行业在中国大陆经过十几年的发展已经比较成熟了，而且它与人们的日常生活息息相关，对于很多人来说，奶茶已经成为了他们生活中不可缺少的一部分。奶茶行业市场发展现状分析，投资奶茶行业不用担心它没有市场。另外，奶茶作为日常快速消费品，它的资金流动特别快，资金通常是越流越活。小本创业的资金本来就少根本经不起压，一旦周转不灵很可能就维持不下去。资金周转灵活、流动快的奶茶行业也就成了小本创业的热门。
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