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盘点
2015年下半年，资本寒冬论甚嚣尘上，一个个“阵亡”的O2O项目，让“融资难”成为压在创业者们心头的大山。
可再“萧条”的年景，投资人也有大出手：8月下旬，饿了么完成6.3亿美元F系列融资；生活半径获得了C轮3亿元融资；黄太吉B轮融资1.8亿人民币的BP公开后，投资人又追加0.7亿人民币，共获得融资2.5亿人民币……
很多人把项目的失败归结于缺少资金、融不到资，这个逻辑关系其实已经颠倒了。为什么融不到资？项目本身盈利模式不清晰，挣不到钱，未能创造价值。
因为，投资人向来只会锦上添花，而不会雪中送炭。只有自己把炭火生起来了，才有可能获得他们的青睐。
餐饮老板内参 顾弘 发于北京
一、“平台黑洞”：中小外卖O2O沦为炮灰
“阵亡”项目代表：叫个外卖、壹外卖、飞猫送餐
O2O领域，向来只有第一没有第二。为了争夺头把交椅，烧钱模式虽然粗暴却见效，它仍将是未来一段时间内餐饮O2O界的主流玩法。
有着BAT背景的外卖巨头美团外卖、饿了么、百度外卖、到家美食会等，通过不断地烧钱、补贴、砸流量、抢用户等手段掀起了用户争夺战。
在这场“平台黑洞”漩涡中，一大批中小外卖品牌沦为“炮灰”。如叫个外卖、壹外卖、飞猫送餐等，它们多数于二线城市起家，与外卖巨头的战术特征趋于同质化，难获融资，最终被淘汰。
二、自毁长城：深陷内斗、行业宣战无法自拔
“阵亡”项目代表：饭统网、食神摇摇
一些O2O项目起步早，发展势头也不错，但最终却没把心思放在正地方，可谓是“起了大早，集却没赶上。”
叱咤餐厅预订领域十年的饭统网在2014年4月退出历史舞台，有人说它曾经是“最成功的O2O餐饮企业”：覆盖中国80个主流城市、50万家餐厅第一手信息。
在竞争日趋激烈的O2O领域，不转型意味着被淘汰。早在2010年，饭统网曾比大众点评更早提出做APP的思路，转型移动互联网可一直拖到2011年11月，用了两年的时间才上线了一个功能非常差的产品，让它失去了先机。
2012年中后期，饭统网内部斗争严重，不少公司总监级老员工流失，令饭统网元气大伤，最终难逃失败厄运。
食神摇摇上线半年，红杉资本领投，17名员工，600万用户，起步堪称完美。
但它响彻业界并非因为产品本身，而是它跟大众点评关于抄袭的论战，甚至喊出了“用三年时间赶超大众点评”的口号，遭VC泼冷水，最终于2014年夏天，团队被整体卖给了美丽说。
盈利不足：用户痛点不“痛”、供需两端不平衡
“阵亡”项目代表：烧饭饭、筷乐777网
衡量一个餐饮O2O项目的盈利模式是否可行，有以下参考系数：
第一，是否抓住了用户痛点；
第二，平台两端的供需关系是否平衡；
第三，能否标准化、规模化运营。
满足这三个条件的模式设计，才具备盈利的空间，否则只能是痛点不痛、纸上谈兵。
“需求这端不着边，供给也不着边，中间幻想一个百亿市值的公司”，这是经济学家许小年眼中的O2O。
烧饭饭设计商业模式时，张志坚选择了“淘宝”平台模式，他认为“京东”自营模式在上门厨师O2O项目上不可持续的。企图打造一个开放的上门做饭厨师平台，不雇佣全职厨师，让他们以兼职的形式借助平台创业。
不从厨师的每一单里抽成，希望从餐饮上下游产业链上进行延展。比如，上游可以切入食材、生鲜、酒水，下游可以在喜宴中出租餐具等。
愿望是美好的，可现实是残酷的。从日期望订单量1万到1千，团队发现，市场根本没有想象中那么大，难以实现规模化运营，盈利空间有限。
同时，厨师上门O2O服务的供需两端不平衡。比如，当年夜饭等节假日需要大量厨师上门服务时，酒店也是最繁忙的时候，厨师很难出去做兼职。这就出现了厨师数量与用户需求无法匹配的现象。
打造“餐厅淘宝店”模式的筷乐777网，以订座作为用户痛点切入，最终发现，订座可能只是一个伪需求，并非真正的痛点。
创始人单丹丹花3个月游说了1000家餐厅加入，但用户却只有1000个左右。抓住了商户，却抓不到用户，无法保持供需两端平衡的问题同样存在。
<>年来，外卖O2O一直很火，商家的烧钱补贴政策积攒了很多用户，但是补贴停止后没剩几个“忠诚”的客户了，使用简单粗暴的烧钱手段，就需要大量资金的支持，实力不够常常难以为继，这是O2O行业普遍之痛。然而在移动互联网蓬勃发展的今天，传统实体店面临着极大冲击，O2O发展已成必然趋势，那么餐饮O2O怎么做才能实现快速逆袭，摆脱烧钱补贴的“烂摊子”，积累自己的忠实用户呢？
其实真正的餐饮O2O应该用互联网思维形成多方收益的全流程良性循环运作：即商家能够实现用户拓展和收入的增加，用户能够得到优质、快捷的服务，获得良好的用餐体验，O2O企业运用数据了解餐饮市场，深入用户思维习惯，用于指导商家的开发，精准营销的开展，高效协助经营决策，以下是广州餐道为商家提供O2O解决方案的几个实例。
微信餐厅+品牌订餐网站=忠实O2O流量
随着移动互联网的发展和智能手机的普及，越来越多的消费者逐渐接受移动点餐，对于消费者来说微信点餐已经成为一种时尚潮流，可以不受时间空间限制，随时随地自主点餐，及时知道商家信息，享受会员优惠；对于商家来说，实体店信息和菜品能在微信餐厅展示，无疑等于多了一个推广窗口，聚集一批线上用户，有利于餐厅的会员管理。
更多的好处如吉野家搭建自己的微信餐厅后，用户订餐时厨房可以自动打印，外卖人员根据打印地址送餐，中间减少了不少的沟通成本和劳动力；消费者点餐的时候只要打开微信定位即可匹配最近的吉野家门店，了解餐厅动态和优惠活动后直接下单，也可以预约用餐时间。
除了微信餐厅，吉野家还建立了自己的品牌订餐网站，为用户提供多个网上订餐渠道，方便用户点餐，不用在第三方订餐平台的大量餐饮信息中苦苦寻找匹配的餐饮店，直接打开官网即可快速点餐。无论是微信餐厅还是品牌订餐网站，这些用户都是因为对你的餐饮品牌感兴趣和认同而使用，在发生订餐这个动作时，输入的资料即可转变为会员数据，极度方便日后餐厅的会员管理。
订单整合+系统对接=提升O2O效率
互联网的侵袭为餐厅带来了更多的流量入口，线上流量入口包括网上订餐、APP、微信订餐，以及第三方平台订餐等多种引流形式。入口多自然会带来更多的流量，但同时会造成一定程度的混乱，如果这些销售渠道都使用单独的系统、数据库，餐饮门店肯定会晕头转向，因此想提升O2O效率，就需要将这些渠道整合到统一的订单平台。
西贝餐饮通过餐道对接多个渠道的数据后，可对订单进行统一管理，减少系统分散管理的问题，处理不同渠道的订单只需要在同一界面执行即可，并且系统对接了企业的管理系统，以往要专人把订单数据手动录入到管理系统中，对接系统后，所有的订单会从自动转入系统数据中，方便运营数据的整理。将线上线下数据进行融合后，门店接单简单易行，效果立竿见影，节省餐厅的劳动力，使得西贝餐饮有更多的精力投入到有效生产中。
会员制+大数据营销=突破O2O业绩
餐厅想实现“互联网化”的转变，仅仅搭建微餐厅是不够的，往往需要智能餐饮管理系统，打通线上餐厅数据，对数据进行分析后再采取有效的营销手段，才能真正实现会员制+大数据营销。
会员制与O2O更有着密切的联系，线上积累的会员，将会成为实施O2O营销计划中的重要资源。餐厅做好客户活跃度管理，提高客户订餐率，提升客户忠诚度，就能很好的进行精准营销。牛男手造作为受年轻人喜爱的时尚休闲披萨餐厅，一直尝试多种线上线下销售渠道积累会员，并通过对客户信息的定制化和精准化，根据消费者的消费习惯、行为喜好来推荐优惠活动和餐品。
平时的消费数据都会统一汇聚到智能餐饮管理系统中，经营者可通过报表系统的数据分析全面掌握餐厅的经营情况，分析消费者习惯和行为爱好，再通过营销推广系统对会员有针对性的推荐餐品信息和优惠活动，实现精准营销促进二次营销，从而有效突破效益，增加销量和收入。
当然O2O并不是万能的灵丹妙药，餐饮业要想实现完美逆袭，还需加强自身的“硬件”，从产品到服务进行升级，全方位加强用户体验。只有这样，才能真正结合O2O帮助餐饮企业自身突出重围，撬开餐饮O2O巨大市场前景的大门。
来源：餐道O2O
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头条
这个夏天注定是属于三全鲜食的。不知是不是巧合，速冻老大三全把进军万亿餐饮市场、推出极具互联网属性的鲜食盒餐产品选在了即将步入夏天的四月末。
目前，千台三全鲜食的智能终端售卖机——FUNBOX正在上海、北京等地紧急铺开，大举入驻写字楼。
试想一下这个场景：炎炎夏日，还是中午头上，白领一族再也不想走出办公室写字楼半步，午饭问题就变的更加忧心和焦虑起来。此时正好公司里有一台三全鲜食的FUNBOX智能售餐机，职场吃货们早已通过手机APP预定好了想吃的美味，只待下班，好不费力地从FUNBOX 里秒取一份充满蔬果美味的逼格盒饭，之所以逼格，因为那个盒饭的名字和包装都太过炫酷：牛油果的春天、贝嫂的秘密食谱… 关键是价格不超过20元，还是0-8度的冷鲜食品，从里到外这酸爽！
而现在你只要去微信、微博搜搜“三全鲜食”这四个字，就能感受到它已是有多风靡写字楼、多么霸占众多小白领心脏了。
选择夏天、首战上海、口碑爆表，三全鲜食开局可谓占尽天时地利人和。
其实内参君今天想要讲的，是当三全鲜食异军突起，会给现有餐饮O2O格局带来怎样冲击，以及它的优势何在？
要知道，此前的局面是：饿了么、到家美食、百度外卖等互联网O2O平台满街跑、竞争白热化，除此之外，还有一支看似隐形军团在默默发力，图谋在餐饮O2O市场分一杯羹，那就是类似Famlymart、7-11这样的便利店。
前有线上优势饿了么一干外卖平台、中有三全鲜食智能贩卖机、后有网点密布的便利店。至此，餐饮O2O外卖市场海陆空三种业态可谓齐全了。一场人机大战、三国杀大戏即将上演。
1、决胜在终端，谁能省去用户等待？
追溯餐饮外卖的需求根源，无非是消费者不愿跑路、想足不出户就能解决一顿饭问题，也就是所谓懒人经济。O2O要解决的正是这中间从餐厅／食物到消费者的距离问题，距离远近决定了送餐到达的快慢，乃至消费者的满意度体验。这类似餐厅的出餐速度，通常超过20分钟以上等待用户的耐心受到挑战，期望值开始下降。
现实中，以白领群体为例，以LBS为原点推算，传统餐厅或便利店往往分布在消费者1公里范围，最近也要走出写字楼，为一顿饭奔波不是懒人白领们想要的，这中间除了体力成本，时间成本也不划算。
因此饿了么O2O外卖平台的作用就在于，帮助众多餐厅解决这一公里问题，承担跑腿功能，跟时间赛跑，尽快把餐品送到消费者手中。
但事实是，由于餐厅分散、送餐点分散，加之商家因为更重堂食而轻外卖、交通不给力、上下电梯困难等因素，常常耽搁送餐时间。此外，商家在资源配置上也难以预计激增的午餐需求，就很容易造成与外卖平台的需求脱节。最终导致用户永远打电话催饭都是一句回答：“马上就到”，其实根本还没出发。这也是令外卖平台苦恼不已的问题。
在去中间化的移动互联网背景下，谁离用户最近，谁无疑就能近水得月。三全鲜食一步到位地把智能售卖机铺到了写字楼内部，目前正在推进的2.0机更是专门针对50人左右公司免费提供，用B2B2C的方式巧妙实现了与用户的零距离，即与写字楼物业、公司达成合作关系，作为增值服务、福利免费提供智能机，最终完成与用户的亲密对接，让消费者真正实现足不出户。
无需等待，不用排队，时间成本大幅缩减，用户倍感轻爽。这一点，三全简直绝杀完胜。
2、产品大PK，谁能解决真痛点？
说到产品，用户的痛点最大有两个：安全放心、花样翻新。
饿了么等外卖平台汇集众多餐厅菜单，理论上，在餐品花样上绝对可以满足用户一切需求，但其实落地中也是有局限的，并非所有菜品都可以送。但另一个问题，食品安全是平台无法把控的。由于不是自主出品，全部依赖社会餐厅供应，难免一些档次不高、质量不稳的商家混杂其中，这也成为过去消费者吐槽的热点。
平台的解决方案是，尽量挑选品牌商家合作，建立品牌馆，或通过用户评价、打分等手段来督促商家，但这一定程度上是一种责任转嫁，因为按道理用户并没有义务做这项工作。从消费角度，用户接受的是平台的服务，无需对商户进行评价，否则等于变相帮助平台对商家进行监督。这种分裂感可想而知。
由于分工不同，归根结底平台是无法根本解决食品安全这一痛点的，只能寄希望于社会环境进化与餐饮经营者自觉。
便利店在这个痛点上基本是可以满足的，干净、卫生、放心是消费者对便利店的普遍认知，但在菜品翻新上相对滞后，加上主业并非在此，便利店的餐饮只能作为补充存在。长远来看，最大的挑战就是产品创新的专注度和速度。
三全鲜食的食品安全体系内参君是领教过的，在其上海的中央厨房参观期间，对于他们的食安标准只能用苛刻来形容。本来，作为速冻起家的三全，工业生产的食品安全要求跟普通餐饮的卫生要求是不一个级别的。全程冷链、恒温密封、24小时货龄管理、117道严苛检测、超保质期销毁等等措施，足以令消费者放心。
另外，除了自建中央厨房，三全鲜食还特聘名厨自建产品研发中心，追求产品快速迭代，结合APP端沉淀的反馈大数据，分析用户口味偏好，不断优化出新，每周至少推出一道新菜。
食品安全超越外卖平台，大数据让产品完胜便利店，从机制上紧扣两大痛点，三全鲜食优势明显且能走的更远。
3、体验挑战赛，场景定胜负
就服务而言，饿了么外卖平台与便利店均是由人直接为用户服务，而三全鲜食FUNBOX则是一台冷冰冰的机器。人机大战，从人性化上来说的确人更占上风。我们会看到一些外卖服务里面运用帅哥、美女元素，甚至跟顾客玩游戏、猜谜语等互动来增强体验。
但冷静分析一下，就会发现把O2O服务的节点押宝在人身上是有点不靠谱的：
首先，餐饮服务业人力成本上升是行业经营者的大痛点，而且未来看，人的成本会越来越大。同等价位下，拼的就是成本控制。现在，在餐饮业内，寻求工业化来降低成本已成共识，就连海底捞张勇也坦言：未来不依靠机器肯定不行。在这种情况下，依靠人力送餐的外卖平台能走多远就是一个问号。
其次，在追求送餐效率的前提下，减少与用户对接时间就成为必要条件之一。很难想像，送餐员心里急着要赶往下一个客户那，却还要拿出时间装作情愿地跟这一个客户玩游戏，体验该多难保证。
另外，从用户场景需求上，消费者也未必希望与人发生过多互动。移动互联网时代，用户互动体验的场景渠道更多在手机里、在网络上，这是追求个性空间的使然，也是注重隐私的需求。作为提供服务的一方，将精力聚焦在产品上，将互动体验专注在线上，或许才是王道。
三全鲜食所倡导的“内容至上”，既包含了产品的好吃，也包括了体验的好玩，这些，从它的包装设计、产品创意、线上游戏、虚拟人物、角色演绎、自媒体内容等等方面得到了不错的体现。
当然，以上推断未必能短时间改变当下O2O餐饮市场的格局，饿了么仍旧是互联网平台的大鳄之一，三全鲜食则是巨头驱动，便利店也不会甘心做个隐形季军。
换个角度来看，依照“从0到1”的理论，互联网时代没有竞争，只有垄断，正如滴滴快的的合并、赶集和58的联姻，巨头们用合体的方式来结束竞争带来的损耗，合力成为行业的掌控者。
我们是否也不排除将来饿了么会和三全在餐饮O2O领域来一次牵手。因为双方还是有着较强的互补性：三全FUNBOX可以解决饿了么的送餐最后500米问题，并能帮助其节省人力，饿了么可以借助三全终端更加落地，并为其社会化餐厅整合提供更好出口，双方合并流量与数据资源，也能对用户提供更好服务……
至于便利店，其实三全的每一台FUNBOX就相当于一个微型便利店，因为目前尚处于推进阶段，不会造成较强竞争，但会蚕食部分份额。
作者：内参君
编辑：内参小然君
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李春辉
望湘园市场部
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