018年5月22日，以“餐创新未来”为主题的峰会在西安曲江华美达广场酒店隆重召开！本次峰会由餐饮界主办，排队网、开始吧联合主办，西米信储、食餐联盟、餐饮创新营、哈谷传媒协办。
< class="pgc-img">峰会吸引了来自全国各地500余名餐饮同仁参加，并邀请了行业较具影响力的创新品牌、优秀创业者进行“餐创新未来”主题的分享和思想碰撞。餐饮界新媒体创始人鹤九、排队网副总裁兼合伙人郑德安、绝味网聚资本合伙人张卫、开始吧合伙人施坚伟、西米信储联合创始人潘再忠、1314茶创始人杨燕钊、陕拾叁掌柜海滨、古城樊氏联合创始人兼总经理殷龙等人，针对餐饮“新餐饮、新趋势、新思维”展开了多维度分享。
今天，参某为大家整理了绝味鸭脖旗下网聚资本合伙人张卫的主题分享《打造持久旺店，商业模式再造与品牌势能》。（提示：分享内容稍作删减）
< class="pgc-img">绝味9000多家门店是如何做到的？
< class="pgc-img">绝味通过12年时间在A股上市，上市之后一直在思考绝味有什么核心竞争力？最后，我们总结出绝味的三大核心竞争力。
1、打造最强供应链
我们都知道供应链对于餐饮行业来说，相当于人的大脑，你的供应链如何，代表着你的餐厅该如何发展。大家为什么都爱吃绝味，是因为它辣！但是绝味的整个供应链是如何做到的？全国客户吃到的绝味鸭脖大多都是前一天晚上生产出来的，第二天一早通过冷链再配送到各个店里。为了达到鸭脖的新鲜度，绝味全国有30多个工厂，每个工厂每天早上开始配送。不夸张的说，链车现已可绕地球两圈半。
2、开发和管控渠道能力
绝味现在有9000多家门店，现在不光是全国，像香港、新加坡都开展起来了。大家想想，把这将近一万家门店地址找好，紧接着要开出来，还管得好，必须需要开发和管控渠道的能力，我觉得十分重要。
3、商业模式成就大事业
绝味经过12年时间，最初的鸭脖一根几块钱，相当廉价。但今天通过品牌，通过商业模式，把这样一个路边摊的东西做到高大上，做成上市公司，还获得了比较好的利润，并且通过这个利润让绝味为社会创造了财富，为国家创造了税收，为全国绝味的3000多个加盟商创造了比较好的生活。而一切的成功就是绝味通过一个小小的商业模式成就的大事业。
< class="pgc-img">打造持久赚钱生意，抢占品类第一心智
< class="pgc-img">一个餐厅能否走到最后，战略和方法论很重要。互联网创新时代，餐饮洗牌大战已经开始，关店率远远大于开店率。那么如何通过模式再造让自己品牌屹立不倒？如何让自己美食品牌模式再造成为可持续赚钱商业模型？诸如此类的疑惑便成为餐饮人所头痛的问题。在这里跟大家谈一个新概念，我们称它为“新餐饮”。
所谓“新餐饮”，就是通过最新的食品工业行业标准技术，日趋完善的冷链供应链服务网络，功能完善的一体化互联网信息化科技、管理半径突破与消费者体验便利等方面实现深度融合实现对产品、终端、心智可控。
那么如何实现控制，在这里我们需要三体。大家都知道商业模式、知道定位、知道品牌，但这是碎片化的知识。的确，商业模式锋利、定位精准、品牌势能强大这是非常重要的东西，但告别碎片化，拥有系统化思考能力，弄清如何思考问题，抓住问题本质，问题就解决了一半。如果餐饮企业以门店数据结果为导向，通过利用创新思维以及科学专业方法论把影响餐饮持久生意的商业模式进行创新升级，精准定位、强化品牌势能，并使其三者平衡和谐，便能成功占领消费者心智，从而实现可持续盈利！
< class="pgc-img">商业模式创新与升级的外部思维
< class="pgc-img">今天的消费升级其实就是餐饮行业的成熟。成熟到消费者开始吃品牌，而消费升级对餐饮来讲，谁能够在这个机会下，成为消费者选择的品类，那你就是品类的代名词，你就赢了。当下餐饮洗牌大战下，基本上从上海、江浙一带开始，要么出色，要么出局。那么该如何打造品牌？
1、定目标
首先要定好自己的目标，做餐饮要做口碑冠军还是区域冠军还是品类冠军。我投了那么多企业，我认为做冠军其实不难，难在目标定位，目标定对了就可以。
2、进行修能
冠军之路=创始人修心 + 企业修能，使得商业模式与目标相匹配。无论是个人还是企业都需要进行修能。企业修能要修核心竞争力，而核心竞争力往往是通过商业模式创新产业化得来的。而个人修行则是修冠军的内力。
● 如何进行企业修能？
（1）匹配个性化商业模式的差异化核心能力
（2）匹配企业阶段性成长需要的关键时期能力
（3）匹配企业市场竞争和适应环境变化的与时俱进创新学习能力
● 如何进行个人修能？
（1）扎实产品力
（2）恒心专注力
（3）战略眼光学习力
（4）格局分享的包容力
（5）吸纳资源人才的吸引力
< class="pgc-img">门店应用五合一，打透一个概念
< class="pgc-img">门店怎么打造旺店，一个旺店有商业模式，引爆门店要打透一个概念，这个概念就在于门头LOGO，环境体验，主菜单点餐牌，品牌SLOGAN海报，餐具盛器，这是门店的五大武器。我今天给大家第一个概念，今天在餐饮洗牌大战的时候，首先问自己的初心。第二个，商业模式+门店抢心智要做好，你就可以成为一个持久的旺店。接下来要做的对接专家资源，这些专家资源包括学习研究，专业外脑，落地实践。一个连锁餐饮，中餐和做连锁餐饮是两种能力，中餐考验出菜表面的差异化，连锁餐饮不是这样，连锁餐饮考虑的是体系搭建，管体系的能力。
我们总结一下，今天我们做企业开餐饮店目的是赚钱，你要用武器，而商业模式就是你的武器。而这些都是要靠知识，这个知识包括：你怎么打磨一个好的产品、摸索出一个好的商业模式、运用品牌的技能、知识进行。我们从苹果手机可以看到没有销售团队，只有产品经理人，就是知识。
创新的步伐我们仍在继续，2018餐创新未来（广州站）将于6月16日举办，期待大家与餐饮界一道“餐创新未来”！
原创声明：本文由餐饮界(canyinj)策划整编，转载请注明来源，违者将依法追究责任！
<>起分众传媒和陆金所，这两家巨头在中国互联网圈无人不知无人不晓。
分众传媒作为中国广告传媒行业的领先者，首创中国户外视频广告联播网络，以精准的受众定位和传播效果博得消费者和广告客户的肯定，成为国内最主流的传媒平台。而陆金所作为互联网金融的领头羊，通过P2P的方式进行融资贷款活动，成为了国内最大的金融资产交易信息服务平台。
那么如何从餐饮行业切入，做一个分众传媒+陆金所的结合体呢？一家名为缤谷科技的自助终端服务提供商选择了互联网模式来开拓这项事业。缤谷科技CEO汪洁表示，与其说缤谷科技是一家自助终端服务提供商，倒不如说缤谷科技是一家传媒金融服务商，缤谷科技的目标不是简简单单地卖出几台自助终端，而是要再造一个“分众传媒+陆金所”。
互联网思维玩自助终端
360董事长周鸿祎在多个场合下曾多次表示，在互联网思维下，硬件是可以免费的。在老周看来，如果传统硬件设备厂商能够让产品互联网化和云端化，就能转变商业模式，脱离传统低利润的标签，享受互联网里资本的回馈。虽然传统硬件设备的云端化蕴含巨大机会，但真正的大数据时代还没有来临，所以目前来看，硬件无法做到完全免费，只能按照成本或低于成本销售。
老周的观点很激进，但缤谷的做法显然比老周还要激进：缤谷自助点餐机自6月新版本上线以来，仅40天就铺设了京城100余家餐饮企业，包括和合谷、庆丰包子铺、一品三笑、比格、老家肉饼、伏牛堂等知名餐饮连锁企业，“并且全部免费投放”。据了解，一台自助点餐机成本价近2万元，目前缤谷计划在2016年一线城市铺设5000台自助点餐机，继而推广全国。
据了解，目前自助点餐机在日本、荷兰等发达国家早已推广多年。自助点餐机的出现降低了餐饮企业的人力成本，缓解了餐饮企业招工难的问题，并有效的分散人流，减轻服务员的工作负担，并在一定程度上为顾客节省了点餐时间，为餐饮企业在节省人工成本的同时提高了效率。缤谷自助点餐机击中了不少餐饮业主的痛点，免费铺设的市场策略更是让餐饮业主们趋之若鹜。
不同于很多创业公司初创期缺乏盈利模式的做法，缤谷目前已经有了较为清晰的商业规划，缤谷科技CEO汪洁介绍，缤谷通过自助点餐机的上屏广告实现设备的补贴及营收。与此同时，缤谷科技还与P2P公司强强联袂，开发新型金融服务“流水贷”，通过不断地投入与研发，专注于为餐饮客户提供更为便捷、实用的的免费自助点餐终端，继而提供多方位的金融服务，创造多方共赢的模式。
餐饮行业如何再造分众传媒
2015年年初，分众传媒借壳上市回归A股，估值暴涨至500亿。缤谷在商业计划书以及公开路演中的slogan是：我们比500亿更有价值。分众传媒的广告屏集中在写字楼外、电梯展架上，目标受众大多是写字楼内办公的商务白领；缤谷的的广告屏更多则是集中在写字楼外的餐厅之内。虽然两者广告受众人群基本重合，都为商务白领，但无论是从广告成本还是投放精确性来看，缤谷都更胜一筹。
数据统计显示，分众传媒在北京广告屏共有9000部，但这些广告屏主要集中在高端写字楼。在北京全境范围内，餐饮店数量大致为41800家，除去小餐铺、服务差、缺乏传播价值的餐饮店后，缤谷点餐机可以占领的优质餐饮店高达10000家。与分众传媒相比，分众传媒户外广告屏每块租金高达6000—25000元一年，成本极高，但缤谷点餐机上的广告屏无需任何租金，最大程度地降低了成本，保证了广告利润率。
与分众传媒相比，缤谷的广告屏投放更加精准且有效。户外广告和电梯广告虽然看似“高大上”，但商务白领往往无暇顾及，“眼球时间”往往被身上的手机屏幕吸引而去。但餐饮店内的广告屏因为无可避免地需要人机交互，广告成可以长时间地占据“眼球时间”，实现投放效果。除此之外，缤谷点餐机在餐饮店内随着用户订单将获取包括用户消费习惯、消费水平在内的大量数据信息，点餐机将利用O2O的模式对用户进行相关数据分析，并实现相关线下服务的精准推送，实现商家与用户的二次连接。
分众传媒作为市场巨头，复制能力极强，但缤谷通过专利、排他协议以及技术优势这三种方式树立竞争壁垒，杜绝了分众传媒抢占市场的可能性。据了解，缤谷点餐机广告屏早已申请专利，其他竞争者无法学习；缤谷通过快速跑马圈地的方式将竞争者排除在外。目前，缤谷正在点餐机上开发人脸识别系统，根据用户的7种表情判断广告受欢迎程度，根据大数据分析进行精准营销。缤谷还在为点餐机开发免费wifi功能，通过wifi的连接实现更大的想象，这样的技术优势在国内别无它家。
餐饮行业如何再造陆金所
今年4月，在第四届中国饭店产业发展大会暨中国饭店文化节上，中国饭店协会发布了《中国餐饮业年度报告》。去年全国餐饮收入达27860亿元，同比增长9.7%，其中大众餐饮占80%。饭店餐饮业进入大众转型、结构优化、动力转换的新阶段。互联网金融正在以几何级的速度增长，而竞争的硝烟也从“线上”开始蔓延到“线下”，金融、理财、餐饮、娱乐等成为大佬们的争夺焦点。今年上半年，互联网巨头阿里巴巴在O2O领域连续发力，支付宝开始大举进攻餐饮、酒店和零售领域。阿里基于支付宝钱包主打移动互联网，并且转攻商业综合体。
据了解，餐饮企业尤其是中小餐饮企业，由于财务不透明、盈利能力难估算及无实物抵押等问题，一直面临着不小的融资难题，这在很大层面上说明了餐饮业的融资成为了一种刚需。
在2015(第九届)中国餐饮产业发展大会举行的中国餐饮业百强领袖峰会上,围绕“互联网+”、众筹等餐饮行业的热门话题,餐饮业的从业者与互联网金融方面的专家学者进行了深入探讨。但探讨结局无非是餐饮业的融资可以走众筹和上新三板这两条路径。而在实践过程中，缤谷与P2P公司强强联袂，开发了新型金融服务“流水贷”，以此解决中小餐饮企业融资难的问题。
缤谷点餐机在餐饮店内随着用户订单将产生大量流水，点餐机可以对餐饮店的流水数据进行大数据分析，合作方P2P公司可针对餐饮企业需要以及实际运营状况在最短的时间内提供贷款，高效、便捷的金融服务切实解决了中小餐饮企业融资问题，实现再造一个网络投融资平台的目标。
后记：
在后续与缤谷科技CEO汪洁的交流过程中老刘了解到，缤谷科技通过不断地投入与研发，专注于为餐饮客户提供更为便捷、实用的的免费自助点餐终端，继而提供多方位的金融服务，创造多方共赢的模式。
缤谷近期估值近2亿元人民币，多家风险投资机构频频伸出橄榄枝，但是CEO汪洁并不着急融资，她更想看到的是投资人能带着资源来，比如餐饮商户资源或广告资源，配合资金稳扎稳打共建未来。按照缤谷科技CEO汪洁的战略构想，到2016年，缤谷科技要在全国一线城市铺设5000台自助点餐机，继而推广全国，成为一家媒体金融巨头。
< class="pgc-img">国社会科学院财经战略研究院服务经济与餐饮产业研究中心执行主任 赵京桥
近日，由健康中国行动推进委员会办公室指导，人民网·人民健康主办的2021年全国两会“健康中国人”系列圆桌论坛在京举行。3月9日上午，在主题为“提升营养健康服务水平，推动餐饮业转型升级”的专场论坛上，中国社会科学院财经战略研究院服务经济与餐饮产业研究中心执行主任赵京桥指出新冠肺炎疫情对餐饮业造成了很大影响，生存和发展的需求餐饮企业加快转型以适应市场所需。
赵京桥指出，在疫情影响下，餐饮企业必须要加快数字化改造，以适应当前社会经济数字化进程；加快产品和服务创新以适应以“宅经济”为代表的消费场景的转换；提高食品安全管理和公共卫生防控水平，满足以“安全、健康”为主要诉求的饮食消费需要。赵京桥认为主要体现在以下三个方面：
一是疫情加快了餐饮服务数字化。目前互联网餐饮服务平台已成为餐饮供需匹配的重要平台，在线外卖模式已经成为餐饮企业生存发展的重要商业模式；同时在线点餐、移动支付加速餐饮服务数字化，数字餐饮服务成为餐饮服务的重要方式。
二是疫情加快了餐饮数字化流程再造。赵京桥表示，SaaS软件、供应链平台的快速发展正在对餐饮业进行生产流程再造和供应链重塑，进一步提高生产效率和供应链效率。
三是疫情带来的影响加快了餐饮标准化和工业化生产。赵京桥指出，符合卫生安全规范的标准化餐饮生产方式在应对公共卫生安全事件中更具抗风险能力。一些连锁餐饮企业加大了中央厨房、无接触服务等设备设施的投入，不仅考虑在生产安全性、产品安全性上能够满足疫情防控需要，而且着眼于未来满足大规模、标准化生产服务的需求，以应对餐饮生产方式的变革。此外，一些餐饮企业开发餐饮半成品，预制菜等同样满足了“宅经济”消费需求。#2021两会“健康中国人”#
