奶茶店日常管理方案

何管理奶茶店？开过奶茶店的都清楚，开好奶茶店的关键不在于加盟一个多厉害的品牌，而在于奶茶店的经营管理，很多人开奶茶店亏钱，究其主要原因就是没有做好经营管理。由此，想要开好奶茶店，一定要做好经营管理，那如何管理好奶茶店呢？

如何管理奶茶店？想要管理好奶茶店，需要做好以下几方面：

1、产品管理

产品是一个奶茶店的核心，因为管理好奶茶店的核心就是把控好产品的质量关，如果做不好这一点，距离关门也不远了。而且很多大品牌因为曝出食品安全的问题而造成关门这样的例子比比皆是，因此，无论你是知名度非常高的品牌，还是没有知名度的品牌，都要把控好产品这一关，千万不要存在侥幸心理。

但是事实上，能做好这一点的奶茶店还是比较少的，被曝出问题的多，还有很多没有爆出来的，因此，也不要怪自己开奶茶店亏钱，这一点都做不好，还谈什么赚钱。

2、服务管理

餐饮本来就是服务行业，而且伴随着消费的升级，现在越来越多的人在消费的同时也越来越注重店铺的服务态度，奶茶店虽然是快消品，客户消费时间比较短，但是好的服务态度还是能够吸引回头客的，而且如今奶茶市场竞争本身就非常激烈，顾客的选择多，又不是非你一家不可，如果你的服务态度不好，客户体验不好，以后可能就不再来了。特别是对于社区和小区、学校门口的奶茶店都是靠口碑营销的，如果口碑不好，长远发展肯定是不行的。所以作为奶茶店老板，一定要重视奶茶店的服务管理。

如今很多奶茶店招聘的员工都比较年轻，而且多数店铺也不注重服务管理，这也可能是奶茶店经营不善的原因之一。

3、宣传管理

奶茶店不是开起来就不用管，不管是名气大的奶茶品牌还是小品牌，都需要做好宣传，毕竟酒香也怕巷子深，你不宣传，不定期做一些活动，肯定是没有竞争力的，定期的宣传和活动，不仅可以增加店铺的曝光量，还可以为奶茶店带来更多的客户。

4、员工管理

要想做好以上几点，就需要做好员工管理这一点，毕竟奶茶店的日常运营主要靠奶茶店员工，因此一定要学会员工管理。针对员工管理，我们可以从工作流程、规章制定、工资这两方面管理，工作流程和规章制度是告诉员工每天要做什么，不能做什么。工资可以采取底薪+提成+奖金的方式，底薪大家可以参考其他家奶茶店制定，提成看店里销售情况，奖金主要看平时表现。

先，欢迎大家加入到（喜茶品牌）并成为其中的一位成员。（以下简称）

为树立整体的企业集团形象，执行规范而统一的公司规章系统，提供高品质的服务。我们编制了《喜茶品牌运营管理手册》。每一位员工在工作开始之前应认真阅读并理解本手册，并在工作中遵守本手册的有关条例．本手册适用范围为中国隶属的喜茶品牌所有员工。本手册内容包括不予公开的保密资讯，为喜茶品牌所专用，严格限用于内部传阅，并且应采用所有合理的手段保证该等咨询的保密性和安全。

公司重视诚实、文明、开放、相互帮助、有团队精神、追求高标准的员工。并致力把这种风气培养成企业文化的一部分，使喜茶品牌的环境与气氛始终成为吸引人前来工作的地方。公司真诚的希望您遵守本手册的规定与制度，勤奋工作、不断上进，成为喜茶大家庭中愉快的幸福一员。

目 录

F1 导论

F2店面选址系统

F3开业筹备系统

F4人力资源系统

F5店面作业系统

F6卫生管理系统

F7安全管理系统

F8食材管理系统

F9财务管理系统

F1 导论

F1.1管理模式：6σ管理模式

核心理念

1 真正的关注顾客

2 数据和事实驱动的管理方法

3 对过程的管理

4 有预见性的积极管理

5 无边界的合作

6 追求完美，容忍失误

F1.2管理的特点

『喜茶』充分学习 借鉴6σ的核心理念。结合自身实际，总结创新出一套『喜茶』独有的管理方案。『喜茶』的员工将用实际行动来证明理念的核心价值。

F2店面选址系统

地点是餐饮经营的首要因素，餐饮连锁经营也是如此。连锁店的正确选址，不仅是其成功的先决条件，也是实现连锁经营标准化、简单化、专业化的前提条件和基础。因此，喜茶对快餐店选址是非常重视的，选址决策一般是两级审批制，通过两个委员会的同意，一个是地方公司，另一个是总部。其选址成功率几乎是百分之百，是喜茶的核心竞争力之一。

F2.1 选址技术

喜茶的店面选址使用先进的计算机软硬件系统。建立了集：管理、计算、分析地理坐标位置信息及相关位置上属性信息的数据库系统。用于采集、模拟、处理、检索、分析和表达地理空间数据，做出准确的定论材料。

F2.2收集锁定地区的资料规划商圈

喜茶选址按以下几步骤进行。

一．地区策略：

将全国城市分为三个等级，再根据城市等级制定不同的经营发展计划。

一级城市：直辖市/国家级经济特区

二级城市：省会城市

三级城市：地级市/（省内名列前茅的经济特区）

区域策略：将城市分成四种区域[1、商业区 2、办公区 3、生活区4，旅游区

二．商圈的划分与选择

1．划分商圈

喜茶计划进入某城市，首先先通过有关部门或专业调查公司收集这个地区的资料。根据信息分析结论规划商圈。

商圈规划采取的是记分的方法，例如，这个地区有一个大型商场，商场营业额在1000 万元算一分，5000万元算5分，有一条公交线路加多少分，有一条地铁线路加多少分。这些 分值标准是多年平均下来的一个较准确经验值。

通过打分把商圈分成好几大类，以北京为例，有市级商业型（西单、王府井等）、区级商业型、定点（目标）消费型、还有社区型、旅游型等等。

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营是一个讲究细节的工作，任何一个细节的遗漏都可能对产生不好的影响。那么奶茶店经营需要注意哪些细节呢？

1、开店时，建议先打开开水机，否则会影响煮茶、煮珍珠等工作。煮珍珠时，珍珠倒进去时要搅拌2分钟，不然容易粘在锅底。

2、煮布丁倒入容器冷却时要搅拌2分钟，否则布丁内会形成小斑点，注意要用滤网滤去上面的白沫子，这样布丁表面才好看。

3、店里要有漏勺，布丁、仙草冻、椰果里有水，用漏勺就不用担心把水舀进杯子里。

4、如果是含有黑糖珍珠的饮品，递给顾客的时候要提醒他们搅拌后再喝，否则容易造成甜度不均，影响口感。

5、把饮品倒入杯子里时，即使里面还剩了一些，也只能倒到出杯线，如果倒入过多容易影响封口。

6、冰铲不要放在制冰机里，很容易被埋在里面。不要用钢丝球洗器具，免得钢丝遗留在杯子里，同理也要检查有杯子是否破损，避免塑料渣落在其他杯子。

7、做外卖冰饮时，一定要用封口膜，然后加盖子。热饮的封口膜要打一个小孔，然后加盖，最好都缠上透明胶带。

8、店内卫生问题一定要重视，除了看得见的区域，一些隐藏的角落也要定时清理。

9、每周要清扫一次吧台、冰箱、制冰机等设备的下面，因为这里很可能藏着撒漏的果酱、布丁粉、变质的水果等。

以上就是转门面网小编为大家整理的奶茶店经营需要注意的9个细节地方，如有遗漏欢迎大家留言补充哦！