作者:煮酒小妹
羊蝎子是冬季里美味的补品,热腾腾的羊蝎子看着就暖和。羊蝎子的吃法多种多样,北京的羊蝎子店有很多,虽然做法大同小异,但是口味还是有区别的。
其实羊蝎子完全可以自己在家里做,很简单不复杂。如果觉得味道不好调节,那还有一个好办法就是直接买一块火锅底料,然后自己再搭配一些葱姜蒜香料等辅料,一锅便宜实惠、营养美味的羊蝎子就暖洋洋的出锅了,简直太美味了。
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下面给大家分享一下,老北京羊蝎子的做法。
一、原材料
如果自己配料的话,说实话还是比较复杂的。炖羊蝎子,要准备料酒、生抽、大葱、老抽、盐、豆腐乳、花椒、洋葱、八角、香叶、干辣椒、茴香、桂皮、豆瓣酱等等配料。
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因为每个人的口味不尽一致,用量搭配自己可以随意调节。特别需要注意一点就是一定要重口味才入味,太轻淡了可能味道差点。但是也不能太咸了,没法吃了,也不健康。
二、羊蝎子的选购要点
现在市场上的羊蝎子有肉多的,肉少得。肉多的一般叫肉蝎子,价格贵一点。购买羊蝎子时可以把我一下几个要点:
一是观其色。羊肉的色泽要红润,脂肪为白色或奶油色,表面湿润且富有弹性。
二是查其龄。也就是看看羊的年龄了。虽然说羊蝎子一般都会炖很久,但是太老的羊肉不好吃,太嫩了呢没嚼头,所以最好根据自己喜欢的口感选择合适生产时间的羊肉。
三是认清真。一般来说,清真卖家的羊肉品质更有保障。如果你在北京就会知道,牛街的牛羊肉是非常出名的。
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三、老北京羊蝎子的做法
2.1 浸泡
羊蝎子买回来之后,用冷水浸泡30分钟至2个小时,主要的目的是去血水。最好加入生姜片和料酒,然后清洗几次,把羊蝎子表面的脏东西和里面的血水尽可能洗干净。
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2.2焯水
洗好后,羊蝎子冷水下锅,水开后去掉血沫,捞出羊蝎子。热水可以留着备用,但是要去掉血沫。
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2.3 炒制配料
接下来就是比较关键的一步了,热油炒制调料。姜片先放入锅里炒出香味,然后放入植物油,将之前准备好的调料以放入锅中翻炒,放入豆瓣酱,继续翻炒,再放入葱蒜辣椒等,然后把羊蝎子倒入翻炒,,依次倒入料酒,老抽,生抽,翻炒上色均匀后加入焯水留用的热水。
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之前也说了,有一个很好的简便的方法就是网上买你喜欢的火锅底料,再搭配一些葱姜蒜,直接放入羊蝎子开炖,味道也不错的哦。
2.4 炖之
羊蝎子主要靠炖。炖的入味,炖的骨肉分离。首先,要大火烧开,然后转小火慢炖,一般要炖1个小时以上口感更好。
炖好了,一锅美味的羊蝎子就热乎乎的出炉了。
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2.5 配菜
其实羊蝎子可以当做火锅吃的,先吃羊蝎子,啃骨头,然后用电磁炉把羊蝎子的汤继续加热,可以涮菜继续吃火锅。
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这么诱人的羊蝎子,冬天里怎么能缺少了呢,赶快吃起来吧。