川在线消息日前，成都餐饮行业分享交流会第六期在智慧餐饮商学院旗下的众筹咖啡厅汇咖啡成功召开。本次交流会以“餐饮行业如何在互联网+的浪潮下获得新的发展”议题，与位的各位投资人与乡村基、九锅一堂、豪虾传、酒酷等40余位餐饮老板进行了深入交流，以期实现 “互联网+”在成都餐饮行业的落地。
汇咖啡是成都智慧餐饮商学院旗下的020体验咖啡厅，同时也是成都首家采用新本事智慧餐饮收银管理系统的创业咖啡。由于采用微信点单，咖啡厅不设服务员，只有一名咖啡师就可轻松应对近百位与会来宾。活动的第一个分享环节便是新本事智慧收银餐饮管理系统。该系统采用移动互联网技术来优化餐饮流程，汲取传统餐饮行业的管理智能化、规范化和标准化的优秀理念，开发出微信排队、点餐、结账等服务功能，目标是普及智慧餐饮，实现零服务员智能化CRM管理，从时间和人力上极大压缩了餐馆的开支成本，提高平效和餐厅盈利。随着大众餐饮市场的爆发，餐饮负责人越发看中互联网思维对于自身品牌的改造。
据成都新本事智慧餐饮管理系统市场总监肖翔介绍：餐饮行业需要主动拥抱移动互联网变革，餐饮老板要善于利用移动互联网工具对传统餐饮进行升级改造，新本事智慧餐饮管理系统就是这样一个帮助餐厅进行改造的工具。新本事智慧餐饮管理系统可满足客户在传统管理软件时代的核心功能，并且可根据客户和市场前景，去开发新的功能。新本事这种不绑架用户，只为餐厅提供最优质的互联网服务，主动帮助餐厅建设自己的微信公众号，一站解决餐厅的各种麻烦，并提供后续培训的一揽子服务，赢得了多数餐饮老板和连锁老板的青睐。
之后，九锅一堂联合创始人赵冠分享了九锅一堂成功的商场餐饮营销模式。赵冠认为，商场餐饮模式是未来餐饮行业发展的一个趋势，而过去“酒香不怕巷子深的”理念在“互联网+”的时代已经行不通。赵冠认为：当你的线上营业额超过20%比重的时候，你的企业就已经被团购网站给绑架了，这个时候你就必须要“固本”。而传统的线下功夫绝不可小觑：比如通过集团员工的微信微博集群轰炸出线上气势，再通过传统的产品标识、代金券、DM、矿泉水地推等方式，实现线下线上的相互导流，实现移动互联与O2O的完美结合才是餐饮企业营销基业常青的保证。
拥有上万粉丝的“网红”李小孬，也分享了他对“粉丝经济”的理解。“为什么我的粉丝的粘度这么强？因为我主要卖的不是产品，而是卖态度”。一旦给自己贴上合适的标签，那么个人提品牌带来的附加值是不可估计的。“你要让用户不是想到你的产品才想到你，而是让他们看到一类东西就会想到你，甚至生活的方方面面都能想到你”。
本次交流会上，各路餐饮界英雄好汉齐聚一堂，从互联网到O2O，从商业模式到用户体验，从地推到新媒体营销，五位霸道总裁的分享，从自身实际经验出发，综合大数据的分析，为餐饮同行准确把握未来餐饮界的发展趋势提供了参考。
活动结束时，数十位餐饮老板自觉列队上台，集体为成都餐饮站台助威。“成都餐饮！加油！”
活中，很多人都已经习惯了点外卖。记者调查发现，外卖平台上存在不少“幽灵外卖”“影子店铺”，外卖平台上显示的地址，实际去看会发现“查无此店”，营业执照也可以随意套用。有知情人士透露，网上有一套给违规外卖店铺“保驾护航”的代开店铺产业链，可以绕过外卖平台的规章制度，通过套用、伪造证照把店开起来，甚至在地图上让这些店铺“指哪开哪儿”。来听总台中国之声记者任梦岩的调查报道：
张先生在美团外卖平台上开了多家餐饮店铺，自称和美团产生利益矛盾，他拨打总台中国之声新闻热线400-800-0088爆料，在外卖平台上代开虚假外卖店铺已经形成了一条成熟的产业链。
张先生说，他在美团上开店有四五年的时间了，开的是“幽灵外卖门店”，用于必胜客、星巴克等快餐代购。张先生在记者面前登录了一家他开的名为“龙门虾局.龙虾.烧烤”的外卖门店，门店地址在河北省石家庄桥西区翰林观天下小区内，消费者可以在平台上下单该门店的菜品。
△ 龙门虾局
龙门虾局.龙虾.烧烤，你在淘宝上p个门头或者拍一个门头也行。我把配送范围切换一下，你就能找到了。
实际上，这一地址并不是张先生开的这家烧烤店，他告诉记者，注册店铺时，用的是当地食品小摊点——桥西区谦喜藏食餐饮店的营业执照，餐饮店的实际经营者姓王；开店需要经营者手持个人身份证拍照，张先生的这家店通过审核时，上传的又是一个名为郭翔的人身份信息。
△ 通过平台审核的所谓经营者的手持身份证照片
另外，签署《平台商户入驻服务框架协议》的经营者名为“冯创”。
△ 实际签约合同 冯创
整个流程，出现了三个不同经营者的名字，而外卖平台上这家店的实际经营者却是张先生自己。
按照外卖平台要求，注册外卖门店需要提供营业执照、食品经营许可证、法定代表人或经营者手持身份证正反面照片，以及需要拍摄实体店铺的门脸图和环境图。张先生的“幽灵门店”是怎么开起来的？
记者：你的营业资质是什么？
张先生：你能看到，不是我出的。
记者：我可以看到食品安全档案对吧？这也不是你，比如这是王（先生）这个人手持证件，照片应该是王（先生）自己拿着自己的身份证对吧？
张先生：但是美团它还给你搞过，它里面很多资质都是假的。
记者：（照片里）这个人也不是你？
张先生：不是我啊！跟你说了，我就提一个定位就好了。
△ 张先生的代开历史记录 选地点 就能开店
为了证明这样的案例还有很多，张先生又给记者出示了一个他的“成熟店铺”。这是一家位于安徽合肥的必胜客代买店，取名为“PizzaHut宅急专送”。
△ 张先生的必胜客代买店
店铺标识使用的是必胜客的商标。这家店用的是“合肥市蜀山区朱光玉火锅店”的资质信息，实际法定代表人姓曹，通过店铺审核时，手持身份证照片的经营者名为“牛怀誉”。张先生说，他也不知道外卖店铺代开者通过什么渠道得到了这么多手持身份证照片和营业执照图片，但每次随便选个地点，只要附近有商业活动，差不多都能绕开审核：
张先生：我都没去过，直接发个定位（要在这里开店），包括我身份证信息所有的东西都不用提供，他代开的直接给你开个店。代开的，他能绕开这个环节，他随便搞个什么身份。他有这个底子，他怎么能找到这么多身份证？这里面还有信息买卖。
随后，记者尝试将地址定位在合肥市中心，搜到了张先生的这家门店并下单，随意填写了一个合肥的收货地址。
△ 记者下单 张先生门店接单
记者操作下单时，张先生人在北京，和记者在一起，他怎么把在合肥店里接单的比萨送到客人手里呢？原来，他的商品定价比原价高，但配送范围更大。通常他会从网上购买必胜客的优惠券，在正规必胜客门店下单，再从外卖平台找一位骑手送跑腿件，就能遥控外卖员把必胜客比萨送到客人手里：
张先生：这个地址我们可以就近配送的，我给你看一下。你就搜我的店。
记者：我现在就点了。
张先生：你点了我立马就能收到。你把要的门店给他（淘宝优惠券商家）就好了，他（商家）会给你下，会发个单号给你，要骑手去拿就好了。你看，他是不是给你发个取单号8369，你把这个报给他（骑手）就好了。
记者：你这一个人这么不停地搜也挺累的。
张先生：就是只要习惯了其实很简单。我们这是自配送的，合肥我发（方圆）15公里，以前发25公里的。
记者：其实就是你雇个美团骑手给他送过去。
张先生：对的。
根据张先生的介绍，记者也在淘宝、咸鱼等平台找到了号称可以代开美团和饿了么外卖店铺的店家，对方表示，只要付费，代开门店、下线门店复活、代PS营业执照，他们都能做。
张先生：老店翻新、一店多开，什么店都能弄，都是这样写的都能做。开的人多了的，各种各样的什么毛病都能给你解决，只要你给钱。
一位卖家告诉记者，餐饮类门店代开成本较高，需要1000-1600元，零售类要400-500元不等，审核严格一点的平台需要找人手拿身份证和一张白纸拍张照，他们会把白纸PS成营业执照，审核不那么严格的平台，则可以直接套用他人证照，什么都不需要提供。
△代开商家要求提供照片来伪造
△ 代开商家报价单
也就是说，按照这套流程，发一个地图定位给这些卖家，他们就有本事将外卖店铺“打包发送”给花钱开幽灵店铺的人。开店以后，可以像张先生那样做违规代买业务，也可以直接拿来做餐饮“黑作坊”——各地频频曝光的厨房环境脏乱、卫生环境不合格、连正规门脸、执照统统没有的黑作坊为何屡禁不绝？门店代开业务如此便利，也是原因之一。
张先生介绍，虽然外卖平台也在时不时地打击代开店铺，对其进下线处理，但这些店铺又总能绕过平台审核机制不断开起来，一些被下线的店铺还能复活。这是怎么做到的？
张先生向记者出示了多位自称是外卖平台（美团）城市区域经理的人给他发的商家入驻邀请二维码，他想开“幽灵外卖店铺”时，可以扫描门店经理的二维码，就算是帮经理完成了业务。这些所谓的经理有时也会催促张先生，什么时候门店上线？什么时候能帮忙多下几单帮助完成考核？
△ 所谓外卖平台经理催促张先生尽快上线门店
张先生有好多这种店业务经理，他跟我说的帮什么瑞幸咖啡代购，各种各样的代购。我开店都几十万花下去了。你看代开的给我发了多少账号。
张先生随机给了记者几个刚刚完成代开的账户，比如成都的only cake创意网红蛋糕定制店，号称开在成都市青羊区四威南路一临街门脸里，但记者实地探访，蛋糕店根本不存在，而是套用了在这一地址的“潮蓉和潮汕牛肉火锅店”的资质。手持身份证照片通过开店审核的，还是那位在石家庄开店的“郭翔”。
△onlycake 蛋糕店的后台信息
在火锅店现场，法定代表人李女士看到记者出示的店铺页面等信息非常震惊，这家蛋糕店的营业执照、食品经营许可证，和李女士火锅店的一模一样：
记者：你看，only Cake网红蛋糕店，这个地址是你的吧？
李女士：对啊！他盗用我的啊，他现在还有这样？这样弄都能审核得过？现在这么坑吗？别人随便搞个营业执照他都能上，不管也不去核实，就是很多网图找一张都行，这太不负责任了。
△ only Cake门店
△ 成都被套用的火锅店的营业执照
△ 被套用信息的成都火锅店门头 任梦岩拍摄
还有一家所谓开在南昌的luckindaicoffee咖啡代购店，套用了一家“早餐店”的资质，早餐店经营者表示，已经几年没经营了，也从未把营业执照提供给别人。
证照持有者江女士：不营业了，关掉了。
记者：您知道您的营业执照被注册了一个咖啡代购店吗？
证照持有者江女士：不知道啊，我都两年没开店了，我去把它（执照）注销吧。
△ 南昌套用 早餐店的咖啡代买
△ 被套用的早餐店执照
店铺地址是套用的，法人的身份信息是套用的，营业执照也是套用的，对消费者来说，这些关键信息，他都不可能在外卖平台上看得出来。在这样的店铺下单菜品、甜点、饮料、咖啡，无论遇到任何问题，都无法追溯到这样的“幽灵商家”。
在张先生提供给记者的一段视频中可以看到，代开外卖店铺者为了显示其“实力强”，一个账号下开了上百家门店，其中不乏有被下线的店铺，说明平台在打击这一行为的同时，仍有代开者可以上线违规店铺，这是如何做到的？“幽灵外卖”门店为何屡禁不绝？中国之声将持续关注。
来源： 央视网
这样一家餐饮企业，经营品类越做越少，最后只保留饺子，门店却越开越多，全国超过800家。20余年来，从“网红”城市黑龙江鹤岗起步的喜家德水饺，经过连续多年亏损后找到“破局点”，放弃全面比拼选择“单点击破”，逐渐成长为水饺行业领军品牌。如今的喜家德正努力布局海外市场，将优质中餐推向世界。
“网红”城市走出中餐连锁“巨头”
黑龙江鹤岗是一座拥有百年煤炭资源开采历史的资源型城市。近年来，这座一度默默无闻的东北小城，凭借着颇具“性价比”的房价一跃成为“网红”城市，屡上热搜。很多人不知道的是，鹤岗还走出了一家全国水饺行业领军品牌——喜家德。
中午时分，鹤岗市核心城区向阳区红军街的一家喜家德饺子门店顾客盈门，虾三鲜水饺、西芹鲜肉水饺和酱颈骨等招牌菜品悉数上桌，店员还端来热气腾腾的饺子汤。几位工作人员正在明厨内现场包饺子、煮饺子。
这家门店只是喜家德全国800多家门店的缩影。从初中辍学后从事家电修理与销售，到学习烹饪并开设饭店，再到如今成为拥有800多家门店的连锁餐饮企业负责人，喜家德的“掌舵人”高德福和很多创业起家的企业家一样，有着不凡的经历。
“1990年，鹤岗有一家饭店出兑，要价3000块钱，仅剩下8个月租期，别人都不敢尝试，但我觉得这是机会。”高德福说，18岁的他向母亲借了3000元钱，在鹤岗开启了他的创业之路。此后，他开过东北菜馆、火锅店、海鲜酒楼……几年时间内开了20多家餐饮店。
“那时的餐饮经营理念和现在不一样，鹤岗当时没有的饭店品类，只要引进来就一定会火，人们都在追求新鲜感。”高德福说，他开的一家200平方米的火锅店一天营业流水就有一万多元。开了七八年火锅店后，他又投资了煤矿和房地产，有过大幅盈利，也有过血本无归，“对于陌生的领域还存在本领恐慌，后来还是回归了老本行开饭店”。
饺子是国人味蕾的情结所在。2002年，高德福关停了所有的正餐生意，在鹤岗开了第一家喜家德水饺门店。“喜家德看到了饺子这一细分品类在品质和服务的提升空间，针对性补齐短板，才占据了市场的一席之地。”高德福说。
“我印象最深的就是从小我一出门，母亲就嘱咐我不要在外面吃带馅的东西，担心不干净。”高德福说，为了让消费者放心，他们研发了“一字型”水饺，让消费者咬一口就能看到馅料的新鲜程度，还设立了明档操作间，坚持现擀现包，只推出5款水饺，款款做精，更加便于产品的标准化，正是对食品质量的严格把控，赢得了消费者的信任。
在鹤岗开设喜家德门店的成功，让高德福看到了将品牌推向更广阔市场的可能。2003年，他来到哈尔滨开店，却连续7年亏损。2009年，终于迎来“破局点”，他放弃与竞争对手在菜品上的全面比拼，选择“单点击破”，将所有精力投入到饺子上，不仅在一年内便扭亏为盈，还让“吃饺子上喜家德”成为当地百姓的共识。
“每个做喜家德的人都要吃自己做的东西，包的饺子如果你自己都不敢吃，那就别卖！”高德福说，自己一周有5天都会吃饺子，在不断品尝中寻找产品精进的空间，这是喜家德对品质的坚守，也是喜家德能够在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出的关键所在。
从0到800，喜家德做对了这些
从东北小城鹤岗走出，喜家德一路高歌猛进，成为饺子品类中的一匹“黑马”。目前，喜家德在全国拥有超过800家门店，连锁遍布40多个城市，员工超过1.1万人。
结合企业发展的“阶段论”，高德福剖析喜家德究竟做对了什么。“企业发展基本上分为5个阶段。”高德福说，第一个阶段是找到进入品类的最佳时机。第二个阶段是打造自己的核心竞争力，思考如何活下来并在竞争中占据优势。第三个阶段是在稳固基础后进行取舍，明确企业要做什么、不做什么。第四个阶段是提升组织能力，这决定了企业能做多大。最后一个阶段是品牌延展和战略延展，将品牌再延伸到其他领域。
“目前喜家德已完成了取舍这一阶段，在水饺这一领域深耕。”高德福说，公司最忙的部门就是产品研发部，不断研究如何提升饺子口感、营养和配料，选择更加新鲜的食材，开发出新的产品。喜家德还不断丰富产品线，聚焦顾客的商务宴请需求和品质消费，在北京、上海等地开创了喜家德的姊妹品牌——喜鼎海胆水饺，客单价超过200元，原汁海胆饺子、鱼籽虾仁水饺、渤海湾鲍鱼水饺……让消费者有了更多选择。
随着喜家德从北方进军华东、华南市场，他们推行“一城一策”，确保符合当地人的口味，“东北习惯饺子配凉菜，而当地人则没有这样的习惯，所以我们改变成‘热菜+水饺+骨头’的模式。”
“将来能做多大，还取决于企业的组织能力。”高德福坦言，企业的成长不仅取决于市场和产品，更在于团队的凝聚力和执行力。喜家德通过“358”合伙人机制，培养了一批忠诚、能干的员工，为企业发展奠定了坚实基础。
“帮助伙伴成长和发展是喜家德规模扩张的主要核心。”高德福说，“358”合伙人机制旨在激发员工的积极性和创造力，让员工从打工心态转变为老板心态，让他们更有归属感。通过“赛马”，选拔出有能力、有潜力的员工，给予他们更多的机会和资源，共同推动企业发展，“我们今年迎来了管理制度的变革，门店的管理者就是合伙人，现在谁管理店铺谁就是最大的利益获得者。”
“只要培养出我们需要的人才，我们的事业就能继续做下去。”高德福说，喜家德用文化来凝聚内部人员，通过品牌号召力吸引更多优秀人才，通过建立饺子人才发展中心、线下训练门店和线上学习系统，推动员工的知识、能力、素质全面提升。
让中国饺子走向世界
饺子是我国的传统美食，像“元宝”一样，迎合了人们对美好生活的愿景。同时，饺子也是中餐在海外的代表性美食。
从鹤岗走出后，喜家德一直在加速国内外市场的布局。“我们的愿景是传承百年，遍布世界。”高德福说，这是喜家德的核心理念。饺子作为中国饮食文化中的重要依托之一，应该代表中国美食走向世界。喜家德正在招募海外合伙人，招募范围包括欧洲、美国等多个国家和地区，让这一象征着团圆与温暖的美食温暖全世界的胃，努力将中国饺子推向海外市场。
在走向世界的征途中，欧洲成为喜家德的首选“战场”。然而，让中国饺子在海外落地生根并非易事。高德福曾在意大利寻找饺子店，却发现寥寥无几。他深知，要想让饺子在国外受到欢迎，就必须顺应外国人的饮食习惯。“汉堡、披萨……外国人通常不喜欢吃太热的食物，因此如何让饺子在温度降低后依然美味，成为喜家德需要攻克的难题。”高德福说。
“国内还是饺子最大的大市场，进军海外市场是一个长周期，可能需要十年八年才能看到效果。”在谈到饺子市场的发展时，高德福说，喜家德计划通过摸索一套有效的理论和运作模式，并开展相关的配套培训，来加速饺子走向世界的进程。
“目前我们打造了30多家中央厨房，食材通过中央厨房统一加工、配送。”高德福说，这样做不仅保证了食材的新鲜度和品质，还提高了工作效率，未来喜家德还将加大对供应链的打造，力争实现食材的全程可追溯，让消费者吃得更加放心，这也成为水饺进军海外市场的重要抓手。
谈及未来的发展，他提到了“借势”的重要性。“我们要学会借助外部资源，与供应商等第三方合作，共同推动中餐品牌的发展。”高德福说，中餐品牌要想走出国门，必须重视供应链的建设和管理，注重品质和标准化，要用国际化的视野打造中餐品牌，让全世界都能品尝到独具特色的中国美食。（记者 管建涛 孙晓宇）
来源：经济参考报
