心导读

当下，全国餐饮商户复工率已超过 55%，但“报复性反弹”迟迟未到，许多餐饮人开业 0 收入。

“下雪”没被冻死的商家，可能会在“化雪期”被冻死——在“只能做外卖”的大背景之下，不少餐饮老板急切呼唤平台降低提点。

刚刚，美团再推七项举措，宣布“外卖返佣金”。

一、美团外卖“返佣金”

美团发布升级版“春风行动”，包含七项举措，涉及餐饮、酒旅等行业，其中明确谈到了“外卖提点”问题：

从 3 月起，美团外卖启动“商户伙伴佣金返还计划”，对全国范围内优质餐饮外卖商户，尤其是经营情况受疫情影响较大的商户，按不低于3%~5%的比例返还外卖佣金。

返还的佣金，将直接打入商户的美团账户，可用于线上营销和流量推广，帮助商户提升单量、增加营收，促进消费复苏。

同时，对武汉地区所有餐饮外卖商户，美团将在 3 月持续推行此前的免佣政策，直至封城解除。美团到店针对参与 3 月行业复苏营销活动的全国本地生活服务商户，活动团购、次卡、预订产品全部免除佣金。

对此，餐饮老板内参 CEO 秦朝认为，这次返还佣金比例的力度还是挺大，虽然返还的佣金限在平台上使用，但这对于专注把外卖做好的商家来说，是有直接作用的，这也是平台和商家互相理解、走向共赢的一种模式。

二、单量才是“解药”

复工以来，为遵守当地防控政策，餐饮几乎进入全员外卖时代，呼吁外卖平台降点的声音从未停止。

美团的这次回应，给出的帮扶政策不是减免，而是通过“返佣”，引导商家推广，获取更多流量，转化更多单量，实现增收。

我们可以观察到一个明显的分歧：当我们谈论提点（佣金），餐饮老板谈的是“节流”，平台方则谈的是“开源”。

在内参君看来，单量才是自救的解药。

据了解，美团佣金八成以上付了骑手工资。按照一线城市吃顿饭 30 元/单，20% 提点来算，总共 6 块钱，基本不够覆盖骑手 5~8 元的配送成本。

压死餐饮人的硬性成本，仍然在房租、人力、食材这三座大山上。降低提点省下来的钱，放在成本面前，根本不够看。面对现状，大部分小餐饮人会选择裁掉几个员工，或者关店过冬。

相对于“三座大山”而言，佣金是一个变动成本，有单才有，没单没有。如果你每天就 10 单，平台降点能给你省下多少钱？

所以，单量才是关键。怎么提高？靠的还是自身的品牌力、运营力、组织力。在此分享 3 个疫情期外卖收入不降反增的案例：

• 大渝火锅，恢复外卖的第三天，单店最高销量达到 2.5 万，门店正常运营时日营业额是 5、6 万元。董事长杜松林表示：“跟美团一起做一些推广活动后，营业额恢复到堂食正常的水平应该没问题”。

• 旺顺阁，2 月初开始恢复外卖运营，在营业恢复率 75% 的情况下，实现了交易额的增长。北京地区的外卖月订单量达到 4 万单，比之前增长了 1 万单，订单量涨幅 30%，月交易额增幅为 40% 左右。

• 卡旺卡，疫情前，外卖占整体交易额的 15% ，152 家门店线上营业，日订单 9600 左右。疫情期间，外卖占比激增至 80%，虽然只有 65 家门店营业，但是单日订单峰值达到了 10000+ 单，甚至超出疫情之前。

我们也问了很多餐饮老板一个问题：同样条件下，你选择更多单量，还是更低佣金？这个问题也在文末提给各位读者。

三、复工进行时、堂食的打开将成为重点

复工进入了新的阶段，据美团大数据（不完全统计），全国餐饮商户复工率已超过 55%。

当下，多地政策松绑，西贝、老鸭集（外婆家）等功底深厚的头部品牌带头恢复堂食，“堂食”将成为下一个复工阶段的重点——问题是，门店开业了，但是消费者还没回来。

人流量在恢复，消费者信心却还没恢复，进店客人仍然很少。最近抖音盛行的节前、节后客流对比，说出了餐饮人的辛酸。

除了依靠自己的品牌之外，依靠平台公信力背书，对于中小餐饮人而言，是更理智的选择。

在本次美团推出的七项措施中，也能看到他们在这个方面的努力：

1、推出安心餐厅、安心住酒店等服务，让消费更放心。

2、启动“安心消费月”计划 ，5亿补贴让消费有信心。

3、推出安心预订、深折预售，让消费更省心

其中，“安心”是个关键词。

安心餐厅

如果餐饮商户按照美团发布的首个业内标准《餐饮商户卫生服务信息在线披露规范》，承诺执行店内消毒、员工测温、餐位设置等7项防疫举措后，可被标记为“安心餐厅”。

成为“安心餐厅”的餐饮商家，不仅可以面向消费者在线直观展示门店在前厅后厨的防疫卫生服务举措，还可以获得线上专区、防疫标签展示等流量资源扶持。

此外，美团还计划投入约 5 亿元补贴，为北京、上海、成都、深圳、杭州等28座指定城市的堂食正餐商户提供为期 2 个月的免费“安心订”预约服务，安心订申请时间为 3 月 6 日至 3 月 31 日。

同时，美团提倡“线下安心码，线上安心订”。

线下：安心码

安心码贴在门口，客人一扫码，就能查看商家防疫卫生服务举措。同时，客人也能按照各地防控要求，实名登记信息。如果发现风险，可以追踪出现疫情状态的用户轨迹，控制疫情传播范围。

事前预防、事后跟踪、简单易用、数据精准，目前美团“安心码”已在 100 多个城市落地。

线上：安心订

门店面积有限，客人排队拥挤怎么办？通过线上“安心订”，引导顾客在线预订，实现预约制就餐避免线下排队聚集风险。

截至目前，美团已经出台了大量对帮扶商户有实际意义的举措。

一方面，通过以上所说的多种手段，帮助更多商家尽快恢复营业，增加收入，先活下来；另一方面，联合银行给合作商户提供优惠贷款，解决现金流问题，成都蓉李记、韩悦烤肉、满记甜品、重庆九锅一堂等均已获得 500 至 3000 万元的优惠利率授信额度。

这些对于各位餐饮人而言，都是利好。

我们没有必要谈平台色变，相反应该正确看待平台，与他共舞——在商家与平台的关系之中，共赢才是真正的关键词。

年前，诺贝尔经济学奖获得者、著名经济学家克鲁格曼曾提出问题，“如果普通老百姓和政府都勒紧了裤腰带，减少消费，那么谁来买美国的商品呢？”他的答案是，“要想繁荣，先消费吧。”

撰文 | 蓝洞商业 焦丽莎

“供给侧数字化要进行很多年，需要持续地做。”

2019年秋末的乌镇世界互联网大会上，美团CEO王兴没有抛出新的观点，他再次强调“供给侧数字化”。

就在3月12日，腾讯高级执行副总裁、云与智慧产业事业群（CSIG）总裁汤道生也谈到，疫情期间产业互联网的表现，是“新基建”加速落地的样本。B端企业对产业互联网的内在需求被激发，疫情会结束，但被激发的需求，会保留、延续下来。

在过去2019年，To B是各家互联网巨头的重头戏。2020开年突如其来的疫情，也为中国的产业数字化按下加速键。对于受冲击最大的生活服务业，是一次触底反弹的好时机。

据美团大数据（不完全统计）显示，全国餐饮商户复工率已超过 55%。但是，各地餐饮商家的堂食元气尚未恢复，期待中的“报复性反弹”并未到来。

外卖挑起餐饮经济的大梁，商家通过外卖平台扩量增收，正面抗击疫情影响。除了降低固定成本盘活存量市场，获取更大流量壮大增量市场尤为关键。

不可否认，作为距离老百姓最近的生活服务业，重新唤醒直接关系到社会经济的流动性，而最终影响整个经济的复苏。

多年前，诺贝尔经济学奖获得者、著名经济学家克鲁格曼曾提出问题，“如果普通老百姓和政府都勒紧了裤腰带，减少消费，那么谁来买美国的商品呢？”他的答案是，“要想繁荣，先消费吧。”

授人以渔

线下餐饮瞬间冰冻的同时，持续支出的人力、物力成本，拷问着每一个餐饮人。

“外卖重不重要？餐厅老板都认为重要。但关键是，老板要真正关心外卖，检查外卖业务存在的问题。”旺顺阁创始人张雅青在直播中说。

她自己就曾忽视这一点，“在美团这个平台上，原来只是口头上讲抓外卖，实际上作为企业负责人，并没有真正花时间关注外卖。”

过去二十年，旺顺阁在北京开了近50家店。定位中高端餐饮，以堂食为主，这次疫情带来的冲击给了张雅青反思的机会。

她带领各大区经理和店长深入研究后发现，旺顺阁外卖存在三大问题：产品单一、客单价高、出菜速度慢。如何克服和突破，从而提高顾客复购和满意度？是必须解决的。

张雅青对旺顺阁外卖重新定位，“达到物超所值，让顾客在家安心吃一桌好饭。”同时，及时调整和更新产品，虽然客单价高，但品质餐饮和家宴套餐等物有所值、甚至物超所值，这才是为之努力的方向。

找准定位后，线上流量从何而来？

美团在这一环节扮演了关键先生。3月9日，美团推出“春风行动”升级版，宣布7大举措，包括打造“安心”消费标签、5亿消费补贴等措施，推动酒店、民宿及景区恢复经营，美团启动十亿元商家经营补贴，助力数百万商户复工复产。

其中，关键的一项是“商户伙伴佣金返还计划”，对全国范围内优质餐饮外卖商户、尤其是经营情况受疫情影响较大的商户，按不低于3%~5%的比例返还外卖佣金。

按照美团外卖负责人的说法，“返还的佣金将直接打入商户的美团账户，可用于线上营销和流量推广，帮助商户提升单量、增加营收，促进消费复苏。”

那么问题来了，为何是返佣，而不是减佣？

原因很简单，佣金的多少取决于订单量的大小。如果商家订单量少的可怜，再大力度的减佣也是无济于事。相反，平台通过返佣刺激商家加大推广，获取流量，提高单量，才是正向循环的自救之道。

“通过返佣和流量扶持，可以真正帮助商家和平台自身，是真正的授人以渔。”一位互联网观察者分析称，“餐饮商家真正需要的是，抓住平台流量扶持，提高线上化经营的能力，从而提高收入。”

主打重庆豆花烤鱼的餐饮品牌探鱼，选择弯道超车的形式抗击疫情。快速调整运营思路，借助美团流量支持的同时，通过平台提供的诸多促销活动，探鱼开启了流量卡、新店加权、代金券等新玩法。

走过营业额速冻的低谷，目前探鱼在线集客能力明显提升，品牌信息出现在美团APP多个重要位置，门店排序也从之前23位提升到13位。整个2月份，营业恢复率达75%。2月中上旬交易额出现突破性上涨，周环比超过360%。

探鱼负责人说，“这段时间，美团的资源很充足，包括在日常运营、品牌推广、公益活动配合，都给到我们集团品牌很大的资源倾斜。”

授人以鱼不如授人以渔，美团正在践行这句老话。被疫情冰冻的餐饮市场，返佣成了外卖商家的一棵救命稻草。

经济流动的“晴雨表”

2月底，降佣的呼声在外卖行业持续高涨。

理性来看，降佣无异于饮鸩止渴。对于美团、饿了么这样的外卖平台来说，佣金本质上由配送服务费、技术服务费、平台使用费构成。而降佣，本质上是降低配送服务费这一部分。

这是一把双刃剑，不降佣金，会使餐饮商家背负沉重压力；降低佣金，会让外卖平台陷入经营困难，反向影响整个餐饮生态。

正是基于这样的两难境地，美团提出返佣，而非简单粗暴的降佣。返佣，意在鼓励商家参与线上营销和流量推广，让商家在疫情下意识到数字经济的价值，实现开源，而不只是节流。

在流量为王的互联网时代，流量价值自然无需赘言。最简单的，流量意味着订单量。旺顺阁外卖负责人说，外卖规划师几乎每天都会与旺顺阁沟通，通过一系列线上曝光、运营活动设计、广告投放等方式，帮助旺顺阁的订单与营业额得到增长。

整个2月份，在门店每天线上营业只有5小时的情况下，旺顺阁北京地区的月订单量从3万单增长到4万单。旺顺阁外卖负责人称，“我们店客单价相对较高，能取得这样的销售成绩，实属不错。现在这种情况下，能够有流量有订单，才是实实在在的硬道理。”

把视角从盘活存量转向获取更大的增量，才是唤醒整个经济流动性的重中之重。

复工复产后，外卖几乎成了上班族解决吃饭问题的唯一方式，而外卖订单数据成为城市活力和经济复苏的“晴雨表”，反映区域经济活动状况。

美团外卖发布的疫期首份《餐饮外卖复工消费报告》中显示，复工以来，外卖商户数、订单量、交易额等指标呈现稳定上升状态，三成商家外卖单量超疫前，餐饮经济已率先复苏。

恢复经济要从哪些维度去讨论？经济学家陈春花的观点是，从今天的经济探索来看，对刺激消费和服务业的依赖程度是更高的。比较2003年的非典疫情，今天对经济的影响有很大的不同。在非典时期，服务业消费在国民经济的占比贡献只有39%，但是在今天，它对宏观经济的贡献率大幅提升到59.4%。

“有学者分析认为，2020年旅游业每天的损失达到惊人的200亿。”在陈春花看来，疫情对经济的影响非常大。“按照恒大研究院的数据，春节的7天，电影加上餐饮零售，再加上旅游，三个行业的直接经济损失就达到1万亿。”

为此，3月13日，国家发展改革委等23个部门联合印发《关于促进消费扩容提质加快形成强大国内市场的实施意见》，聚焦改善消费环境、破除体制机制障碍、提升消费领域治理水平，提出19条政策举措。

国家发改委就业收入分配和消费司副司长常铁威说，促进消费扩容提质，短期有利于对冲新冠肺炎疫情影响，充分释放因疫情被抑制、被冻结的消费，培养壮大在疫情防控中催生的新型消费、升级消费，使实物消费和服务消费得到回补；长远看有利于破除制约消费的体制机制障碍，更好满足人民群众消费需求，为经济增长培育持久动力。

即便是在互联网尚未存在1939年，当美国刚刚走过“大萧条”最低谷，当很多人以为萧条的状态会一直持续下去，两年后的经济却开始快速发展，失业率急速下降。

原因是什么？是充分的消费，使经济死灰复燃。

正如黑天鹅之父纳西姆·尼古拉斯·塔勒布在著作《黑天鹅》中写道，那些不可预测的重大稀有事件，它在意料之外，却又改变一切。

月，为帮助商户尽快走出困境，美团联合北京烹饪协会启动“春风行动北京版”，针对6月以来受到影响的北京外卖商户提供支持。自6月起，美团外卖对北京地区用户满意度高、活跃度高的优质餐饮外卖商户，尤其是经营情况受影响较大的商户，按3%-6%的比例返还佣金。返还的佣金可用于线上营销和流量推广，帮助商户提升单量、增加营收。

同时，美团为北京地区餐饮商户开通了核酸检测证明上传入口。商户可将核酸检测情况展示给消费者，消费者通过美团App、美团外卖App、大众点评App可查看商户“已核酸检测”标签，了解餐厅的安全经营状况，安心到店、安心下单。

此外，为保障北京地区到店餐饮消费安全，6月1日至7月31日，北京地区新开通“安心订”的到店餐饮商户，可额外获赠30天免费服务时长，提前锁定和控制客流，实现消费者就餐信息在线化记录。在美团点评平台上持续经营的商户还有机会享受美团生意贷组合还款方式，前三个月无需偿还本金。本地生活新开店商户可享一个月免息贷款，帮助北京地区中小商户解决经营周转问题。

今年2月底，美团面向餐饮等生活服务业商户启动“春风行动”，重点从增加外卖营收和稳现金流等核心痛点帮助商户复工复产。此后为促进消费需求回暖，“春风行动”升级，打造“安心”消费标签、推出5亿消费补贴等。为重点扶持中小商户，春风行动还推出了“百万小店计划”，以线上化运营、优惠贷款、供应链服务等六大举措帮扶平台小店，数字化助力百万小店实现V型复苏。

本文源自新华网