串配啤酒，是夏天人们所喜闻乐见的娱乐形式。作为美食大国，烧烤一直是朋友聚会的热门选择之一。其实不止现代人爱吃烧烤，这种烹饪手法在中国古代就已经非常流行了，所谓的诗和远方以及眼前的苟且，都融化在浓浓的烟火之中。一群人围坐在一起，品尝着平凡而美味的人间苦乐。本期嘉宾马斌，深入市场一线，研究、分析、交流、总结，将中国烤串历史文化与现代饮食习惯相融合，积极应对行业变化，带领企业在规模化、标准化、品牌化的道路上探索前行。
马斌，四川阆中人，“马上噜烤五花”创始人，现任成都马小二餐饮管理有限公司总裁。马斌曾在一家大型民营企业从事营销、管理工作，后下海经商成立“马小二”。“马上噜烤五花”是“马小二”特别推岀的休闲娱乐烤串品牌，麻、辣、鲜、香，把把入味，串串入心，深受广大消费者的喜爱。
在节目录制现场，马斌向大家介绍了公司的发展历程。2014年，马斌开始进行烤串市场现状以及发展前景调研工作，从东到西、从南到北、跑遍全国大部分市场，对中国烤串历史文化、市场现状痛点、发展前景、可持续性有了深刻的认知，五年后正式入场烧烤行业成立成都马小二餐饮管理有限公司。2019年，“马小二”在省级食品工业园区建立中央生产工厂，占地26亩，食材安全可靠。2020年，“马小二”建立整套标准化运营体系，成立重庆分公司、广东分公司。
“马上噜烤五花”自2019年在成都成立第一家门店后，又分别在四川、重庆、广东、江西等市场拥有300多家加盟店。公司强大的研发能力，改变了以往烧烤食品的油烟大、烤制复杂的缺点，产品全部采用中央工厂生产，全冷链物流统一配送，严格保证产品的食品安全及口味。每批次原材料入库后必须经过化验室营养元素成分及残留物检测合格后才能上线生产，每一个生产环节做好生产台账记录、备质检员检测。每个产品长、宽、厚、重、烤制时间、味道统一、都有严格标准、误差率标准。
此外，为吸引年轻消费群体，“马上噜烤五花”在保证标准化生产的同时，积极开拓产品品类丰富性。烤五花肉、豆干、火腿肠、鸡尖、面筋、魔芋、土豆、鸡皮、掌中宝、郡肝、牛肉、鱿鱼，各式果汁、奶茶，充分满足了食客需要，做到美味、新鲜、健康、好玩。
节目的最后，马斌表示，自成立以来，公司一直向着打造全国“休闲娱乐烤串”第一品牌不断努力，坚持“诚信、担当、共赢”的价值观，砥砺前行。
这些年，沙县烧烤饮食业风生水起，各种烧烤店多达数十家以上，而在2017年前，县城里只有五六家。3年多的时间，烧烤店数量猛增，街边摆摊还进入了大雅之堂。蔡志文，是一位90后的三明小伙，在全市、全国、乃至东南亚国家拥有100多家烧烤店。
年少无畏独自闯荡
17岁，青春年少，当许多同龄人还在教室里读书，享受校园生活的时候，蔡志文已走上创业路。2008年夏天，高一辍学的他给父母留下一封信，跟着比自己大5岁的朋友，从三明来到湖南长沙。
一开始，由于人生地不熟，蔡志文就在朋友开的沙县小吃店打工，每天除了洗碗就是帮忙端菜，生意好的时候一天要干16个小时的活，很辛苦。既然走出来，再苦再累也要挺着，抱着这样的信念，尽管经常躲在被窝里偷偷地哭，但每次哭后，第二天他又精神焕发地投入工作。
当蔡志文领到第一个月工资1000元时，17岁的他欣喜若狂，只要肯吃苦，一样能生存。由于小吃店里包吃住，大半年下来，蔡志文没花一分钱，还把积攒下来的6000元全部寄给了父母。
2009年的春节，是小吃店里生意最好的时候，蔡志文第一次没在家里过年。虽然心中有无限思念，但他希望赚到更多钱，尽早与家人团聚。
吃苦耐劳当学徒
2010年初，一种新生饮食业态“炸串”开始风靡长沙，小吃店附近也开了好几家。每天，蔡志文一有空就会去炸串店转转。起初只是看热闹，时间长了他看出了些门道。“做小吃一天下来最多1000多元，而炸串店一桌下来有时候大几百元，这里头的利润可想而之。”就这样，不安分的蔡志文有了开炸串店的想法。
拒绝了朋友的好言相劝，蔡志文一头扎进了“炸串”这一行。于是，他每天游走于长沙各大炸串店，当学徒工，从中午1点多干到晚上9点，虽然忙碌但学不到一点东西。
炸串看似简单，把各种食材放入油锅中炸，炸到金黄，起锅，浇上酱料，就可食用，但其实并非如此。“当学徒就是做杂活，没有工资报酬，也不提供住宿，师傅就管你一口饭吃。”蔡志文说，炸串好吃不好吃，除了食材要新鲜、炸的火候要把握好外，炸串的酱料最为重要。而这是秘方，师傅根本不可能告诉学徒。
尽管如此，但这并不阻碍蔡志文学习的步伐。每次他都认真观察师傅们油炸中的每一个细节，默记于心；食客们吃剩下的炸串，他也不嫌弃，常常拿来品尝，让味蕾留下记忆。为了尽快掌握酱料的调制方法，每天上午，蔡志文还免费帮调味品供应商送货，向他们了解每个调味品的用途和作用。
为了获取更多的知识，蔡志文曾在室外40摄氏度的高温下骑电动车，来回一两个小时去送货。有时候送货时间拖延了，中午赶回来错过了店里吃饭的时间，只能饿着肚子继续干活。学徒工没有工资，蔡志文省吃俭用，经常连1元钱的卤蛋都舍不得吃。在出租房还没找到之前，他每晚睡在大桥下或是公园的长椅上，虽然疲惫，但每天能多学点知识，想到这些他都会笑着入睡。
夏天在这些地方露宿没问题，但不是长久之计，蔡志文经常被城管当成流浪汉。临近冬天，他租了一个每月300元的单间，只能搭个床睡觉，没有卫生间，没有热水器，上厕所要到公厕，洗澡也在公厕里解决。从那时起，蔡志文开始学会洗冷水澡。长沙的冬天比三明冷，刚开始，他都是咬着牙洗完，时间长了慢慢也就习惯了。
四个月学徒日子，由于高强度的劳动，加上没什么营养，19岁的蔡志文体重一下子下降20多斤，1米72的个头只剩下110斤。
摆摊卖炸串月入八万
2011年初，蔡志文从二手市场花了100元钱买来一架手推车，在超市里买了些盘子、夹子、调味品等，在长沙芙蓉街定完台里支起了一个临时摊位。
由于紧张，第一次炸串没炸熟，在一阵道歉后，他重新给客人炸了一遍，想不到对方竟没责怪，反而鼓励他：“加油，小伙子！”客人的话，让远在异乡的蔡志文倍感温暖。
起初，摆摊卖炸串生意并不好，不足以维持日常的租房、吃饭开支。于是，他每天大清早就去市场买新鲜的食材，然后再去帮人卸货，干重体力活挣钱；晚上再摆摊卖炸串。那时的蔡志文像打了鸡血，不知疲倦。
在摆摊中，蔡志文不断调整口味，倾听食客们的意见，几个月下来，手艺越来越娴熟，生意也越来越好。从第一天不到100元的营业额，增加到后来每晚的五六百元，最高的时候，一晚上可以挣800多元。
生意好了，也不要再去干重体力活了。蔡志文把时间用来走访同行，向他们学习取经，逐步树立品牌意识。2012年春天，蔡志文在自己原先摆摊的附近租了一个100平方米的店面。
一月租金一万元，在当时炸串同行里没人敢去租，但蔡志文却不担心。在高温50摄氏度的厨房里，他自己配方熬制酱料，长达2个多小时，这样的苦，不是一般人所能承受的。吃得苦中苦，方为人上人。“文久记油炸社”一开业，就门庭若市，生意特别好。旺季时每月营业额可达八万元，一年挣个50万元不在话下，蔡志文也成为当地小有名气的业内人。
2015年，福建的朋友来长沙看望蔡志文，提出了要吃烧烤，两人就到长沙的烧烤店去吃，随便就消费了1000多元。烧烤配啤酒，越吃越想吃。于是，蔡志文又萌生了开烧烤店的想法。
带着手艺回乡创业
听说蔡志文要开烧烤店，朋友都劝他别干傻事，有的甚至骂他脑子进水，可他不这么想。虽说烧烤与炸串两种饮食在烹调上有相似的地方，但烧烤对技术的要求更高，火候的把握更精。
为了开烧烤店，蔡志文又开始到长沙的各大烧烤店里当学徒。每天晚上八九点钟，自家的店关门后，他就到别人的店里打工。每次“学成归来”后，他都会及时记在本子上。
在烧烤店打工的三个多月时间里，蔡志文学到了不少。之后，他带着店里的一名炸串师傅，在自家店附近摆了一个摊，这回卖的是烧烤。由于他家的烧烤以湖南口味为主，经济实惠，精选各类食材，以独特的手法烤制，既保留了湖南香甜麻辣的口感，又给食客带来了湘西的味道，一出摊就备受长沙本地市民的喜爱。
对于蔡志文来说，摆摊卖烧烤，只是为了试水，他的计划是要让路边的烧烤进入店铺，创立自己的烧烤品牌。2017年夏天，蔡志文在油炸社店铺附近租了200平方米的店面。
2017年春天，蔡志文向国家商标局注册了“文久记”，并成立了福建文久记餐饮管理有限公司。一切稳定后，在外打拼十年的蔡志文有了回乡创业的想法。虽然在外赚了不少钱，但他始终还是想着回三明照顾父母，补偿自己年少无知的冲动。这时，蔡志文想到了沙县，这里是小吃之乡，食客多人流量大，创业肯定没问题。
年底，蔡志文在沙县的文久烧烤店开业了，这是他在三明第一家烧烤店。沙县小吃有几百种，口感不好的东西很难被吸引，初来乍到，蔡志文就根据当地人的口味适当做出调整。翻转、撒油、翻转、撒调料，再翻转、撒调料……动作麻利，把握火候的能力十分精确。做烧烤久了，蔡志文对食材与炭火、调料间的关系了然于心。用眼看、用鼻闻，就能把控好一串烧烤的美味。一个月后，赢得了沙县人的味蕾。
烧烤看似简单，但要烤出美味，并不容易。烤出的食材，既不能是生的，也不能烤得太久，食材变硬，咬不动，不同的食材烧烤时间也要有所不同。油和调味品不能太多，也不能太少，量上的把握很关键。
在沙县这些年，蔡志文还不断研究和创新烧烤的技艺，形成了独特的烧烤手法，并调料数十种，一些菜品还进行中草药配制。因为讲究“蘸、刷、撒、烤、翻”，所以让烧烤多了一份醇厚。
2018年开始，三明市12个（县、市区）以及贵州、江西、山东、安徽等100多个城市，都有了以“文久记”为商标的烧烤加盟店和直营店。之后，东南亚国家也开了3家烧烤店。
蔡志文，这个29岁的大男孩 ，凭借着一手好手艺，创造了小生意也能赚大钱的奇迹。
来源：三明日报
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< class="pgc-img">做生意的这些年我也算是读懂了人性，只要你还在社会谋生存，你一定就要读懂人性。
由于你的懵懂无知，导致你每天都很辛苦地活在这个世上，在职场，你不懂人情世故，所以你做了十年的小职员。
在家里，你不懂嘘寒问暖，所以你的夫妻关系破裂。
做生意亦是如此，你天天哭喊着做生意难，好不容易凑个钱开个店，结果不到半年就倒闭了，你有深思自己的问题所在吗？
< class="pgc-img">我告诉你，顾客不来光顾你的店，真的只是因为你的菜不好吃吗？这一切的一切都源自于你对人性的不理解。比如这位江西的陈大姐开了一家烧烤店，利用“人性”的弱点，顾客每天排队抢购，短短一年时间狂赚230万，着实让人羡慕。
你想知道陈大姐背后的商业逻辑，和利用“人性”哪方面的弱点吗？
今天分享的内容干货满满，不管你们准备创业，还是打算摆摊，你们一定要好好学习，思维创造奇迹。
烧烤摊前身：
陈大姐在同行里也算有点名气，毕竟做了也快两年了，说赚钱吧，也还行吗，比上班强，说不行吧，除去房贷，孩子的教育费，一个月也剩不了多少，特别是她的婆婆也生病了，紧巴巴的日子一下子就闹饥荒了。
< class="pgc-img">所以，陈大姐也是不得不做出改变，她上网查了很多资料，学习了”人性的弱点“最终活动定案，烧烤免费送。
看到这里，相信很多人就不理解了，明明靠烧烤赚钱，烧烤免费还赚个屁的钱，别着急，继续往下看。
人性的弱点：盲目跟风
不知道你们发现没有，人除了喜欢看热闹，吃饭也喜欢从众，只要这家店挤满了人，不管东西好不好吃，价格贵不贵，都愿意去尝试。
比如，前几天朋友圈刷爆了的奶茶店”茶颜悦色“，在重庆的朋友应该都看过这条信息，大概内容是，在重庆龙湖这家奶茶店人气很高，排队的人很多，被网友拍下之后上了热搜，事实真的是这样吗？
不管这家奶茶店的奶茶好不好喝，正常人都不会为了喝一杯奶茶排队两小时，但是排队的队伍却只增不减，这就是人性，即使知道排队可能造假，却还是有人忍不住排队，当你能看懂这点，你也是算是入门了。
人性的弱点：爱占便宜
< class="pgc-img">占便宜是人的天性，只要能让客户感觉自己占了便宜，那么这个生意大概率就会谈成功，因此，让客户感觉占了便宜非常重要。
为了使烧烤店生意变好，陈大姐推出的活动“免费吃烧烤”，就是给了顾客一个不得不来占便宜的理由，免费吃烧烤的人多了，路人看到之后，大概率也会来试试口味。
免费吃烧烤才是最有效果的商业营销手段
6块9免费吃两斤麻辣小龙虾
只要充值6块9成为本店会员，你就能享受免费吃两斤麻辣小龙虾，而且必须至少带两个朋友以上才能享受优惠，这种做法就是筛选专门薅羊毛的群体，减少损失。
两斤小龙虾根本不够三个人吃的，所以多多少少会再点小龙虾或者吃点别的烧烤，这是不是就是一个盈利点。
免费送的小龙虾不够吃怎么办？所以，陈大姐就推出了第二个活动：
活动当天充值666元，本店免费赠送1000串羊肉串。（其中有200串猪肉、400串羊肉、400串牛肉）
< class="pgc-img">换位思考，假如你们是顾客会怎么想，心里打个小算盘，送的这些烧烤串都不止666，这无疑是捡了大便宜，所以活动当天就有103个会员。
除了免费得来的现金流，陈大姐的烧烤店盈利最大的当属酒水了，做过餐饮的都明白。平均算下来，三个人即使吃的烧烤是免费的，他们三个人的酒水都有一百多块，陈大姐故意在烧烤上多放了盐，酒水销售上来了，前期免费的烧烤真的没有太大的损失，有了人气，烧烤店只会越来越火。
就是这样，陈大姐利用一招“免费吃烧烤”，在短短的一年时间里就轻松赚到230万，现在的陈大姐有了自己的实体店，虽说比以前压力大，但是钱挣的也多啊，毕竟每个摆摊人都想做实体店生意。
< class="pgc-img">下面是自我介绍：
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