，拥有学院派的清高，却又极富包容精神；
它，遗世独立，但又夜色迷人，愈夜愈美；
它，就是独一无二的五道口。
这里拥有太多不同文化背景的人们，以至于不少人都戏称它为“宇宙中心”。“宇宙中心”汇集的当然是宇宙级的美食啦！
本期《吃喝玩乐大搜索》主持人熊丽和盛博，联手听众微友，搜索五道口地区的人气美食，让你来一场“宇宙饕餮盛宴”！
水木锦堂铁板烧自助餐厅
人均：173元
地址：(五道口店)海淀区五道口清华科技园D座2楼
推荐：凤尾虾、三文鱼、火焰海螺、扇贝、鹅肝、牛舌、烤鳗鱼、菲力牛排
推荐理由：一进门，是东南亚风格，眼前一亮，店里还有种淡淡的香料味儿。大厨会在桌子前面现场操作，新鲜食材当面在烤盘上做熟，淋上味汁，滋滋响着放在面前餐盘。最独特的是跟其他客人围坐在一起，交流聊天也是不错体验。三文鱼非常新鲜，肉质细嫩，肉的厚度刚刚好，北极贝也很不错，鹅肝稍微有一点儿粗。烤大虾，带一点儿甜味儿，口感很好。牛排软香嫩，火焰冰激凌可口好吃。晚餐会有大厨们跳小苹果和火焰表演，还挺有意思的。
天厨妙香素食馆
人均：65元
地址：(五道口店) 海淀区 中关村东路1号清华科技园创业大厦1楼110室
推荐：糙米饭、随缘解馋、水煮鱼、红颜知己、黑椒牛柳、随缘一品豆腐、香肠、铁板牛排、天下有余、宫保翠珍
推荐理由：京城里比较老牌的素食馆。不论是口感还是口味，都是仿荤菜里的上等，用素食做出肉的口感真是很厉害。随缘解馋里的香肠居然还有所谓肥肉，真是形似神似，三根起点，量也比较合适；火焰豆腐-用锡纸包着，味道比较有特色；水煮鱼现在有两种，一种是油多的，一种是比较环保的，建议点后面这一种，几乎以豆制品为主，没有那些做绿叶的底菜。糙米饭每桌必点的.，吃起来很健康。服务也不错，点菜还会推荐我们点青菜搭配一下，并且告诉我们这几个菜够了，很是贴心。在偏僻的小角落里，不过人气很旺，通常过了晚上八点还要等位。
巴依老爷新疆美食
人均：70元
地址：(清华东门店)海淀区 清华东路西王庄5号
推荐：羊肉串、酸奶、大盘鸡、馕炒烤肉、手抓饭、铁塔肉、南瓜尖、烤馕、凉皮、烤羊腿、馕包肉、大盘鸡
推荐理由：地道的新疆口味。装修风格醒目，浓浓的西域风。先说羊肉串，在门口就闻着香味，肥痩刚刚好，分量足，四五串就吃饱了；手抓肉都是大块的肉肉，保留羊肉的原汁原味，嫩嫩的，吃起来很爽！大肥腰必点，羊油的鲜美，一串香到流泪！大盘鸡椒麻鸡入味且分量足；包菜炒馕地道，馕酥脆；滋味杏鲍菇，孜然味道的杏鲍菇，入味有嚼劲；酸奶，闻名遐迩，酸甜正好，放葡萄干很好吃，很解油腻。茶水是很清新的玫瑰茶，茶壶也有异域特色。
枣糕王
人均：10元
地址：(五道口店)海淀区海淀区成府路45号(五道口公交车站旁、成铁西250米)
推荐：枣糕
推荐理由：五道口有名的枣糕，永远排大长队。每次出两锅，但是走不了几个人就没了，每个人都买好多。10块钱一斤，枣糕很松软，放在屋子里就会满屋甜甜的枣味。尤其是趁热吃最好。
没名儿生煎
人均：19
地址：（五道口店）海淀区成府路29号国际食尚苑A-5号
推荐：没名儿生煎、灌汤包、鸡丝凉面、糯米丸子
推荐理由：家常小店，生煎很有名气，咬一口会喷出汁水，小心脏到衣服。口感有丝丝甜味儿，肉很碎，皮煎的很有质感，撒上芝麻显得很用心。唯一的缺点，生煎的品相有点儿难看。鸡丝凉面，8米，甜甜的很是好吃，喜欢吃甜口凉面的人一定大爱。另，1.5公里以内范围可以送餐，20元起送，配送费2米。
恒河印度餐厅
人均：105元
地址：(成府路店) 海淀区成府路28号五道口购物中心6楼
推荐：芒果酸奶、玛莎拉烩羊肉、咖喱鸡、各种饼、印式烩嫩羊肉
推荐理由：他家有户外座位，很有情调，店里一直放着印度音乐。餐厅不大，主管是印度人，中文说的非常好，服务挺好。咖喱肯定是印度菜的主角了，不会太辣，配米饭很好吃。黄油烤饼，有股淡淡的奶香味，吃起来也很有嚼头。想尝尝鲜的人可以试试，就是位置不太好找，而且印度口味不一定人人都吃得惯。
西少爷肉夹馍
人均：13元；
地址：（五道口宇宙总店）海淀区中关村东路8号卜蜂莲花超市1层；
推荐：西少爷肉夹馍、冰峰、宝鸡擀面皮、健康蔬菜夹馍、热豆浆、菜夹馍 、牛馍王、八宝粥。
推荐理由:这是一家由互联网、金融从业者发起，以“古法烤制”的关中肉夹馍，还有各种正宗的西安美食。因成功的互联网营销而闻名。西少爷肉夹馍、冰峰、宝鸡擀面皮是该店的特色推荐。这里的肉夹馍味道酥脆，多层的面能很好吸收肉汁，肉多，不腻，口香，堪称“王道”。
水平有限螺蛳粉店
人均：31元
地址：海淀区成府路35号华清嘉园7号楼B1楼
推荐：螺蛳粉炸腐竹酸笋 知春里套餐 绿豆沙
推荐理由：小店被誉为“五道口最好吃的螺蛳粉”，汤和酸笋最赞。三鲜的比原味的要配料更丰富，尤其是知春里套餐，用料超丰富，每一样都让人回味无穷。店里还有个自助小料台，可以自由发挥调配味道。虽然位置不是很好找，但是店里环境还不错。
五道口，是北京最大的韩国人聚居区之一。因此，来到五道口不能不品尝一下地道的韩国美食。
香猪坊
人均：81元
地址：(五道口店)海淀区成府路35号华清嘉园12号楼6号2楼(近五道口城铁站)
推荐：烤五花肉、炒米条、烤牛肉、大酱汤、炒饭、烤猪排、猪五花、烤蘑菇、炒鱿鱼、梅花肉、鸡排火锅、紫菜包饭、蘑菇拼盘、冷面
推荐理由：很正宗的韩式烤肉。店面在二楼，门脸也比较小，但是晚上经常需要等位。烤五花不腻而且口感好，滋滋儿的声音，再配上蘑菇，肥油全被蘑菇吸走了。蘑菇的鲜味配上肉汁里的鲜味，简直妙不可言；烤牛排已经腌制过了，不用蘸料也味道很足，配上旁边烤的热热的辣白菜，味道棒棒哒！猪颈肉和猪脖子肉烤出来不柴，牛舌片的很薄，味道也不错。价格算比较实惠的。
炸酱面真棒
人均：45元
地址： (五道口店) 海淀区 五道口电影院内3号厅旁小楼1-2楼(五道口地铁旁)
推荐：炸酱面、糖醋肉、拌饭、草炸酱面、辣炸酱面、海鲜炸酱面
推荐理由：环境装饰很简洁，感觉很干净，在他家吃个饭、小坐、聊个小天都挺不错的。普通炸酱面的面条是很有口感的黄色拉面，酱给的也够多，味道没有那么甜腻，有洋葱在里面口感挺清爽；辣炸酱面，是无辣不欢的朋友必点！会让你辣成香肠嘴的哦~ 拌饭里面不少蔬菜，咸甜辣口的，辣味比较明显，甜度适中；糖醋肉炸的很脆，蘸酱更好吃；炒鱿鱼是味道浓郁；豆腐汤，豆腐很鲜嫩，味道很鲜美。菜的分量都很大，点菜要悠着点哦。
明洞排骨
人均：65元
地址：海淀区 成府路23号五道口电影院三号厅旁
推荐：辣味烤排骨、牛肉拌饭、奶酪焗玉米、烤猪排、酱油排骨、部队火锅、鱿鱼拌饭、海鲜面、大酱汤、炒五花肉
推荐理由：又是一家味道比较正宗的韩国餐馆。辣味烤排骨是招牌菜。烤排骨看着就好过瘾！超大一块，味道很香，酱料味很足，是韩国那种草鞋排骨的味道，不过有些辣，推荐配饭。炸奶酪地瓜卷，中间的地瓜甜甜的绵绵的，奶酪能抻出很长的丝，吃起来很满足，味道也不错；牛肉拌饭味道很浓，偏辣，不过分量是杠杠滴。
包装马车
人均：71元
地址：海淀区成府路35号东源大厦3楼；
推荐：部队火锅、奶酪海鲜炒米条、海鲜炒米条、炒五花肉
推荐理由：这是一家地道韩国人经营的韩式餐厅。部队火锅、奶酪海鲜炒米条、参鸡汤是他们的推荐菜。至于饮品，当然不能错过他们的黑加仑子烧酒。精致的装修充满韩式风情，帅气的韩国欧巴为您上菜，周到的服务带给您非一般的感觉。据说，老板夹杂着韩国口音的中文，也让吃客们津津乐道。
张师傅参鸡汤
人均：65元
地址：海淀区学院路7号弘彧大厦3A楼(金码大厦斜对面)；
推荐：参鸡汤、铁板鸡排、炒米条、辣白菜炒五花肉、石锅拌饭、半鸡汤、泡菜饼、芝士铁板鸡排；
推荐理由：张师傅参鸡汤是京城著名的韩式连锁餐厅。参鸡汤是该店当仁不让的招牌菜。超级好喝的参鸡汤，鸡肉嫩嫩的、糯米黏黏的，飘香四溢，有吃货说找到了当年在首尔品尝过的味道。一句话形容这家餐厅：好便宜，好大份，好好吃！
火炉火
人均：69元
地址：(五道口店) 海淀区王庄路33号东王庄小区33号楼1楼(近清华东路)
推荐：南瓜粥、土豆泥、调味牛五花、流星肉、猪五花、牛小排、南瓜羹、拌饭、冷面、牛肉汤、牛舌、烤白薯、辣螃蟹、石锅拌饭、调味排骨肉
推荐理由：传说中北京最火的韩国烤肉店。送的小菜能把人给震住，摆了一桌子，还可以续碟，土豆泥、南瓜羹人气很旺。主食中的拌饭，温面，冷面都可以无限量选择，吃的饱饱的。肉类质量确实不错，五花肉肥瘦相间，烤的焦一点儿也不怕，夹着泡菜包裹着生菜送进嘴里，治愈了啊！有名的流星肉纹理漂亮，烤熟后非常香嫩，而且还有肉汁！雪花牛舌也是鲜嫩无比，每桌必点。人少的话可以点套餐，量足够吃的。服务也挺好，全程帮客人烧烤。难怪生意红火。
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齐这几个品类，雪王要抢“正新鸡排”的生意…
近期有消息称，蜜雪冰城已在申请有关炸串品牌“卡兹卡”的商业标签。
据天眼查App显示，蜜雪冰城股份有限公司申请注册多件旗下炸串品牌“卡兹卡”商标，国际分类为第35类广告销售、第30类方便食品、第43类餐饮住宿，目前商标均已核准注册。
而此前已经开张的“雪王炸货铺”，蜜雪冰城并未申请注册“雪王炸货铺”有关商标。从知产信息平台查询发现，“雪王炸货铺”商标已被江西一家公司先一步申请。
虽然炸货商标的事出了一点意外，但蜜雪进入炸货行业的决心依然很强。
现在在蜜雪冰城小程序可以查到郑州、北京两地已有部分店铺上线了炸货业务。菜单显示，一份大鸡排9块9，花10元能买40串鸭肠小串，价格带最低是3元，最高不超过14元，真心不贵。
01?
左手奶茶
右手炸鸡
CAN YIN YAN XUE SHE
虽然目前为止，蜜雪还只是在部分城市作试点推广，不过也能猜到，蜜雪应该引用了茶饮方面的运营模式，所以才可以将价格标得如此之低。
在这些兼做炸货的店面当中，消费者可以选择同时购买奶茶与炸串。而且，店员也是可以既做奶茶也做炸串的能人。不仅减少了租金成本，甚至还可以减少一些人力成本。
当然这只是明面上的好处，如果从大的餐饮市场层面看，“奶茶+炸货”几乎是线下门店必然选择。
先看一个数据，门店数TOP25榜单中，1/3以上品牌都在做鸡，当中又以炸鸡为首：华莱士、正新鸡排、肯德基门店数分别排名“做鸡餐饮”TOP3。
美团数据显示，炸物小吃以超过6.5亿单的单量，成为小吃第一大品类，其中又以鸡排为首。仅从销量上看，炸货简直就是餐饮带流量的无敌存在。
再看另一组数据，饿了么联合北京大学CCAP食物消费课题组统计显示，下午茶TOP10品类中奶茶果汁（茶饮）订单量遥遥领先，下午茶主要由茶饮推动。紧随其后就是汉堡薯条、炸鸡炸串、咖啡、甜品等。说明“茶饮+N”已是趋势，奶茶与炸鸡、烤串等食品有很强的绑定消费特点。
另外，在饿了么的外卖平台上奶茶果汁、炸鸡炸串、烧烤和汉堡薯条稳居主要城市的夜间订单量前四，号称“夜宵四大金刚”。
下午茶和宵夜都属于休闲饮食的一部分，有奶茶的地方一定会有炸鸡、烤串，它们是相互成就。
02?
用价格战「卷死」
喜姐炸串？
CAN YIN YAN XUE SHE
「每一种消费品，都值得重新做一遍。」直到今天依然被投资圈以及各家平台都在推行着：「所有的传统品类，都可以拿来重新做一遍。」
如今，炸串正承载着与奶茶一样的使命，创造万店时代，走上上市巅峰路。目前，喜姐炸串正进军炸串「百城万店」，准备冲刺「炸串第一股」，现在已经进入IPO辅导期，预计2025年上市。
仔细分析，炸串的发展路径和奶茶有着异曲同工之妙——受众广、毛利高、容易复制扩张等天然的品类优势。作为传统的街边小吃，炸串在全国各地拥有广泛的群众基础，而且几乎没有南北、东西的地域性口味之差。而且炸串的烹饪技术十分简单，只需要「油炸」后加上酱料就可以完成。此外，炸串产品结构简单，并且毛利非常高，单串均价翻了三四倍。
更为重要的是，炸串所处的赛道并不拥挤，虽然游击队遍地，几乎都是夫妻街边摊为主，正规军很少，包括喜姐炸串、夸父炸串也是在这两年才迅速起来的品牌，这一赛道还存在着巨大的市场空间。而新消费赛道的奶茶行业已经验证，随着消费升级，炸串赛道未来一定是品牌连锁店占据主导地位。
也就是说，蜜雪冰城看似跨界，实则是将奶茶的事情重来一遍。炸串和奶茶一样，竞争的门槛并不高，甚至后来者很有可能赶超。要做品牌连锁，实现规模化，一个行之有效的方式：加盟+标准化。这是过去蜜雪冰城过去26年所积累的丰富经验，也是目前喜姐炸串在探索的事。
从门店模型上看，炸串和奶茶一样属于标准化程度高、人工操作简单、供应链标准化程度高且长、连锁加盟复制速度快。这样的品类一旦连锁模型稳定后，通过资本的助力可以快速复制扩张，形成规模化效应。这也就意味着，喜姐炸串今天形成的规模只要在资本的助力下，其他品牌照样能够追赶上来，喜姐炸串并没有很深的护城河，蜜雪冰城有赶超的很大机会。
更为重要的是，蜜雪冰城历经26年，有两万多家门店，积累了成熟的市场打法，一旦雪王炸串猛攻炸串赛道，那么喜姐炸串将面临一个极具威胁的竞争者。显然，蜜雪冰城深谙从群众中来到群众中去这个大道理，至少，从目前雪王炸串打的「价格战」和推出的市场反馈就可以窥见，蜜雪正以价格来卷死行业，让同行「让道而行」。
03?
不只蜜雪尝试
“奶茶+炸鸡”
CAN YIN YAN XUE SHE
将赛道进行整合做创新的品牌并非只有蜜雪。
去年，华东茶饮品牌新时沏率先提出“奶茶+炸鸡”，以奶茶配炸鸡组合作为品牌卖点。
在其营销宣传中称，这是创新赛道，提升门店的核心竞争力，从单一的奶茶销售，升级为“奶茶+炸鸡”的双品类运作。他们为此还搭建了“研发+供应链+冷链”一体化运营管理模式，实现整个管理后台能力的升级。
新时沏瞄准了年轻人的需求，以年轻态的互联网营销为思路，正式布局“奶茶+炸鸡”双品类运作模式，将一站式饮食+网红产品整合，搭建一种“立体式”的消费体验。
就连炸鸡界的头牌正新鸡排其实也在低调试水“炸鸡+饮品”。2015年，正新就尝试在门店兼做饮料，最开始是自制饮料，买鸡排送一杯饮料。因为是自制饮料，品类单一，成本非常低，当然口感上无法与品牌饮品店产品相比。后来又尝试销售预包装饮料，但从效果上看，还无法作为独立品类运营。
其实最初的时候，正新鸡排还叫正新小吃，售卖关东煮、烤肠、炸鸡等多种小吃，当时想的就是品类越多、吸引的客户群体越多。但问题也随之而来，小吃品类越多，原料采购、物流、加工、储存等环节越复杂，不但原料供应复杂，还难以保证口味。
2012年开始，正新鸡排开始在产品上做减法，砍掉90%的产品种类，只保留鸡排、烧烤类和饮品类，并将名字从“正新小吃”改为“正新鸡排”。
04?
“平价”一招鲜
能否吃遍天
CAN YIN YAN XUE SHE
“入编”邮政、支小吃摊、出动画片，今年的蜜雪冰城一直活在“热搜”榜首。
除了这些创新动作，趣味营销和瑞幸等品牌之间的联动，也让它在年轻人中好感度直线上升。
而如今又进军炸串小吃赛道，可以看得出蜜雪冰城的野心早已跳脱出“茶饮”。
“炸串”本就是休闲细分市场下的一个非常有潜力的品类，又与其品牌自身的目标客群相符。
从种种迹象可以看得出，“雪王”掘金小吃赛道，早已蓄谋已久。
1、瞄准休闲小吃市场 ，选定炸串、鸡排等成熟品类
前不久我们刚刚报道，火锅一哥海底捞在夜市街头开小吃摊。
作为关注度较高的餐饮赛道，小吃品类一直备受创业者青睐，如今更是连海底捞这样的大咖、巨头都开始入局，这也从侧面反映出，小吃赛道仍有很大的发展潜力。
作为一个消费群体广泛的赛道，小吃快餐近年来的市场规模保持增长态势。据数据显示，2023年全国小吃快餐的市场规模将达到8,237亿元，较2022年增长12.6%。
蜜雪冰城开“炸货铺”，也是盯上了休闲小吃这块大蛋糕。
而且蜜雪冰城炸货铺如今的产品搭配，选择都是较为成熟的小吃品类。
像是鸡排，已经跑出门店数20000+，超肯德基、麦当劳总和的正新鸡排；还有炸串，涌现出了像是门店突破2000+冲刺炸串第一股的喜姐，还有夸父炸串等。
凭借着“成瘾性、拓店快、毛利高”等特性，无论是鸡排、还是炸串等，都是暗藏万店连锁基因的风口品类。
在这样经过市场验证的品类上继续“深挖”，更易跑出规模。
2、“平价+亲民”策略仍是杀手锏
面对已经有众多头部玩家的休闲小吃赛道，蜜雪冰城亦如在茶饮赛道一样，依旧想凭借“平价”逆势突围。
四元的柠檬水、两元的甜筒以远低于市场水平的定价，蜜雪冰城打入下沉市场，也凭借这一招出奇制胜，成为门店突破3.2万家的茶饮王者。
虽然现在众多茶饮连锁品牌都在走“低价”策略，但是蜜雪冰城显然已经远超其他同行者。
蜜雪冰城的低价策略，还不仅仅是用在了茶饮赛道，2017年蜜雪冰城成立了幸运咖，同主力品牌蜜雪冰城的定价策略一样，每杯咖啡低至5元钱一杯，主打大品牌的“视野盲区”，从四五线小城市、乡镇着手，走上亲民化路线，一时之间，在小镇文艺青年之中掀起了一股热潮，如果说蜜雪冰城是贫民窟女孩的夏日救星，那么幸运咖则是小镇文青的补给良药。
后来还传出，蜜雪冰城开了啤酒屋，依旧是高性价比低价打法，再加上如今的炸串。
“低价”是蜜雪冰城突围餐饮市场永恒不变的杀手锏，而这一招在如今消费力下滑的当下，确实也吸引了越来越多的年轻人“买单”。
3、依据自身“品牌+点位+同一客群”优势，更易跑马圈地扩张
借助蜜雪冰城的供应链体系，和点位优势，幸运咖当时的开店速度就很快。
而如今的炸货铺，速度会更快，为什么这么说？
因为除了低价策略，蜜雪冰城入局小吃还有三大优势。
（1）品牌优势
无论是自身品牌在茶饮圈的咖位，还是这几年来蜜雪冰城各种趣味营销出圈，都让它的品牌热度不断。
拥有广泛的消费群体和高度的品牌知名度，它在跨品类赛道，就有着别人无可匹敌的品牌优势。
就像它刚刚在北京、郑州上线炸串，就已经霸屏社交平台和微博热搜，网友互动也很强烈，不用单独做广告，已然被全国人民知道。
（2）客群优势
从客群角度看，炸货小吃品类和茶饮品类有着同一客群。
蜜雪冰城通过茶饮已经充分了解“客群画像”，消费茶饮的同时，顺便消费炸串等小吃也很搭配，两者相辅相成。
（3）点位优势
而且，根据此前蜜雪冰城披露的招股书，蜜雪冰城目前在全球门店总数超过3.2万家，已在印度尼西亚、新加坡、泰国、韩国、日本、澳大利亚等11个国家开设门店，海外店铺总数超过3100家，2022年海外市场全年营业额超10亿元。
一年时间，蜜雪冰城差不多新增了约1万家店，这么多门店都是别人无法抗衡的“点位”优势，能开奶茶店的位置，也能开炸货铺，如果铺开，万家店的规模也就是时间问题。
写在最后：
试错是尝试与反思的结合，试错的过程也是“找对”的过程。充满潜力的赛道，加之又是面对同一客群，有着极其强壁垒的品牌优势。
蜜雪冰城的炸串店，虽然目前还在用“店中店”模式“试错”，但未来非常有可能成为独立的万店小吃品牌。
饮品和炸货的共同逻辑是减少品类，降低原料供应成本，然后靠极致性价比的大单品（正新的鸡排、蜜雪的柠檬水）带动其他产品的销售。
另外，小吃餐饮是一个比茶饮更成熟、竞争更激烈的行业，茶饮品牌跨界进入这个领域，如果没有一个独特的主打套餐，能够让消费者铭记在心，那么仅仅依赖低价策略可能很难成功。
茜茜里、盘古餐饮新石器烤肉、丰收日、青花椒、大肆撸串、满记甜品、A梦Eamonn's、老盛昌汤包、小辉哥……4月12日下午，上海60余知名餐饮品牌创始人、合伙人齐聚上海江苏饭店，由大数据美食金融服务平台筷来财和美团点评餐饮公会联合主办的“赋能”系列餐饮企业家闭门私享会上海站成功举办。
餐饮公会创始人吴茂林、筷来财联合创始人兼CEO李宏文、彬复资本执行董事朱健以及盘古餐饮总裁胡刚等多位行业及资本大咖围绕消费升级带来的产品升级、服务升级、供应链升级以及传统餐饮的转型升级（爱基,净值,资讯）(爱基,净值,资讯)等多个角度展开分享，分享观点直击餐饮行业痛点，现场餐饮人积极参与、认真聆听、收获颇丰。
互联网大数据成为新的经营决策参数
餐饮公会创始人吴茂林首先做《上海餐饮市场研究报告》纯数据干货分享。依据美团点评的消费数据统计，吴茂林结合餐饮市场整体数据、消费热门搜索以及人气商圈TOP值等多维度呈现了上海餐饮市场一年多来的发展情况。
吴茂林指出，基于美团点评的后台数据，2016年上海净增门店数目为1.2万，这表明上海餐饮市场的总体规模是在扩大的。
餐饮公会创始人吴茂林
而上海餐饮2016热门搜索十大关键词中排名前三的分别是：蛋糕、正新鸡排和火锅。从订单量和消费额来看，小吃快餐、川菜和西餐是排名前三的品类。从上海各菜系竞争力对比来看，江浙菜、火锅、川菜和日料名列前茅，其中江浙菜以绝对优势领先。而南京东路、人民广场、城隍庙/豫园、五角场/大学区和徐家汇(002561,买入)(15.24 -2.06%,买入)则是排名TOP5的人气商圈，无论是消费水平还是消费潜力都处于领先地位。
吴茂林还表示，作为国内最大的生活服务平台，美团点评积累的真实、有效的一手数据，能够为餐饮老板经营决策提供可靠的参考，互联网带来的大数据正在成为为商家赋能的重要参数。
餐饮步入金融时代是大势所趋
作为国内领先的大数据美食金融服务平台，筷来财联合创始人兼CEO李宏文做了《连锁餐饮企业如何做好流动性管理》的主题分享，他称筷来财专注在利用金融手段和金融的杠杆作用解决餐饮企业经营、供应链管理、发展扩张、转型升级等多个方面的痛点难题。
李宏文通过门店运营五要素和企业经营六要素两个罗盘分析判断，餐饮产业将经过1.0特色时代、2.0品牌时代和3.0互联网时代的发展，最终迈入4.0金融时代，开创餐饮4.0时代正是筷来财所积极倡导的。
筷来财联合创始人兼CEO李宏文
餐饮产业的结构正在发生质的变化，由之前的哑铃型，经历了金字塔型，迅速向橄榄型转变，李宏文称，这正是消费者需求层次分级、消费升级带来的产业变化，因而大众化、品牌化、连锁化，标准化、工业化和资本化成为餐饮产业的大趋势。
时代在发展，但餐饮企业在发展过程中依然面对诸多痛点。比如连锁餐饮想要扩张，离不开资金支持，而餐饮企业从银行获得信用贷款流程长、手续繁琐、通过审批难，民间借贷利息高……等等。
据悉，作为美食金融和餐饮供应链金融概念的提出者和倡导者，筷来财基于互联网技术与金融技术，围绕餐饮产业链大数据，重构价值链和信用体系，以流动性为中心设计金融服务产品，创造了国内餐饮市场上“大数据+供应链+金融服务”的新模式。通过搭建一个连接采购方、供应方、服务方以及资金方的开放平台，通过金融服务为连锁餐饮企业注入流动性，帮助企业沉淀资金，节约成本，增加利润，实现发展扩张或转型升级。
在上线一年多以来，筷来财目前已服务包括麻辣诱惑、新辣道、冰城串吧、武圣羊杂割、深海餐饮集团、镇三关、俏巴渝等在内的连锁餐饮品牌近60个，涉及餐饮门店超过1200家，提供供应链优化资金达10亿元，在餐饮金融服务市场内成为行业的领跑者。
资本加快入场，推动餐饮业裂变
彬复资本执行董事朱健
据不完全统计，2015年以来，越来越多的资本开始瞄准餐饮业的投资布局，像弘毅资本、峰瑞资本等，资本的加快入场助推餐饮业的裂变。
彬复资本执行董事朱健在分享中指出，虽然获得投资的餐饮品牌在数据上看是逐年增加的，但大部分餐饮行业的融资停留在B轮，资本会从定位、经营指标和连锁扩张的能力三个方面，对有融资需求的餐饮企业作出评估。餐饮企业要根据自己处于的发展阶段来选择是否拥抱资本，对企业估值要有合理的心理预期。
资本都是逐利的，目前国内资本和餐饮市场的合作还不算太成功。彬复资本执行董事朱健表示，资本市场对投资餐饮业也存在多样的顾虑，比如餐饮行业入行门槛太低，但是要实现品牌化、连锁化门槛很高;房租、人力成本等在逐年上涨;因为消费者对口味和品牌容易产生消费疲劳，生命周期相对过短;还有就是财务不规范、税务、人力等合规成本高，导致的资本路径不清晰，退出路径不畅等等。
朱健也表示，餐饮与资本的合作也是大势所趋，餐饮行业的融资处在方兴未艾的阶段。
餐饮大咖的消费升级面面观
爱茜茜里总裁助理彭大鸣指出，爱茜茜里定位中高端冰淇淋市场，在造型设计、产品组合和选址模式等方面找到了自己的独特打法，颠覆了传统冰淇淋的运营模式，在消费升级中成功抢占市场空间，创造了“一颗冰淇淋年卖10亿的好成绩。
盘古餐饮总裁吴刚则提出“一切要从新思考”，他提出要做品类杀手，重视顾客体验口碑，打通线上线下一体化经营，建立供应链提升效率，运用这样的方法论，在新的消费时期把“新石器”打造成“+互联网”时代烧烤市场的品类杀手。
针对大型连锁餐饮品牌的转型升级，丰收日集团董事/副总裁吴登，结合丰收日过去几年的品牌发展节奏，分享了传统餐饮企业转型过程中的思与变。丰收日主打宁波菜，定位做商务宴请，而“国八条”出台对高端餐饮消费的冲击很大。丰收日集团开始转型，坚持宴请定位不变，从商务宴请延伸到家宴、宝宝宴、朋友聚餐，并且创立丰和日丽、云系列餐厅和点沁等子品牌，覆盖宴请的高中低档全部人群。
大肆撸串创始人孙梦鸽提出要用“时尚化、品牌化的餐饮单点突破策略”，在产品方面坚持少即是多，尽管SKU少但也要做的真诚好吃。在选址方面坚持小即是大，在复合式餐饮业态中开小店，提高坪效。在消费场景方面融入文化和情感，让小店丰富和暖心。
闭门会最后，青花椒砂锅鱼创始人左正飞，满记甜品执行副总裁潘冠鹤，A梦Eamonn’s创始人蔡福泉和小辉哥火锅企划总监张明则围绕“连锁餐饮转型升级的风口在哪里?”的主题，就如何看待消费升级、消费升级给餐饮企业带来的影响、餐饮企业的应对策略等展开讨论，并和参会的餐饮老板共议话题。
据主办方相关负责人介绍，由筷来财和餐饮公会共同主办的“赋能”系列餐饮企业家闭门私享会已经成功举办北京站、深圳站和上海站三站并逐渐形成品牌影响力和良好口碑。5月11日重庆站、6月15日西安站以及天津站、广州站等均在积极筹备中。
