奶茶都用了哪些原材料？不懂的看完这篇文章马上“涨姿势”！

几年，奶茶店如雨后春笋般遍布于大街小巷，各种口味的奶茶成了这些饮品店的招牌饮品，也是营业收入的支柱，大多数消费者也是更倾向奶茶类的饮品。奶茶这么好喝，与用的优质原料是脱不了关系的，今天跟大家分享的主题是关于奶茶原料的分类，因为小编了解到很多朋友只是爱喝奶茶，但对于原料确实一窍不通。

我们都知道甜品店里卖的奶茶大多数是用各种颜色的粉末、水、奶和淀粉制作成的珍珠冲调而成。那大家有没有好奇过，这些冲调出来的奶茶都含有怎样的成分？由哪些原料组成的呢？想必行外人是不清楚的，那小编今天就为大家总结一下奶茶原料分类及其详细介绍吧。看完绝对的让你“涨姿势”！

市场上的奶茶原料大致分成八大类，分别为茶叶类、糖类、乳制品类、果酱类、固体粉类、果汁果蜜类、酒精类、新鲜水果类。不同的种类可搭配不同口味的奶茶，“轻餐国际”是专业的一站式服务平台，优质原料的直采商，物美价廉，有需要的朋友可加微信了解。

好了，言归正传吧，下面小编就逐一为大家介绍下原料的分类吧！

一、茶叶类

我们制作奶茶时用到的茶叶有阿萨姆红茶、麦香茶(大麦茶)、伯爵红茶、特级红茶、锡兰红茶、乌龙茶(碳烧乌龙茶包)、高山绿茶、普洱袋茶、冻顶乌龙茶、洛神花茶等。

　　二、糖类

1、白砂糖

2、果糖

3、蜂蜜(龙眼蜂蜜)(常用制作产品：蜂蜜柚子茶蜂蜜绿茶)

4、黑糖焦糖(常用制作产品：口感香浓的奶茶类,咖啡)

三、乳制品类

植脂末(奶精)常用品牌：奇异鸟(博多家园)、雀巢、晶花等。口感分成三类：

a、奶味重，顺滑

b、突出茶味

c、突出奶味和茶味

　　四、固体粉类

固体粉差不多是按我们制作的奶茶来划分的，常用的固体粉有双皮奶粉、布丁粉、仙草粉、可可粉、咖啡粉、果冻粉、果味粉、冰沙粉、奶昔粉等。

　　五、果酱类

1、颗粒较大(水果冰沙鲜榨水果辅料)

2、果粒较小/果昔

六、新鲜水果类

可选择当季产出的各种新鲜水果，使用前务必洗净并去皮，以免残留农药;果肉容易变色的水果(如苹果、梨等)，可先用少量水浸泡。常用的口味有柳橙、凤梨、百香果、柠檬等，可至到型超市及食品材料行购买。

七、果汁果蜜类

果汁果蜜可以直接添加到咖啡、奶茶。

八、酒精类

白兰地、威士忌，奶茶加入了这些酒就可以制作成酒精类的奶茶。

以上就是所有原料的分类了，看完的朋友有没有觉得发现了奶茶的新大陆呢？哈哈，相信你即便不是奶茶店的经营者，通过这一番了解后也对奶茶原料的分类有了一定的认识吧！其实，奶茶的原料有很多，也可以分成很多类，每一种类别制作出来的奶茶味道都是不一样的。

这就是为什么很多奶茶店出品的都是同样的奶茶，但可能只是用的茶叶不一样，或者用的糖不一样，最终出来的口味都是千差万别。采用优质的原料出品，才能保证口感一流！

020年中国茶饮市场的总规模为4420亿元；中国咖啡市场的总规模为2155亿元。2020年茶饮市场规模仍将是咖啡市场规模的2倍以上。预计2021年中国茶饮市场规模与咖啡市场规模差距将进一步扩大。而在4420亿元的茶饮市场中，新式茶饮市场规模预计到2020年底将达到1020亿元。（数据来源：红餐网）在这样的大背景下，茶饮基底茶也占据了茶叶市场的较大份额，一些传统的茶厂也纷纷做起来了茶饮基底茶。

那么，茶饮所用的基底茶到底是什么茶？四季春是绿茶还是乌龙茶？今年茶饮圈大火的鸭屎香是真的有鸭屎味吗？

随着新茶饮的不断发展，茶饮基底茶的研发和应用越来越受到行业的重视。茶饮品质主要取决于基底茶，制作基底茶的茶叶也是新式茶饮的最大成本项。那么关于茶饮基底茶你知道多少呢？

一、基底茶的发展

90年代初期，台湾人率先将粉末式奶茶引入中国大陆，引起了一波“奶茶风”。产品由各种粉末冲水调制而成，味道通常包括原味、草莓味、香芋味、西瓜味、芒果味等。这类奶茶不含茶也不含奶，是没奶和茶的快冲饮品，随着时代的发展奶茶中才逐渐出现了基底茶这一说法，而基底茶也实现了从茶粉到原叶茶的跨跃。

第一阶段：茶粉、茶精

粉末直接冲调之后，出现了街边茶饮店，这一时期也从粉末开始演变出现了茶粉和茶精。茶粉和茶精的出现是为了在制作过程中快速便捷，同时这一时期出现了奶精。一小勺茶粉或者茶精搭配一勺奶精便可勾兑出一杯奶茶。

第二阶段：茶渣、碎茶

原料演变、升级，奶茶开始遍布大街小巷。在这一阶段，出现了真正的茶基底，即用茶渣和碎茶制作基底茶，并将其装在茶桶里，每隔数小时进行更换。此时真的茶叶代替粉末出现在奶茶中。

这一段代表的基底茶为：阿萨姆红碎茶、锡兰红碎茶、茉莉绿茶碎茶。兴起的知名奶茶品牌有coco都可、Happy Lemo（快乐柠檬）等。在这一阶段后期，奶也有了一定的改革，出现了鲜奶、淡奶及炼乳。

第三阶段：原叶茶

随着消费升级的发展，奶茶更加注重品质，朝着精品茶饮方向迈进。在原料选取上，更加健康。用原叶茶代替原有的碎末、茶渣，用新鲜的牛奶、进口的奶油、天然的动物奶油代替奶精，全方位提升奶茶的口感。同时，品类不断丰富，加入各类新鲜水果成为水果茶。这一阶段四季春、金萱、红玉、蜜香红茶等原叶茶逐步取代碎茶。这一阶段兴起的知名茶饮品牌非喜茶和奈雪的茶莫属。

同时在冲泡上也进行了革新，除了传统的热泡，还引入了冷泡、真空高压萃取等。新创的冷泡法减少了茶涩的口感，也给消费者带了不一样的体验。

二、这些基底茶到底是什么茶？

四季春、金萱、红玉、鸭屎香……这些在茶饮菜单上出现的茶类名是不是经常觉得名字很惊艳，但却不知道其是什么茶类，尤其是今年席卷茶饮圈的鸭屎香到底是不是真的有鸭屎味呢？接下来就是揭晓这些基底茶到底是什么茶的时间了。

四季春：四季春是茶饮里面最常见的茶品，产于台湾地区。早期很多人误以为四季春是绿茶，但实际上四季春属于乌龙茶类，因为这种茶一年可以采摘七、八次，所以就把它称作四季春。四季春香味比较高扬，每年新年结束之后也就是它的味道最为清香的时候，四季春茶的味道近似于栀子花的香味，闻起来非常怡人。同时，四季春的发酵度偏低，因此兼具乌龙茶的花香，和绿茶的清爽满足了茶饮基底茶的需求。

而茶饮行业对其名字还有另外一种解释：因四季春茶不仅有红茶的底韵、乌龙茶的风味、还有绿茶的香气，适合四季饮用，故而得名。由此可见四季春在茶饮基底茶里面的地位是不可撼动的。

金萱：“金萱茶”对于多数的茶友来说，应该是一个相当熟悉的台湾茶品。其最大的特点就是似奶香而非奶香，金萱茶在台湾种植面积相当广，在高山上也有种类，因此也有人把它归类为台湾高山茶的一种。

金萱茶为茶树品种名称，主要产地在南投及嘉义县阿里山乡境内，在福建、广东一带也有种植。拥有甘美光亮之茶汤,其茶汤呈清澈蜜绿色,具独特天然牛奶香和桂花香气,品茗口感奇特，滋味甘醇浓郁,喉韵甚佳。

鸭屎香：作为今年茶饮圈大火的茶品，鸭屎香光凭独特的名字就足以出圈，那么鸭屎香真的会有“鸭屎味”吗？其实不然，鸭屎香不仅没有鸭屎味，而且香气高扬迷人。鸭屎香属于单丛茶中的大乌叶类，按香型属于单丛十大香型里的芝兰香系，其香气花香浓郁持久，层次丰富。鸭屎香这个名字的由来，有两个说法：一是因为茶叶长在当地的黄土壤上，俗称鸭屎土；二是因为茶农怕别人偷自己的茶树，故意丑化茶名。

鸭屎香味道比较浓香，喉韵香气也非常足，只要搭配的好，做原味茶、奶茶、水果茶等都能做出特色。比较具有代表性的饮品为2019年大火的鸭屎香奶茶和今年的鸭屎香柠檬茶。在华南茶饮圈，鸭屎香可谓是今年基底茶的新宠，而专作港式柠檬茶的丘大叔更是开发了以鸭屎香为茶底的鸭屎香槟、百香柠檬茶、鸭屎香茶奶，形成了鸭屎香专线。

红玉：红玉，是由台茶18号种茶树的茶叶制成，原产于台湾省中部南投县的日月潭，所以也称为“日月潭茶”，红玉是台湾顶级红茶的代表。众所周知，奶茶分两个派系，港式奶茶和台式奶茶。港式奶茶起源于英式奶茶，台式奶茶则起源于荷兰奶茶，两个派系的不同之处在于一个注重茶味一个注重奶味，而红玉红茶滋味清甜，相较于锡兰红茶、阿萨姆红茶而言茶味偏淡，于是便成了台式奶茶基底茶的首选，既有红茶的香气又不会抢夺了台式奶茶所注重的奶味。

同时无论是清饮还是搭配水果红玉红茶都可以做出特色，这一系列特性使其在茶饮基底茶里面占有一席之地。以红玉为基底茶的代表饮品有：红玉奶盖系列、芝士红玉系列等。

除了以上的原叶茶之外，茶饮基底茶也会选择一些花果拼配调味茶来调和其滋味，例如：茉莉绿茶、桂花乌龙、蜜桃乌龙等就是采用茶＋花或者茶＋果的形式，使饮品基底茶上就有着丰富的口感。从今年大火的鸭屎香上不难看出，茶饮行业在基底茶的选择上也会向着更个性化的方向发展，同时在当代年轻群体对健康的重视下原叶茶将会成为茶饮基底茶的主体，天然和创新才是在新茶饮市场上站稳脚跟的根本所在。

关于新茶饮，你有什么想说的，欢迎留言讨论。

现调茶饮市场高速发展下，有大量幻想捞金的“小白”入局。在他们看你奶茶就是加点糖、加点茶、加点奶搅一搅。水果茶就是切点水果捣一捣，加点茶摇一摇这般简单。

以至于在实际经营后才发现，自己的产品有许多问题。

比如：

• 同一种水果，别人家的果茶总有一股特殊的风味。
• 都是用植脂末、果糖做奶茶，但别人家的就是更醇厚，但又不腻。
• 看了大量的配方，每种配方用的茶都不一样。最后懵圈，自己的店应该配几种茶？
• ……

这一些系列的问题，都与茶底的选择有关。

那么一个茶饮店究竟应该怎样选择茶叶?我们在与茶立芳的应用研发师们的聊天中找到答案，而这些答案都是他们在多年的实践中总结而来的宝贵经验。

产品搭配

1. 用植脂末做奶茶一般选用茶感偏重的茶叶，滋味醇厚浓郁，比如说桂蜜红茶，汤色红艳，滋味浓醇，会起到减少植脂末的油腻感，喝起来比较香醇。

2. 用牛奶做奶茶，在茶叶搭配上，可以选择偏茶香浓郁的一些茶。所制作出的奶茶在前端能喝到茶叶的香气，后端是牛奶跟茶结合的醇厚味，整杯产品喝起来不腻，层次感分明。

3. 黄柠檬的酸度是柠檬品种中最均衡的，最经典的应用是港式柠檬红茶。黄柠檬与红茶搭配起来层次感分明，前段充分体现柠檬的香与酸度，后端茶感跟香气充分突显。

4. 香水柠檬的香气在前香，后端缺少层次感，需选择花香型、蜜香型的茶进行搭配。呈现的效果是层次感非常明显，前段是柠檬的香气，后端是茶叶的本身的花香，蜜香，整杯产品非常融合。

5. 水蜜桃、橙子都是甜香型的水果，香气比较融合。与茶叶搭配时香气都突显在前香，在搭配茶上面需要选择后端香气突出的茶，比如乌龙茶（带点轻微的焙火）这样搭配整杯产品层次感就很明显。

当下红、绿、乌龙茶

的风味流行方向

1.红茶方向：主要以花果香、蜜香为主。条形舒展，姿态优美，花香浓郁，馥郁悠长，汤色红艳、红亮，滋味浓醇，有回甘，像众所周知的工夫红茶，小种红茶，都是受大众喜爱的产品。

▲茶立芳桂蜜红茶

茶立芳的桂蜜红茶就是在这两者的基础之上所造出来的一款，拥有花果香，口感比较丰富，滋味纯正的一款花香浓厚的红茶。

2.绿茶方向：以清香、浓香两种香型为主。淡雅的清香如南方女子，幽香细腻，柔和持久，适合与香甜型水果搭配。馥郁的浓香如北方女子，鲜锐扑鼻，一嗅即有愉快之感，适合与酸甜型水果搭配。

▲茶立芳“清茉”

茶立芳“清茉”采用的四川雅安的春茶，花香物质丰富细腻，汤色浅绿明亮，是一款细腻幽雅，柔情似水的绿茶。

3.乌龙半发酵茶：方向分别为闽南地区清香型铁观音，闽北地区焙火型、广东花香高扬、台湾的高山冻顶为主。

▲茶立芳状元红袍产品

茶立芳的状元红袍产品，以闽南乌龙为主汤色橙红浓艳，滋味醇厚回甘，香气馥郁花香高扬。在果茶与奶茶的应用上皆有不错表现。

▲茶立芳状元红袍

门店用几款茶叶较为合适

1. 一个茶饮店一般用3-4款茶叶较好。因为茶叶品类太多不易门店存储及操作，仓库压货变多，茶叶品类太少，满足不了门店的需求，导致品类单一。

2. 这3-4款的茶叶组成一般为红茶，绿茶及乌龙茶。最后选用一种有特色的茶叶来制作饮品。这样可以做到有自己特色的产品。

▲焙烤乌龙

3. 在茶汤的处理上，以简单易落地的方案为佳。一些门店为了追求极致，会使用分段泡茶法，如9分钟的泡制时间，每3分钟搅拌一次。可能会将茶的风味释放至最佳，但在门店执行度上会差强人意。

4. 所以，在实际应用中，茶汤风味最好以时间、重量、焖泡方式进行调整。操作过复杂才能体现风味的茶，可考虑更换。

2015年，萃茶机、三角茶包、红玉、金萱乌龙等茶叶、茶器引发了行业对茶饮的新思考。一时间，用不同茶叶制作茶饮的产品思维在行业中蔓延。

但随着水果茶的风靡，有人感叹，新茶饮这两年对水果、小料越来越重视，却忽视了茶这个关键因素。间接导致产品越来越同质化，失去了灵魂。

重视茶叶，尝试用不同风味的茶叶去创造新的风味，或许又将成为茶饮老板们新的课题