019年的新年钟声已经敲响，今年的餐饮行业可谓你方唱罢我登场，好不热闹。既有瑞幸咖啡令人咂舌的“烧钱催熟”强行C位出道，又有各大明星、网红餐厅快速陨落的“昙花一现”。消费升级时代下的餐饮企业经历了一轮大浪淘沙的行业洗牌，品牌的概念不断加强。在迎来送往之际，面对2019年的餐饮行业趋势，餐饮业该如何应对？
1、市场份额大
在2018年就要结束时，中国注册的餐厅有460多万家，并且保持着平均10%的增速逐年增加。当其他行业出现不同层面的低潮或是饱和状态，餐饮这个门槛低的行业是许多创业者青睐的方向。前几年颇为红火的房地产业现在也相对比较稳定了，对于资本市场而言，餐饮业的投资将会是一个新的机会。
而就消费者而言，快节奏的生活方式使得人们对于解压的方式倾向于与“吃”，相较于花费大量的时间成本和经济成本去旅游体验放松，一顿美味的大餐是如今大部分人解压的最佳方式。因此，未来的餐饮市场增速将会呈现更加繁荣的态势。
2、各家争鸣 百花齐放
餐饮市场的竞争从菜品的竞争上升到品牌的竞争。老话说得好“人无我有，人有我精”，在这个餐饮同质化严重的时代，品牌间的竞争说到底就是对于创新理念的竞争。前几年餐饮正餐大火之时，出现了大量以互联网+餐饮的餐饮细分品牌；后来川菜火锅大放异彩，又涌现出了海底捞、小龙坎这类在火锅基础上加强“附加值”的品牌，差异化的品牌竞争让整个火锅市场百花齐放。
随着2019年的到来，餐饮品牌的竞争把能打的牌都打的差不多了，而对于未来而言，更加细分化的品牌、黑科技的运用以及各类体验式餐饮空间的运用将更加普及。无论是从菜品还是服务理念上，餐饮品牌的创意将贯穿其中。
< class="pgc-img">餐饮营销策划
3、价值大于价格
在以年轻人为主导的消费群体的概念中，也不再拘泥于“死磕”价格优势，他们更看重餐饮品牌所带来的价值体验感。于是，在未来的餐饮趋势中，品牌间的竞争将上升到对于品牌价值的竞争。在今年脱颖而出的不少餐饮品牌，就是将产品价值最大化，深得消费者青睐。集渔泰式海鲜火锅就是其中之一，不仅在火锅的口感上得到消费者认可，其独特的服务理念和具有代入感的空间体验，在年轻女性的消费群体中吸粉无数。纵观餐饮行业甚至整个商业市场，但凡出色的品牌的附加值往往是最吸引消费者的，小米手机如此、海底捞更是如此。
4、核心竞争力
在这两年的餐饮市场中，从不缺乏网红餐厅的火爆场面，但是他们的绚烂就像烟火一样，瞬间淹没在人潮中。究其原因，他们缺乏餐饮品牌最重要的因素---核心竞争力。许多餐饮创业者跟风开火锅、做外卖、搞互联网+，一顿猛操作之后发现消费者依然记不住品牌本身。随着消费者对于就餐体验感的加强。他们对于餐饮品牌的选择也更加个性化。一家没有核心竞争力的品牌，如何能获得消费者的忠诚度。在未来的餐饮市场中，市场对于餐饮品牌的生存更加苛刻，具有核心竞争力，是一个餐饮品牌得以生存的重要根基。
在到来的2019年里，餐饮行业这块蛋糕将会越来越大，只是想要在其中分得一杯羹的餐饮品牌，不仅要坚持自身的核心竞争力，在以买方市场为主导的餐饮市场，注重品牌的价值传播更是餐饮品牌面对的难题。消费升级的浪潮促使更多企业完成品牌升级，以适应未来餐饮市场更加多元化的挑战。这个挑战来自于同行，更来自于品牌本身。
、全方位的洗脑式营销
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广告的精髓就是“多且重复”。费大厨的店大都开在商超综合体，在整个商场中，费大厨的广告数量之多，无人能及。去一次费大厨，你至少可以看到五次、听到两次“全国小炒肉大王”七个字的出现。
√视觉方面
从动线上看，顾客刚乘坐电梯，抬头就能看见费大厨的悬挂广告。
到达制定楼层，目光所及之处，从门头到菜单、灶台、墙面、器具包装，再到迎宾员的绶带上，全都印上了“全国小炒肉大王”。
√听觉方面——叫号/上菜环节
费大厨的叫号声中穿插着餐厅的口号，如“A47号桌请用餐，全国小炒肉大王，费大厨辣椒炒肉。”
它的叫号声传播范围至少有50米远。
上菜时，服务员把辣椒炒肉端到你面前，会郑重地向你介绍：“你好!全国小炒肉大王费大厨辣椒炒肉……”
这洗脑式的宣传，与其说是营销，倒不如直接说是“施咒”。
2、价值塑造，有理有据
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√原材料：螺丝椒&黑猪肉
从辣椒的种植开始思考，由“辣椒大王”邹学校院士亲自确定的辣椒品种，采购于同一季节最新鲜的优质螺丝椒;
用宁乡精选的土花猪代替普通的猪肉，谷物喂养更健康，黑猪肉香，肥瘦镶嵌，香而不腻。
√工艺：专业大厨，现切现炒
在顾客出现最多的地方，直接展示制作过程：大厨在现场改切黑猪肉（还有黑猪的模型）。
同时，“专业大厨”的照片也是直接挂在墙上，附带职业生涯信息，包括但不限于厨具、战袍和获奖荣誉等，算是一种静态的“个人秀”。
在上菜环节，费大厨也依然延续了强调“现炒”的做法。首先，服务员会端上一口用章丘铁锅装着的辣椒炒肉，然后点燃酒精灯，并配大勺用于翻舀汤汁，体现经典小炒的“锅气”。
√现场蒸制米饭
在费大厨门店里，给每桌都安排一个电饭煲，现场蒸制，无论是呈现效果，还是口感，都深得人心。试想，一碗米饭都这么讲究，更别提其他的菜品了。
3、末位淘汰，简化菜单
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菜单越厚，利润越薄。费大厨在菜品上“偷懒”保证了他的每一道菜都是市场认可的独特之作。
费大厨每家门店最多保持30道菜品，评判一款全新菜品的研发是否成功，一定要立足顾客角度，以菜品的销量数据为参考。
费大厨采用末位淘汰制的方法筛选出不受顾客欢迎的菜品。当某个菜品的点单率长期不高时，这道菜就会从菜单中剔除，这样就可以用节省下的时间和资源研发其他拳头产品。
总 结
营销的本质就是“卖感觉”，费大厨深谙营销之道，所有的营销策略都指向“顾客体验”。
价格方面，你说他便宜，那肯定不便宜，但要说他抢钱，那也不至于；口味方面，无功无过，但他的成功就在于，通过“小炒肉大王”“专业大厨”“现切现炒”给顾客营造了一种好吃的感觉。
<>饮店想做大，就不能有只做味道的想法。现在做得比较好的餐饮企业都是营销和产品两首抓，不做营销就没有知名度，没有知名度就没有客流，没有客流就只能等着倒闭，这就是餐饮行业的现状。
今天就跟小编一起来看看有哪些比较基础的餐饮营销策略吧。
< class="pgc-img">定价，高明的数字游戏
日常生活中很长见到的一种定价技巧就是用高明的数字游戏来击溃顾客的心理价格防线，99和100只差了一块钱，但是前者给人的感觉就更容易接受，这是非常经典的定价策略，所以很多餐厅的定价都是9、19、29等。
< class="pgc-img">组合产品，套餐更受欢迎
很多产品单个销量不好，这时就需要其他畅销产品进行带动，畅销带动滞销，这样一来可以提高客单价，二来加快点餐流程，最后还有利于推广新品。
顾客在点餐时都有一定的惰性，不会轻易尝试不了解的产品，这时候将新品或是不畅销的产品与其他产品进行组合，并且在原本的价格上进行优惠，很容易被顾客接受。
< class="pgc-img">帮顾客做选择
有的老板认为菜品越多越能满足顾客需求，自然能吸引更多消费者，这是错误的观念。菜品越多，消费者越不知道选什么，一直犹豫下去影响餐厅翻台率，并且菜单上产品越多，后厨需要做的准备就越多，增加员工工作量，但很多又用不上，还造成浪费。
想要让餐厅散发活力，那必然要打造特色精简产品，加快菜品上新速度，精心设计菜单，让顾客一眼就明确自己的选择。
