跃进、大扩张，这几乎是任何零售企业发展都免不了的节奏，烘焙行业也不例外。俗话说，步子大了闪了腰。层出不穷的质量问题，节节攀升的成本，导致一个个连锁品牌营收下降、利润下滑。其实，这不过是成长中的烦恼，只要方法对，烘焙行业依然生机无限。
烘焙出来的火红产业
经过多年的发展，烘焙业已发展成为一个相当大的产业。据欧睿国际统计，2016年中国烘焙行业规模达251.82亿美元，仅次美国，位居全球第二。
目前，该市场已越来越集中于知名连锁品牌，它们占据了行业一半以上的市场。2016年，这些品牌以131.11万吨的消费量和167.55亿元的销售额分别占据行业总量的62%和59%。
在诸多品牌中，面包新语、元祖食品、85度C为三大巨头，它们以不同的经营特点牢牢占据着细分市场的龙头地位。
作为新加坡品牌，面包新语在中国许多城市的商圈已是“常客”。创立之初，其老板郭明忠就将它定位为一家“时尚、好玩、有趣”的面包品牌，主要面向城市商圈里喜欢时尚的年轻人。
台湾的85度C于2004年创立，公司以平价奢华为定位，选址于著名咖啡品牌星巴克附近，开启了面包甜点和咖啡冷饮一起销售的模式。
为抢占市场，各品牌近年均在快速扩张。其中，面包新语采取以加盟店为主、直营店为辅的经营模式，其门店中有70%左右都是加盟店。元祖食品、85度C则相反，以直营为主、加盟为辅。在元祖所有门店中，近400家为公司直营，加盟店只有100多家。
步子大了闪了腰
吊诡的是，一方面在快速扩张，另一方面这些烘焙品牌近年的业绩并不好，某些烘焙连锁企业甚至是惨不忍睹。
根据面包新语今年第二季度财报，公司整体营收同比下降1.5%，在大陆的营收同比下降了8.6%，连续五个季度下降。
元祖2017年一季度财报显示，1~3月公司归属于上市公司股东的净利润为-1896.93万元。半年度财报显示，虽然已经实现扭亏为盈，但主归功于贸易业务和银行理财，其在烘焙方面的业绩并未得到多大改善，许多蛋糕门店甚至从开业就没有盈利过。
极速的扩张带来了管理上的漏洞。面包新语所曝出的食品质量问题层出不穷，除了频频出现的老鼠，还涉及到原材料不合格、微生物超标等问题。
85度C也不断被曝出在面包里吃出异物，服务员态度差等问题。实际上，就整个烘焙行业来讲，各连锁企业均被指出“重扩张而不重管理”，门店质量良莠不齐。
同时，这些连锁巨头还要面临各种新兴品牌的冲击。近年来一些小众的西点、面包店如雨后春笋般出现，甚至一些咖啡店、茶饮点也慢慢加入了糕点产品。
因更具特色、更加精致，这些品牌更容易难抓住消费者的“味蕾”。消费者的选择越来越多，这些老牌的面包连锁店不再“独占鳌头”，逐渐失去吸引力。
另一方面，随着店面租金的上涨、员工工资的提高，产品材料、日常运作成本的增加，品牌店铺越来越难以盈利。
此外，面包连锁企业还高估了二三线城市的消费能力，扩张的速度超过了当地的消费水平。对于一线城市和华东部分经济发达的地区来说，单件面包十几元的价格是可以接受的，但是到了二三线城市，就超出了消费者的承受能力。
速度、节奏与质量
有人将面包新语等烘焙连锁企业的战略收缩归结为加盟模式带来的管理问题。
事实上，虽然以直营店为主的商业模式能够最大程度地对食品安全、品牌整体规划进行把握，但也有其不可避免的缺陷：企业高度集权，员工主动性和创造性难以发挥，在消费需求不断变化的市场中缺乏本土竞争力。
目前烘焙行业已经进入了一个调整期和洗牌期，不管是本土品牌还是外资品牌，都必须遵从经济形态的变化，在尊重当地消费者习惯的前提下，在门店选址和产品品质上多下功夫，才能保住自己的核心竞争力。
首先从选址上，除了消费能力强大的一线城市，众多烘焙连锁在二线及以下城市的选址上更要慎重。在初入期，以商圈等人流量大的场所为首要选择，充分利用大数据，精准投放。
其次，注重产品本身的品质。注重顾客体验，强调参与感是对新一代年轻消费者营销的必然要求。
因此，对于连锁餐饮来说，把握好品质与速度的平衡才是企业持久的关键，相反，以速度换品质，只会将自己立于危险的境地。
对于越来越难以把握的加盟商，不断变化的消费者需求，企业只有不断根据市场的变化升级自己的产品和服务。和消费者站在同一阵线，并不断完善自己的管控系统，才能走过这个行业的低潮期，才不至于彻底淡出市场。
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<>餐饮加盟经营现今正处于高速发展阶段，每个人都想既快又简单地将钱挣到手。但机会总是伴随着风险，餐饮加盟者可能一步登天财源滚滚，也可能一步失足倾家荡产。怎样挑选一家合适的加盟品牌成为决定胜负的关键因素。许多创业新手既想入坑又怕被坑，面对着餐饮加盟的许多不透明，常常疑问：加盟餐饮需要注意什么？有哪些注意事项？今天小编提醒一个大家自身最容易入的坑！
< class="pgc-img">餐饮加盟注意事项：自己的坑
１、以为自己对餐饮感兴趣
喜爱吃喝与加盟餐饮是两码事。最好重新审视一下，兴趣毕竟是创业者克服困难的最好动力，也是成功的必备要素。搞餐饮需要起早贪黑的劳苦，创业也势必要面临重重挑战。加盟餐饮一旦入了局，就不能回头了。如感到自己还没做好准备，不妨先将计划推迟一下。要知道，餐饮业历来被世人誉为“勤行”，懒人是做不下去的。
< class="pgc-img">２、以为自己行业经验丰富
有句老生意经说，隔行如隔山，同行不同利，就是在讲一个人的经验与阅历。行业经验对于一个餐饮加盟者来说，更是重中之重。之所以这么重要，除了经验本身益处外，还因为这些东西并可以从书上直接学来，只身体力行日积月累获得。所谓吃一堑长一智，智慧皆是一步步摔倒跌出来的。平时多读些餐饮杂志、行业新闻，多结识些业内好友，与志同道合者多探讨，志不同者也要多切磋，为什么他的观点与我不同？自己需要注意什么？
< class="pgc-img">３、以为自己资金特别充足
创业不是赌博，是为了体现人生的价值。许多餐饮新手初次创业，真舍得倾家荡产，一赔就是血本无归。再次特别提醒大家：一定要正式自己的投资能力。此外还要预留一些餐饮开店的流动资金，如果自有资金在100万，建议最多拿出60%做餐饮投资。如果只有10万的资金，那您还是先别考虑做餐饮了，学个技术也挺好。总之做餐饮加盟，一定要量力而行。
< class="pgc-img">４、以为要加盟品牌的特别好
目前，餐饮加盟品牌数以万亿，良莠不齐，加盟商稍不留神就会入坑，怎么拣优择劣就成了一门绝活。首先，搞餐饮要明白自己要搞哪个品类，该品类有无前景？确定后，再去找该品类的不同品牌之间的差异性，哪个品牌更有竞争力？其次，如今餐饮业以“服务为王”，餐企的服务理念及流程一定要到位。然后，加盟方的工作人员是否专业以及态度诚恳，这涉及到将来合作的氛围。最后，不要贪便宜也别把钱不当回事儿，性价比最高的自然是最好的，选择这样的品牌有利于长期发展。
< class="pgc-img">５、以为餐厅选址无关紧要
搞餐饮之所以选加盟，大都是想沾品牌的光，品牌火自然有顾客上门，选址大差不差就行了，也不需要注意什么。许多餐饮加盟店经营惨淡，就是这个原因。找对品牌固然重要，找到适合该品牌的地址开店，也同样必不可少。在选址时，加盟商首先要实地考察，分析该处目标消费群、商圈属性等；其次，要结合当地消费水平，分析并预测未来半年的人群的消费趋势。然后再综合考虑租金、销售预测、毛利差、费用水平等因素，决定选点取舍。
< class="pgc-img">别人给的坑不可怕，最可怕的是自己的坑，因为有时候明明是错的，但是相信自己啊，以为自己是对的，所以落在自己死循环的坑里，那才真是是害了自己，餐饮业近两年一直都不错，如果您没有餐饮经验，小编给大家推荐一家老牌“小归小”地锅鸡，别看只是地锅鸡，小归小来头可不小呢！
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< class="pgc-img">餐饮创业V：lqhmjmfhyn
农家美味不容错过，小归小欢迎您的加盟
<>盟指南:餐饮加盟需要注意什么？
餐饮加盟经营现今正处于高速发展阶段，每个人都想既快又简单地将钱挣到手。但机会总是伴随着风险，餐饮加盟者可能一步登天财源滚滚，也可能一步失足倾家荡产。怎样挑选一家合适的加盟品牌成为决定胜负的关键因素。许多创业新手既想入坑又怕被坑，面对着餐饮加盟的许多不透明，常常疑问：加盟餐饮需要注意什么？有哪些注意事项？
一、 餐饮加盟注意事项——自己的坑
1以为自己对餐饮感兴趣
喜爱吃喝与加盟餐饮是两码事。最好重新审视一下，兴趣毕竟创业者克服困难的最好动力，也是成功的必备要素。搞餐饮需要起早贪黑的劳苦，创业也势必要面临重重挑战。加盟餐饮一旦入了局，就不能回头了。如感到自己还没做好准备，不妨先将计划推迟一下。要知道，餐饮业被历来被世人誉为“勤行”，懒人是做不下去的。
2 以为自己行业经验丰富
有句老生意经说，隔行如隔山，同行不同利，就是在讲一个人的经验与阅历。行业经验对于一个餐饮加盟者来说，更是重中之重。之所以这么重要，除了经验本身益处外，还因为这些东西并可以从书上直接学来，只身体力行日积月累获得。所谓吃一堑长一智，智慧皆是一步步摔倒跌出来的。平时多读些餐饮杂志、行业新闻，多结识些业内好友，与志同道合者多探讨，志不同者也要多切磋，为什么他的观点与我不同？自己需要注意什么？
3 以为自己资金特别充足
创业不是赌博，是为了体现人生的价值。许多餐饮新手初次创业，真舍得倾家荡产，一赔就是血本无归。再次特别提醒大家：一定要正式自己的投资能力。此外还要预留一些餐饮开店的流动资金，如果自有资金在100万，建议最多拿出60%做餐饮投资。如果只有10万的资金，那您还是先别考虑做餐饮了，学个技术也挺好。总之做餐饮加盟，一定要量力而行。
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