国是一个浪漫的国度，也是一个美食大国，法国菜一直都是备受推崇，法国的餐饮礼仪也很通用。西餐对我们而言非常陌生，就餐时，我们怎样才能做到优雅从容不“失礼”呢？

1、在餐厅的就餐礼仪

（1）座位预定：座位一定要提前预定，说明人数，时间，还有位置要求（吸烟或非吸烟区）。

（2）入座：入座通常由侍者带领，侍者更会为女士拉椅子。最得体的入座方式是从椅子左侧入座。

（3）开胃酒：侍者在递上餐牌前，都会先问你要不要来杯开胃酒。

（4）点菜：法国菜的菜单很简单，点菜的顺序是：头道菜一般是凉菜或汤，尽管菜单上有多个品种的“头道菜”供你选择，但只能选择一种。在上菜之前会有一道面包上来，吃完以后服务员帮你撤掉盘子再上第 2 道菜。第 2 道是汤或者凉菜。第 3 道菜是一顿饭中的正菜，这是法式菜中最为发挥的一道菜。往往做得细腻、考究，令食客难忘。

（5）点酒：点菜后，不妨来杯餐厅招牌酒（House Wine）。

（6）餐后甜品：在上甜品前一般会上一道芝士（伴着提子或红酒吃）。一般是吃完甜品后才饮咖啡，而不会边吃边饮咖啡。

2、参加家庭聚会的礼仪

当你被邀请到同事或朋友家里参加正式聚会时，整个聚会就是剧场，而你是那个演员。

（1）当到达宴会地点时，主人会引导你到特定的地方坐下，不要到处游荡，有很多房间是客人不应该进入的。

（2）在用餐过程中离开宴席是不怎么礼貌的行为，所以最好开宴前去洗手间。

（3）当主人引导你（和其他客人）到另一个房间（一般是餐厅）时，年长者应先进门，男士要礼让女士。

（4）在餐厅不要立即就座，席次一般是事先安排好的，找到自己的席次卡或等待主人的引导才能入座。

（5）一般来说，餐前开胃菜（开胃菜不会很多，因为主菜才是重点）、主菜和餐后甜品有以下几道：

• 面包：餐宴全程供应，可用手掰成小块送入口中，不用刀叉。
• 沙拉：通常配矿泉水，因为沙拉里面有醋，不适合搭配葡萄酒。
• 鱼：可搭配白葡萄酒或香槟。
• 肉：可搭配红酒。
• 奶酪：可搭配红葡萄酒。圆形的奶酪应该用刀从中间切开，再切成小块扇状享用；方形或锥形的奶酪应从边沿开始切。
• 甜点：一般搭配甜白葡萄酒。
• 咖啡：在甜点之后供应。
• 巧克力：餐后提供。

（6）当主人说“Bon appetit!”（“请慢慢吃”之意）时，宴会正式开始，可以开吃了。

3、不同菜品的品尝方式

（1）前菜、沙拉的享用方式

沙拉里莴苣类的菜，要重复折叠几次，折出一定的厚度之后用刀切成适当的大小。因为像莴苣这样厚度不足，且面积过大的叶菜，很难直接用叉刺起来。大片的莴苣则可以用刀切开，然后用刀把叶子重复折叠，积累厚度之后就能用叉子轻松享用了。

（2）汤的饮用方式

喝汤时是汤勺从外向里舀起，汤快要喝完时，需要将碗侧放，要将靠外的一侧微微抬起。注意不要从汤勺把汤吸进去，要把汤勺放到嘴里然后把汤吃进去。不过，如果汤是用小咖啡杯那样的带手把的容器装着的话，可以直接拿到嘴边饮用。小的汤勺是用在有汤料的时候将其舀起来吃的。

（3）海鲜的享用方式

随着烹饪技术的发展，现在已经很少看到带骨头的整条鱼的料理了，不过如果真有这样的情况的话，记得不要将鱼身翻转，要首先吃朝上的半边，然后用刀叉将骨头剔出，放在盘子的外侧，再吃剩下的部分。遇到连壳的虾或者蟹的时候，如果桌子上放有洗指钵，就代表“用手剥壳也没问题”。手指弄脏了的话，就在洗指钵里轻轻洗一下，然后用餐巾擦干水分。

（4）肉类的享用方式

先把肉用刀切成一块块一口的大小，然后将叉换到右手来吃肉，这样的做法其实是不太妥当的。最好是吃一块就切一块，然后趁热尽快享用。有时候，伴碟的豆类会滚来滚去，用叉子舀的时候很难稳在上面。如果出现这样的情况，可以用叉子的背面轻轻按压一下豆子，压出扁平面之后再舀起就不会到处滚了。

4、其他

（1）就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾展开轻轻放在膝上。

（2）使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西用左手拿叉按住食物，右手执刀将其切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃；也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴；也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

（3）需要传菜时，把盘子递给你左边的客人。

（4）为表尊重，盘子里的菜应该吃完，但吃完后要求再添一份是不合时宜的。不过，当杯子里的饮料少于一半时，可以再加满。（参考/Etiquette Scholar）

．大堂：

一．准备工作：

1） 检查是否有干净足量的工具，定位放在顾客看不见的地方，工具包括（抹布，捣压棒，扫把，地拖，地拖桶，玻璃清洁剂，玻璃刮，垃圾袋等；

2） 检查洗手间内是否有洗手液，纸巾，水，烘手机等供应，并且清洁无异味；

3） 检查垃圾桶是否装满，垃圾无外溢且无异味；

4） 检查所有设备是否都正常运转且维护优良。

二．日常工作：

1）餐桌的收拾及擦拭干净，桌椅的排列整齐；

2）地面清洁的维持，如有打翻饮料，及时处理；

3）垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布，以备不时之需；

4）垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压，达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋；

5）垃圾桶内外要保持清洁且无异味；

6）适时检查玻璃门，窗及镜子，如有需要并进行清洁；

7）餐厅摆设的整理，清洁。如：墙画，花草等；

8）清洁用品不能随处摆放，不能让顾客看见；

9）顾客离开后立即清洁台面，(30秒内清洁，60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布，擦干台面，随时清洁台面上的油污及水渍；

10）随时清洁脏的地方，立即拖干倒翻的饮料，扫地及拖地时，接近顾客要有礼貌，尽量不要影响顾客用餐；

11）每次清洁后，都应将清洁工具清洗干净并放回指定的位置；

12）餐厅内一旦发现有任何问题（顾客投诉，设备等）应马上向当班经理汇报。并尽快采取措施解决。

三．餐厅外围：

1）过道垃圾与杂草的清洁；

2）过道地面的清洁；

3）窗台的清洁；

4）室外的广告宣传品如有破损，应通知值班经理；

四．洗手间的清洁：

1）马桶、小便池的清洁；

2）地面的清洁；

3）更换垃圾袋；

4）镜子上水渍及指纹的清洁；

5）洗手台维持清洁；

6）高峰期每15分钟清洁一次洗手间 ；低峰期每30分钟清洁一次洗手间；

五．关心顾客：

1）如有顾客不小心倒翻饮料，应及时补给并通知值班经理；

2）积极主动地协助有需要帮助的顾客；

3）做清洁工作时，注意不要影响顾客用餐；

4）音响（空调）太大或太小时，应通知经理进行调节。

六．团队精神：

主动与其他工作伙伴沟通，协调，合作。

七．玻璃的清洁：

准备工具：

1）玻璃清洁剂；

2）玻璃刮；

3）玻璃擦；

4）抹布；

清洁步骤：

首先，按照比例配好玻璃清洁剂，用玻璃擦将需要清洁的玻璃擦洗一遍，接着用玻璃刮将清洁剂刮干。每刮一次之后，就用抹布将玻璃刮上的清洁剂抹干。当玻璃上只有很少污点的时候，用干净的毛巾或纸巾拭去即可。

八．招牌清洁：

准备工具：

1）清洁剂；

2）梯子；

3）抹布；

清洁步骤：

1）用抹布抹去灰尘。

2）用清洁剂清洗。

注：每星期清洁一次。

九．地面清洁：

准备工具：

1）扫把；

2）垃圾铲；

3）地拖；

4）地拖桶；

5）地板清洁剂；

6）警告牌；

清洁步骤：

1）扫除地面垃圾，沙尘；

2）竖起“小心地滑”牌；

3）将地拖放入地拖桶浸湿并压干；

4）一次只拖一小片，即清洁地拖（注：拖地时应由左至右，再由右至左交替进行。）

5）清洁完地面后，应将地拖立即洗干净，压干挂起，将污水倒掉并清洁地拖桶；

6）待地面风干后，即将“小心地滑”牌收起；

注：随时都应准备好干净的地拖及拖地水，以待不时之需。

十．垃圾箱（桶）的清洁：

准备工具：

1）抹布；

2）清洁剂；

3）消毒水；

4）杀虫剂；

清洁步骤：

1）首先，倒掉垃圾；

2）清洁箱内遗漏的垃圾；

3）用清洁剂清洁垃圾箱内外；

4）用消毒水清洁垃圾箱内外；

5）最后在垃圾箱内部及周围喷洒杀虫剂；

大堂的五大功能：

1） 清洁维护；

2） 物料补充；

3） 设备保养；

4） 与顾客简单沟通；

5） 点膳。

㈡．柜台

一． 准备工作：

1）洗手消毒；

2）检查物料是否充足且摆放整齐；

3）检查陈列柜内的产品，是否合乎质与量的要求；检查冰槽内是否有足够的冰块；

4）确保收银机已开启且零钱充足；

5）随时保持工作区域的清洁与整齐；

6）随时保持双手的清洁；

二．顾客服务：

1．顾客得到快速的服务：

顾客到达柜台5秒钟内欢迎/招呼顾客，点餐结束后60秒内，顾客得到所点的餐饮。顾客开始排队，5分钟内得到其点购的所有餐饮。所有调味料及服务用品均备货充足且摆放整齐。收银机开启数量适当，可满足需求。

2．让顾客感到被尊重和受欢迎：

欢迎顾客时要目光注视对方，让顾客感受到热情的笑容，员工友善的话语表示欢迎，不要用重复或机械式的问候语。点餐后致意以微笑并说：“谢谢”。儿童应被尊重及得到适当的欢迎。

3．顾客得到协助且受尊重的服务：

服务员是根据餐单推荐餐点，配餐或为顾客推荐更多或促销的食品。员工能够正确回答有关产品名称，制作方式及规格的问题。员工以礼待客，彼此之间互相尊重。服务人员举止不粗鲁，不说脏话和胡闹。

4．顾客得到准确无误的餐点：

菜单上的产品都有供应，提供正确的佐料及用品（柜台提供或顾客自取）。收银员向您重复餐点内容，以确保正确点餐。正确找零，提供餐饮前核对配餐内容。包装是否正确，柜台员工为顾客重复点餐内容，顾客拿到的餐饮项目，配料，规格和数目与点购的一样。

三．柜台操作程序：

1．欢迎顾客：

a) 顾客到达柜台5秒钟内被招呼和接待；

注意招呼儿童，亲切且尊重的招呼儿童；确保备有足够数量的儿童 椅， 提供给有需要的顾客；

b) 目光注视——目光的注视表示你专心关怀顾客；

c) 真诚微笑——呈现出真诚的微笑或表现出热情；

d) 友善欢迎——应用友善的话语或欢迎词；

e) 避免采用重复及机械式的欢迎词；

2．点餐：

a) 目光注视，专注倾听顾客的点餐内容；

b) 快速正确的为顾客点餐，顾客点餐时请不要打断他们；

c) 询问顾客堂食或外带；

d) 将餐点的内容打入收银机；

e) 协助解答顾客对餐点的疑问；

f) 告诉顾客我们正在促销的产品；

3．建议销售：

a) 至少一次，建议顾客现在正在促销的产品，配套或更大包装的饮料，甜点等餐饮。应用判断取决正确的时机做建议销售，例如：目前促销或主力产品。饮料：如未点购任何饮料。配餐类：以搭配饮料，主餐类为一套完整的组合餐。当顾客未指明产品规格时，可以做“大包的好吗？”的建议。

b) 在点餐过程中适当的时间进行；

c) 对建议的产品描述的方式来进行建议销售；

d) 在适当的时间对适当的产品进行建议销售。以下为可以做和不可以做的提示，可帮助改进建议销售的技巧，从而有助于提供优质友善的服务；

可以做：

销售大份产品：当顾客未指明规格，很自然地说：“是大杯饮料吗？”

建议漏点的产品：点餐内容通常由几个基本内容组成，如顾客未点其中的某项，请自然简单地建议漏点项目。

建议销售产品：正在促销的产品及玩具是非常容易进行建议销售的项目。

倾听顾客：如果顾客说：“就这些了或就这样了，”的话的时候，就不要再向顾客建议销售了。

不可以做：

直接向儿童建议销售：这样父母会不悦。

如果顾客说：“就这些了”，还建议销售，这样会让顾客留下我们强迫促销的印象。

4．确认餐点内容：

a) 与顾客确认正确的点餐内容；

b) 确认点餐内容以被打入收银机；

c) 确定点餐后，累积总额并告诉顾客；

5．包装产品：

a) 确保产品规格，种类，配料及数量正确；

b) 提供顾客所必须的佐料，必须指引他们到指定的位置依需要拿取餐巾及吸管，并依需要提供适量的调味料，酱包或糖包；

c) 可以用以下方法确保点餐正确性及餐饮的随时供应：保证餐牌上的产品随时都有供应，否则，顾客就不能得到希望点膳的产品。提供正确的产品，规格，了解产品的内容及包装标准，并确认点餐内容。以正确的方式呈现产品，呈递产品给顾客时，要用正确的包装，佐料与配套产品。要向顾客重复/确认点餐内容，这样可以确保餐点的正确性，并修正任何可发生的错误。

6．找零：（确认点餐内容）

a) 以明确清晰的语调，告诉顾客产品的金额，以及顾客支付的金额；

b) 如果顾客付了大钞，把大钞横放在抽屉的横隔上；

c) 校对找零；

d) 清楚告知找给顾客的零钱数额，将硬币递给顾客，当着顾客的面清点纸币的数额，并放在顾客手中。如果顾客对找零有疑问而你无法解决时，立即通知当班经理；

e) 将正确的找零交给顾客，且无任何问题时，将纸币放入抽屉中相应的隔槽中，关闭抽屉。没有任何理由使抽屉敞开；

f) 向顾客确认点餐内容，并在交给顾客时大声的重复一遍；

g) 配餐并包装产品，摘零，并感谢顾客的光临（全过程60秒完成）；

7．呈递餐饮：（并感谢顾客）

a) 向顾客重复点餐内容，并呈递产品；

b) 向顾客致结束语时，微笑并说：“谢谢”；

c) 结束语应有礼貌，并表示敬意；

d) 顾客排队5分钟内，将完整的餐饮交给顾客；

e) 如果顾客有任何问题，应立即协助他们，并能够解释菜单上的所有产品；

f) 立即有效地处理顾客所有的抱怨，并让顾客满意；

g) 随时保持警觉，去注意那些不满意但未提出抱怨的顾客，诸如：皱眉，产品未吃完，说一些讽刺的话语，向其他的顾客 抱怨等情形，都表示顾客的不满意;

h) 确认这些不满意的现象，运用启发式的问题询问顾客，当了解顾客在产品，服务，清洁等哪一方面不满意，并进行处理；

（本文作者邓玉金，资深HRD，知名培训师，《招聘的8节实战课》著作者，公众号：邓玉金人力资源实战，转载请注明作者和出处）

老板，我也来一碗。”吆喝声不绝于耳，扁食摊前排起了长龙。老板熟练地下料、舀汤、调味、打包，尽管动作已经足够利索，却仍然应接不暇前赴后继的人潮。面对同样状况的还有隔壁葱饼摊、炒粉干摊、贡面摊等十余个摊点。这便是11月24日，“金石杯”2018中国山地自行车公开赛总决赛（浙江·常山站）的现场一隅。

赛场上，运动员们奋力拼搏、挥洒汗水；赛场下，常山招牌小吃、特色土产品吸引了不少人流连忘返。据了解，本次公开赛总决赛除为赛事准备了一系列医疗、安保、维修等保障外，还开设了特色的美食展销、旅游推介以及商品贸易交流。现场的运动员、工作人员、参观者皆可免费领取餐券，尽尝常山美味。

为了更好的展现常山独特风味，给赛事每位参与者留下一份丰富的味觉回忆。常山县餐饮行业协会精心组织，来自良友酒家、国际大酒店、聚味阁、毛家私房菜等12家慢城餐企员工一展烹饪技艺，献上了常山麦香饼、肉圆、贡面、粉干、麻球、韭菜盒子、发糕、葱饼、扁食等特色食品。

左手扶着车把，右手端着小吃。眼前是舒适怡人的慢城风光，脚下是惊险刺激的蜿蜒赛道，身边是志同道合的对手好友。怀揣着梦想与希望，未来是中国山地自行车公开赛与你共同开拓。