第 3829 期
作者 | 餐饮老板内参 月半
什么热就卖什么！
开封王婆、帕梅拉带火一众咖啡馆
最近，婚咖悄然流行。
起因是河南开封“王婆说媒”大火，不仅带动各地的“仿版”诞生，更是在全国多城市涌现出“王婆”咖啡，将咖啡业与婚恋经济巧妙结合，带动了交友与婚恋主题的咖啡馆兴起。
比如，石家庄的“钢镚婚咖馆”、广东的“囍?工坊咖啡”、湖南的“丫丫工作室”、乌鲁木齐的“URC guard coffee”等。这些咖啡店无一例外都在努力满足年轻人对于“脱单”的强烈需求。
产品上，从名字到食材，均意味深长，从“七年之痒”到“金婚”，深谙花花世界的情感规律；氛围上注重意境，玫瑰花等元素不可或缺，甚至还有“婚礼洽谈”主题的小包间；营销上，策划一些“脱单局”，精准拿捏年轻人的交友需求……
不仅如此，内参君还注意到，“婚礼咖啡”日益普遍。抖音上一条叫《咖啡创业新赛道，婚礼咖啡吧台》的视频火了，收获2000多赞，发布人是一家咖啡馆老板，仅用2台咖啡机，承接了云南丽江一场3000人的婚礼，最终受益数千元。其在视频自称“与其被9.9卷倒闭，不如了解一下新需求”。
不少年轻网友表示“等我结婚也要这么干”。
除了做婚恋相关的咖啡生意，“帕梅拉”也是最近的热门话题。起因是喜茶联名了知名的健身博主帕梅拉，霸王茶姬也邀请“全民教练”刘畊宏为新品“醒春山”做推广。两大头部茶饮品牌相继火出圈，咖啡圈子也按捺不住了——有厨师博主开出24小时咖啡健身房，咖啡免费、私教免费，亲自制作健身餐，被网友怒转10万+，直呼“建议全国推广”。
有人直呼“梦中情房”、“这样的健身房我冲着饭也会去的”……看来，坚持和咖啡和坚持健身，成为不少都市人士的“打卡日常”。
事实上，无论是婚恋元素，还是健身的嵌入，并不是咖啡馆们刚兴起的生意，甚至可以说，是一直存在的、具有关联的业务。不过，这一波“蹭热度”，够热、够及时，让人看到了咖啡这一品类，在市场迅速扩容的当下，已经融入更多年轻人的日常生活。
哪里有噱头，哪里就有生意。
9块9卷不动了！
放弃低价竞争，咖啡馆努力拓宽生意边界
2023年，中国咖啡门店数量增长58%，达到49691家，数量上第一次超过美国，“一个喝茶的国家，如今拥有比美国更多的品牌咖啡店”。因此有人将2023年称为“中国成为世界咖啡第一国元年”，这个说法有待商榷，但，去年咖啡行业的井喷和内卷，成为两大重要的年度关键词。
一方面，低价咖啡狂飙。瑞幸和库迪真正把咖啡的价格“打下来”了，9块9不够，还要8块8，甚至买一赠一、0元喝咖啡。尽管赛道经历了狂飙开店、疯狂内卷和大量出清，但，从积极的角度来看，低价咖啡、口味改良、积极下沉以及各大品牌惊人的扩张速度，让咖啡消费得以迅速普及。
砸钱送券背后，咖啡在中国消费人群中的变化，从自带“高逼格”的社交咖啡产品，逐步走向全民大众化的咖啡饮品。
来自"Euromonitor"披露的数据称，2018年大陆地区咖啡人均饮用杯数（包含现磨咖啡、速溶咖啡，但不包含罐装即饮型咖啡）仅为4.7杯/年；国内知名咨询机构灼识咨询数据显示，2022年中国咖啡人均消费量约为11.3杯/年，虽然远低于全球咖啡消费量均值，但结合庞大的人口数量，国内咖啡市场四年间实则是发生了翻天覆地的变化。
另一方面，精品咖啡“出逃”。品牌连锁店卷出天际的另一个后果就是——不少独立咖啡在竞争中被淘汰。那种想开个小咖啡店过神仙日子的想法已经不现实了。
上海市中心临街的一家精品咖啡门店的咖啡师坦言，2023年明显感觉到客人被连锁咖啡店“截胡”了。因为连锁品牌加大了在路口、商圈、写字楼的布局力度，而大多数消费者对咖啡品质、风味也没有太高要求。
业内人士直言：处在一个长线视角中，都知道咖啡还有至少还有5-10倍的增长空间，可谓“未来可期”；但，处在一个短线视角中，精品咖啡，或者原本定位高价的咖啡们，能够天天感受到9块9的内卷，并在这种承压下艰难“出逃”。
以往，咖啡没卷起来的时候，有点小情调的精品咖啡店，有相对稳定的客群。但面对满大街兜售10元左右的平价咖啡的时候，自己手里30、40元一杯的咖啡忽然就失去了竞争力。因此我们看到，过去一年独立小咖啡馆大量倒下。一个不可否认的事实是，消费已经进入了“拼多多时代”，对于大多数人来说，总是逃不过平价的“真香”定律。
我们再来看看今年的最新动态：据相关机构给出的数据，2024年1月，20家连锁咖啡品牌1月份开出新店1504家，同比升80.55%。新成立的咖啡企业更猛，甚至比开的咖啡店还多：1月新注册的咖啡相关的企业是3621家，同比上升73.67%；2024第一季度共计成立咖啡相关企业9316家。
“价格战？卷不起了！”是不少咖啡馆的共同心声。
关于价格战，星巴克创始人、董事会名誉主席霍华德·舒尔茨近日在上海复旦大学管理学院主办的论坛上，就此做出表态：星巴克不会参与以咖啡价格打折为手段的恶性竞争，也不会参与价格战。原因是“市场竞争会让数以百万计的人认识咖啡，随着时间的推移，顾客会想要从低端或打折产品中升级，星巴克确保自己持续赢得市场尊重，这些消费者会选择升级到星巴克。”
毕竟，价格战的终点，是把所有目标人群孵化出习惯，随后才能实现“消费升级”。
而与星巴克不同的是，独立咖啡馆们也在用自己的方式“出逃”价格战。消费者不是冤大头，独立咖啡店的咖啡想要卖出高价，保持正常的经营，产品质量、社交属性、情绪价值或者别的其他因素，至少得占一项。前文提到的婚恋咖啡、健身房咖啡，可以看作是咖啡馆主理人们“出逃”的尝试动作。
内卷的咖啡，增量在哪里？
2023年，爆火的寺庙咖啡，给了行业人一些产品之外的启发。
杭州灵隐寺有喜德咖啡、径山寺有径山咖啡、法喜寺有沐欢咖啡、北京潭柘寺有加福咖啡等等，都成了热门的打卡圣地。其中，杭州永福寺甚至有年轻人排队2小时，只为购买“慈杯”咖啡。
网上有段子戏称：“这届年轻人，在上班与上进之间选择了上香”，在此背景下，寺庙引入年轻人喜爱的咖啡，看似有点混搭但是实则非常合理。在这背后，其实满足的是当代年轻人的“情绪价值”。
包括前阵子流行的彩票咖啡店，源于人性的“赌性”和“成瘾性”。年轻人不再羞于谈钱，而是把爱财、暴富的心态摆到明面上来。
无论是寺庙咖啡，还是彩票咖啡，再到如今的健身房咖啡、婚恋咖啡。都直指了一个事实——咖啡的边界远远没有被开发出来。这个“边界”，既是空间层面的，也是心智层面的。
一方面，咖啡场景进一步扩大化，从一开始大家都在争夺的办公室写字楼、购物中心等等主力销售场景，无限“推演测试”。酒吧，寺庙，彩票，医院，早餐，便利店，加油站甚至殡葬等等，咖啡正成为各个行业的“万能搭子”。这一点，从头部品牌瑞幸年初新的加盟政策——“定向点位加盟模式”的推行即可看出来；
另一方面，咖啡为“消费升级”类产品，其属性契合国民的新消费需求，同时，影响消费者购买咖啡的因素，也越来越多元。在心智契合上，人们的需求正在逐渐从马斯洛需求理论中最基本的生理需求，上升到安全需求，乃至社交、尊重和自我实现等精神需求。换句话说，营销的尽头是“情绪”。
小结
可以确定的是，咖啡市场的增量空间依然可观，但品牌们想吃下“增量蛋糕”的难度正在不断提升。“前有狼后有虎”是肉眼可见的竞争现状。无论是连锁咖啡品牌，还是独立咖啡的创业者，都在积极寻找“反内卷答案”。
2024年，咖啡行业或许比2023年还要“更卷”，连锁咖啡的“策马奔腾”，促进了喝咖啡的客户群体增多，咖啡市场还会是增长的局面，但各自的打法可能会进一步分化。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 张鳗鱼
喝猪圈咖啡、吃“咖啡猪”
这届年轻人玩的太花了
前年，年轻人们组团去“牛棚”喝咖啡的打卡盛况还没完全过气。今年，这种盛况又来了。
紧跟潮流的年轻人，开始去“猪圈”打卡了！
起因是丽江、成都、南京等地的一些“网红”咖啡店火了。这些咖啡店最特别的地方在于，名字叫猪圈咖啡、店里真有猪、猪还是吃咖啡长大的。
沉迷猫咖、狗咖、鸭子咖后，年轻人在“猪咖”里玩得不亦乐乎。不仅能喝到猪猪图案的咖啡，还能给猪猪捐口粮，认养猪猪、购买“吃咖啡长大的猪肉”……
不过，觉得猪咖可爱又有趣的是一派，觉得猪咖“又臭又迷”的又是另一派：
“去打卡了，选位置离猪远的！真的很臭……”
“还不如直接来我们村，我请你喝。别说猪圈咖啡了，鸡窝咖啡、鸭鹅猫狗通通齐全。”
其实猪圈咖啡的创意很早就有过。
四川成都都江堰就有个真正的“猪圈咖啡”，咖啡店由废弃猪圈改造而生，花盆是猪食槽、凳子是打谷桶，人称“乡村星巴克”，年接待游客超过20万人。
整个社区中除了咖啡，还打造出了“中餐、火锅”以及游乐、运动等综合业态。
餐饮人的场景焦虑
快卷到外太空了
从前两年用稻草、南瓜等装饰模拟“牛棚”的咖啡，到今年把咖啡直接搬进“猪圈”，在小香猪的陪伴下喝咖啡……餐饮人的场景焦虑，越来越严重了。
有把大众交通工具搬进餐饮店的。
前两天沈阳的一家航空主题咖啡馆吸引了不少年轻人打卡，门店的座椅是全日空拆机件做的，窗户是仿照飞行过程的电子屏，诸多细节如小桌板、遮光板等全部1:1还原。
除了飞机舱，各种大众交通工具场景：地铁站、高铁站、火车站、游轮、巴士……都有餐饮人“攻占的痕迹”。
有把城市里的松弛感和紧绷感都搬进餐饮店的。
大城市里最有松弛感的地方，恐怕就是随意砍价、充满烟火气的菜市场了吧。去年起，很多餐饮人不仅把店开进了菜市场，也把菜市场、市集等场景搬进了门店，力求真实。
而另一种紧绷感，比如“办公现场”也被餐饮人场景化了。长沙一家网红打卡店，把咖啡馆设计成了办公室的样子，一边假装上班、一边享受“逃班”的乐趣，确实别有一番滋味在心头。
也有把“逃离城市”的大自然风搬进餐饮店。
比如过去几年因为“口罩”而爆火的各种“露营风餐厅”，靠着绿植和鹅卵石在门店模拟出大自然的感觉，从火锅到烧烤，从咖啡到甜品店都能精准匹配。除了露营风，还有植物园、动物园、花园、市井风、战损风等等。
当然也不止于此，把烤肉搬进电影院、把火锅搬进KTV……说一句“万物皆可搬进餐饮店”真不算夸张。
如果说交通工具、都能搬进餐饮店，大胆畅想一下，以后的餐饮场景卷到外太空、外星人、三星堆，也不是完全没有可能性……
为了“出圈”而拼命的餐饮人
当消费者越来越关注情绪价值时，我们看到的餐厅也开始越来越“夸张”、“特别”、“有吸引力”了。餐饮人们都在努力在用唱歌跳舞、用编小辫做美甲、用另类吸睛的各类附加服务、场景来满足新需求。
这背后折射出来的无疑是当下餐饮人的“场景焦虑”，更是“生意焦虑”。
不管是用装修风格、场景营销，来强力赋予餐饮消费多元融合的新奇体验，还是用各种附加服务、价值，来满足消费者们对“超值”的追求，本质上都是餐饮人面对生意下滑、客流下滑所做出的“让步”。
为了能吸引消费者的注意，提升客流，带动生意，餐饮人拼劲全力“造景点”，希望靠出圈能抢到更多的流量……
不过，过度的造场景堆附加价值，也会一定程度上让消费者产生“不值”的印象。
当营销成为这个时代的必考题，当务实消费成为顾客的新标准，餐饮人已经不仅要卷场景，卷服务，更要卷质量，卷品质，卷口味了。
闷头做产品，抬头搞营销，一个都不能落下。
块钱的咖啡就能让你赚大钱，这生意你愿不愿意去做？杭州一家咖啡店的老板利用“人性弱点”做营销，靠卖2块钱的咖啡，短短一年的时间内净赚89万，老板采取的策略，不管你是开水果店、餐饮店还是服装店，只要看懂学会了就会发现，赚钱其实没有你想象的那么难。
【1】案例背景
近几年大环境不好，打工人的命运也是十分艰辛，起起伏伏。不少打工人白天在公司当白领，晚上在路上开滴滴，今天你可能在电脑前敲键盘，明天就你可能就被裁员。一直很红火的互联网市场，如今也迎来一波又一波的裁员大潮。
< class="pgc-img">陈先生今年35岁，就是一位遭遇了裁员的杭漂，在公司辛辛苦苦工作了10年，做到产品经理的位置，不料却被告知公司经营困难，业务线被砍，就这样拿着n+1成了一位下岗职工，拿裁员大礼包确实一时爽，但找几个月工作找不着，待业半年还没头绪，房贷和养娃让他天天焦虑。
跟他同样遭遇的同事选择彻底转行，彻底做自己喜欢做的事，有的去做烘焙、咖啡师、手工创业、卖保险……什么的都有，基本都抛开之前的职业规划，就算降薪也无所谓了，但这些能从事自己热爱的事业，他挺敬佩的。
陈先生在家仔细研究了一番，结合当下打工人每天手不离手、靠他续命的就是咖啡，他深思熟虑后决定开一家社区咖啡店。这陈先生不愧是有大厂工作经验，头脑灵活，眼界开阔，短短一年就盈利89万，他是如何做到的？
【2】活动方案
一、全场咖啡2元任意喝
在开业第一周，全场咖啡2元，之后每逢周一和周末也搞2元任意喝
二、充值300元的会员卡，就送一台足部按摩仪，再送300元的现金
只要顾客充值300会员卡成为会员，就就可以享受如此大额度的优惠活动。
< class="pgc-img">看到这肯定会有人疑惑了，这么搞陈老板真的可以赚到钱吗？说实话，起初我对张老板能不能赚到钱还很怀疑，但是当我仔细一琢磨，一分析下来，发现真的是暗藏玄机啊，通过这个活动，张老板那是赚翻了啊！
【3】盈利分析
大家都知道如今咖啡这个行业是越来越卷了，星巴克、酷迪、瑞幸已经开得遍地都是了，这个时候再去入行是要花点功夫的，价格战，出新品，搞联名，不是一般人玩得起的，所以这个时候就要换一种思路来营销。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/1557219052251e7aafbe759~noop.image?x-expires=2010119693&x-signature=YI6Ml2hFLEhoigRR093mF4NZ5NA%3D","title":"从理论到案例讲述老板如何挣钱","author_description":"破点思维教育","price":199,"share_price":0,"sold":608,"column_id":"6688207055905358094","new_thumb_url":"https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/1557219052251e7aafbe759~noop.image?x-expires=2010119693&x-signature=YI6Ml2hFLEhoigRR093mF4NZ5NA%3D"}'>案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
人都是趋利避害的，当别家卖9.9，19.9，你就卖2块，是不是能吸引来一大批人？消费者抱着试一试，看热闹的心态，就会涌进一大批新客，在开业第一周积累大量的新客户，而且这样的活动还会每周延续，别家一周一次，你一周两次，是不是就留住了回头客？
2块钱的咖啡难免让人心生怀疑，会不会是速溶咖啡，会好喝吗?这一点陈老板肯定知道，做咖啡第一保证的就是品质和口感。所以，陈老板与一些优质的代理商达成了协议，确保咖啡豆的品质。其次，种类呢，就选取市场上年轻人最爱喝的10款咖啡类型，也从一定程度上控制了成本。
< class="pgc-img">在开业第一周后，陈老板紧接着推出第二项活动，顾客充值300元的会员卡，送足部按摩仪一台，再送300元的现金。这个时候陈老板的店已经有一些固定客源了，对于爱喝咖啡的人办理这样的会员卡就是顺水推舟的事情，更何况还能获得一台扫除疲劳，愉悦身心的按摩仪，这个时候你在告诉他还有300元现金可供使用，那不是更心动了吗？
至于这300元现金怎么个使用法，才能保证不亏反而大赚特赚呢？陈老板开咖啡店可是有个长远的计划和打算的，他看过太多一些不到半年就关门的网红店，收了会员费就跑路的大型商店，陈老板是立志要做出一番成绩的。
都说舍不得孩子套不到狼，陈老板可是放长线钓大鱼。首先成为会员就享受全场咖啡8.8折，赠送的现金返还到会员卡里，充值部分的钱用完之后就可享受半价喝咖啡的优惠。通过这一来二去陈老板基本锁定了他这一片的大部分客源，会员制消费的模式，根本不用担心没人来消费，赚不到钱的问题。
而且这样的模式是可复制，易于操作的，在第一家店成功之后，陈老板又开了两家店，一年之内就盈利89万，从失业到年入89万也就看你敢不敢想，敢不敢做。
今天这个案例只截取了下方课程很少的一部分，这套案例至少还有三个盈利点。看完你就知道，为什么聪明老板赚钱就那么简单。这些方法，你都可以直接复制，应用在你的生意上。同时课程里涵盖了有600多个门店，1000多套活动模板，总有一个适合你，真实、有效、易复制，你一定要去学学。
