季之后天气冷了，正是吃火锅的大好时节，在冬季吃火锅简直就是人生一大乐事。

或是一家人围在一起在家吃火锅，或是三五个朋友在火锅店吃，或是热恋甜蜜的情侣一起吃。不管是怎么吃，火锅总能给冬季的寒冷添加一份暖意，增进彼此感情。

火锅热气沸腾的香气，加上丰富的菜品简直就是绝佳的美食。吃火锅不仅可以满足味蕾的刺激，让人感受愉悦，还能在冬季御寒暖胃，增加抗寒能力。

火锅名字的由来

火锅是一种具有悠久历史的烹饪方式，底部有火，上部有锅，火烧着锅，那就是火锅了。当然这是最早期的一种火锅。

现如今我们随着科技的进步与发展，用电器吃火锅的形式更是屡见不鲜，而且用电器吃火锅还可以更好地把控火候，调节温度。

火锅从何而来

那么问题来了，既好吃又暖胃的火锅到底是从何而来的呢？火锅的由来有好几种说法，那么都来讲一讲吧。

第一个，火锅起源于西周时期，在那个时期有一些铜和铁，并且还有一些经过改良的陶器皿，可以适合人们用来做饭用。

相传，在西周时期，就有一些人已经开始支起一口锅，下面烧着火，就是最早的火锅。

图片来自网络

第二个说法是，火锅开始于东汉时期，这是因为在东汉出土的文物当中，有一个称之为“斗”的文物，现如今被称之为“”东汉青铜鐎斗”。

司马迁在《史记》的提到过这个斗，讲述了军中没有大锅大灶，所以士兵携带“斗”，然后烧火煮东西吃，就跟我们现在吃火锅差不多。

如果认为东汉是火锅的起源，那么这样算来已经有1900多年的历史了。

东汉青铜鐎斗

第三个说法是火锅起源于南北朝时期。

在《魏书》中记载，三国时期，曹丕称帝的时候，已经有了铜器制作的锅具。

但是在那个时候用这种锅具吃火锅的形式并不流行，等到了南北朝时期，火锅才开始逐渐慢慢多起来。

最早流行的时候是在我国寒冷的北方地区，常被用来涮牛羊肉。

五熟釜

火锅的发展与演变

唐朝时期，火锅大多也都是北方人在吃，一些出土的壁画以及画作都有很多吃火锅的情景，可见那个时候火锅已经深受人们的喜爱。

这是唐朝电视剧里面拍摄的吃火锅

往后来讲，就是宋朝了，在北宋时期，冬季的汴京酒馆里面就能见到火锅，可见火锅已经传到了千家万户。

图片来自网络，描述了北宋美食场景

至于元朝，火锅更受欢迎了，那个时候吃火锅涮羊肉广为流传。

到了明朝的时候，吃火锅的菜品开始逐渐多了起来，选材也更为精细。

图片来自网络，并非元朝涮羊肉场景

值得一提的是，清朝的时候，火锅涮肉已经成为了宫廷冬季的美味佳肴，也正是那个时候，火锅涮菜的形式多达几十样。

清朝乾隆年间，乾隆48年，正月初十，在宫廷里面开办了530桌火锅，以用来宴请各个宗室。

乾隆的儿子嘉庆更是在登基的时候举办“千叟宴”，火锅多达1550个，品尝火锅者达到了五千多人，被称之为历史上最大的火锅盛宴。

图片来自电视剧

也正是因为这样，火锅走进了千家万户，慢慢成为我们人人热爱的美食之一。

现如今火锅经历了各个时期之后，最为出名的当是“重庆火锅”。

有的朋友说，不吃重庆火锅，火锅等于白吃。

那么为什么重庆火锅又那么受欢迎呢？

这是因为单单从味道上来说，重庆火锅麻辣鲜美，并且味道多样，选择性比较强。

而且重庆火锅的汤比较鲜美，吃完唇齿留香；而配菜更是丰富多样，只要你想吃的，基本上都能涮。也正是因为这样，重庆火锅才会如此受欢迎。

好了，就先讲到这里，最后，希望在这个冬季，大家都能吃上一顿暖暖的火锅。

汕牛肉火锅“切肉”大有学问，切好了“入口即化”。最难的吊刀刀法，没有支撑点，全靠腕力带刀，手起刀落又快又准。牛后腿肉，瘦中带肥，需要厚切锁住肉汁；瘦肉最多的五花趾，薄切1毫米是确保口感脆弹的关键；肥瘦结合的吊龙则用刀大片打开。潮汕这个不怎么产牛的地方，把牛肉火锅做成了市级非遗项目，并借助互联网平台将这一区域性的“小而美”带入更广阔的市场。（光明日报全媒体记者严圣禾 党文婷）

来源： 光明日报

在我们提到火锅立马就会想起“四川火锅”，但是火锅可不止四川火锅一种，东南西北，只要有中国人的地方就会有火锅。北方火锅以涮羊肉为主，粤式火锅以海鲜、肉类为主，云南的火锅以各种菌类入锅，如今还有用中药材为锅底的滋补火锅。今天我们就来聊一聊中国火锅的历史。

如果将火锅简单理解为“用锅烧水涮食物吃”的话，那么中国火锅的历史就非常悠久了。夏商周时代，中国人就用青铜鼎煮肉，这可以被看做火锅的雏形，那时候的火锅准确一点的叫法应该叫“火鼎”。

到了汉代，还出现了内部分格子的鼎，样子有点像今天的九宫格。到了三国时期就有了铜制的火锅出现，但是并不流行。

西汉铜分格鼎

不过在宋代以前，人们只是用沸水煮肉，并不是涮肉，有点类似于如今东北的大锅炖，严格意义上来讲都算不上是火锅。真正的“涮”火锅是在宋朝出现的，但涮的不是牛羊肉，而是兔肉。宋人吃火锅的时候，大家围坐在“风炉”(上面架着火锅)四周，将腌制好的兔肉放入沸水中滚熟，夹出后即可食用。宋朝林洪撰写的饮食书籍《山家清供》里，盛赞这种火锅是“浪涌晴江雪，风翻照晚霞”，意思就是说汤锅沸腾如白雪，兔肉鲜红似晚霞。宋人风雅，给涮兔肉火锅起的名字就叫“拨霞供”，这个名字不但色香味俱全，还很文艺。

“火锅”一词的广泛出现则是在明清时期。到了清朝，因为满族人是从东北来的，所以很爱吃热乎乎的火锅，这也是北方涮羊肉的由来。乾隆五十年(1785年)的千叟宴(皇帝宴请六十岁以上的老人聚餐)上，火锅更是成了宴席的主角。根据刘桂林《清代宫廷大宴——千叟宴》记载，那次千叟宴共分两个等级的宴席：

一等宴席每桌摆设火锅两个，猪肉片一个，煺羊肉片一个，鹿尾烧鹿肉一盘，煺羊肉乌叉一盘，荤菜四碗，蒸食寿意一盘，炉食寿意一盘，螺蛳盒小菜两个，乌木筋两只；另外备肉丝烫饭。次等宴席每桌摆设火锅两个(铜制)，猪肉片一个，煺羊肉片一个，煺羊肉一盘，烤狍肉一盘，蒸食寿意一盘，炉食寿意一盘，螺蛳盒小菜两个，乌木筋两只；同样备肉丝烫饭。

可以看出，两个等级的宴席中，火锅都是最主要的菜品。皇家的喜爱，就会引起民间的流行。火锅后来流传至京城市肆，多由清真饭馆经营。

北方火锅

今天红遍大江南北的川渝火锅，其出现的时间要晚于北方涮肉火锅。与北方涮肉火锅相比，川渝火锅有两大特点。一是涮的食材，川渝火锅多涮毛肚、鸭肠之类的下水，较少涮肉；二是涮锅的汤料重麻辣，又以四川重辣和重庆重麻为不同。要知道，辣椒迟至明朝才传入我国，中国人食用辣椒不过是最近二三百年的事，因此川渝火锅不可能早过这个时间。川渝火锅的具体诞生时间可能是在清末民初时，诞生地点则应是长江沿岸的码头地带。具体的诞生地点，目前主要有“重庆说”“泸州说”“自贡说”三种说法，无论哪一种说法都有一个共同点，即最初的川渝火锅都是给穷苦人吃的“廉价食品”，是不折不扣的“穷人乐”，但美食不问出身。

如今随着我们生活质量的不断提高，火锅的种类也越来越丰富，口味也越来越多，并且火锅的爱好者也不只局限于中国了，很多西方人也逐步接受了火锅。大家围聚一桌，共品美食，闲话家常，这或许是火锅除了味道之外的另一个吸引人的地方。

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