北网6月26日讯 7月8日~14日第三届中国国际西餐文化节暨第四届哈尔滨国际西餐文化节将在哈尔滨市举办。俄式西餐是哈尔滨的独特标志，无论从菜品或装修风格都为这座时刻散发着异域风情的城市增添绚烂的一笔。在中国，想吃到最正宗的俄式菜品，恐怕只有来“东方小巴黎”哈尔滨才能不出国门就品鉴其色香味俱全的菜肴。那么俄式西餐都有哪些特色菜品，又应该怎样吃呢？小编为您奉上俄餐基础指南，让您吃个明白。
一、哈尔滨西餐文化历史悠久 口味较重
“哈尔滨西餐业发展比较迅速，已成为冰城旅游的一大特色。”省餐饮烹饪行业协会西餐专业委员会刘振华介绍，哈尔滨西餐文化历史悠久，十九世纪末时大批俄国人来哈，西餐业应运而生。俄式大面包、红肠、酸黄瓜、草莓酱、菜汤，成为冰城人的日常食品。哈尔滨人吃西餐，就像重庆人吃火锅、西安人吃泡馍、北京人喝豆汁一样平常。
俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，烹调方法以烤、熏腌为特色。俄式菜肴在西餐中影响较大，一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族人们日常生活习惯与俄罗斯人相似，大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。
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二、餐前必读这些基础吃法
沙律+汤+面包必点
“沙律、汤和面包，是俄罗斯人每顿必吃的东西，不吃就不会吃主食。”
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翻开一些俄式西餐厅餐单一看，沙律和汤的款式确实多，特别是沙律，生牛肉沙律、鱼类沙律、蔬菜沙律等，其实，多数是用、土豆、鸡蛋、蛋黄酱等几种材料进行组合搭配，有些自制沙律还加入哈尔滨特色红肠。
因为俄罗斯大部分地区常年寒冷，这样令俄式西餐有两个特点：肉多，油厚。俄罗斯大餐中，牛肉、鸡肉、鱼类出现的频率很高，少的反而是蔬菜，于是俄罗斯人就用各种各样的沙律来补充蔬菜的角色。
一般西餐里，面包都是餐前伴牛油吃的，而俄式西餐里，每道菜式都可以伴着面包吃，比如：面包蘸红菜汤。
推荐菜品：大列巴面包、生牛肉沙律(感受战斗民族的豪迈吃法)
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“酸”菜类不容错过
从餐厅的装修、服务员的服侍到一碗碗汤，俄式西餐厅都散发出热烈的红色。大家别以为红色就是辣，你再看看在小食和菜肴所标出的材料：腌黄瓜、腌黑橄榄、腌杂菌……其实，俄罗斯人喜欢吃酸。汤里的红色，不是俄罗斯特有萝卜所煮的红菜汤，就是用番茄酱调的。红菜汤本来已经酸酸甜甜的，喝的时候还可以伴进酸奶芝士，酸中带香，是女士喜欢的味道。
推荐菜品：红菜汤(哈尔滨人家常菜改良成苏伯汤)、腌酸黄瓜
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罐焖系列。资料图
想吃饱点肉类
俄式西餐卖相都比较朴素，简单的摆设、简单的配菜，就这么上来。可是分量对于南方人的胃口来说———大份而实惠。以扒类为例，一般都有200克/份，比其他西餐分量多20～50克，要完完整整吃完全套俄餐，不是一件容易的事。
推荐菜品：罐焖牛肉、罐焖羊肉、罐焖虾肉、牛排、大马哈鱼
三、推荐餐厅
几家哈尔滨比较出名的俄式西餐厅，每一家都有自己吸引食客的“招式”。西餐，在哈尔滨的餐饮江湖里，又是一个小江湖……
华梅西餐厅
哈尔滨名气最大的一家俄式餐厅，保持原汁原味，人气很高。二楼装修很漂亮，典型俄罗斯大建风格。
地址：哈尔滨市道里区中央大街112号
塔道斯西餐厅
中国最早的俄罗斯高加索餐厅，始建于1901年，它在相当低调的地下室。装饰完全是高加索式的风格，大长桌、高椅、蜡烛、红桌布......再看周边的这些家具装饰和格局构造，都是老古董。
地址：哈尔滨市道里区中央大街127号(近西五道街)
露西亚西餐厅
环境高大上，是欧洲宫廷的感觉，据说这里的装饰都是老板本人一刀一刀雕刻出来的，倾尽了老板的心血。
地址：哈尔滨市道里区西头道街57号(中央大街口)
波特曼西餐厅
环境安静不闹，晚上有外国歌手表演。
地址：中央大街西七道街休闲区53号
欧罗巴西餐厅
电视剧《夜幕下的哈尔滨》拍摄地，环境非常安静，适合小聚。
地址：哈尔滨市道里区西十道街22号(近尚志大街)
莉莉娅家常西餐厅
有家庭西餐的感觉，好吃实惠，很适合百姓来解解馋。推荐自酿红酒，酒精浓度不高。
地址：哈尔滨市道里区红专街28号
(资料来源：黑龙江日报、生活报、黑龙江晨报、大众点评网)
学过俄罗斯，对在俄罗斯吃的俄式菜品颇不习惯，回到家乡哈尔滨，发现这里的俄式西餐，更——好——吃！
哈尔滨的俄式西餐，以纯俄式大菜为主，口味讲究酸、甜、辣、咸，烹调方法以烤、熏、腌为特色，以牛肉、羊肉、虾、桂鱼、水果、鱼籽、马哈鱼和乳猪为主要原材料。其中的很多名菜，像俄式拌香鸡、烤奶汁桂鱼、红菜汤、罐牛、罐羊和烤乳猪等，至今仍然保留着俄罗斯传统口味。
< class="pgc-img">俄式红菜汤
< class="pgc-img">黑列巴
一百多年来，深受哈尔滨人喜爱的一道俄式风味菜汤——红菜汤，起源于乌克兰，属斯拉夫菜系，搭配上俄式黑列巴、西米蛋、酸奶油，味道更是锦上添花。红菜汤是由大头菜、胡萝卜、红菜头、土豆、圆葱、香树叶、蕃茄酱加水炖煮而成，色泽红润，微酸胡辣，鲜咸适中，营养健康。
< class="pgc-img">软煎马哈鱼
俄式西餐中少不了软煎马哈鱼。吃这道菜有讲究：第一步拿起柠檬片，对折，在马哈鱼上挤出汁液去腥；第二步，淋上秘制酱汁；第三步，拿起刀叉，按照马哈鱼纹理的方向轻轻切成小块；第四步，用叉子将鱼块优雅送入口中，细细咀嚼，感受肉质的柔软绵密。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">俄罗斯牛肉大串
俄式西餐也离不开“烤串”。俄罗斯牛肉大串，以俄罗斯传统方法烤制，肥瘦相间，香气四溢，服务人员会帮助客人卸肉，堪称懒人的福音。大块牛肉配上秘制酱汁、蔬菜、圆葱和解腻的俄式酸黄瓜，一口下去，回味绵长。同样，吃俄罗斯大串也有讲究：粗犷的食材要用细腻的方式食用，串上撸下来的大肉块要切成适合自己口腔大小，要不然肉块之大，一口真的塞不下，会很尴尬。
< class="pgc-img">俄罗斯罐虾
俄餐在传入哈尔滨的过程中肯定是融入了地方菜系的特色。罐焖菜在俄罗斯比较普通，而在哈尔滨俄餐里却是最重要的主菜，罐虾、罐羊、罐牛，叫着亲切，那么接地气。罐虾，虾经过处理，无需自己动手剥壳去虾线，用叉子叉住虾仁，蘸上罐里浓稠的汤汁，唇齿留香，很合我的“中国胃”。罐虾有“玄机”，菜的下层是俄罗斯的国菜—土豆，在罐底吸满了汤汁的土豆既“鲜”又“面”。除土豆外，罐里还有丰富多彩的食材，每吃一口都有味蕾上的惊喜，每一口都超满足！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">水果沙拉
看似平平无奇的水果沙拉，以雕刻细致的冰碗盛放，刚端上来时有舞台干冰之效，食用时既有美的享受，又能够保证水果的新鲜和冰凉爽口。若是担心俄餐吃不惯，水果沙拉是不会出错的选择。
< class="pgc-img">巧克力慕斯
餐后甜点是俄式西餐必点，也可以要求提前上。慕斯上有巧克力、奶油、大颗车厘子点缀，慕斯口感温润，巧克力味道浓郁，微苦不甜腻，是担心甜点过于甜腻的食客的上上之选。
< class="pgc-img">格瓦斯
俄餐少了格瓦斯，总是缺了一些味道。哈尔滨人读这三个字，总有特别的声调—“葛娃斯”，“葛”读得短且轻快，不拖泥带水，“娃”要拉长一些，“斯”读成轻声，这大概是模仿这个词的俄语发音缘故吧。格瓦斯最早起源于俄国，距今已有一千年的历史。这是一种盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家、含低度酒精的饮料，用面包干发酵酿制而成，颜色近似啤酒而略呈红色，酸甜适度，广受喜爱。
若要在国内体验正宗的俄式西餐，一定要来黑龙江哈尔滨走一遭，打开味蕾，不虚此行！
来源：龙头新闻客户端
龙头采客：杜宇
编辑制作：薄勋
<>式西餐不只有烤大串还有烤肉馅法式西餐一地一味儿还有“腌酸菜”英国西餐早餐吃得最丰盛
冰城老外带你做地道家常西餐
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">生活报记者薛宏莉
西餐传入哈尔滨，已有120多年历史。去年，哈尔滨更是被命名为国内唯一的“中国西餐之都”。“中菜西吃”、“西菜中吃”、“中西合璧”……西餐已成为哈尔滨包容、开放、洋气城市精神的一种体现。
眼下，正值第四届中国国际西餐文化节暨第五届哈尔滨国际西餐美食节，不仅有“发展论坛”、“西餐大赛”，中央大街上还有“大师教你做西餐”。
可是，除了这些“餐厅美味”，各国的家常西餐又是啥样的呢？生活报记者采访了几位在冰城留学、工作的外国人，听他们描述各自故乡的“家庭版西餐”。
俄罗斯姑娘Seda：
从小跟着妈妈下厨房做纯正俄罗斯菜注重“原味”
哈尔滨的西餐有着浓郁的俄罗斯风格，很多西餐菜式已融入百姓的日常生活中，比如红菜汤，就是哈尔滨人非常喜欢做着吃的一道菜，在西餐厅里也很常见。可是你知道吗？俄罗斯的家常红菜汤，口感和中国的“改良版”有着天壤之别，“它不是什么西红柿、大头菜和番茄酱的组合，而用的是正宗的红甜菜做的。口感也不像中国的那样甜，而是偏咸味的。”在哈尔滨一家西餐厅做总经理的俄罗斯姑娘Seda说。她来中国七年，曾在黑龙江大学汉语言文学专业学习，去年毕业后，因想在中国发展，就留在哈尔滨，并应聘到了西餐厅工作。
Seda说，哈市西餐虽然多是俄式的，但也融入了一些美式、意式、英式西餐元素，而且针对中国人的口味还有一些改良，所以和俄罗斯当地的纯俄式西餐有很大差别。比如俄罗斯人吃的面包，跟红菜汤一样，也是偏咸口的。还有香肠，在俄罗斯，里面的肉馅切开后是松散的，不像中国人喜爱的香肠肉都是“抱团”的。俄式西餐不只有烤大串还有烤肉馅。
在哈尔滨留学的这些年，虽然每年都能回一次家，但Sada还是很想念“妈妈菜的味道”。Seda出生在亚美尼亚，父母都是亚美尼亚人，她两岁时全家搬到了俄罗斯居住，所以妈妈做的西餐，既有亚美尼亚风味的，也有俄罗斯本土味道的。“俄式西餐是一个广义概念，亚美尼亚人、乌克兰人、库尔德人和俄罗斯人做的菜，都属于俄式西餐。就像中餐里区分川菜、粤菜、东北菜一样。”Sada说，妈妈做菜很好吃，尤其她做的甜点、俄罗斯肉饼和包心卷，都是Seda的最爱。在俄罗斯，早餐相对简单；而晚餐是最丰盛的。“从八九岁开始，我就跟着妈妈学做饭，从做早饭、甜点开始。而晚餐，不管家人多忙，都会争取聚在一起吃饭。妈妈和爸爸则会用心地准备菜肴。”Seda说俄罗斯的家常西餐，不像网上介绍的那样油腻和口味浓重，而是少油腻，少油炸，多烤蒸。很多菜，除了盐、黑胡椒、黄油之外，几乎不放其他调料，“挺保持食材原味的”。
Seda推荐的俄式家常西餐——
Dol ma（包心卷）
原料：牛肉、大米、洋葱、香菜、番茄酱、黑胡椒、盐、葡萄叶。
制作方法：用开水先把葡萄叶烫一下。把牛肉、大米、洋葱、香菜，以及适量的番茄酱、黑胡椒、盐放到一个容器里搅拌。捞出烫过的葡萄叶，平铺，放上馅料，卷成香肠状（两侧也要包裹起来）。每片叶子做成一个包心卷，并码放在锅内煮熟即可。这是一道典型的亚美尼亚菜。
法国姑娘安娜：
爱用中医视角看法餐混入“中国风”
安娜推荐的法式家常西餐——白汁小牛肉
原料：小牛肉胸部或腿肉(1200克)、带骨髓的骨头（2根）、胡萝卜（3根）、洋葱（2个）、大蒜（2个）、面粉（2汤勺）、奶油（20毫升）、黄油（150克）、油（3汤勺）、鸡蛋黄（三个）、百里香、月桂叶、盐、胡椒粉。
做法：先把用盐和胡椒粉腌渍过的小牛肉放在炖锅里，加50克黄油和适用油，与胡萝卜、洋葱、大蒜一起煎。等肉色变黄后，加水、香料、骨头，用文火煮40分钟。用适量黄油、面粉在另一个锅里调制出金黄色的面糊，并把炖肉的汤汁倒入面糊中，煮10分钟加奶油，用文火再煮10分钟，并加入蛋黄。把炖好的小牛肉装盘，淋上汤汁，配白米饭一起食用。可配喝白葡萄酒。
要说西餐，法国菜不能不提。法国姑娘安娜是黑龙江中医药大学中医内科专业2018级硕士毕业生，目前正准备考博士生。她说，在法国，法式西餐最大的特点就是多样性，不同地方同一种食材的烹饪方法和口味都是不同的，所以法国人一直有一种说法：“到什么地方吃什么菜”。她说这和她在中医里学到的时令养生有点儿像。
“法国也有腌酸菜”安娜说，在阿尔萨斯，人们喜欢用卷心菜腌制酸菜，酸菜炖熏肠算得上是法国的名菜。“只是，每一个妈妈做出来的味道，都是不一样的”。
安娜四年前来到中国学习汉语，三年前来哈尔滨学习中医。她介绍说，在法国，的早餐吃得很简单，而晚餐则是很丰盛，妈妈爸爸精心准备，然后我们一家人围坐在餐桌旁边吃边聊。”在安娜眼里，妈妈做的每一道菜都很好吃，尤其是她做的烤鸭腿和白汁小牛肉。
吃法餐是有固定顺序的，即使是最普通的一顿家庭餐，也要按照“四步”上菜。第一步是凉菜、沙拉；第二步是肉，会搭配土豆、大米、面条等食物；第三步是吃奶酪，会摆上多种口味，最后是吃水果和甜点。海鲜就要配白葡萄酒，肉要配红酒，有的时候吃甜点要再开一种酒。每次都要更换盘子。另外，吃家庭餐时，有不少法国人不搭配酒搭配水，但是喝的都是凉水。安娜说，学中医后再回家，她就成了家里的“另类”，因为中医提倡喝温水，她配法国菜喝的都是温水。
英国小伙Dougl as
来哈尔滨七年最怀念妈妈的“丰盛早餐”
英式西餐十分清淡，除了全民热衷的“炸鱼和薯条”，很多菜的烹饪就是煎、烤、煮，而且只加少量的盐、胡椒和橄榄油，几乎不再加其他调料。可是早餐相比起来却很丰盛，包括主食、副食和面包。“主食有烤番茄、炒蛋、香肠或培根、茄汁黄豆等；副食有麦片或麦片粥，还可以搭配咖啡或英式早茶……”29岁的英国留学生Dougl as介绍说。他是哈尔滨工程大学的留学生，今年刚刚从汉语言文学专业毕业。
来哈尔滨七年，Dougl as最怀念的就是家乡的早餐。“在英国读书那会儿，和中国家庭一样，妈妈每天早上都会为我们精心准备早餐。”Dougl as回忆说。“尤其是那个茄汁黄豆，是我最想念的美味。”
Dougl as推荐的英式西餐——茄汁黄豆
原料：吐司、培根、鸡蛋、番茄、黄豆、盐、黄油、胡椒粉、橄榄油。
做法：黄豆泡发一晚上，将黄豆倒入高压锅，番茄洋葱倒入，倒入2大勺子番茄酱，加少许盐少许胡椒粉，慢慢熬着粘稠（也可选用番茄黄豆罐头）。吐司用烤箱略烤一下。平底锅内加一茶勺橄榄油，煎鸡蛋、培根，鸡蛋单面白色，培根略微金黄即可。分别装盘，配上咖啡或英式奶茶即可。
照片由采访对象提供
