这个时期，谁店多，谁难受

小企业谁店多谁难受。

长沙顾问店《林桂大排档》丁辉。

这个时期谁店多谁难受，很尴尬。5家店两家挣钱，甚至有两家保本的，还有一家亏本的，就很尴尬。像我们这种中小企业爬起来的人，每一家店跟孩子一样，不是资本推的。海底捞那么牛也关店，都是靠自己的一点点卖的钱，一点点积蓄搞店，最后搞成这样大家都不想看到。

所以现在甭管是老炮还是小白，现在都茫然。所以我劝了很多人，这个时候不是入场的时候，这个时候要清醒，不入场有可能干什么？观众看的还好一点，一入场就懵了。比如这条街干了5年了，咣就过来4家，干不过你，搞活动尴不尴尬？新店今年就完了，谁开谁完蛋。

顾客任老店，倒逼着这些新店的老板就得找探店，逼着去做宣传。因为他明白有人气的时候不尴尬，没人气更尴尬。结果就是这样，现在就是乱了。最关键的问题就不是流量的问题，流量背后是什么？是三大费用的问题，这谁也撑不住。租金怎么办？人工怎么办？用材料。

现在小龙虾不值钱了，都是在茫然做餐饮，没有预见性。所以有的时候可能赶上好了挣了，赶上不好就赔了。

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在的中国有很多的餐饮管理公司，他们用所谓现代化的餐饮管理方法管理着数家或者几十家的餐厅运营。由于原来没有涉足过餐饮行业，最近为了能吃上一碗饱饭找了个配菜师的工作，是一家职工餐厅，职工餐厅其实是属于通过厂里招标外包给餐饮管理公司的，有一百多人吃饭，每天辛苦工作十几个小时。

我现在已经干了一个多月了，工作中我发现每天剩下不少饭菜都给倒掉了。那你会说为啥不留着，因为人家厂里有规定，不能吃剩菜。比如说你中午吃了土豆红烧肉，晚上就不能再端出来，菜不能重复。第二天菜谱换了，如果中午吃过的菜，剩下晚上再拿出来人家就会认为是剩菜，所以必须倒掉，每天都倒掉感觉很心疼。因为人数有波动，所以每天准备饭菜只能多不能少。就是说你准备的富裕些，饭菜剩下人家厂里不管，问题是如果有一个工人吃不上饭人家要跟你说事来，说你准备不足。有一次餐盒里菜少了，就是见底了喊大厨临时炒一个，大厨不知道跑什么地方去了，厨房里找不到。当时人家厂里管餐厅的领导气的不行当场要罚款几千元，后来老板私下又跟人解释，做做工作才算到底。

你要说每天做的饭菜刚好够吃根本不可能，因为有些来的晚一点的工人看到餐盒里菜少了，马上就会大声说: 怎么没菜了？其实再来三五个也吃不完，他看到快完了就喊没菜了！

又得准备充足，下一顿又不能吃剩菜，那多余的饭菜就只能倒掉。国家天天喊珍惜粮食，颗粒归仓。但事实是由于餐饮管理制度要求必须倒掉，我们也没有办法。墙上到处贴着宣传画: 光盘行动！但这其实真的是一种讽刺，你提倡吃饭的人把盘里的饭菜吃光，这很好。但是餐厅里多余的饭菜必须倒掉，又不能少做。这不是只许州官放火不许百姓点灯吗？

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很多餐饮人，不会做菜，但能够同时经营几个不同品类的门店，他们是怎样做到在品类不同后厨不通岗这种高难度的情况下却管理得非常有条理的，其实，优秀的管理者他们都懂得一个道理，就是借力，因为一个人的能力是有限的，需要协调众人之力，为己所用。

1、寻找志同道合的合伙人

做生意找合伙人首先是看人品，在人品可靠的基础上再去考虑是否合适一起做事，大家的观念和目标是否是一致，要把精力放在做事业上，而不是和合伙人互相内耗上，餐厅发展的方向大家要统一目标，然后就是资源互补，举个例子，一个人懂管理，另一个人出资，大家合理分工，然后合伙之前谈好股份，做生意肯定是讲利益的，讲好利益分配再合作反而长久，光讲义气的合伙迟早出问题。

2、门店需要正确的价值感

每个门店都要有属于自己的门店文化，大家齐心合力，拧成一股绳，才不会事倍功半，比如在门店日常运营中，有能力的人 ，大家要服从，不合理的地方也可以提出来去改正，这就是正确的人才观；再比如在服务顾客的过程中，不卑不亢，体现专业，这就是正确的服务观。

3、拥有正确的团队制度和流程，统一执行

制度和日常流程很重要，餐前餐中餐后都需要标准规范的流程去管理，有问题就对照流程，流程不合理要及时修改流程，管理骨架要正确，大家才会有条理做事，不按流程就要处罚，做得好的就有奖励，做到奖罚分明，但奖罚不是目的只是管理手段。