者:天蓝年代
曾经有一段时间，痴迷于小龙坎老火锅，每次都会选择南宁永恒朗奕酒店一楼的这家。红油或是清汤，涮着每一片肉，煮下每一颗菜，都不是简单的涮煮，而是历史，是文化，是传承。虽然从南到北，火锅的味道各异，但同样都是为了让各奔东西的人能有理由聚到一起，在寒冷孤独的冬日，在久别重逢的夜晚，无论回家，还是馆子，只要一口锅，一盆火，一群好友，一家人聚在一起，蒸腾的热气，翻滚的汤底，千言万语，都在锅里。
<>为一名生活在南京的四川人，游唱君最近吃了一次“小龙坎”火锅，正好看看在经历了上半年的卫生风波后，大名鼎鼎的小龙坎火锅到底是个什么水平？
< class="pgc-img">其实原本是想去海底捞，但五点刚过，去拿过取号单一看：您前面还有303桌，只好退而求其次。看来对于海底捞的环境和服务，大家还是没啥抵抗力啊！
< class="pgc-img">由于同行有人不能吃辣，因此我们点了养身菌汤鸳鸯锅底。只见翻滚的开水中飘着些许香菇和金针菇，让游唱君第一次觉得，原来菌汤锅底是如此单纯。
< class="pgc-img">“空运”鲜毛肚
本着一个四川人的味觉习惯，荤菜点了“空运”黄喉、“空运”鲜毛肚、猪脑花、鸭舌、去骨鸭掌、鸭肫花、冒节子、麻辣牛肉，素菜点了海带、藕片、笋片和豆皮。
< class="pgc-img">“空运”黄喉
黄喉和毛肚加了“空运”二字，大概是想表达其正宗吧。正不正宗先不说，这价位可是不含糊，50几元，就这么大一份。
可能是游唱君嘴比较叼吧，一盘毛肚并没有吃出什么脆爽的感觉，而黄喉则是前所未有的韧性十足。
< class="pgc-img">鸭舌
而鸭舌理论上是为南京这座城市所盛产，但是40多的价格也就这些量。
< class="pgc-img">冒节子
冒节子是用肥肠打结后卤制而成，一般是和酸辣粉、米粉搭配。自从在《街头美食斗士》中露面火了以后，没想到火锅店里也有了。
做得好的话，肥肠里面卤汁丰盈，口感弹牙，但这两样，游唱君并没有从这里面品味出来。
< class="pgc-img">鸭肫花
这个鸭肫花的味道还算勉强过关，毕竟本地出产够新鲜，可是这刀功和川渝地区差得太远。
常吃火锅的人都知道，小小的鸭肫花可是火锅里面威力最大的一位，就是因为它被虽看似一个整体，但实则只有一层薄薄的皮连着。
耸立的刀花之间，正好给花椒辣椒留下了容身之处。一口下去除了肫花本身的脆嫩，就是满口的花椒辣椒了，绝对过瘾！
< class="pgc-img">炸酥肉
就连酥肉也不对味，吃完一圈，游唱君只得放下筷子，开始畅想过年回家，好好吃顿人均100以下的火锅了！
网红”火锅店“小龙坎”被曝光存在诸多“猫腻”，你还会去光顾吗？
这两天，无数网友被“直击小龙坎火锅后厨”的视频恶心到了。视频中，“网红”火锅店“小龙坎”被曝光存在诸多“猫腻”：回收“口水油”、客人剩菜，酸了的肉刷猪血上色，餐具、拖把一个盆里洗……
昨日，多地突查“小龙坎”！
长沙：台面爬活虫，底料被带走抽检
29日中午，长沙市食药监部门来到小龙坎五一大道店展开突击检查。执法人员发现，这家店的后厨卫生也有多项不达标情况。
菜品洗漱池边发现虫子
摆盘人员没有对双手消毒，赤手摆盘
商家提供废弃物处理记录，回收人一栏未签字
此外，在检查现场，专业的检测机构对小龙坎老火锅底料进行抽检。
成都：食药监部门约谈、突查小龙坎
29日上午，成都市食药监部门约谈了成都小龙坎餐饮管理有限公司。
中午，成都市食药监局组执法人员突查“最能排队”的小龙坎老火锅春熙概念店。时间接近14时，这家店外依然有不少食客在排队等候。
执法人员指出该店荤素菜品一起存放、半成品菜品与未加工食材一起存放等问题。
其中，在一处冷藏柜内，几盘待上桌的食品放到一个不锈钢托盘内，该不锈钢托盘上又摞了几层托盘，上层托盘的底部直接接触下层托盘内的食品。
对于网上视频反映的酸肉泡血再上桌的问题，据成都商报，该店后厨的黄喉确实泡在血水内，询问厨师，称黄喉是泡在鸭血内，“看上去品相更好”。
最受关注的废弃油脂处理问题，“我们查看了店面近期处理废弃油脂的数据，可以看到废弃油脂处理留有痕迹。查看了28日经营情况的数据，废弃油脂数量与经营情况基本相符。”执法人员表示。
“我们后续还将检查所有在成都的小龙坎老火锅，共12家门店。同时，成都食药监再次声明，对火锅店违法使用老油，我们绝不姑息，事实上，每年也有从业者因此被查处，判刑。”
南京：垃圾桶和未加盖的火锅底料桶并排放
29日，南京市玄武、秦淮两区市场监督管理局的执法人员对南京的两家小龙坎火锅店进行了突击检查。
在南京小龙坎1912店的后厨，执法人员发现等待炒制的火锅底料没有按要求加盖存放，另外洗菜池存在混用的情况。
南京小龙坎夫子庙店存在洗碗池混用、地面油污、垃圾桶随意摆放等问题，有的垃圾桶和未加盖的火锅底料桶并排放，有的垃圾桶和洗净的餐具背靠背，执法人员当场要求店家进行整改。
专业的检测机构在现场随机采样并封存了多份火锅锅底，将带回实验室进行检测。
上海：6区市场监管部门开展行动
29日，上海市8家“小龙坎老火锅”门店所在的6个区的市场监管部门均开展了行动，重点对门店的证照、餐厨废弃油脂收运等情况进行了现场检查。
浦东、闵行、宝山3个区的市场监管部门在检查过程中调取了“小龙坎老火锅”门店的“明厨亮灶”监控视频，未发现后厨有回炉“老油”的情况。
小龙坎老火锅百联南方购物中心店的出菜口，上方的屏幕可以清晰地看到后厨的一举一动。图／上观新闻
据上观新闻，沪上8家“小龙坎老火锅”门店只有2家近期食品安全监督公示结果为良好，其余6家均为黄色的“平脸”。这意味着该品牌火锅店的食品安全管理仍没有做到足够理想的水平。
小龙坎最新回应：积极配合调查
29日晚22:04，@小龙坎老火锅 发布情况说明，列出下一步将采取的5项措施：
小龙坎对加盟商要求不高，无餐饮经验也能开店
小龙坎承诺：“将对不合格的加盟门店，取消加盟资质”“所有门店均使用一次性锅底，绝不使用回收油”。
小龙坎公关部相关负责人称，截至目前，小龙坎在全国已布局近600家门店，其中580家已开业，直营店12家，都在成都。此外，有3家海外直营店，分别位于新加坡、新西兰和澳大利亚墨尔本。小龙坎官网发布的信息显示，该品牌计划在2018年将门店规模拓展至1000家。
要实现这个开店目标，小龙坎显然还将继续凭借各地加盟者的助力。
小龙坎对加盟商要求并不高。其品牌加盟热线的客服表示，底油、底料需要从小龙坎总部采购，食材、菜品可以在加盟店当地采购，总部人员在开业支持阶段会对菜品进行检查。
加盟者没有餐饮经验也不成问题。该客服称，“只要参加开业前的培训，并通过考核即可。我们可以为每个加盟店提供5个免费培训15天的名额”。加盟者也不用担心赚钱的问题，按平均面积350平方米核算，开一家小龙坎火锅店的前期投入约为300万元，“根据过往加盟店的经验，大概6-12个月可以达到盈亏平衡”。
小龙坎老火锅春熙概念店。图／成都商报
在上海一名从事餐饮咨询的专家看来，很大程度上，加盟店是无法管控的。“大部分的加盟，就是一群没有经过专业培训的餐饮粉丝在运营。加上品牌方往往有利用加盟赚快钱的心态，还会发展更多的区域代理。这样一来，品牌总部根本无法管理好加盟店。”
来源｜中青报·中青在线综合政法频道、成都商报、江苏新闻、上观新闻、界面新闻、微博@小龙坎老火锅
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