?2020年开始了，每年年底职场人就开始躁动，着手新一年的计划。
< class="pgc-img">“上班不如创业”早已经是上班族心口不宣的出路，这几年新手入餐饮的越来越多，入门之后各种状况接踵而来，更多餐饮人在餐饮这条路上如履薄冰，有的甚至陷入深坑，无法抽身。今天，我们就来谈谈新手入餐饮要考虑哪些问题。
< class="pgc-img">想跨界到餐饮，要注意什么？
1.做好优势叠加
不管你之前是什么行业的，入手餐饮行业也可以充分利用之际原来行业。
比如你是广告行业出身的，可以发挥营销、市场上的优势；
是设计行业出身的，可以做好场景打造的事情；
是互联网出身的，可以发挥渠道、技术的优势；
< class="pgc-img">除此之外，最关键的是学会如何做“叠加”。找到自己的优势并不难，难就难在如何将自己的优势与餐饮行业“叠加”起来，并且明确餐饮是主体，而不是本末倒置，或者单纯地把以前行业的经验or技能引入餐饮。这就意味着，跨界餐饮人需要深入到餐饮行业了解产品、营运、服务、供应链等各个环节后，规划创业。在纵向地对餐饮有了深入的了解后，再结合之前的行业经验，以餐饮为主，过去行业为附加的亮点，找到切入市场的独特方式。
< class="pgc-img">2.科学对比，做好战略规划。
技术变革给餐饮行业带来了巨大变化。跨界入侵确实是跨界餐饮人切入餐饮业的一大机会。但创业者也要注意必须将自己过去的能力维度与餐饮行业做一个科学的对比，从各方面找出自己过去经验的长短板找到恰当的结合点，再分解成为具体的操作方案、预案。要把战略做充分、做足，然后让专业的人把战术做精。
< class="pgc-img">3.做好足够的心理准备
千万以为餐饮是个低门槛的行业，毕竟餐饮也是要拼的。它不仅只拼专业和经验，还有精力和时间；各种细碎的、亳不起眼的小事也是对创业者的最大的磨练。因此认真对待餐饮，不要轻视餐饮行业；放下过去的成就和经验，重新学习并敬畏这个行业。
< class="pgc-img">4.专业的事情，交给专业的人来做。
不懂采购就去找专业的采购人员，不懂出品就去找专业的厨师。千万不要想着省！不要认为自己看看书上手做两件事就能把控好全局。自己大部分时间要聚焦在自己擅长的东西上。
餐饮这个行业贵在经验和技术，如果没有办法在前期扎进行业折腾个几年，还不如多花点钱在人才身上，让专业的人耕耘好自己的领域，要知道能用钱解决的事就不叫事。
< class="pgc-img">5.店铺运营重点在于战术而不是发展战略
很多跨界餐饮人很容易受过去行业的影响，将重心放在单纯的一个战术点上，而非整体把控上。比如一些创意产业出身的餐饮人，很喜欢包装讲情怀谈价值观，却连产品本身都没做好。这不仅是跨界餐饮人的问题还是很多创业者常犯的大忌。战术是为战略服务的，没有整体的战略导向战术都是乱打，“东一榔头，西一棒”只会让品牌内部陷入零散和混乱，不断地内耗。
< class="pgc-img">结语
餐饮这个行当，是一个对市场反应极其敏感的行业。考究的不仅是创业者对消费者的洞察，还有创业者的适应能力、调节能力，以及是否具备足够的心理素质和耐心。
< class="pgc-img">所以新人想要跨界到餐饮行业都要想清楚，你所拥有的优势和资源是否足以支撑你度过前期创业的艰辛，你的品牌是否具备一定的冲击力和差异性，你有没有对餐饮行业的盈利逻辑有清晰的了解？想清楚这几个问题，再去动手也不迟。
<>重声明，餐饮业门槛不低，利润不高，不要听别人说几句餐饮好赚钱就想来趟这趟浑水。但你舍得死我就舍得埋，如果你一定要来，我接下来要写的东西不一定能帮你赚多少钱，但多看几遍，绝对没坏处，至少能让你少亏很多钱。
我身边认识的餐饮老板，有一个算一个，99%都关过店赔过钱，我们一起闲聊，酒酣耳热后说的最多的一句话就是当初真是把餐饮想简单了。我之前写过一篇文章《“我就想开个小店，怎么就这么难”》，就是一个工作多年，有一些积蓄的白领，误入餐饮行，结果还没开始就结束了的故事。
那么入餐饮行之前，究竟该做些什么呢？下面听我瞎说一下吧
【定位】
开店不是做生意的起点而是终点，开店只是水到渠成的最后一步，在开店之前做的事决定了店的成败，等店开起来了，发现生意不好再想修改，不能说回天乏术，但肯定要伤筋动骨。
而开店前所有的准备工作之中，明确的定位战略无疑是重中之重。简单点说就是：你准备把什么东西，以什么样的价格，卖给什么人，而他在什么样的情景下使用你的产品，在什么样的情景下想到你的产品。
比如我的健身餐开店之前，我和合伙人在我民宿的阳台上聊这个问题，当时我们明确摆出了我们的定位，我们绝不是“专业健身餐”，整个成都有多少专业健身人士，就算全都吃我们的东西也是一个极端小众的市场，何况那些家伙的要求，凭我们的水平恐怕没机会入场。
我们应该是“带着健身光环和减脂作用的高级营养餐”，果不其然，两年后，和我们合作团餐最多的不是健身房，而是外企，银行这些收入较高的非健身人群。健身餐首先是餐饮业，无油的白开水煮鸡胸是优秀的健身食谱，但不适合出现在我的健身餐菜单里。
< class="pgc-img">如果没记错是这里
当然，这只是定位的一小部分，其他还有明确的顾客的消费阶层，还拿健身餐举例，有部分同行选择在大学附近开店。恕我直言，恐怕非长久之计，学生消费能力毋庸置疑，但你我都从大学时代过来的，带妹子开房一晚上花一千多的我见过不少，天天坚持去健身房的，你们学校能超过百分之一吗？
当然，不健身也可以吃健身餐，那么你的竞争对手是谁？是9.9的烤肉饭和11.9的卤肉饭或者是8块钱的蛋炒饭。当然，还有便宜到逆天的大学食堂。
我一餐食材成本平均在15元左右，再均摊房租，人工，水电，研发，市场，配送等成本，卖25血亏，卖30不见利，卖35只能说薄利多销。
可学生能接受一顿饭35的恐怕毕竟是少数，当然，你也可以做简单一点，卖便宜一点，但卖得便宜就会有一个必然心理，花这点钱你还想吃啥！！！那么品质必然无法保证，还谈什么服务呢。合理的利润支撑起了这一切。穷文富武，健身餐定位就适合在中高端。
定位的内容很复杂，只有完成了品牌定位，品牌的VI，UI，口味，档次，消费情景，服务，选址才能一一与之匹配。
推荐一本书——《定位》，这是我反复读过的书。这里是餐饮第一难点：老板要懂市场，懂需求，懂消费者心智。
< class="pgc-img">【选址】
选址是结合定位的重中之重，星巴克这么牛逼的品牌开在城中村小学门口，分分钟亏到爆。
你的定位客户群最爱去的地方以及逗留时间，用餐需求，人流走向等等都要综合考虑。当然，我也遇到一些朋友是先选好了店铺后找项目，这样也未尝不可，但局限性会大大增加。
选址算是硬伤了，上车前需要看好，不然一定是灾难。其他方面出现了问题，都有比较大的改动空间，唯独选址一旦错了，虽然不能说回天乏术，但至少是要伤筋动骨。
当然，位置不好也分两种，一种是整体商圈衰退，这种需要强营销，而且品类必须是目的性强，且消费时长足够。可以冲抵路上的时间，值得专门跑一趟的，但整体比较难，我没实操成功过，另一种是一流商圈十流口岸，这种相对简单些，当年的伏牛堂，我刚出道时做得轰炸大鱿鱼都是这个路数。产品有特点，有稀缺性，配合强营销，问题不会太大。
这里是餐饮第二难点：老板要熟悉当地商业布局，要了解人口分布和消费水平，还要有与所选定项目匹配的财力在合适的地方占有一席之地。
【装修】
除非你是接手了上家转让，否则清水装修是一个极为考验人的事，我第一次见到五星酒店厨房设计的CAD直接吓尿。 我个人的态度是，轻易不接同行转让，他要赚钱凭啥转给你，就算接手了转让也要大动干戈，从头再来。（注意，这里说的不解手同行转让是指不接受生意转让，只接手口岸转让，毕竟完全没人做过的口岸肯定是商业氛围不成熟，需要养铺，时间成本太高，详情请参考拙作《坑爹的转让费系列》）
装修分两大部分，前厅和后厨，前厅是给人看的，客人愿不愿意进门装修至少占了一半，后厨是自己用的，鞋舒不舒服只有脚知道。
我家附近有一个卖串串的大姐，摆地摊20多年，每天门庭若市，生意极好。
唯一的问题是有时会被城管干扰，当然，占道经营，确实也是不应该，城管合理执法没毛病。大姐反正已经赚到了不少钱，一怒之下，在成都西安路拿了个铺面，西安路也是著名美食街了，竞争很激烈，大姐决定投重金装修，然后也不知道哪找的野鸡装修公司，再加上大姐自己审美能力也确实一般（这个就事论事，没别的意思）。
最后装修出来一家各种水晶灯，类似十年前豪装理发店的那种感觉，浮夸又显得廉价。刚开始，出于对那二十年地摊的情怀，大家还是愿意去捧捧场，生意依然不错，可不出半年，终于烧尽了情怀，惨淡收场。
照理来说，摆地摊大家都能接受，有了店面，怎么装修应该也比地摊强吧，可事实证明，大姐错了，装修得太浮夸，懂行的人觉得品味差，不懂的人觉得会不会很贵，这是很要命的。
至于厨房装修，这个更加复杂，我也是初窥门径。
最主要的环节是动线设计，【动线】这个词原来是建筑与室内设计的专业用语之一，说白了就是人移动的点，连结起来就叫动线。
动线设计可以说是厨房设计的核心，厨房的操作空间是流动的空间，存在一定的序列关系，这种关系应该和使用者的操作习惯和动线相契合。所以说，一个厨房设计的成功与否和它的动线设计有直接的关系。
一般来讲，仅仅对着平面图来布置功能区域，从而确定动线是远远不够的，设计师还应想像在既定的空间里走动和工作的感觉，设想各类功能产生的流程以及相互关系。设计师应像导演一样，为他的使用者设计怎样进入这个空间，怎样在这个空间里走动和停留，怎样产生主动的动作，以及所有用品的传递，每个动作的衔接，最终实现厨房有限面积的最大化利用和操作的最高效率。
另外主厨的操作习惯也在很大程度上影响了厨房设计，毕竟很多小餐饮请的厨师都是野路子，个人操作个性大于行业标准共性，所以有一个稳妥的主厨，装修时可以着重参看他的意见。
另外有四条铁律，是适用于绝大多数厨房装修的：多留水头，电线环墙，全屋防水，预留明沟。
（总结这四条内容的是我的付费餐创共享社群的群友，大体的道理我也懂，但总结不了这么干脆利落，我在文章里引用这四条已经征得他的同意，三人行必有我师，古人诚不我欺。）
这里是餐饮第三难点：老板要懂厨房，懂审美，懂装修，懂成本。
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统筹｜笑凡 编辑｜于聪聪 视觉｜于聪聪
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