假来临，随着全国各地旅游热度持续高涨，一些旅游城市餐饮市场也迎来一波小高峰。
据北京商报报道，近日，北京多家餐厅客流和销售额纷纷增加，用餐高峰排号超600。尹三豆汁的豆汁日单店销量甚至达5000多碗，餐饮消费火热非凡。
距离北京1200公里的哈尔滨，餐饮市场同样如火如荼。
美团团购数据显示，6月以来，哈尔滨地区的餐饮团购订单量同比增长超55%。据哈尔滨新闻网报道，近日，哈尔滨很多餐厅一到饭点顾客就要等位，更有饭店一天能发出近500张排号单，烧烤店服务员上客高峰期忙得“一口水没时间喝”……
南岗哈西周记味当家饭店负责人彭经理在接受采访时表示，随着各个学校放假，来就餐的学生也多了起来，饭店客流量还在继续上涨。
不过，随着餐饮市场的火热升温，也催生了一种新兴的职业——黄牛。
< class="pgc-img">△图文无关丨图片来源：红餐网摄
北京商报报道称，在多个北京热门餐饮品牌门店中均发现黄牛的身影，通过提供售卖代排服务收取费用，网红餐厅的一桌排号费用甚至超过招牌烤鸭售价。
在某网购平台，红餐网以“四季民福 排队”为关键词进行搜索，页面弹出多个店铺，大多月销在100—400单，更甚者月销能到1000单。随机进入到一家店铺，店内售卖四季民福、万春金福、南门涮肉、聚宝源、火烧云、胡大饭店等北京知名餐饮餐厅代排服务，价格在150元—350元不等，累计销量8000单。
红餐网以消费者身份，对“周末晚上 四季民福（故宫店）景观位”代排队服务咨询，被告知景观位只能在早上9点前到店和代排队人员换位，然后等到10点开餐。店家还表示，如果需要指定时间的景观位，也可以找人视当天用餐情况进行安排，费用在5000—10000元不等。
值得一提的是，四季民福（故宫店）人均价格不过165元，以最低5000元“黄牛号”计算，一个景观的就餐位费用就够30个人用餐。
< class="pgc-img">△图片来源：四季民福官方微博
黄牛倒卖产品、扰乱排队秩序等现象在餐饮行业早已屡见不鲜。此前，红餐网曾报道过，北京多家餐饮店推出了多项举措，抵制黄牛倒号。
譬如，四季民福规定“门店只接受纸质号、本人微信公众号取号，截图和分享页面无效”“每个手机号每天限取1次号”。这两条措施增加了黄牛拿号的成本，能在一定程度上能减少借助软件一人占据多个号的现象。
胡大饭馆去年也在高峰时段线下取消纸质取号，微信公众号开通30公里取号，节约顾客等待时长，并且与平台合作定制开发取号系统，对于涉嫌黄牛倒号手机号码一律予以拉黑。
然而，黄牛“泛滥”的原因也是多方面的。有供就有求，有求又会有供。所以想要彻底根绝黄牛现象绝非易事。要想让黄牛真正意义上消亡，不仅需要消费者的抵制，也需要餐饮行业自身的坚持。
不过，对于上述餐企而言，打击黄牛算得上是“幸福的烦恼”，起码意味着生意不用愁。有些餐饮店则是苦于生意一般，而要求员工自行购买店里奶茶进行“刷单”，殊不知是违法行为。
据中国宁波网报道，宁波一奶茶店老板为保证在外卖平台上排名，要求员工为店铺“刷单”。员工购买奶茶后，需在平台上传三张图片，给予五星好评，然后每月可以找公司报销最多500元额度的奶茶费。
< class="pgc-img">△图片来源：截图自象山市场监管官网公众号
经查，当事人要求店内员工通过自行购买店内奶茶的方式增加销量，并通过给予好评方能报销的行为违反了《规范促销行为暂行规定》和《中华人民共和国反不正当竞争法》，构成经营者对其经营的商品的销售状况和用户评价作虚假宣传的行为，依据相关法规，市场监管部门责令当事人改正，并处罚款10000元。
店主表示，“之前就单纯地想提高一下排名，没想到这是违法行为，现在我们已经全面停止了‘刷单炒信’的行为，保证严格遵守法律法规和商业道德，绝不再犯类似错误。”
红餐网温馨提示，“刷出来的好评，并不能代表餐厅的真实水平，刷单炒信”是违法行为。唯有诚实守信，靠真材实料、服务和口碑取胜，才是做餐饮的长期经营之道，才能最终赢得消费者的认可。
整编：红餐网麦泳宜；编辑：李唐
< class="pgc-img">用户的店铺中售卖多家餐厅的代排服务，售价在99元至400元不等，不含餐费。
随着暑期一起到来的不只是热浪，还有北京餐饮的生意高峰。近日，多家餐厅客流和销售额纷纷增加，用餐高峰排号超600，北京特色菜品受欢迎，尹三豆汁的豆汁日单店销量甚至达5000多碗，餐饮消费火热非凡。
但在增加的客流中却有着黄牛的身影，排号业务涉及北京多家餐厅，费用99—400元不等。业内人士指出，暑期为餐饮市场带来了更多商机和活力，但黄牛的举动影响了市场，破坏了市场正常的经营秩序，商家和消费者应共同抵制。除了黄牛，在客流高峰时，餐厅更应不断提升食品安全、消费体验以及杜绝食品浪费等。
单日客流超8000人
与暑期和热浪一同前来的，还有餐饮人的忙碌。即便是面临30多度的温度，周五的傍晚，多家餐厅门前还是出现了等待用餐的“老饕”，额头上的汗珠无一不证明了对美食的敬畏。18点15分左右，北京多家四季民福烤鸭店开始等位，故宫店、前门店、呼家楼店分别排出了695桌、445桌和357桌。无独有偶，簋街上的4家北京胡大饭馆门前同样坐着许多等位的食客，临近晚上7点时，光总店等位桌数就达到了500余桌。
多品牌也向北京商报记者证实了近期客流的增长，其中离不开游客的贡献，热门景点附近的餐厅更是成了消费者争先打卡的目的地。据四世同堂品牌市场总监李伟溢介绍，从6月底开始，四世同堂的客流便开始增多，临近“鸟巢”的亚运村店营业额增长了近40%。其中，游客和家宴用餐占比均明显上涨，包间热门时段提前一周就接到预订，预订时间平均提前了3天左右，大厅接待的国内外旅行团数量均有所增加。
不仅如此，鼓楼马凯餐厅7月以来客流增加，相关负责人表示不少游客都是前来打卡老字号，营收同比增长近30%；尹三豆汁前门旗舰店每日进店人数超8000人，外地游客占比达90%。而从消费端选择的菜品上看来，北京特色美食成为食客的心头好。
< class="pgc-img">作为北京特色，豆汁可谓备受许多北京人的喜爱，而游客们也纷纷前来尝试这一地道的北京饮食，据尹三豆汁相关负责人介绍，前门旗舰店豆汁日销量超5000碗，门口小车外卖瓶装豆汁日销3000瓶。同时，特色美食炸酱面同样名列前茅，每日销量约1500碗。四世同堂的吉祥锣鼓烤鸭则是热门产品，80%左右的消费者都选择了该产品，爆肚、卤煮、特色糕点等京味小吃的销量也有所增长。除了炸酱面之外，一碗开胃冷面同样是夏日的不二选择，北京商报记者了解到，华天延吉餐厅的冷面每天能卖出2000多碗。
代排费一桌超400元
暑期餐饮消费火热，餐厅门前人头攒动，但其中却出现了黄牛的身影，通过提供售卖代排服务收取费用，网红餐厅的一桌排号费用甚至超过招牌烤鸭售价。
北京商报记者在社交平台上看到，一用户的店铺中售卖四季民福、北京胡大饭馆、全聚德、麻六记、北京宜宾招待所、南门涮肉等多家餐厅的代排服务，售价在99元至400元不等，不含餐费，例如四季民福烤鸭店故宫店的景观位为400元一桌，包间代排费为300元起，甚至高出烤鸭售价。据该用户表示，排到景观位的难度较大，需求增加时还会涨价，去年景观位一号甚至涨到了七八百元，包间甚至要提前一个月排队。
< class="pgc-img">虽说该用户一直强调自己属于正规团队、正规商铺，不过，此类黄牛代排的行为却存在一定风险。北京商报记者走访北京胡大饭馆门店时看到，其门店中立有“拒绝黄牛”的牌子，上面写着“有黄牛高价倒卖胡大等位号，根据实际人数取排队号、排号截图不予安排座位”，排号页面下方也有“胡大与你一起拒绝‘黄牛’不花冤枉钱”的字样。其门店工作人员也表示，线上排队取号程序需要在门店附近100米时才能取号，而有的黄牛号门店无法确认。
事实上，黄牛一直是品牌抵制的对象。四季民福烤鸭店去年暑期就曾发出过抵制黄牛的声明，称黄牛严重扰乱正常排队秩序，严重影响顾客用餐体验、损害顾客利益。网红烘焙品牌the Roll'ING品牌创始人姜浩文也曾发布声明表示，黄牛兜售的产品极有可能是隔日滞留的变质产品，并且价格翻了3倍不止，the Roll’ING呼吁消费者和品牌一起抵制黄牛加价兜售行为，并发起“举报有奖”，凡发现排队队伍中有黄牛并举报成功者，可单笔免费。
福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪表示，暑期是旅游旺季，大量游客涌入北京等热门旅游目的地，带动了餐饮市场消费，为餐饮企业带来更多商机，更向世界展现了中国美食文化的魅力。然而，黄牛代排的行为破坏了市场秩序，加剧了消费者排队等待的时间，降低了消费者的就餐体验，影响了餐饮市场的公平竞争。对此，餐饮企业应加大宣传力度，提高消费者的防范意识，让消费者自觉抵制黄牛行为，并通过预约制度、限制就餐时间等举动来限制黄牛活动，有关部门也应加强监管力度，严厉打击黄牛违法行为，维护市场秩序和消费者权益。
提升高峰消费体验
增加的客流无疑会为餐厅带来更多营业额，可这背后却是对服务体验、产品和食品安全等多方面的考验。为了提升消费体验，餐厅早已提前准备。尹三豆汁相关负责人表示，前门旗舰店暑期的营业时间早上提前半小时，晚上推后一小时，营业时间变为5点—22点30分，在员工增加20%的同时，还启动储备库、增加桌子、改动包间等提高翻台率。李伟溢表示，四世同堂不仅增加了暑期员工，还加强了服务人员培训，菜品上更是增加了应季菜。
不仅如此，杜绝“舌尖上的浪费”越来越深入人心，企业也纷纷行动起来。北京商报记者在多家餐饮门店中看到了墙上有着反食品浪费的相关海报，主打鲁菜的同和居把招牌菜三不粘做成小份、大份可选，门店还设置厉行节约服务督导，提醒消费者适量点餐，在消费者用餐完毕后提供打包服务，引导消费者剩菜打包；四世同堂也在店内张贴和设置了杜绝食品浪费的海报和桌牌。
的确，反食品浪费一直是多方努力的目标。农文旅产业振兴研究院常务副院长袁帅表示，餐厅应倡导理性消费和节约用餐的理念，鼓励消费者适量点餐、打包剩余食物，并优化菜单设计和分量控制，减少食物浪费，开展反食品浪费的宣传活动，提高消费者的节约意识。同时，餐厅还需加强食材采购和储存管理，确保食材新鲜安全，提升菜品品质和口感，并关注顾客需求和反馈，及时调整经营策略和服务方式。
< class="pgc-img">中国企业资本联盟副理事长柏文喜提到，暑期是学生和家庭出游的高峰期，带动了餐饮市场的繁荣。不过，在面临餐饮经营高峰时，餐饮企业应提前做好人员招聘和培训计划，确保有足够的工作人员应对高峰期。同时，餐厅要合理安排工作时间和休息时间，避免员工过度疲劳。另外，餐饮企业还应加强食品安全管理，确保食材的采购、储存、加工和配送等环节都符合相关法规和标准。
来源：北京商报 记者 张天元
一餐年饭送残年，腊味鲜肴杂几筵。欢喜连天堂屋内，一家大小合团圆。"春节将至，准备年夜饭成为不少家庭的要紧事。在旅游逐渐成为市民"新年货"的同时，换个"家"吃饺子、在酒店预订年夜饭也成为一种新时尚。近日，最泰安全媒体记者拨打泰城多家饭店电话了解到，目前年夜饭餐位预订呈现"爆满"状态，已"一席难求"。
多家酒店一个月前包间便已订满
"不好意思，大年三十晚上的包间已经订满。"近日，记者连续拨打泰城近十家中高档酒店电话预定年夜饭，得到的答案均是"包间已满"，部分酒店的大厅内还留有可以容纳 10 至 12 人的空桌，但数量也已不多，仅剩 3 至 4 桌。工作人员透露记者预订的时间太晚了，随着除夕夜的临近，大厅的位置也已变成"抢手货"，如果现在不抓紧预订，很快就会订不到。
据多家酒店的工作人员介绍，从去年 10 月份起，不少市民就已经开始打电话预订大年三十晚上的餐位，一个月前，包间已经全部预订出去。其中，一家酒店的工作人员告诉记者，就在前几日，他们大厅的位置也已经没有了，当记者询问是否能排队等待退订时，工作人员表示："客人都已经交过定金，目前已无法排队预订。"在价格方面，记者了解到，多家酒店推出了套餐制服务，而且大厅位置的价格与包间的价格有所不同。在记者咨询的几家酒店中，同为十人餐的套餐，大厅的价格在 1599 至 1788 之间，而包间的价格则达到 2188 至 2588，有别于传统的点菜方式，多数酒店套餐内的菜品一般不能更换。有些酒店还采取了按位收费的方式，大厅内的价格为 169 一位，包间内的餐位费则为两百多。
市民：只要家人团圆，不在乎就餐地点
随着生活水平的提高，与家人在饭店共度良宵已经不是"新鲜事物"，家住泰城的宋先生已经是第三年在酒店里预订年夜饭，他表示，选择在酒店吃年夜饭，图的是个方便。"我们家里人多，在家里张罗年夜饭不是一件简单的事。现在家庭条件都好了，一家老小聚在酒店里聊聊天，一起享受玉盘珍馐，既省力有开心。"宋先生说。
在年夜饭预订火爆的同时，不少市民还是选择年夜饭的传统打开方式——与亲人在家里烧一桌好菜、共度除夕夜。市民张女士告诉记者，自己认为一年就吃一次年夜饭，亲手烹制会更加有意义一些。"家里孩子在外地工作，一年到头，能吃到家里做的饭的次数很少，除夕夜为孩子做几个拿手菜，一家人边吃饭边看春晚是特别幸福的一件事。"张女士说，其实在哪里吃饭都不重要，重要的是一家人能够在这么重要的日子里团聚，这才是"年夜饭"的最佳意义。
