助餐是如今最受欢迎的餐饮行业，里面的菜品丰富多样，想吃什么就可以拿什么，因此受到了大家的追捧，但很多人吃自助餐都吃不了多少，可花了钱就一定要吃回本，所以大家都会挑选里面最贵的食物，可是自助餐里最贵的食物你总是很难吃到，这是为什么呢？自助餐老员工透露，食物摆放有“玄机”，最贵的总是藏在这个位置。
< class="pgc-img">自助餐老员工告诉我，自助餐里的食物摆放并不是随便摆的，都暗藏着“玄机”，最贵的食物一定会摆在很偏僻的位置，比较便宜的蔬菜、凉拌菜之类的，总是摆在最前面，很多人都喜欢拿自己离的比较近的食物，这是一个很普遍的现象，所以商家就是利用了大家的就近心理来做了些手脚。
< class="pgc-img">经常去吃自助餐的朋友就应该知道，自助餐里的食物都是一排一排的摆放的，而店里比较贵的海鲜类的食品都会摆在最后面，一个不起眼的位置，如果你按照顺序这样吃下去，那么吃不了多少你就会很饱的。
< class="pgc-img">记得有次小编去吃自助餐，最前面都是水果、蔬菜、熟食之类的，也是吃了一会儿就感觉有些饱了，后来想转一圈看还有什么吃的，结果走到最后面才发现有好多海鲜，可是肚子最多只能装几个虾了。
< class="pgc-img">一般自助餐里的海鲜都是限量的，商家们为了不让海鲜快速被拿走，所以会把它们摆放在最后面，所以爱吃海鲜的朋友一定不要错过，多去海鲜区域看看，说不定还会供应几只大龙虾、帝王蟹之类的海鲜，这些海鲜的价格都不便宜，能吃到就算回本了。
< class="pgc-img">除了海鲜以外，肥羊、肥牛也是很贵的食物，平时去吃火锅的话，一份肥牛或者肥羊都要四五十块一份，所以去吃自助餐可以多吃这类食物，可是很多人总说自助餐里没有什么吃的，肉也就是五花肉，其实是你们不会找，商家早就把这些食物放到了冰柜里你很难看到的位置。
< class="pgc-img">大家总是去吃自助餐很难吃回本，总是没吃多少食物就饱了，而且还只是吃了点水果、饮料和烤肉，其实是被商家的“障眼法”骗了，自助餐里最贵的食物往往都在你很难瞧见的地方，但只要记住这些摆放位置，就一定能吃到里面最贵的食物，不怕吃不回本。
店虽然只是人们出游或者出差的临时居住地方，但是人们在选择酒店时，对酒店的自助餐环境是非常看重的，想要打造一个用户喜欢的高档次酒店自助餐厅，酒店自助餐台的设计摆放布置很关键。酒店自助餐台主要是为顾客提供自助餐使用，因此优先考虑的就是取餐的便捷性。酒店自助餐台通常也被称为岛台。
< class="pgc-img">酒店自助餐台
< class="pgc-img">酒店自助餐取餐台
< class="pgc-img">酒店自助餐台
当然，自助餐台主要功能还是摆放酒店方提供的美味佳肴，住过酒店的朋友们相信都对此并不陌生。常见的岛台根据摆放位置大概分为两种形式：一种是设计布局在就餐大厅最中央位置，另一种是背靠墙体顺着或者异形顺势曲线摆放。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">酒店自助餐取餐台
此外，酒店自助餐台在摆放布置时要遵循便捷性与协调性，最后才是细节上的处理。在安排动线位置时要考虑到是否有足够的空间，让顾客在挑选食物时顺势而走。因此，合理的动线设计取决于排列有序、层次感分明，尤其需要注意的是餐台与取餐通道之间距离要留够。
<>助餐吃的就是品种繁多，看着赏心悦目。但总会有顾客反映：菜品单一，不够丰富呢？餐饮老板就很委屈了，菜品已经出得足够多了，式样也很丰富。其实，缺的就是一些摆盘和搭配的技巧。
为什么顾客会投诉你的餐厅或者自助餐菜品单一？或许原因之一就是你餐厅的陈列摆台(food display or setup)出了问题，让客人看起来不够丰富，品种不够多。
陈列摆放也算是一种视觉艺术，放的好，客人说你菜品丰富多彩，饕餮盛宴。放的不好，人家可能投诉你不值这个钱。今天我们就从顾客的角度来谈一谈如何利用小技巧来达到视觉上给人丰富的感觉。
01
有机田园法
有机+田园
现在的人们都讲究健康饮食，比较注重有机食物，所以我们同样可以迎合客人这方面的需求，将田园风，农场风，有机食品搭配起来，给人感觉这些食品非常绿色健康，给客人留下非常深刻的印象。
有机田园法，可以将多种有机食物蔬菜，盛食物的餐碟搭配一起进行装饰摆设，例如，竹篮子、稻草、绿色蔬菜、鲜花、水果等，当这些组合在一起时，就会产生意想不到的田园效果。
将不同颜色、不同种类的有机蔬菜搭配在一起，并进行创意的白色，是不是给人感觉很健康，很有食欲的感觉呢？
竹篮子、稻草、白色的餐布、蜡烛真是绝配啊！给客人感觉很舒适，仿佛到了乡村餐厅。
02
艺术插花法
用绿色植物或鲜花填满
多利用一些绿色植物(挂着、立着、躺着都可以尝试，一定要多维度的视觉效果)，鲜花(省钱的话，假的也行啊)，多色彩的装饰品；复古蜡烛等填满空缺档位，使得给人感觉饱满丰富。
搭配一点点绿色，就给人一种生机勃勃，健康营养的感觉，关键是更能引起客人的视觉上的注意力！
搭配一点插花，给人感觉一种艺术感，特别的美，想象一下在这个餐厅用餐肯定很有胃口。
03
交叉法
不同品种颜色交叉
采用不同品种、不同颜色的交叉摆放，由于颜色、种类的不同摆在一起产生了视觉上的饱满感和层次感。不会觉得单一乏味。你可以挂在墙上，也可以摆设在餐台上，捏造不同的形状，这种打破老套的摆放方式也能给人一种丰富的感觉。
高矮层次，颜色形状都各有不同，让你眼花缭乱，胃口棒棒！
04
主题颜色法
同一颜色
采用颜色搭配法，可以使用同一种颜色，或者不同颜色组合在一起。放眼望去都是同一种颜色，让人感觉很新鲜很饱满。有时单调也是一种丰富。比如可爱粉，高贵紫等。当然，为了让客人产生视觉上的撞击，我们也会经常采用将颜色鲜艳的食品搭配在一起。
红色、绿色、白色搭配在一起，给人强烈的视觉冲击感，非常能够吸引客人的注意力！
红色搭配紫色给人感觉时尚、潮流、现代感。当然，跟餐厅的风格、灯光都会有关系。
05
创新法
菜式＋品种创新
创新，也能让人产生一种丰富的幻觉！别人没见过的东西，你见过了，内心会有一种满足感。潜意识的就会给自己一种暗示“自助餐，丰富”，记住，菜式要有创新。同时，你盛食物的载体（餐碟）也可以进行创新，有时候，食品的器皿更能够吸引客人的注意力。
将沙拉盛放在鸟笼里，是不是给人感觉一种新鲜感？敢于创新、敢于想象是做餐饮、做厨师的一个很重要的素质和心态！
将小船搬到了自助餐厅，你在这样的餐厅里用餐会是怎样的一种体验？另外，客人看到这种新鲜玩意儿，肯定会争先恐后的分享到自己的朋友圈，这也是无形的一种市场推广啊！
