年来，随着菜市火锅这一新型火锅模式的兴起，越来越多的餐饮老板开始探寻火锅的新发展。郭如花菜市火锅自策划注册到前期筹备，花费一年时间，以其独特的菜市场景打造，菜品论斤卖的消费体验和充满烟火气的“火锅+”模式，在大众视野中脱颖而出。并结合重庆经典荔枝味锅底，火锅底料现炒现卖的特点，为消费者带来耳目一新的火锅体验。
< class="pgc-img">首先，郭如花菜市火锅独树一帜的菜市场景打造，把菜市场搬进了火锅店，让顾客仿佛置身于熙熙攘攘的市场中。菜市中摆放着各式新鲜蔬菜、肉类和海鲜，让人眼花缭乱，仿佛在为一顿丰盛的火锅盛宴做准备。这种独特的场景营造，让用餐体验不再局限于传统的餐厅氛围，而是增添了一份生活的趣味与乐趣。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">其次，郭如花菜市火锅推行的“火锅+”模式，融入了蒸菜、油炸菜品、现场炒料，突出了菜市火锅的烟火气，进一步丰富了火锅的选择。顾客们可以选择各种菜品，既能享受荔枝味火锅的美味，又能品尝到各式特色菜品，同时满足不同口味的顾客需求。这种创新的组合，为消费者带来更多选择，丰富了火锅的味蕾体验。
< class="pgc-img">郭如花菜市火锅传承自重庆经典荔枝味火锅，这是重庆火锅味型的一种经典流派，其特点就是麻辣回甘，辣而不燥。手工底料现炒现卖也是郭如花菜市火锅的一大特色。每一锅荔枝味火锅底都是现场炒制，走进店内，首先映入眼帘的是那一排排摆放整齐的各类调料，从辣椒粉到花椒，每一种都是经过精心挑选和搭配的。
< class="pgc-img">最引人注目的当属那铁锅里翻滚的荔枝味火锅底料，麻辣鲜香，散发出诱人的香气。而且郭如花菜市火锅坚持让具有30年炒料经验的大师傅采用独家秘方，现场手工炒制3小时，保证了底料的新鲜和美味。
菜品的论斤现称形式，提升了消费者的参与感，新鲜的蔬菜、精选的肉类、各式海鲜应有尽有，让人目不暇接。消费者也可以根根据自己的口味和需求，选择喜爱的食材，享受定制化的用餐体验，进一步确保菜品的新鲜和质量。
最后，郭如花菜市火锅建店成本在25~40W，人均55~65，完全是火锅中的性价比王者，适合真心喜欢重庆火锅、投资预算不高的朋友，同时也欢迎想做火锅的朋友来郭如花进行火锅技术交流。
每一次品尝，都是一次味蕾的盛宴，让人流连忘返，回味无穷。郭如花菜市火锅将坚持传承重庆经典荔枝味火锅，让重庆火锅走出全国，走向世界，让世界爱上重庆味。
千年江州城，八百年重庆府，精华尽在下半城。
如果说以解放碑为代表的上半城展示的是重庆的现代繁华，那么十八梯代表的下半城则是山城生根发芽的市井百态，它虽然老旧破败，却是游荡在这座城市的灵魂。
在这里，吊脚楼在江边的迷雾里若隐若现，屠夫的吆喝声在回民屠宰场里回荡不息，窄窄的雨巷里油纸伞温软恬静，家家户户飘着红汤的麻辣鲜香，重庆火锅正是从这里生根、发源、声名远扬......
光阴流转，如今的十八梯已被夷为平地，只剩下围挡起来的工地，与几棵兀自生长的黄葛树，但舌尖的记忆却被菜香源以“十八梯火锅”之名重生，传承老一辈重庆人经久不衰的火锅记忆。
01
穿越十二道城门的斑驳 寻味老山城的历史风骨
初春的颐和小镇，山下是错落林立的城市建筑，山上是煦日温暖普照，绝佳的揽山望景之处，十八梯火锅便掩印在这片静谧春光中。
走进全透明的巨大玻璃建筑，充满巴渝古韵的奢阔厅堂让人眼前一亮。
乘观光电梯而上，沿着石板路向前，粗粝斑驳的青砖墙，静卧的老物件，深携城市悠长的跫音从旧时光中款款而来。透过暖黄灯光下的雕花窗楹，仿佛能窥见十八梯原住民山城巷弄的生活风情。
老重庆九开八闭十七道城门，你可以在这里找到十二道——定远门、凤凰门、千厮门、福兴门、东水门、朝天门、紫金门......每一道门对应着一间包房，象征着老城的原始风貌。
菜香源集团品牌发展事业部陈总说，重庆火锅发展到今天，单纯的菜品已经满足不了食客的需求，大家开始寻找一间有品质、有情怀、菜品和就餐环境都能代表重庆火锅文化的店。
所以十八梯的十二间包房，巴渝风格的茶具桌椅一应俱全，老重庆的人文气息在物件的外化下可溯一二。
其中规格最大的千厮门，集火锅、红酒会、冷餐会、公司会议，生日party等多种功能为一体，可同时满足50人以内的会议，36人用餐。
朝天门包房则可容纳18人以内的家庭聚餐和外事接待，食客在用餐之余，也能跟随历史探秘重庆火锅流芳百世的奥秘。
将老城门的悠远历史嵌在十八梯的陡峭回转中，一如风雨剥蚀过后的城墙石壁，厚重而坚实，让每一位踏进十八梯的食客不禁触摸一二，追怀那段逐渐斑驳远去的山城光阴，在这其间烫个火锅，便成了稍携风骨气的消遣。
02
二十年匠心成就精华锅底 用好汤好料征服食客的心
两条大江，造就了山城大山大河的独特地貌，也见证了这座城市清浊杂糅，包容开放的味觉历史。
红汤翻滚，热气升腾，20年川菜辉煌历程，菜香源深知怎样在味道上和锅底上都牢牢抓住食客的胃。
十八梯的主厨马健师傅，是国家认定的唯一一家中华老字号川渝火锅第三代传承人，他说，老祖宗的传承需要保留，食客不断升级的要求也要尽量满足。
所以，十八梯火锅不但有在味道上传承了重庆火锅“麻不伤口，辣不伤胃，味正醇和，麻辣鲜香”绝对宗旨的红汤，更有番茄鸳鸯、骨汤鸳鸯、菌汤鸳鸯等多种口味。
从清油、植物油到动物油，再到花样百出的调味原料，共同奠定了重庆火锅难以撼动的味道基石。十八梯锅底选用天然的植物油与动物油混合，加入辛香料慢火熬制，正是这样的精心，才能彰显出最具有层次的红汤锅底，初闻厚重浓郁，细尝柔和细腻……
十八梯火锅中的清汤，菌汤和骨汤各不相同，却都堪称慢工出细活的典范。
香菇、茶树菇、花菇……不同香味的干鲜菌菇，精心调试后不加姜葱抢味，用桶装矿泉水熬制，食材与汤汁在火力的驱使下融合，鲜菌的清香和干菇的浓郁同时释放，融为一体。
骨汤以牛大骨和猪大骨为底，冷冻排酸后蒸制精炼，加上新鲜老母鸡吊汤，用中火、小火等不同程度的火力熬制8小时，直到营养物质、香料析出，使汤汁浓郁淳厚，既有大骨的浓香，又有鸡汤的鲜香。
无论是偏爱传统麻辣鲜香的老重庆人，还是追求健康养生的外地宾客，总能在十八梯找到适合自己的汤底，十八梯的一锅好汤也因浓郁醇香常常被食客喝个精光。
若你热爱尝试新鲜事物，十八梯还为食客准备了素食和海鲜火锅套餐。选用源自西藏唐古拉山脉5100m的源地冰川水制作汤底，甄选不拘一格的原生态季节山珍，一锅好汤，便能吃出原材料的千滋百味。
03
用全世界最好的食材 传承重庆人的火锅之道
时间是食物的挚友，同样也是食物的死敌，为了最大可能的保存食物，人类曾想出腌腊、风干、糟醉和烟熏等等古老的方法，但在追求鲜食的今天，在十八梯与食物的每一次相逢，都是刻不容缓。
堂做原汁手撕毛肚
作为火锅必点菜之一，十八梯的堂做原汁手撕毛肚采用每日屠宰场直供，从屠宰场到餐桌只需要8小时。
新鲜的水牛毛肚，只取下三叶，肉质均匀，从下锅到成熟只需要9秒，滚烫的锅底在高温下迅速渗入毛肚的每一根毛刺之中，再挂上香油蒜泥混合的蘸料，入口脆嫩化渣，味道层次极其丰富。
由于是限量供应，吃这样一份毛肚也极有仪式感，你不但需要提前预订，上菜时更有白衣大厨亲自端上桌，给你展示解说，表演现场手撕毛肚。
厚切宁夏盐池滩羊
作为“宁夏五宝”之一，盐池滩羊肉质细嫩，享誉世界，一直以来只有在国宴上才能寻得其踪影。其均匀的脂肪分布，以及无膻味，使得它无论在火锅的红汤还是清汤之中，不饱和脂肪酸都能肆溢而出，搭配不同的锅底，肥美鲜香和麻辣鲜香两种不同风情在口腔流窜，令人难以忘怀。
滩羊量少稀有。十八梯的滩羊，全部从牧场新鲜直供，要想吃到新鲜的滩羊肉还得看几分运气。春节期间由于原产地不供货，十八梯便暂停了滩羊肉的供应，尽管口腹之欲难耐，也绝不以次充好，这是十八梯的坚持，也是上乘火锅的匠心之道。
霸王牛肉
西楚霸王项羽喜食牛肉，在古今中外都不是秘事。十八梯的霸王牛肉只选取云贵川地区1岁半优质小黄牛的吊龙（背脊）部位，肉质纤维细匀。
牛肉在大师傅精湛的刀法下披成0.2cm的薄片，再用小米辣椒腌制入味，纤薄的肉片充分保证了食材与调料和汤汁的接触面，入锅轻微涮煮十余秒，便可感受入嘴焦香四溢，牛肉原味婉转低回。
手打泰国青虾滑
精选泰国青虾仁，经手工捶打上千次后，肉质呈现紧实饱满的最佳状态。为了达到极致口感，厨师将虾肉进行四六分比例，进行粗细颗粒分成，只添加少许的盐，随着丰盈耐嚼的律动，虾肉的鲜香弹润在唇齿之间流转跳动，分外带感。
九尺鲜鹅肠
现掏的九尺鹅肠，每天新鲜到货，暖光照耀下色泽鲜亮，根根细长。用于铺设鹅肠的冰层也必须是雪花状细碎薄冰，充分充盈在鹅肠的间隙之间，采用零下10度的低温冰镇，充分锁住水分，再端上餐桌，便是最完美的状态。
黄金八秒计时，鹅肠呈现卷曲状，韧性十足，趁热绕成圈裹满油料一口送入嘴里，一边咀嚼一边还冒着油香，香脆爽口到任何菜式都无法比拟！
除了以上几样必点菜，值得一试的还有老卤点制的黑白鸳鸯豆腐、原装定制的泰国进口A级耗儿鱼、大厨精细片至0.3mm的大刀鲜腰片.......
十八梯的餐桌上，你还能吃到即将失传的山城民间小吃——熨斗糕。为了还原最地道的山城味道，研发团队跋山涉水寻找原材料，又花重金开模制作，棕黄色的酥皮下，是松软香甜的糕体，那是老重庆人内心深处的味道。
红汤翻滚，围坐一炉，遥想当年十八梯原住民或许也是这样，谈笑风生，恣意畅快，一边在回荡着人文气息的十八梯老街烫火锅摆龙门阵，一边在热气袅袅中探寻重庆火锅的精髓与本色。
（点击阅读原文可查看十八梯火锅720°全景地图）
今日福利
十八梯火锅200元无门槛代金券 10张
（每桌限用一张，仅限堂食，烟酒、底料礼盒不可用，不可打包）
参与方式
文末留言说说“十八梯火锅最打动你的地方”
我们将抽取10位走心留言，送出福利
留言截止时间
2019年3月11日16：00
使用期限
自领券日起三个月内有效
【十八梯火锅】
地址：两江新区人和街道吉兴二支路颐和小镇1号楼
（万科悦府售楼部斜对面）
电话：18696783333
023-63066588
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美人·美食·美物·美宿
在这个粗糙盛行的时代，总得有人坚持生活的诗意。
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四川传统火锅，以其特有的风味和烹饪方式，在中国美食文化中占据着举足轻重的地位。它不仅仅是一种食物，更是一种文化，一种生活态度的体现。本文将带您领略四川火锅的经典味道，感受那份代代相传的传统魅力。
< class="pgc-img">一、火锅的烹饪艺术
四川火锅的烹饪艺术，在于其对食材的精挑细选和对火候的精准把控。火锅底料的制作，是火锅的灵魂。选用上等的辣椒、花椒、八角、桂皮等香料，经过精心炒制，才能熬制出香气四溢、色泽红亮的火锅底料。这种底料，既能激发食材的鲜美，又能让人在品尝时感受到麻辣的快感。
二、食材的多样性
四川火锅的食材种类繁多，从海陆空三类食材中精心挑选。新鲜的肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等，都是火锅中的常见食材。每一种食材在火锅中都能展现出其特有的风味，满足不同食客的口味需求。
< class="pgc-img">三、火锅的食用方式
火锅的食用方式，讲究的是边煮边吃，边吃边聊。亲朋好友围坐一桌，将食材放入沸腾的锅中，等待食材煮熟，然后蘸上特制的调料，享受美味。这种食用方式，不仅增加了食物的趣味性，也增进了人与人之间的情感交流。
四、火锅的调料搭配
四川火锅的调料，同样是一门大学问。不同的调料搭配，可以带来不同的味觉体验。传统的油碟、蒜泥、香菜等，都是火锅中不可或缺的调料。食客可以根据个人口味，自由调配，创造出属于自己的特有风味。
< class="pgc-img">五、火锅的社交属性
火锅作为一种社交活动，在中国有着悠久的历史。它不仅仅是一种食物的享受，更是一种情感的交流。在火锅的热气腾腾中，人们分享生活的喜悦，倾诉心中的烦恼，增进了彼此之间的了解和友谊。
六、火锅的传承与保护
四川火锅作为一项传统美食，其传承与保护同样重要。在现代社会，我们应该更加注重对传统火锅文化的保护和传承，让更多的人了解和喜爱这一特有的美食文化。
< class="pgc-img">四川传统火锅，以其经典的味道和特有的烹饪方式，深受人们的喜爱。它不仅仅是一种食物，更是一种文化的传承和情感的交流。
