活中，你喝奶茶喜欢几分糖？
你觉得各家奶茶的三分糖是一样甜的吗？
人的感官真的可以精确分辨不同的甜度？
近日，杭州有群人做了一个有趣的实验——
有趣的“口感实验”
“三分甜”奶茶，谁家更甜?
“想知道你点的三分甜奶茶究竟有多甜吗？”
前两天，一场有趣的“口感”实验在杭州“老爸评测”大本营里举行。
< class="pgc-img">奶茶评测实验现场
实验样本随机选择了市面上在售的4款知名茶饮品牌的基础款奶茶，在购买时标注三分甜，同时，为避免辅料对甜度的影响，在购买时选择了去冰去小料。
9位“评价员”现场对他们进行盲测。
说到感官评价员的选择，老爸评测“感官评价”项目负责人张子睿告诉记者：“只要感官不存在缺失，任何人都可以称为感官评价员，但一般需要具备感官敏感的特质。根据感官评价的方法和评价对象的复杂程度，也会存在特殊的要求——比如测评红酒、咖啡、香烟，就需要经验更丰富，理论更丰富的专家型评价员。”
< class="pgc-img">为了更好地“量化”大家的口感，在测试的现场，主持人事先按照一定的比例调配好了“甜度对比试剂”。
对比试剂是用蔗糖加水，按照比例调配的，甜度按照配比设置为9度到16度不等。
9位评价员分别对不同的奶茶样品进行“盲品”，然后与参考甜度试剂进行对比。
< class="pgc-img">奶茶评测实验现场
盲测结果显示，不同奶茶店，同一甜度的奶茶，在口感上有较大区别。
其中，测评员一致认证口感最甜的奶茶和其他奶茶的甜度差在3度左右（三家三分甜奶茶的甜度在13度左右，但其中一家三分甜奶茶的甜度在16度左右）。
舌头PK仪器
对风味的检测能力，谁更准？
在“三分甜”测试过程中，张子睿还准备了甜度测试仪。在盲测的同时，主持人也会对测试样品进行“机械”甜度测试。
结果发现，甜度仪确实因为干扰，测得的结果会与“感官测试”结果存在误差。
“因为甜度仪的工作原理基于折光率，而奶茶里面会有一些干扰成分，对折光率的干扰很大。”
< class="pgc-img">“事实上，在现实生活中，你也不难发现，很多没有添加白砂糖的产品，口感甚至比含糖产品更甜，因为其中添加的甜味剂的甜度，通常是白砂糖的几百倍。”
张子睿告诉我们，两年前，老爸评测的创始人魏老爸就注意到了这个问题。对此，他们拜访了高校和科研院所，借助研究院的“电子舌”设备进行产品实验，发现电子舌能在一定程度上反映不同产品的甜度高低，但很难体现人的实际感受。
此外，某些甜味物质，电子舌的传感器没有办法很好识别，而且食品基质复杂，固体、半固体的食品也很难通过电子舌测量。
借助仪器行不通，老爸评测的技术专家们又去拜访了上海一家专业的感官实验室，了解到，人的鼻子和舌头对风味的检测能力，甚至胜过了现在的检测仪器。
“举个例子来说，比如气相色谱的检测灵敏度是10^-6（PPM）（百万分之一）浓度级别，而人的鼻子可以检测出10^-9（PPB）（十亿分之一）浓度级别，从这个角度可以看出，人的感官其实更敏感。”
浙江工商大学食品与生物工程学院副院长田师一
而在浙江工商大学食品与生物工程学院副院长田师一教授看来，现代仪器发展十分迅速，虽然在某些方面已经超过人的感觉灵敏度，但是仪器在很多方面还是不能完全替代完全替代人工感官评价。
感官实验室
统一感官“度量衡”真的可行吗？
“事实上，感官评价体系不是简单找几个人尝尝味道就行的，这实际是一门科学，也需要投入大量的人力和物力。”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">老爸评测“来斗嘴，就现在”感官评价体验活动现场
在4月25日老爸评测举行的“来斗嘴，就现在”的感官评价体验活动现场，老爸评测首次对外开放了其感官实验室。
记者了解到，老爸评测的感官实验室是2022年8月建立的。主要是为了做产品的感官测试，产出相应的感官评价标准。
< class="pgc-img">实验室设有产品准备区、集体讨论区、感官分析区三大功能区。结合心理学、生理学以及统计学，利用目标消费者或者优选感官评价员的感觉系统，洞析产品的感官属性，并可应用于食品、化妆品、纺织品、家用电器、包装等行业。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">测试项目包括感官属性描述、品牌差异分析、消费者测试，通过感官分析可以快速地把握消费者的感知，了解产品感官属性的特点。
< class="pgc-img">老爸评测集团VP、技术中心负责人李炀
“实验室会对所有进入老爸评测视野的产品构建感官标尺，创先河的统一感官度量衡。”老爸评测集团VP、技术中心负责人李炀说。
未来，比如四川人口中的“微辣”对于江浙人来说到底有多“微”、奶茶店各自定义的三五七分甜又该如何形成通识，这都可以通过感官评价体系将酸甜苦辣咸鲜臭的味道用专业的、科学的专有名词标识出来，能帮助提升用户体验和产品品质，进而为品牌价值加分。
来源：潮新闻记者 毛玮琦
点一杯三分糖的奶茶，口感是否依然在线，糖分和口感成正比吗？不同品牌的三分糖奶茶含糖量是否一样？”随着天气升温，奶茶等饮品开始热销，不少消费者发现同样标注为三分糖的奶茶，在口感上却有很大差异。4月25日，老爸评测举行了一场“来斗嘴，就现在”的感官评价体验活动，并预先通过感官评价员测试了四家不同品牌的“三分糖奶茶”，甜度均有差异。
感官评价测试
活动现场，老爸评测首次对外开放参观其感官实验室，粉丝们先后体验了儿童乳钙的感官评价测试，以及筛选感官评价员的“金舌头”测试。“产品的口感的确很重要，特别是孩子吃的东西，如果太甜就怕孩子会嗜糖，感官评价应该能限制甜度，改善这一问题。”一位粉丝在参与此次活动后表示。
浙江工商大学食品与生物工程学院副院长田师一
什么是感官评价？浙江工商大学食品与生物工程学院副院长田师一介绍，感官评价是用于唤起、测量、分析和解释人们通过视觉、嗅觉、味觉和听觉所感知到的产品感官特性的一种科学方法。 通俗地讲，就是以“人”为工具，利用科学客观的方法，借助人的眼睛、鼻子、嘴巴、手及耳朵，并结合心理、生理、物理、化学及统计学等学科，对食物的色、香、味等感官质量属性作出评价的方法。
为什么要设立“感官实验室”？设立感官实验室，可以填补产品人性化评价空白。田教授向大家介绍，没有任何仪器能完全代替人的感官。品牌规模化和市场竞争激烈，感官品质需求正在激变，必须从简单的品评走向科学的感官品评体系。“在感官评价中加入真人测试，对于提升产品的感官体验是非常有必要的，感官评价体系不是简单找几个人尝尝味道，这是一门科学，需要投入大量人力和物力。”
活动现场，老爸评测为粉丝们还原了产品通过感官评价得出口感接受度的测试，并揭秘了针对感官评价员的“金舌头”测试。有粉丝在参与“金舌头”测试体验后表示，“要分辨甜度的细微变化真的很难，我没能通过。”在这样严格的标准下，目前老爸评测感官评价员的通过率仅有24%，这批感官评价员已进行“儿童零食甜度接受度测试”，通过配置从低到高甜度的标准测试样品，确定了老爸商城“儿童零食可接受的”甜度范围，为上架的儿童食品做甜度把关。
李炀介绍，感官实验室后续将不仅限于儿童产品的感官评价，而是会对所有进入老爸评测视野的产品构建感官标尺，探索统一感官的“度量衡”，为消费者把好产品质量这道关卡。
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017年8月，上海消保委就曾对多家“网红”奶茶店展开比较试验，结果令人震惊：试验对比显示，含糖量最高的奶茶竟等于14块方糖！
试验显示，正常甜度的奶茶，含糖量介于每杯11~62g之间，平均含糖量为每杯34g，都超过了《中国居民膳食指南(2016)》中建议的25g以下。
如今，随着年轻人健康意识的不断提高，大家为了养生、美容等原因都需要抗糖，所以每次想点奶茶时就会犹豫。于是乎，为了照顾大家追求的“减糖低脂”，各大奶茶店也在不断改变，推出了无糖、三分糖、五分糖等不同甜度的选择。
八分糖比全糖还甜？
关于这些甜度的区分，最近上海消保委又专门去做了一次暗访，结果发现，因为奶茶加糖是完全手工操作，所以误差较大且参差不齐。
有些品牌的八分糖甚至超过了全糖的含糖量，比如说湊湊经典奶茶，商家标示的含糖量比例为0：30%：50%：80%：100%，而实际测出的含糖量比例为0：43%：68%：122%：100%，八分糖含糖量高于了全糖。
除此之外，对于相同标示甜度的不同品牌奶茶中的含糖量也完全不同，有些标示三分糖的比别家七分糖更甜，而有些五分糖比别家的三分含糖还少。比如，一点点和湊湊的三分超过了COCO、KOI、茶桔便、贡茶和悸动的七分；贡茶的七分比许多品牌的五分甚至三分还含糖少。
检测人员称，现在大多数奶茶店不再用白砂糖熬糖浆，基本都直接用各类糖浆。其中，果葡糖浆就是一种应用较为广泛的糖浆，它能增加饮品的甜蜜感，但不会掩盖本身的风味。过量摄入果葡糖浆可能会导致血糖升高，如本身患有糖尿病、高血糖等疾病时，应减少或避免食用果葡糖浆。
由此可见，即使是同样的奶茶，其中的含糖量以及甜味剂也是完全不同的，单从商家给出的甜度来选择，可能会有误解。如果大家觉得口感差不多的话，建议还是选择含糖量低的品牌。
由于奶茶含糖量缺乏客观标准，不管如何区分，都有很强的随意性。如果在糖的使用上仅是靠消费者口感进行一一感受，必然会产生消费纠纷。商家需尽可能地在含糖量或甜味剂的使用上予以清晰化和标准化。对于消费者来说，清晰明确的标准才能使他们在选择饮品以及甜度时更准确。
“无糖”奶茶并非真无糖
奶茶中含有一定量的糖，糖摄入过多会增加超重肥胖的风险。以一杯大杯三分甜的奶茶（约450毫升）计算，摄入的总含糖量在14克—36克之间，几乎满足了《中国居民膳食指南》的每日推荐量。经营者宣称的“无糖”“不另外加糖”并非完全无糖，而是指在现制过程中不额外加糖，这不能排除原料中含糖量过高的可能性。有糖摄入量控制需求的消费者、糖尿病患者以及老年和儿童，应尽量避免或减少饮用奶茶。
如果实在喜欢，可以在家自制奶茶。
准备好水、奶和茶叶，将奶在锅里加水烧开，放入1汤匙茶叶(茶叶量根据自己喜好调整)，浸泡2~5分钟，滤掉茶叶留茶汤，倒入3/4杯纯牛奶，重新加热煮沸(避免牛奶焦糊)，可以加入少量糖调味，这样传统奶茶就大功告成了。自己做出来的奶茶，虽然蛋白质和钙含量与牛奶相比减少了一半，但只要不添加大量的糖，也算是一种健康的饮品。
在时间上，北京营养师协会理事、清华大学医学院硕士顾中一建议，摄入奶茶适合在两餐之间，因为这时候正是血糖相对比较低的时候，或者安排在剧烈运动后，这样可以为肌肉补充糖分、蛋白质和电解质，抵消奶茶的副作用。另外考虑到奶茶中有咖啡因，喝的时候要小心它对睡眠的影响。
食品安全博士、科信食品与健康信息交流中心主任钟凯则认为，想要健康地喝奶茶，不用纠结于“一天喝一杯”或“几天喝一杯”的频率，重要的是控制总的糖摄入量，不能喝了奶茶还惦记冰激凌、蛋糕、曲奇、巧克力等甜食。“这是总体上的控制，享受甜味的同时要懂得取舍。我们本身的膳食模式是比(在意)某一样具体食物更重要的。”
你喝奶茶喜欢几分糖？
来源： 央视网
