月27日，大众点评必吃榜正式发布，这是必吃榜自2017年以来第五年发布。
2021年“必吃榜”以“好吃不贵综合体验佳”为原则对各地特色餐厅筛选评比，“消费者真觉得好吃”是唯一标准，全国46城共1241家优质餐厅入选，济南共有16家餐厅上榜。
纵观5年上榜餐厅，越来越多消费者拥有“舌尖上的文化自信”，中国本土餐饮迎来高光时刻：2021年“必吃榜”，中式餐饮门店上榜占比达76%，地方特色风味小吃共190家，双双创下历史新高，风味小吃成济南上榜最多品类，共有6家；鲁菜餐厅梅飞酒家连续5年入选必吃榜。
2021年“必吃榜”济南部分餐厅包括：秦记火烧、梅飞酒家、金春禧（世茂国际广场店）、穆得老周家牛肉烧饼、火食刘串店（山大南路店）等。
济南16家餐厅上榜
2021年“必吃榜”依托过去一年大众点评用户贡献的上亿条消费评价数据综合评选而出。济南共上榜16家餐厅，平均客单价62元。
广大消费者在真实体验后撰写的评价，不仅是一份简单的就餐体验分享，更是对美好生活的真实记录。大众点评数据显示，“好吃”是过去一年用户真实评价中提及率最高的关键词。2021年“必吃榜”的100多个评价指标中，口味分正是最重要的指标。对于线下餐饮商户来说，长期稳定为消费者提供高水准服务是一大考验，必吃榜将稳定的品控作为重要参考指标。
此外，消费者越来越关注服务、环境等全方位的体验，涉及相关关键词的评价呈现逐年上涨趋势。必吃榜结合消费者对口味的追求，综合考察商户的环境、服务、本地特色等指标，评选出具备口味好、价格亲民、综合体验价佳的餐厅。
济南6家本地风味小吃入选
近年来，越来越多消费者拥有了更强大的美食文化自信，对本地特色餐饮的认可程度不断提升，本土餐饮发展迎来高光时刻。从今年榜单看，中餐门店数947家，占比高达76%，较2017年高出5.4个百分点。从细分品类来看，中国胃更偏爱中国菜。2021年“必吃榜”中，带有地域风味的特色小吃共上榜190家，创下该品类5年上榜数量新高，也成为今年榜单中TOP1的品类。其中，济南共有6家本地风味小吃入选必吃榜，分别是吉庆肆意鸭脖、老西关黄老太牛肉烧饼、咱家王新国把子肉（大明湖店）、秦记火烧、穆得老周家牛肉烧饼、孙家糖油条，其中牛肉烧饼、把子肉等济南美食代表纷纷上榜。
值得一提的是，济南的梅飞酒家连续五年入选必吃榜，有点评网友在评价中分享道“一家从学生时代开到现在一直屹立不倒的老牌鲁菜馆”“一下火车就直奔梅飞酒家”，可见其人气火爆。
必吃榜成年轻人探索城市小帮手
美食是一座城市的名片，越来越多消费者愿意为了一家餐厅打卡一座城、“吃”火一座城。
2021年“必吃榜”餐厅的用户评价中，与“打卡"“特色”关键词相关的评价数分别在10万条左右。
大多数一座城市都是从“吃”开始，必吃榜作为消费者品味城市特色美食、探索城市的小帮手，为消费者体验城市美味提供了便捷、靠谱的决策参考。
而消费者每一次为吃而来的打卡消费，都会为区域美食带来新的发展机遇，帮助本土美食拥抱更大的消费市场。2021年“必吃榜”入围榜单发布仅2周，济南入围餐厅的异地用户访问量占比达47%。
五年服务五亿人次
据悉，从2017年到2021年的5年间，累计有44亿人次在线上访问过必吃榜餐厅，有5亿人次到店体验必吃榜餐厅的美味。85后是必吃榜最大的消费群体，95后是典型的吃货新星，过去四年用户数占比翻倍，涨幅最快。
“一个吃货的力量是渺小的，千千万万个吃货汇聚起来的力量是无穷的。”大众点评榜单产品负责人表示，“大众点评必吃榜诞生的初衷，是为了给追求品质生活的消费者拓展更丰富的消费场景，帮助消费者发现更多生活中的美好。2021年是必吃榜迈向下一阶段的关键一年，我们怀揣初心再出发，帮更多中国人吃得更好、更会吃。”
（大众报业·大众日报客户端记者 段婷婷 报道）
革开放之初，百姓们“下馆子”还是件挺奢侈的事。
当时人们的工资收入还低得可怜，即使来了亲朋好友一般就在家炒俩菜，喝上几小盅，算是招待。大一些的单位基本都有职工食堂，没有特殊应酬，没多少人能下得起馆子。有条件的人家举行婚礼开始选择在饭馆举行，但那会儿济南像样的饭店很少。如聚丰德、燕喜堂、汇泉楼等名店，九转大肠、爆炒腰花、熘肝尖、爆三样等济南传统名菜又重新写进了菜谱、端上了餐桌。可这样的名店屈指可数，奇货可居，一般排不上号。即使想订婚宴，也需提着几条香烟、几瓶好酒到饭店托关系， “走后门”，方能如愿，蹭顿婚宴开开斋解解馋是许多人的梦想。像今天这样抬脚进饭店，坐下就点菜的很是平常的消费方式，那时却难以想象。
< class="pgc-img">摄影：途图行
80年代中期，随着齐鲁宾馆、舜耕山庄和明湖大酒店等高档旅游宾馆的诞生，宾馆化餐饮开始受到济南人青睐。原先以政务接待为主的南郊宾馆和以接待外宾、华侨及港澳同胞为主的济南饭店也渐渐揭开神秘面纱，向“社会”食客伸出橄榄枝。优美的就餐环境、新派鲁菜、广式早茶、各色西餐以及漂亮的餐具，无不刺激着人们的味蕾。千佛山下的齐鲁宾馆一楼餐厅“三品堂”更是以葱油鲩鱼、蒜子鳝段和香酥鸡腿等特色菜品征服食客，一个鸡腿重达半斤，外酥里嫩，鲜香可人，让老饕们大呼过瘾，一时间门庭若市。但总体而言，70年代末年到80年末的十几年间，除了春节、五一节和国庆节少数高峰时段，平时济南的餐饮市场可谓不温不火，平平淡淡。
1992年“小平南巡讲话”后，中国的市场经济再掀波澜，济南餐饮业如同当时的中国宏观经济一样，开始躁动起来。也正是这一时期，英雄山下白杨林中的乡村俱乐部，经十路山大路口的云亭火锅店，舜井街东的企业家俱乐部，朝山街路东的加利福尼亚酒店，保温瓶厂的俄罗斯餐厅，北园路和体育中心东侧的金三杯大酒店，十六里河的德福道大酒店，林祥南街和山大路的老转村饭店，大观园内的麒麟阁餐厅，堤口路的真如意餐馆，经十路的桃园大酒店、解放路的金马大酒店、文化东路的伟民鱼头餐厅以及济南首家台资酒店山大路的宝岛大饭店，千佛山下中港合资的万国大酒店等等，犹如雨后春笋，从济南四面八方“冒”了出来。
< class="pgc-img">摄影：王平
< class="pgc-img">摄影：王平
泉城路更是以金街之优势，涌现出了半亩园食府、加州（后改为李先生）牛肉面馆、上海城隍庙美食城、四海香小吃城以及济南第一家肯德基等一批快餐店。位于西门展销大楼的半亩园的手抓饼、城隍庙美食城的小笼包子、四海香的茶汤、两块五一碗的牛肉面，都充实着济南人的餐桌，市民们不再只是惦记大观园天丰园的“狗不理”、普利街的“草包”、新市场新梅村的长清大素包、共青团路春江小馆和经三纬四路便宜坊的锅贴了。
这些餐饮界新军以新理念和经营之道争抢济南餐饮市场这块原本不大的“蛋糕”，无不食客盈门，高朋满座。初生的“牛犊”把堪称“虎爷爷”的那些传统老字号挤到了一边，灰溜溜的。而最为得意者是济南的“老饕”们，他们这时有了机会大开眼界，大饱口福。
在城南，英雄山路尽头再拐几道小弯，当时尚属郊野的东十六里河滨水的一块高地上，德福道大酒店的开张将济南餐饮业的经营理念提升了几个档次。这家规模并不大的餐厅在济南率先推出了属于自己的slogan（广告语）“情意绵绵德福道”，用友情与亲情化的语言与形象，一下拉近了与宾客之间的关系。他们首推每位38元的海鲜自助餐，让济南人终于知道大虾、扇贝、海螺以及各种各样的鱼可以随便挑，任意选，放开吃。
而晚些时候，金三杯体育中心店推出8元（后来涨到10元）每位的自助早茶，以鲁式自助的方式，将甜沫、豆浆、油条、油炸糕、茶鸡蛋一股脑摆上餐台，让一向忽视早餐的济南人多了丰富、实惠又略显奢华的选择，一时间人们趋之若鹜。
粤菜原本是平民化的。早茶、宵夜、大排档、打边炉都是“珠三角”百姓的“民间食品”，价格也低廉。改革开放后，深受港澳影响的潮粤菜渐渐披上“洋外衣”，显露出“高贵”的身段。万国大酒店的潮州美食城是济南第一家潮州餐厅，首开民乐伴宴、点曲服务之先河，而澳洲龙虾、象拔蚌、石斑鱼、帝王蟹、基围虾都从福建空运过来，玻璃水族箱里，鱼鳖虾蟹游动着，使过去在水族馆里才能看到的场景在餐厅化作了现实，人们看后点选，好不过瘾！惹得一些爱面子、讲排场的大佬们不惜挥金如土，以吃“澳龙”（澳洲龙虾）、“澳带”（澳洲带子）、“墨鲍”（墨西哥鲍鱼）、“泰燕”（泰国燕窝）、“马翅”（马达加斯加鱼翅），喝老火靓汤，品蛇胆蛇血酒，饮法国马爹利XO为之荣耀，积攒属于那个时代的谈资。“万国”的另一张靓丽名片是韩国料理，这也是济南当时规模最大的韩国风味餐厅，拥有30多张燃气烤台，所有烟道均埋于地板之下，堪称神气。这些烤台连同餐剪、餐刀一起从韩国原装进口。酒店聘用北京亮马河大厦萨拉伯尔（唐朝时首尔的称谓）餐厅主厨，还从延边招来6位朝鲜族服务员，让济南人从此知道了石锅拌饭、参鸡汤、烤牛排和烤牛舌，也知道了韩国的真露酒。
同样是经营韩国料理，山师东路北首路西的木槿花餐厅，经营者是一对韩国老年夫妇，做出来的菜品让人感受到韩国家庭的味道。地处洪楼片区的宝岛大饭店堪称历城区最高档次的酒店，其拿手好菜则是铁板烧系列，尤以三杯鸡、三杯鸽远近闻名，让济南人领略了闽台风味。
济南人爱吃火锅，而涮羊肉就是火锅的代名词，无论春夏秋冬，不分寒暑，能涮则涮，不讲道理。云亭涮羊肉火锅便应运而生。那时的云亭位于经十路青年西路交界口，主店在路北，分店在路南，是几大间简陋的红瓦砖墙的平房，后来生意好，顾客坐不下，餐厅便“伸舌头”，在马路边人行道上摆放上马扎和小炕桌，搬上木炭铜火锅开涮，曾为济南一景。数九寒天，雪花飘飘，正是涮羊肉的最佳季节。人们围锅小酌，暖意盎然，其乐也融融。炎炎夏日，骄阳似火，饕餮们想着法子如何对付城市这个“大火炉”的同时，还没事找事地聚在这一个个火炉似的火锅旁，不管烟熏火燎，照样涮，照样吃。或者干脆赤膊上阵，汗流浃背在所不惜。四川或者重庆火锅，据说是源于长江上的纤夫，为祛湿祛寒而以锅涮食，但不独是涮羊肉，原料品种尤其是调料更为丰富。菜品定价经济实惠，口味麻辣鲜香充满刺激，深受务实的大众消费者的喜爱和认同。老转村的鸳鸯火锅，让酷爱吃火锅的济南人终于吃上了四川火锅，终于知道了什么是“麻辣烫”，什么是鸭血，什么是毛肚，什么是黄喉，什么是火辣辣的巴蜀风情。曾经很长一个时期，酷爱喝酒的济南人，冬天爱“白趵”（趵突泉白酒），夏天爱“黑趵”（趵突泉啤酒）。加利福利亚大酒店的老板长期主管济南啤酒厂，他便在临朝山街的酒店大厅里安装了一套小型的扎啤生产流水线，这也是济南酒店内第一套啤酒生产线。一根根亮晶晶的圆管和几个金灿灿的大铜罐，像一组抽象的现代雕塑，这边放进大麦芽，那边神奇地流淌出来琼浆玉液般的鲜啤酒，酒还未喝就已三分醉了。街上行人好奇地瞪大眼睛，透过巨大落地玻璃窗就能看到啤酒诞生的这生动一幕。
那时济南的餐馆的服务也开始走向多元化了，不仅万国大酒店韩国料理有朝鲜族姑娘服务，当时位置还属偏远的保温瓶厂俄罗斯餐厅，不但兜售俄国传统的罗宋汤和大香肠，还由人高马大的俄罗斯姑娘在餐厅服务，顾客不但饱了口福，连眼睛也开了“洋荤”。
在历山路南首路西，以旅游救援与服务立项的山东旅游中心虽算不上纯粹意义上的酒店，但餐厅厨师来自老牌的济南饭店，鲁菜看家菜和家常菜及各色面食做得都不含糊。他们还与上海华东大酒店合作，举办长达两个月的上海美食节，使膏蟹蒲香饭、红烧划水、萝卜丝酥饼、无锡排骨等“长三角”风味美食成为保留“节目”。六楼楼顶露台每至夏季开启的楼顶露天酒吧，小提琴和吉他手交替驻演，宾客至此品着啤酒，望着夜幕中的千佛山，吹着徐徐山风，心情顿觉舒朗。这也是济南此类酒吧之滥觞，算是对其“不求大，只求好”的服务理念与宗旨的一种诠释。
进入21世纪，餐饮业竞争日趋白热化，可谓“刺刀见红”。一批原来火得一塌糊涂的餐馆倒下了，又一批新的字号涌现出来，济南餐饮界真正进入到“战国杀”时代。
作者：牛国栋
来源：寻梦百花洲
者 李梦瑶 见习记者 管悦
12月19日，济南市召开“加快服务业高质量发展”主题新闻发布会。记者获悉，今年以来，济南新增限额以上批发、零售、住宿、餐饮企业总数达1734家，为历年来最多。
济南市商务局党组书记、局长赵治文介绍，目前，济南出台《促进全市批发住宿餐饮业高质量发展指导意见》和《济南市支持商贸流通行业促进消费政策措施》等政策文件，加大对批零住餐企业精准服务和支持力度，加快培育市场主体，进一步提升总量、提高质量。
今年以来，全市新增限额以上批发、零售、住宿、餐饮企业1119家、227家、77家、311家，总数达1734家，为历年来最多，比去年同期增加741家，同比增长74.6%。
前三季度，全市实现社会消费品零售额3600.4亿元，同比增长6.5%，批发、零售、住宿、餐饮四行业增加值占GDP的比重为15.3%。
赵治文强调，当前，全市商务系统充分发挥商贸流通对经济发展的先导作用，全力以赴立足稳增长、促消费、惠民生，千方百计扩大优质消费供给、完善商贸流通体系、满足居民消费需求，实现了商贸服务业的快速健康发展，为全市服务业高质量发展贡献了商务力量。
下一步，济南市商务局将持续加强商贸品牌和商贸流通载体建设，大力发展新业态新模式，加快推动商贸服务业转型升级和高质量发展，为建设“强新优富美高”新时代社会主义现代化强省会做出更大贡献。
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