月8日，北京华天饮食集团公司、金融街资本运营中心、上海复星高科技（集团）有限公司、员工持股平台等四方股东代表在北京产权交易所签订北京庆丰餐饮管理有限公司（以下简称“庆丰公司”）股东协议，标志着庆丰公司混合所有制改革基本完成。
庆丰混改瓜熟蒂落
作为北京国有企业混合所有制改革的试点之一，庆丰公司的混改备受关注。自2017年12月，庆丰公司正式在北京产权交易所公开挂牌增资，经过合法、公开、透明的程序，确定上海复星高科技（集团）有限公司为本次增资的唯一非国有投资方。
公开资料显示，上海复星高科技（集团）有限公司于1992年成立，2007年在香港主板上市，投资于金融、地产、健康、文化、旅游等多个行业，取得了良好的业绩，基本没有餐饮行业经历，这与之前庆丰公司披露的投资方“尽量避开餐饮同行”的要求相吻合。
本次增资后，庆丰公司的母公司北京华天饮食集团公司仍为绝对控股方、占比81.58%，非国有投资方上海复星高科技（集团）有限公司占股7%，金融街资本运营中心作为国有资本增资方占股10%，员工持股平台占股1.42%。
实现员工持股计划
与本次混改同步，庆丰公司完成了员工持股计划。据了解，此次员工持股计划为北京市首批国有企业员工持股计划试点之一，持股员工主要包括庆丰包子铺中层以上及被董事会认定的骨干及技术人员。
北京华天饮食集团公司总经理、北京庆丰餐饮管理有限公司董事长贾飞跃介绍：“我们希望通过员工持股计划建立更好的激励机制，让员工共享企业发展成果，进而增强员工责任感和创造力，激发企业发展的动力和活力。”
资料显示，庆丰公司是北京市西城区国有企业北京华天饮食集团公司所属的以经营包子为主的餐饮子公司，开业于1948年，最早的字号叫“万兴居”，1956年更名为“庆丰包子铺”。截至2017年底，庆丰公司共有连锁店铺345家，遍布12个省份，全国范围内店铺平均每天接待20万人次，全年合计接待7250万人次，销售逾14.5亿元。
升级管理铺路上市
北京庆丰餐饮管理有限公司通过本次增资共募集资金9200余万元。北京庆丰餐饮管理有限公司常务副总经理路大勇介绍，募集到的资金主要用于现有门店升级改造及经营规模的扩大，建设新的生产配送中心、加速供应链提升，进一步拓展庆丰经营网点，逐步覆盖全国市场。除此之外，生产设备更新、新产品研发以及市场营销、公司信息化建设等也是投入内容之一。
贾飞跃表示：“我们把本次混合所有制改革作为引入先进公司治理结构的契机。通过改制，庆丰公司将推进公司现代治理体系和治理结构建设，建立更为有效的激励机制，为进入资本市场打下良好基础。同时，通过进一步提升企业经营和管理能力，推进庆丰持续健康高质量发展，努力实现将庆丰打造成中式快餐领导品牌的战略目标。”
资料显示，庆丰所属的北京华天饮食集团旗下老字号云集，除了庆丰包子铺外，主要品牌还有同和居、同春园、华天延吉餐厅、护国寺小吃、鸿宾楼、烤肉季、烤肉宛、砂锅居、峨嵋酒家、西安饭庄等。
在庆丰公司“混改”增资股东签约同时，北京华天饮食集团公司与北京产权交易所也签署了综合服务合作协议。北京产权交易所党委书记、董事长吴汝川表示，庆丰增资扩股是贯彻中央和北京市改革要求的重要成果，是西城区国资国企改革的重要突破，也是北交所紧跟国家政策，发挥产权资本市场功能，服务国资国企改革的又一成功范例。
佣时代已经过去，合伙人时代已经到来。连锁企业的雇佣制是火车，要靠车头带，很难快；合伙制是动车，处处是车头，非常快。
后疫情时代，企业如何突破转型，如何轻组织，轻模式，平台化运营成为企业连锁经营的难题，而门店合伙人系统逐渐成为最好的一种模式，今天我们就来探讨一下门店合伙人系统，揭开门店合伙系统的神秘面纱。
你是否遇到这些问题
一、人才流失严重，好人才难留住，外部优秀人才难引进？想通过合伙方式留住、引进人才，却不知如何入伙？
二、如何设计内外部的合伙人机制，整合公司内部、外部上下游各种资源？
三、如何规划和锁定增量，建立完善的可持续激励机制？
连锁门店合伙人体系导入4阶段
第一阶段：
精准调研
1，通过调研判断哪些单元适合做合伙人
2，了解驱动业绩的关键要素是什么
3，通过了解商业模式，运营模式以及公司的发展提出优化建议
4，通过科学的合伙模式实现合伙效果的最大化
合伙方案设计
一、定制门店合伙机制方案
（门店合伙人机制）
1、进入机制
谁有资格成为门店合伙人，这就需要设定相应的评定标准，符合标准，就有资格成为门店合伙人，否则，就不能成为门店合伙人。
评定标准主要包括：工作年限、绩效考核结果、工种特殊性、竞聘考核结果。
2、退出机制
（1）期满退出：公司根据合伙期限，设定期满回购价格。
（2）中途正常退出
（3）中途非正常退出
比如：因不能胜任工作岗位、违背职业道德、失职渎职等行为严重损害公司利益或声誉而导致的降职；公司有足够的证据证明乙方在任职期间，由于受贿索贿、贪污盗窃、泄漏公司经营和技术秘密、损害公司声誉等行为，给公司造成损失的等等
3、 升降机制
（1）晋升
若合伙对象职位升迁，则参照新岗位的合伙股份占比标准授予股权（自愿认购）。
（2）降职
若合伙对象被调任至较低岗位，则参照新岗位的激励标准按其出资回购超标的合伙股权。
（3）调动
若合伙对象被调任至其他岗位（非门店岗位），门店合伙时长达到合伙期限的30%以上（含），公司按出资的1.5倍回购合伙股份，否则，原价回购。
4、分利机制
（1）如个人分红总额低于X万元（含）时，则该分红一次性发放；
（2）如个人分红总额超过X万元时，则采取5:3:2原则递延发放，
在递延支付期内正常离职，剩余发放时间为离职后3个月内结清。
（3）核算发放时间安排
在考核周期结束后1个月内，完成核算并确认；
核算确认完成后次月开始发放个人所得分红。
5、权责机制
（1）合伙对象所持合伙股份不得私自转让、对外担保、抵押、偿还债务等。
（2）分红收益所产生的个人所得税由个人承担，在结算收益时相关税费由公司代扣代缴。
二、门店合伙模式设计
门店合伙模式的设计，主要围绕解决以下三个问题：
1）连锁企业为何要实行门店合伙人制？
2）连锁企业实行门店合伙人制是为了达到什么经营改善目的？
3）连锁企业实行什么样的门店合伙模式才能达到相应的经营改善目的？
（门店合伙模式设计流程）
按照门店合伙模式设计流程：
1、门店经营现状分析的关键要素：业绩目标、利润目标、开店目标；
2、选择合伙制试点实施门店：
初次导入门店合伙制，选择门店时，尽量以“老店”、“盈利店”、“非天花板店”、“无硬伤店”为参考标准进行选择，沉淀门店合伙制的操作经验，为未来在新店扩张时更有效实施。
试点导入门店的数量一般控制在3-5家，盈利状况呈高、中、低正态分布。
试点导入门店一般处在同一管理区域，便于管理资源的统筹协调。
3、选择门店合伙模式：评估门店发展阶段，连锁门店所处的发展阶段不同，所采用的门店合伙模式也不尽相同，如表：
4、界定门店合伙对象：
（1）与门店经营业绩提升关系较强的门店人员合伙，其中店长一般是合伙对象的核心；
（2）店长能力较强的门店，门店合伙时，店长是主投，其他人员为跟投；
（3）店长能力较弱的门店，门店合伙时，店长的直接上级主管为主投，其他人员为跟投；
（4）按门店岗位的重要性进行合伙岗位的界定，如表所示：
< class="pgc-img">5、设计门店合伙股权占比：一般采用“股权倒推法”进行门店合伙股权占比设计。
（1）确定合伙人收入指标项
（2）合伙人收入预设
（3）收入倒推测算股权占比
（4）门店估值
老店：门店估值=门店固定资产+利润×3+账面现金，
新店：一般是以新店建店实际投入资金核算门店估值。
（5）合伙注资测算、评估：
测算公式：合伙注资金额=门店估值×股权占比；
注资评估：主要是评估合伙对象的出资承担能力。
第二阶段：
合伙方案实施导入
1、5大协议定制
2、门店合伙内训
3、合伙方案发布
4、合伙主体签约
5、门店业绩倍增
第三阶段：门店合伙制度导入
1、门店合伙制导入启动会
（1）门店合伙制导入启动宣导
（2）门店合伙人实施方案讲解
（3）门店合伙人招募方案讲解
（4）门店合伙人竞聘模板讲解
2、门店合伙人竞聘实施
（1）意向门店合伙对象申请；
（2）门店合伙人资格初评；
（3）举行门店合伙人竞聘大会；
（4）门店合伙人相关协议签署；
（5）举行入伙仪式；
（6）入伙出资
第四阶段：
门店合伙系统落地
1，公司的月度经营会议,提供关键决策建议
2，跟踪门店合伙方案落地效果，把脉关键步骤，确保实施落地升级
3，每月跟进指导，持续推动经营落地战略变革
目的：
在推行过程中提供持续性的追踪辅导，指导推行中遇到的突出问题，针对性的进行攻坚克难
通过门店合伙系统建设，你可以收获：
1.围绕企业经营目标，以终为始设计适合的合伙人模式和机制，优化经营落地系统，保障企业关键经营指标达成；
2.激活人才：员工踊跃成为合伙人，工作主动性、积极性明显提高；优秀人才的招募变得容易、离职率明显降低；
3.裂变业务：合伙单元裂变，业务裂变式增加；
4.聚合资源：通过合伙机制，有效聚汇客户、资源方等多方资源。
5.业绩倍增：业绩实现快速、良性发展
6.导入合伙人机制的同时，植入团队结果文化，驱动人才产效，培养更多的优秀人才。
案例解析
最近喜家德的门店合伙人模式又更新迭代了，我收集了一下信息，通过今天的话题更好结合，让大家更好理解：
< class="pgc-img">9月2日，喜家德本年度共发布了两种合作创业模式：
1、运营合伙人计划
2、开发合伙人计划
那什么叫运营合伙人和开发合伙人？
【运营合伙人】是喜家德开放的一种合伙创业方式，也就是说喜家德给餐饮创业者提供创业平台，提供品牌支持。
不过与加盟模式不同的是，运营合伙人不需要交加盟费和品牌使用费，投入的资金是作为店面合伙的投资款，大家一起共同经营，共享收益、共担风险。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">但是你发现准入条件（也就是对合伙人有要求）
要求1：开放的城市才做门店合伙人
要求2：年龄24-40周岁，大专以上
要求3：需要本人投入全职管理，非投资合伙人
其中第3点非常重要，不是纯投资人，不是甩手掌柜，而是要参与经营和管理的。
那如何分钱？与门店股权分配有关，运营合伙人可以入股的比例分为4个级别：8%、16%、24%、32%。但是入股的比例是由以下条件决定的：
- 在规定培训期（1-6个月）通过开店资格考核，能力得到验证
- 专业能力在组织内部的决策与贡献程度
- 启动资金
与运营合伙人不同，开发合伙人是针对有开发选址特长的人进行的一种合作方式，不需要参与门店运营，但是必须要全职参与选址开发的工作。
开发合伙人要具备什么条件？
要求1：开放的城市才做门店合伙人
要求2：年龄28-42周岁，大专以上
要求3：需要本人全职参与选址，非投资合伙人
要求4：有良好商业人脉、对餐饮行业有深入了解优先
股权分配方面，开发合伙人可以入伙自己开发新门店中的5%份额。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这是最新喜家德的合伙人模式，那我们将刚学到的7个步骤，来复习一下：
< class="pgc-img">①定估值：评估这家门店价值多少钱？②定模式：本次激励采用什么股权模式？③定资格：具备什么资格才可以入股？④定额度：不同员工入股额度是多少？⑤定分配：什么时候分红，怎么分红？⑥定退出：股份什么时候退？怎么退？⑦定股金：员工入股的资金从哪里来？
- 定估值：喜家德开新店，单店建店成本在120-200万之间
- 定模式：与运营合伙人成立有限合伙企业，财务报表及账务信息公开
- 定资格：运营合伙人需要培训考核，取得开店资格，以及全职参与门店经营，才可以合伙。
- 定额度：运营合伙人有4个级别，8%、16%、24%、32%
- 定分配：分红收益取决运营合伙人能力，按投资比例月度结算分红。
- 定退出：考察期退出，保证金无息退还，培训考核期发现带商业目的，则取消合作资格，不退保证金，退出机制在合作协议中体现。
还有其他的一些问题，例如，一个运营合伙人可以开多少家门店，一个店是否可以有多个合伙人等等，这些都是可以设计的。
所以，门店合伙人的设计，是需要系统考虑的，具体落地措施，也涉及到一些协议，经过我们实践中发现，一般需要5份协议规避风险：
- 防止退股纠纷《门店合伙经营协议》
- 防止泄露机密《商业保密协议》
- 防止干同行《竞业禁止协议》
- 防止考核纠纷《有条件分红协议》
- 防止劳动纠纷《自愿参与股权激励承诺书》+视频
门店合伙是连锁体系中的一个版块，如果你在连锁发展道路上，遇到了瓶颈和困惑，可以结合企业情况，现场老师诊断，从战略+模式+标准化+招商+门店合伙人，全方面设计连锁大系统。
精品长文创作季#
< class="pgc-img">原本以“高端面食”为主打的品牌，正面临着更加严峻的生存挑战和市场竞争压力。
作者：桂生、视频组 编审：鹤翔
出品：零售商业财经 ID：Retail-Finance
近日，网传消息称，自2023年12月底开始，连锁面馆品牌“和府捞面”启动了多轮裁员行动，裁员比例或达20%以上。
4月2日，和府捞面做出正式回应称，“裁员20%-30%”的消息无事实依据，纯属谣言。几天后（4月7日），和府捞面又宣布开放加盟，这无疑是“餐饮业尽头是加盟”的又一印证。
01 加盟又降价，玩的哪一招？
据介绍，和府捞面的统包合作费69.8万元，包含设计、装修、标配设备。合作方式为托管式，和府捞面提供整店运营方案，包括但不限于店铺测评、拎包入驻、开业支持、外卖服务、营销策划、督导巡查等服务支持。加盟店铺的要求是80—100㎡，回本周期大约在12—18个月，具体以门店情况为准。
图源：和府捞面公众号
和府捞面加盟申请页面显示，加盟者的投资预算有50万以内、50万—100万、100万—200万三个选项。
同时，和府捞面还在公告中介绍了品牌目前情况，例如截至2023年12月，和府捞面600余门店遍布全国80个城市；拥有近10万平方中央工厂，具备8000家店供应链配送能力等等。
反观和府捞面的直营店，据窄门餐眼数据显示，截至2024年4月2日，和府捞面现有门店558家，去年全年开店数达160家，主要分布在一线城市和新一线城市。
2012年成立的和府捞面，在过去10年间，完成了全国范围内覆盖80多个城市、超500家直营门店的扩张，会员数量超2000万。
而从和府捞面的定价中可以窥见，其始终主打中高端市场。
图源：小程序
餐饮圈的“性价比”口号从2023年初喊到年底，在此浪潮之下，和府捞面也不得不降价。
创始人李学林对外表示，以会员价为标准，目前公司30元以下产品已占一半，30元—40元价位段的产品占比约45%，40元以上产品占比为5%。
据窄门餐眼数据，截至2024年4月2日，和府捞面最新的人均消费在32.85元左右，客单价总体降幅在30%左右。
尽管如此，和府捞面创始人李学林仍对外表示，未来三年（预计到2026年），和府捞面的门店数量将超过2000家。
随着2023年餐饮经济回暖，各大品牌均以加速姿态开放加盟，就连火锅巨头海底捞，都放下了30年直营的金牌匾，磨刀霍霍向县城的富豪韭菜们冲去。而同为中式面馆的陈香贵也于去年正式开放加盟。
有专注餐饮投资的业内人士表示，前些年，备受资本青睐的新崛起的餐饮品牌几乎都是直营模式，依靠品牌效应、资本烧钱，实现快速扩店，抢占市场份额。
但在疫情影响下，开店的投资回报周期拉长，资本投入变得理性，对品牌来说，直营式扩张变得压力巨大。放开加盟则是使品牌以更加轻盈的方式进行扩张。
如此一来，如若是把加盟当成摇钱树，以降价来笼络消费者的心，李学林这一招实在不算太妙。
02 “大规模裁员”好似有靠山
对于裁员传言，和府捞面表示，2023年公司收入同比增长48%，实现三年疫情后首次扭亏为盈，经营状况良好。2024年和府捞面为精简组织裁员120人左右，比例为1.4%，并非网传的“和府捞面裁员20%-30%”。同时，调整精简的人员为直营超配，联营板块仍在扩编。
而针对“计划今年赴港IPO”的传言，和府捞面在声明中回应，“和府捞面目前资金充足”，“公司从未正式启动赴港上市计划”。
图源：和府捞面官方微博
而在融资方面，和府捞面仍是豪气尽显。
图源：企查查
据企查查显示，自2016年以来，和府捞面共获超16亿元投资。其中，便有腾讯投资和饿了么持股的绝了基金。
由此，哪怕从2020年至2022年，连续三年亏损累计约7.16亿元，和府捞面依然能在2023年的内部信中霸气透露，“上半年实现扭亏为盈”。
值得一提的是，今年1月，和府捞面创始人李学林接受媒体采访时也表示，2023年度和府捞面开店超200家，共投资超2个亿元，还支付了上游合作方1亿多元的款项，这3亿多元支出，均出自公司之前的营收，现金流积累仍是正数。
而据第一财经消息，和府捞面前员工透露，早在2022年，和府捞面曾让员工签自愿降薪《志愿书》。
签署了该志愿书则意味着，员工2022年4月自愿降薪，降薪后要求公司发放的金额不低于月标准工资的50%，且不低于当地最低收入标准，后期也自愿不要求公司补发。
如此倒逼辞职之法，实在不像腾讯、阿里“双护法”之下的风范。
03 身陷“预制菜”门难上市
或许和府捞面也会犯愁，为什么眼看快摸到“上市”的门槛了，亏损问题还没等解决呢，预制菜问题又被频频曝光。
和府捞面的心事要从2020年讲起，当时，超30元一碗的面承包了都市年轻人的午饭。那一年，马永记、陈香贵、张拉拉等品牌迅速崛起。他们带着明显高于同行的客单价，向市场向资本讲了一个“高端面”的故事。
图源：和府捞面官网
和府捞面是其中最具代表性的品牌之一，一碗面加小吃和饮品，一顿简简单单的饭能达到百元级别。书房风格的装修和高端定位，让和府捞面过上了风风光光的几年，不仅消费者爱它，资本也下场吃面。
2016到2022年，和府捞面拿到了6轮融资，总金额超13亿元人民币。2021年，和府捞面完成近8亿元的E轮融资，也创下了国内连锁面馆行业的最高融资纪录。当时传估值超过70亿元。
后续的故事大家都知道了，自去年起消费风向转向极致性价比，“平价”成为主旋律，资本也闭口不谈新消费。在这样的大环境下，高端面的故事显然不太性感。
不得不说，和府捞面是聪明的。
在市场环境变动之际，和府捞面的品牌定位也随之而变。一边出海、一边降价，还打造了含酒馆属性和咖啡属性的新品牌。最重要的是，其定位从高端变成养生好面，主打普惠性。
运营思路上，和府捞面的做法十分准确，顺势而为是品牌常青最朴素的道理。但从实战角度来看，一切并不顺遂。
图源：网络
根据招股书数据，和府捞面在2020年到2022年间一直处于大额亏损状态，分别亏损2.06亿元、2.11亿元、2.99亿元，三年总计亏损超7亿元。也就是说，在和府捞面几经折腾、顺势求变的同时，其盈利能力并没有得到妥善解决，反而亏损持续扩大。
从这点来看，和府捞面的上市进程很有可能受到影响。当下，资本市场对于餐饮企业上市，本就抱着更加严谨的态度，老娘舅、老乡鸡等知名快餐品牌都在IPO大门前排队等待。留给和府捞面的机会，或许更为渺茫。
除了业绩问题外，预制菜负面舆情也让和府捞面犯了难。
正如前文所说，和府捞面顺势打了一张养生牌。但也有媒体报道称，常有消费者反映和府员工当着他们的面，将料理包里的东西挤进了面碗当中。面汤来自冲调，浇头源自保质期100多天的料包。从这一点来看，和府捞面或许跟养生就没啥关系了。
图源：和府捞面官网
这也不是和府捞面第一次陷入“预制菜之谜”了。去年，和府内部员工爆料称：“和陈香贵、马记永不一样，和府捞面的门店是没有拉面师傅和厨师的。面是工厂里出来的，浇头基本也是预制的，只需要加热，汤则是料理包加水兑出来的。”
要知道，和府捞面内部曾有一个广为流传的故事。2013年，和府捞面第一家店开业没几日，创始人李学林发现了一批过期变质的牛舌，立即将所有员工拉到会议室，当着他们的面吃掉它，然后呕吐了。他还去到工厂，让同事们看着他将熬坏的汤全部倒掉。“你自己良心过不去的事情就不要去做。”
这确实是一个充满良心的故事，但似乎和当下的预制菜事件背道而驰了。
上市固然让人期待，但这些问题将成为横亘在和府捞面面前的鸿沟。只有填平沟壑，才能成功上岸。
自2021年起，面食赛道逐渐吸引着资本的注意，如五爷拌面获得“消费王”王岑的天使轮投资后，又获鼎晖VGC领投A轮融资，“餐饮界”物换星移。各大面食品牌纷纷加快扩张步伐，积极布局市场。
另一边，以重庆小面为主打产品的遇见小面品牌，也于2023年宣布了未来一年内新增100家门店的宏伟计划；以兰州牛肉面闻名的陈香贵品牌，也于2024年提出了新开150家店铺的发展战略。
在当前面食行业竞争激烈、品牌竞相扩张的背景下，和府捞面采取了一系列创新策略来应对市场的快速变化，诸如调整价格策略、推出新的子品牌以及实施加盟联营模式等。
然而，这些努力的背后是品类规模化发展的瓶颈以及餐饮消费力的相对减弱，这也暗示着原本以“高端面食”为主打的品牌，正面临着更加严峻的生存挑战和市场竞争压力。
要在激烈的市场竞争中站稳脚跟，就必须不断创新和调整战略。这不仅需要对市场趋势有敏锐的洞察力，还需要勇于尝试新的商业模式和管理方法。
和府捞面还能“捞”多久？我们拭目以待。
