月13日，春城晚报-开屏新闻记者获悉，为守护校园食品安全，保障广大师生舌尖上的安全，昆明市市场监督管局联合市教育体育局、市公安局、市卫生健康委出台昆明市校园食品安全防控系列规范，从四个方面筑牢校园食品安全防护墙。

强化主体责任落实

《昆明市校园食品安全主体责任落实规范》进一步明确学校食堂落实食品安全主体责任的相关管理能力要求、职责及“日管控、周排查、月调度”工作制度的实施，要求各级各类学校必须严格落实校（园）长食品安全第一责任制，做好学校食堂从业人员培训，根据学校实际制定并完善食品安全管理制度，食品安全管理再规范再精细，学校食堂委托承包经营的需设置双食品安全总监。

规范承包经营行为

《昆明市学校食堂委托承包经营管理规范》从学校食堂的承包经营主体资质条件、引入方式、合同管理、退出管理等方面规范学校食堂委托承包经营行为，明确承包经营企业的食品安全义务、责任与校方的食品安全监督管理责任，双管齐下，形成共治。

严格控制餐饮服务加工过程

《昆明市学校食堂建设和食品安全操作规范》结合《食品安全法》《食品安全国家标准-餐饮服务通用卫生规范》(GB 31654—2021)《餐饮服务食品安全操作规范》的相关要求，进一步细化了学校食堂建设和食品安全操作的具体标准，对食堂布局、设施设备、食品采购、储存、加工、烹饪、备餐、留样等各个环节都作出了严格规定，确保每一个环节都符合食品安全要求，杜绝食品安全隐患。

有效防制病媒生物

《昆明市学校食堂病媒生物防制规范》重点强调学校食堂、校外集体用餐配送单位如何做好病媒生物防治，通过采取科学合理的措施，遵循“预防为主、风险管理、物防优先、防制结合”的原则，通过合理设置并规范使用三防设施设备，采取环境整治、物理防治、化学防治等手段，降低病媒生物密度，防止其对食品和环境造成污染和危害，为广大师生营造一个安全、卫生的就餐环境。

这些系列规范的出台，有力推动昆明市校园食品安全工作的科学化、规范化和制度化，昆明市市场监管局将持续联合教育、卫健、公安等部门加强校园食品安全的监督检查力度，定期对校园食品安全开展专项检查和抽查，确保各项规范得到严格落实，对违反法律法规的违法行为将依法依规予以严肃处理。同时加强宣传教育，提高广大师生和家长对校园食品安全的认识和重视程度，增强自我保护意识。通过开展食品安全培训、宣传活动等方式，让食品安全意识深入人心，为全市广大师生的健康和安全保驾护航，共同守护校园食品安全这一重要防线。

春城晚报-开屏新闻记者 王磊

一审 颜媛

责任编辑 猫恩泊

责任校对 刘自学

主编 何晓宇

终审 编委 李荣

防止学校用餐安全、疫情传播、食物中毒、餐饮具消毒或者其他食源性疾病事故发生，保障员工身体健康，制定本如下规定：（1）学校食堂和集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。（2）进入作业场所应当整理个人卫生、洗手消毒、佩戴口罩、穿戴工作衣帽，（3）食堂的洗碗机、消毒机设备布局必须合理，必须有独立的洗碗间和消毒间；洗碗区与消毒区必须隔离，不能形成交叉感染。（4）食堂洗碗操作间应当不小于10平方以上（回收区、清洗区、无菌保洁区）。（5）墙壁应有米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙。（6)地面应有防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，排水地沟具前深后浅具有一定坡度，易于清洗及排水。（7）餐饮具必须通过洗碗机洗涤、远红外烘干消毒机消毒，达到餐饮具餐餐消毒 ，透明化的管理。

02

公共餐饮具集中消毒单位的选址与厂区规划应按下列要求：

（1）厂区不得选址于居民楼内、周围无积水、无杂草、无生活垃圾、无蚊蝇等有害昆虫孳生条件。（2）厂区总体规划设置合理，生产区和生活区分开，环境整洁，非绿化的地面、路面应采用混凝土、沥青及其它硬质材料铺设。（3）生产和仓储用房应有与生产规模相适应的面积和空间（300-3000平方）。（4）厂区内的厕所应为水冲式，不得设置在作业场所内。

03

公共餐饮具集中消毒单位的作业场所和设施设备应当符合下列要求：

（1）作业场所布局应该符合公共餐饮具回收除渣、过滤、粗洗、浸泡、清洗、净化、烘干、消毒、包装、成品储存工艺流程，每个工段有明显标识，生产工序衔接合理，不得有逆向交叉。（2）进入作业场所应当整理个人卫生、洗手消毒、佩戴口罩、穿戴工作衣帽。（3）非包装人员不得进入包装间，特殊情况下进入时应遵守包装间人员的卫生要求。（4）应单独设置更衣室、风淋室、生产原料间、成品间及自检验室。（5）清洗碗区和包装区入口处内应分别设置更衣柜、鞋柜、非手触式流水洗手及消毒设备。（6）在包装和成品储存间内不得设置明沟。（7）地面、墙面、天花板、门窗便于清洗，设有通风、防尘、防蝇、防鼠等设施。（8）具有适应作业需要的排水系统和防污设备，产生蒸汽的设备上方应安装强制抽气装置。（9）使用与经营规模必须采用去残渣、过滤、粗洗、浸泡、清洗、净化、烘干、消毒、包装一体化洗消设备设施。（10）包装必须采用食品级环保POF膜密封自动包装机设备。

04

公共餐饮具集中消毒必须符合下列要求：

（1）保持作业场所室内、外环境整洁、每天对洗碗区、消毒区、包装区、贮存区、运输各类设备、设施进行清洗消毒和维护保养。（2）洗碗机、消毒机设备运转时各项技术指标应达到相应技术参数标准。（3）生产所用的公共餐具、洗涤剂、环保膜等物料必须符合产品质量要求，达到相应的国家卫生标准，并提供有效的卫生许可证及相应的检验报告。（4）按照餐饮具消毒卫生标准和有关规范要求，对消毒后的公共餐饮具进行逐批检验、建立健全生产过程。

来源：广州量大餐露洁

近日，上海一家麻辣烫店在卫生的问题上被一名前员工曝料，指责店内卫生状况差，食品上有苍蝇，角落里还有蟑螂。前员工爆料此店内卫生堪忧，而店家对此表示否认，声称前员工只在店内工作了一天，这是在恶意报复。在真相之间究竟隐藏着什么？让我们一起揭开事件背后的真相。

针对视频曝光的卫生问题，还是需要进行客观的调查，寻找其他证据来支持前员工的指控。是否有其他目击者能够为事件提供证词或证据呢？

餐饮行业的卫生标准存在各地区的监管要求。我们可以了解当地卫生监管部门的规定，并核对该店是否符合相关标准。此外，还需要探讨卫生标准制定的有效性和执行的困境。

该男生称，自己在这家店一共上班两天，觉得卫生很差，食材不新鲜，实在看不下去离职，想提醒大家避雷。到底是否存在员工与店家之间的纠纷，使得前员工选择以暴露卫生问题的方式“报复”？我们可以进一步了解这位前员工与店家之间的通联记录，或者对店内其他员工开展匿名调查以获取更多信息。

我们作为消费者对食品安全和卫生问题是非常敏感的，尤其是对具有食物准备过程的餐饮业。此事件是否标志着餐饮行业整体卫生问题的加剧？或者类似情况只是个别现象？我们可以比较其他类似类型的餐厅进行对比，以评估是否存在普遍性问题并提出改进建议。

在麻辣烫店卫生争议中，双方都努力为自己的立场辩护。作为媒体博主，我们的责任是准确、客观地揭示真相，不偏不倚地为公众提供信息。通过深入调查和分析，我们有望揭开后事件真相，进而促使餐饮业更加注重卫生问题，为消费者提供更加安全的用餐环境。

在这场麻辣烫店卫生争议中，真相往往隐藏在各种指责和解释之中。通过深入调查和客观分析，我们可以更好地理解事实背后的真相，并为公众提供更准确的信息。