周我们主要攻克了京城的日料小店，但由于中途收到「马东开了一家奶茶店在三里屯」，便临时决定发起密探。
于是，本周刺探清单为：马东新开的「谢谢茶 xiexie tea」（听说今天平安夜邱晨会到场）、三里屯新开的人气老店「筑底食堂」、望京新开的据说餐厅内植被覆盖很高的「森味花园」和藏在香河园 MOMA 附近的「小雷门居酒屋」。
京城的奶茶和日餐是否还有新突破呢？欢迎往下细看。
不得不再按惯例每期唠叨一句。「密探」栏目，以北京为核心，向其他城市辐射，找寻近半年内（发文当月为准）新开的食肆，通过对其逐一秘密试吃，告诉你该食肆是否值得吃、什么值得吃。
不过，「食无定味，适口者珍」，我们每个人对食物、口味的喜好都不同。吃不胖天团不是知味者，也不当美食家，我们只想带着一份对食物的热忱和真诚，用专业的态度化作密探，去寻找各种餐厅进行“刺探”，最终给你一份建议仅供参考。
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测评维度说明：
我们根据食肆所具备的属性，以「地理位置」、「菜品种类」、「口感味道」、「环境服务」四项为测评维度，每项分值满分 5 分。取四项分值总和的平均分核定最终的综合评分，以告知你该食肆是否值得吃。
◎地理位置：主要根据其坐标和交通、停车状况是否方便为主要考虑因素；
?菜品种类：根据本店主要菜单或当季菜单上的内容为主要测评对象，看其是否丰富；
◎口感味道：通过食材品质、菜品口感、烹饪手法、创意点子等的好坏进行综合考虑；
?环境服务：环境方面包括整体装修风格、舒适感、餐具品质、整洁度等；服务则主要以餐厅提供的服务为主。
综合评分参考：
0-2.9 分 —不值得吃
3.0-4.4 分 —值得一试
4.5-5.0 分 —非常值得吃
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▼ 本 次 菜 单 ▼
饮品：
碳焙乌龙珍珠奶茶 ￥24、茉香奶绿珍珠奶茶 ￥26、鲜奶奶盖青苹果四季青 ￥24、黄桃块块四季青 ￥28、四季青百香果茶 ￥26
小吃：
经典卤肉包 ￥18、健身油淋鸡丝包 ￥18、烤凤梨咖喱鸡包 ￥25、炙烤鳗鱼大根包 ￥38、青口墨鱼汁猪肉包 ￥38、黑金龙龙包 ￥88
地 理 位 置 ：4.3分
位于三里屯太古里南区地下一层，下了扶梯左转就可以看到，是美嘉欢乐影城散场的必经之路。
菜 品 种 类 ：3.4 分
饮品菜单分为经典珍珠奶茶、无蔗糖添加、水果 x 茶、甜点 x 茶这四类，共 13 款饮品，上周五能点的只有我点的这 5 款。小吃菜单有 6 款谢谢包，目前都可以点，其中黑金龙龙包属于限量款。
口 感 味 道 ：3.8 分
碳焙乌龙珍珠奶茶、茉香奶绿珍珠奶茶我点的是 5 分糖，据说即使全糖也不会太甜， 珍珠有点太软了，不太 Q 弹。这两款我更喜欢茉香奶绿这款，有浓浓的茉莉香味。
鲜奶奶盖青苹果四季青 、黄桃块块四季青、四季青百香果茶这三款都是拿四季青做底。其中鲜奶奶盖青苹果四季青多了一层用鲜奶做成的奶盖，几乎没有甜味，四季青很重，青苹果味几乎没有。而黄桃块块四季青、四季青百香果茶则黄桃和百香果完全抢了四季青的风采，水果的味道更浓。
谢谢包挺像是台湾的刈包的，一共有 6 款。
经典卤肉包是有一整块卤肉加花生粉、面包糠、香菜等组成，花生粉和酸菜比较加分。健身油淋鸡丝包是用手撕鸡胸肉丝配自制的鸡油葱油，虽说主打“健身”，但是那个葱油有点太油了。
烤凤梨咖喱鸡包的咖喱味要是再浓郁一点就好了，炙烤鳗鱼大根包有点咸，鳗鱼有点湿。
青口墨鱼汁猪肉包的墨鱼猪肉挺嫩，与价值 88 元的黑金龙龙包差距，就是这只价值 50 元的，撒着食用金粉的波士顿龙虾。如果不是钱多，建议就不试了吧，注意龙虾别用手碰。
环 境 服 务 : 4.1 分
装修简约，店面不算大，服务也还不错，开业活动期间大部分人都是参加活动免费领茶的，工作人员操作不算太慢。
综 合 评 分 ：3.9 分
马东老师开的新店，就冲着「马东请你免费喝谢谢茶」的开业活动，也是值得一去了。饮品整体口味偏淡，适合不爱喝甜的朋友们，期待其他口味上新吧，毕竟宣传“寻找全世界第一杯珍珠奶茶”后研发出来的“经典黑金珍珠奶茶”还没喝到。谢谢包没有我想象中的大，有一丢丢贵。
Tips：
给个薅羊毛攻略。现在「马东请你免费喝谢谢茶」开业活动还在进行中，截止到 2018 年 12 月 29 日，在微信小程序「xiexietea谢谢茶」里邀请一位小伙伴，就可以免费获得一杯谢谢茶试饮兑换券，加 5 元还可以兑换除黑金龙龙包外的五款谢谢包中的任意一款。
今天平安夜，20：00~21：00 奇葩说辩手邱晨还会去担当一日店长，喜欢她的朋友可以去偶遇哦。
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▼ 本 次 菜 单 ▼
精致双人餐￥ 298
（包含）
小菜：日式拌海草
主食：赤焰明太籽三文鱼丼、鳗丼
刺身：三文鱼刺身
小吃：焗蟹宝、大虾天妇罗
饮品：波子汽水
地 理 位 置 ：4.5 分
稍不注意就会被忽略的一家日料店，隐藏在三里屯 SOHO 地下，下了扶梯右手边就是了，粗心的同学很容易看走眼。不过门口有很多等位的人流，跟着人多的地方走就是了。
菜 品 种 类 ： 4.5 分
店内主打各种海鲜丼，食材新鲜无污染。海胆是店内的重点推荐，闪着金光的海胆丼、海胆锅吃过一次就死心塌地的爱上了。除此之外，适合冬日的寿喜锅、炸天妇罗等常规的日料也都可以点到。店内还贴心的准备了适应不同人群的套餐，性价比很高。
口 感 味 道 ： 4.8 分
本来没有抱任何期待的三文鱼刺身，第一口就被惊艳到了！肉质细腻柔软，清新爽口！
焗蟹宝用两只小小的蟹壳儿装着，端上来的时候就觉得可爱讨喜。粉扑扑的蟹肉丝拌上一层厚厚的沙拉酱，用料诚意满满。用芝士将表面烤得金黄金黄，洒上几颗蟹籽，一勺舀下去，蟹籽在唇齿间发出清脆的响声，和蟹肉芝士发生奇妙的碰撞，极致新鲜，余味还有些许鲜甜！
赤焰明太籽三文鱼丼的碗虽然不大，表面上却铺了满满一层三文鱼和蟹籽，看上去真的超级诱人。服务员点火用火焰简单炙烤后，沙拉酱和三文鱼染上了好看的焦糖色，一整碗吃下去都不会觉得腻。
随便怎么点都不会错的鳗丼，的确没有让我失望。看这大颗大颗的芝麻在肥美焦香的鳗鱼上显得格外可爱。鳗鱼的表面烤得金黄酥脆，肉质细腻鲜美，一口鳗鱼一口饭，巴适得板！
炸天妇罗虽然不是店内的招牌，但口感同样优秀。
最后，一口沁爽的波子汽水完美收官，嗝～
环 境 服 务 ：4.8分
小而温馨的日式风格，用餐环境稍显拥挤。因为餐厅人气很高，店内总是座无虚席，缺点是饭点等位比较久啦。对了，除了两边隔开的小间，中间的位置比较紧凑，不太适合聊私密的话题哦。
综 合 评 分 ：4.7分
从食材到出品，可以说是北京日料性价比之王了，人均 130 吃到扶墙出。
Tips：
1）大众点评上有 298 元的店长推荐 2 人餐和精致双人餐，比单点更划算。
2）晚上19:00-21:00，是高峰期，建议提前去等位
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▼ 本 次 菜 单 ▼
海鲜火锅双人套餐￥ 398
（包含）
前菜：前菜三品
沙拉：无花果西柚沙拉
炸物：酥炸什锦串拼
烤物：酱汁烧牛肋条、活鳗鱼蒲烧
锅物：辣味噌海鲜火锅
寿司卷：森味特色卷
甜品：杏仁豆腐
地 理 位 置 ：3.8 分
在望京地区，临着望京几座写字楼群，主要面向食客是周边上班族。一个不算太起眼的二层店面，一层单独售卖店内茶饮，二层才是餐厅。
菜 品 种 类 ： 4.0 分
这是本周吃不胖天团吃的另一家日料店，在菜品种类上算丰富，既有海鲜刺身，也有天妇罗、海鲜锅、鳗鱼饭，套餐也可选单人工作餐、双人餐、刺身拼盘，现在还上新了圣诞-元旦套餐。
口 感 味 道 ： 2.2 分
在大众点评团购的双人套餐，内容非常丰富。既有海鲜前菜，也有沙拉、炸物、烤物、火锅、卷寿司，还有甜品。量非常大，2 个人吃绰绰有余，大概是 3 个人的量。
前菜三品每人一份，有鲍鱼、鳗鱼厚蛋烧、芥末章鱼。芥末章鱼中规中矩，味道刺激。鲍鱼是切片上的，败笔是用胆汁调的酱汁，非常腥苦。鳗鱼厚蛋烧偏咸。
无花果西柚沙拉是表现最好的一道，蔬菜新鲜，西柚和无花果成熟饱满，酱汁酸甜，不抢戏。
酥炸什锦串拼有炸鸡肉、鱿鱼、秋葵、蘑菇、芝士，种类丰富，但面衣实在是又油又散又厚，整体没咸度，炸芝士的体验等于直接吃沙拉酱，非常腻。
另一道让我们觉得主厨在调味上存在问题的菜，就是酱汁烧牛肋条。牛肉自带焦香，肉质嫩，一切都很美好，要不是能把人齁死的话。最后剩下了大半盘，真的太咸了。
活鳗鱼蒲烧商家介绍是酱汁烤制，但吃起来却有炸的感觉。鳗鱼是香的，也做了很好的无刺处理，可是表皮太干硬，鱼肉也有点“柴”。
辣味噌海鲜火锅，用料乍一看非常满，鲜虾、松叶蟹、金线鱼都有。但是细吃起来，配菜比较平平，蟹和鱼还有些腥。辣汤有种吃韩式料理的错觉，一层辣油漂在上面，并没有起到调味作用。
森味特色卷，中规中矩的寿司卷，用料和配比不错（上面铺的是芒果片），米饭里能吃到明显的寿司醋味。配有泡姜。
吃到最后，基本不抱希望的时候，店家上来的甜点还是让人平复了下。杏仁豆腐好吃，配有无花果红酒汁，一人一小份，精致可口。
综上，整餐日料吃完，我们最满意的竟然是与日料没什么关系的无花果西柚沙拉和杏仁豆腐……其实问题也不算大，最主要的是调味偏差。希望推出菜品之前，主厨能让店员都尝尝，这么明显的问题就能早点解决了。
环 境 服 务 ：4.0分
环境很森系梦幻，满是绿植，空气湿润，景观舒适。服务周到，态度温和。但是吃不胖天团去的时候全程只有我们一桌，服务员一直守在餐桌附近，有些压迫感，不过服务还是很主动的。
综 合 评 分 ：3.5分
环境、菜单、菜品外观会让人产生很大期待，但是味道过于不精细。只能说还可以有更多上升空间，希望负责人能好好试菜。
Tips：
1）大众点评上套餐比单点划算。
2）不用进小区，在单独的二层小楼里，可以抬头看到同仁堂旁边的餐厅招牌。
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▼ 本 次 菜 单 ▼
刺身：刺身拼盘（小份）￥ 158
寿司：金枪鱼手卷 ￥ 28
小吃：炸虾天妇罗 ￥ 68、盐烤秋刀鱼 ￥ 38
甜品：杏仁豆腐 ￥ 28
饮品：福寿海清酒 ￥ 68
地 理 位 置 ：3 分
餐厅位置藏身在左家庄西街里，周边没有地铁，坐标更靠近附近地标——当代万国城 MOMA，以此为参照的话，可以从 MOMA 的南门当起始点，沿着香河园北路向东走到第一个十字路口后，往北进入左家庄西街，走过稻香村后就能看到了。
菜 品 种 类 ：4 分
餐厅的菜单制作比较朴实，差不多 6 页就能翻完。但对于小小的居酒屋来说也算做到刺身、寿司、天妇罗、炸鸡、烤物、日本热菜、锅物、主食、甜品、酒水等都有覆盖，算是很丰富了。
口 感 味 道 ：4 分
点了一份小份的刺身拼盘，由鲜切的比目鱼、三文鱼、章鱼和加吉鱼组成。肉质比较新鲜，该有的肥美和 Q 弹都有，对于一人食或两人用餐都算分量刚好。
金枪鱼手卷担心受不了金枪鱼可怕的腥味，但店家应该是用了比较好的金枪鱼部位，吃起来鲜甜，几乎没有腥味，搭配上完整大片的紫苏叶很好吃，不过似乎寿司醋略多，有点点微酸的感觉。
炸虾天妇罗算是中规中矩，没有什么惊艳。不过从菜品本身颜色上观察，看得出油很干净，虾也能吃出清甜的味道，说明很新鲜。
盐烤秋刀鱼的确是盐烤，表面的盐粒很突出，吃起来有点抢占口味，不过鱼皮是酥脆的，夹一筷子能够吃到舒服的油脂慢慢溢出。
点了当天仅有的甜品——杏仁豆腐，杏仁的味道很浓，不过吃到最后有些粉齑沉淀的感觉。
作为居酒屋，自当要点一瓶小酒。按店员推荐，点了性价比不错的海冷清，一款适合冷喝的清酒。算是很适口的清酒，大米酿造的香气不错。
环 境 服 务 ：3.8 分
餐厅环境看得出已尽量各种点缀，在有限的空间内，算是日式居酒屋中比较常规的一家，没有什么惊喜。服务员还算热情，且当天用餐感觉服务员还挺多，所以应该不会出现被冷落的场面，不过时间略尴尬，毕竟是居酒屋，晚上 10 点就打烊了……但若还有客人用餐，服务员也不会刻意打扰（但大家都开始陆续下班了）。
综 合 评 分 ：3.7 分
总体来说，这一家居酒屋无功无过吧，但算是周边仅有的一小家温馨小店，很适合在周围上班的人或去百老汇电影中心看完电影的青年。
Tips：
大众点评上有优惠的套餐和 85 元代 100 元的优惠代金券。
本期「密探」到此结束，评分结果仅供参考，这四间食肆你是否愿意买单呢？（可以留言告诉我们）
对了，什么值得吃出书了，书名就叫《什么值得吃，什么值得做》，马达和天团成员们把对食物所有的好奇心，所有的崇敬心，所有的体验感都放进了我们的第一本书中。
书里有你喜欢的菜谱，也有归纳成章节的方法论，可以说读完它，饭桌上你可以随便“掉书袋”了，和你聊天的人都惊了，怀疑你是未曾露面的美食博主的那种。
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我们都受美食恩惠，做一道漂亮菜，是犒赏自己，也是我们吃货的报恩。
谢谢你看到这里，希望你可以去右下方为我们点个「好看」。
文 | 吃不胖天团
图 | 吃不胖天团
设计 | VV
在某三线城市的小徐“五一”假期逛街时发现，家乡一条两、三百长米的小商业街上，竟然总共开了十二、三家奶茶店。
“这真的能挣到钱吗？”小徐很疑惑。
面对如此激烈的行业竞争，小徐觉得品牌或许会通过低价策略跑出优势。但走了几家门店却发现，奶茶涨价成了主流。
奶茶们，怎么了？
新式茶饮掀起“涨价潮”
不久前，饮料界巨头可口可乐宣布涨价的消息让不少“快乐水爱好者”感慨“再也不会快乐了”，也引来不少人调侃：“十几块的奶茶都喝得起，还会在乎这三块钱的可口可乐？”
如今看来，不仅是三块钱的可乐要涨价，十几块的奶茶身价也想窜一窜。
不久前，奶茶品牌茶百道上新不少夏日新品，一些当家产品的价格也刷新了。杨枝甘露、黄金椰椰乌龙、1L水果茶等招牌产品价格均上调2元。
奶茶品牌CoCo都可的部分产品价格也有所上浮，茉香奶茶、红果小姐姐、百香果双响炮等产品价格上调了1-3元，甚至连小料都没放过，珍珠、椰果等的价格由之前的1元上调到2元，涨幅100%。
更早，“为持续提供优质的饮品与服务，我们将于2021年2月1日微调饮品售价。”年初，不少一点点门店摆出已经了这样的通知，宣布涨价。
同样身价提高的还有此前主打平价的益禾堂。从前对标蜜雪冰城的价位一路上涨，招牌产品益禾烤奶从6元到8元，价格上涨了三分之一。
“10元+”价格带的新式茶饮品牌中，涨价之势已然铺开。而这一价格带承载着奶茶消费者中最大份额的群体，品质与价格的博弈或许就在一、两元之间，也让他们对价格尤其敏感。
“我最开始喝CoCo都可的时候，原味奶茶只要4元一杯，如今它推出的新品价格都开始‘保20争30’了。”有网友回忆道。
“涨”声一片引来了吐槽声一片。“现在的奶茶店呢，老款涨价一两元，新款直接20元以上，我的经济能力已经跟不上奶茶涨价的速度了。”有消费者总结道。
涨价只因奶茶杯贵了？
涨价的原因是什么？网络上流传着茶百道创始人王霄锟在朋友圈发的一封“致茶粉的信”，其中提到：受大环境的影响，水果设备、包装等原材料的价格上浮，将会进行饮品价格的微调。
总的来说，和可口可乐公司CEO将其酝酿涨价归因于原材料价格上涨一样，奶茶这一波涨价的原因也是大宗商品的价格上涨之风从上游原料供应链刮到了每个消费者的奶茶杯。
“单个原材料价格的起起伏伏很正常，每年都有，但像这么多原料一起涨的，还是头一回。” 有茶饮业内人士对媒体表示。
梁女士不久前加盟了一家连锁奶茶店，她告诉中新网，这种一线奶茶品牌加盟申请难度还是比较大的，流程上的报名、初审、面谈、培训等多个步骤之外，门店开业之前，梁女士已累计投入了近60万元资金。
但让梁女士操心的事还在后面。
“我选择加盟这个奶茶品牌，就是因为我之前就很喜欢，经常喝，也觉得性价比高。所以我收到新菜单的时候也很震惊，怎么我这一开业就涨价了呢？”梁女士说，“但真的开始做起生意来才发现，各个环节的成本确实都在涨。”
首先是原料端，梁女士以水果香水柠檬举例：香水柠檬因为比起普通柠檬酸涩度较低，成为了果茶的常见原料，今年以来价格飙涨4倍多，“往年差不多4、5元一斤的进货价，现在涨到20元以上。”
香水柠檬涨价的原因主要有二：一是其主要产地广东的部分地区受气候影响，产量较往年走低；二是今年新式茶饮界掀起了一股“东南亚风”，多款柠檬茶火爆，对香水柠檬的需求也高于往年，供需矛盾之下价格上涨。
同时，受国际贸易影响，一些进口占比较高的水果，如西柚、凤梨等也出现了相当明显的价格上涨。“我现在就指望着夏天，西瓜等水果大量上市，价格下来后能把原料成本往下拉一拉。”梁女士说。
除了水果原料，还有许多消费者“看不见”的部分也正在经历价格的动荡。
比如今年春节过后，铜、不锈钢、铝等金属价格的轮番上涨，影响了各种封口机、冰沙机等茶饮设备的定价；塑料粒子、纸张、PE膜等的涨价，分摊到每个奶茶杯上都有着几分钱的成本上浮；看似不起眼的宣传单页、外带包装提袋、瓦楞纸杯托等的原料成本每吨均有几千元的提高，加起来同样是不小的数目。
梁女士还提到，今年元旦开始的“吸管禁塑令”，也让很多奶茶店主“心头一痛”。一开始，奶茶店基本都换上了成本相对低一点的纸吸管，但却因扎不开、经常泡烂等弊端获得一水儿的差评。后来，头部品牌大多换上了PLA(聚乳酸)吸管。
“每根PLA吸管的成本比塑料吸管贵一毛钱左右，比纸吸管贵几分钱。店里平均每天消耗成百上千根吸管，这么一算还是很心痛的。”梁女士说。
竞争加剧，新式茶饮扛得住吗？
“如果本来十几块钱的奶茶涨到二十几，那我为什么不多加几块钱直接买喜茶呢？”在消费者对于涨价的反馈中，“你们这些奶茶心里有没有点数”的声音最大。
从业者也表示，这次涨价对于20元以上价格带的品牌影响没有那么大，影响最大的是区域小品牌。“本身他们一杯水果也就卖10块左右，毛利本就不高，抗风险能力也弱。”
“我觉得对于我们这些门店老板来说，甚至比消费者更不希望涨价。”梁女士表示，涨价对于消费者来说可能就是换一家店买或者不买的问题，但对于竞争激烈的新式茶饮品牌来说，一、两元的涨价可能就意味着把辛苦积累的消费群送到竞争对手手中。
新式茶饮发展至今，新鲜水果、优质茶叶、鲜牛奶已成“标配”，“真材实料”的代价便是行业早已不复最初的暴利，甚至有说法称新式茶饮的纯利只有10%。当各方面成本都升高时，不得不依靠涨价来维持成本的小品牌，也丧失了低价优势。
在业内人士看来，低客单价品牌或迎来洗牌。
奶茶品牌在涨价潮中大浪淘沙，你会选择哪家？(左宇坤)
来源：中国新闻网
中国新闻网
奶茶品牌在涨价潮中大浪淘沙，你会选择哪家？
作者：左宇坤
家在某三线城市的小徐“五一”假期逛街时发现，家乡一条两、三百长米的小商业街上，竟然总共开了十二、三家奶茶店。
“这真的能挣到钱吗？”小徐很疑惑。
面对如此激烈的行业竞争，小徐觉得品牌或许会通过低价策略跑出优势。但走了几家门店却发现，奶茶涨价成了主流。
奶茶们，怎么了？
消费者在奶茶店点单。中新网 左宇坤 摄
新式茶饮掀起“涨价潮”
不久前，饮料界巨头可口可乐宣布涨价的消息让不少“快乐水爱好者”感慨“再也不会快乐了”，也引来不少人调侃：“十几块的奶茶都喝得起，还会在乎这三块钱的可口可乐？”
如今看来，不仅是三块钱的可乐要涨价，十几块的奶茶身价也想窜一窜。
不久前，奶茶品牌茶百道上新不少夏日新品，一些当家产品的价格也刷新了。杨枝甘露、黄金椰椰乌龙、1L水果茶等招牌产品价格均上调2元。
奶茶品牌CoCo都可的部分产品价格也有所上浮，茉香奶茶、红果小姐姐、百香果双响炮等产品价格上调了1-3元，甚至连小料都没放过，珍珠、椰果等的价格由之前的1元上调到2元，涨幅100%。
更早，“为持续提供优质的饮品与服务，我们将于2021年2月1日微调饮品售价。”年初，不少一点点门店摆出已经了这样的通知，宣布涨价。
同样身价提高的还有此前主打平价的益禾堂。从前对标蜜雪冰城的价位一路上涨，招牌产品益禾烤奶从6元到8元，价格上涨了三分之一。
同款奶茶饮品，价格上涨两元。
“10元+”价格带的新式茶饮品牌中，涨价之势已然铺开。而这一价格带承载着奶茶消费者中最大份额的群体，品质与价格的博弈或许就在一、两元之间，也让他们对价格尤其敏感。
“我最开始喝CoCo都可的时候，原味奶茶只要4元一杯，如今它推出的新品价格都开始‘保20争30’了。”有网友回忆道。
“涨”声一片引来了吐槽声一片。“现在的奶茶店呢，老款涨价一两元，新款直接20元以上，我的经济能力已经跟不上奶茶涨价的速度了。”有消费者总结道。
涨价只因奶茶杯贵了？
涨价的原因是什么？网络上流传着茶百道创始人王霄锟在朋友圈发的一封“致茶粉的信”，其中提到：受大环境的影响，水果设备、包装等原材料的价格上浮，将会进行饮品价格的微调。
总的来说，和可口可乐公司CEO将其酝酿涨价归因于原材料价格上涨一样，奶茶这一波涨价的原因也是大宗商品的价格上涨之风从上游原料供应链刮到了每个消费者的奶茶杯。
“单个原材料价格的起起伏伏很正常，每年都有，但像这么多原料一起涨的，还是头一回。” 有茶饮业内人士对媒体表示。
梁女士不久前加盟了一家连锁奶茶店，她告诉中新网，这种一线奶茶品牌加盟申请难度还是比较大的，流程上的报名、初审、面谈、培训等多个步骤之外，门店开业之前，梁女士已累计投入了近60万元资金。
但让梁女士操心的事还在后面。
消费者在奶茶店点单。中新网 左宇坤 摄
“我选择加盟这个奶茶品牌，就是因为我之前就很喜欢，经常喝，也觉得性价比高。所以我收到新菜单的时候也很震惊，怎么我这一开业就涨价了呢？”梁女士说，“但真的开始做起生意来才发现，各个环节的成本确实都在涨。”
首先是原料端，梁女士以水果香水柠檬举例：香水柠檬因为比起普通柠檬酸涩度较低，成为了果茶的常见原料，今年以来价格飙涨4倍多，“往年差不多4、5元一斤的进货价，现在涨到20元以上。”
香水柠檬涨价的原因主要有二：一是其主要产地广东的部分地区受气候影响，产量较往年走低；二是今年新式茶饮界掀起了一股“东南亚风”，多款柠檬茶火爆，对香水柠檬的需求也高于往年，供需矛盾之下价格上涨。
同时，受国际贸易影响，一些进口占比较高的水果，如西柚、凤梨等也出现了相当明显的价格上涨。“我现在就指望着夏天，西瓜等水果大量上市，价格下来后能把原料成本往下拉一拉。”梁女士说。
除了水果原料，还有许多消费者“看不见”的部分也正在经历价格的动荡。
比如今年春节过后，铜、不锈钢、铝等金属价格的轮番上涨，影响了各种封口机、冰沙机等茶饮设备的定价；塑料粒子、纸张、PE膜等的涨价，分摊到每个奶茶杯上都有着几分钱的成本上浮；看似不起眼的宣传单页、外带包装提袋、瓦楞纸杯托等的原料成本每吨均有几千元的提高，加起来同样是不小的数目。
梁女士还提到，今年元旦开始的“吸管禁塑令”，也让很多奶茶店主“心头一痛”。一开始，奶茶店基本都换上了成本相对低一点的纸吸管，但却因扎不开、经常泡烂等弊端获得一水儿的差评。后来，头部品牌大多换上了PLA(聚乳酸)吸管。
“每根PLA吸管的成本比塑料吸管贵一毛钱左右，比纸吸管贵几分钱。店里平均每天消耗成百上千根吸管，这么一算还是很心痛的。”梁女士说。
竞争加剧，新式茶饮扛得住吗？
“如果本来十几块钱的奶茶涨到二十几，那我为什么不多加几块钱直接买喜茶呢？”在消费者对于涨价的反馈中，“你们这些奶茶心里有没有点数”的声音最大。
从业者也表示，这次涨价对于20元以上价格带的品牌影响没有那么大，影响最大的是区域小品牌。“本身他们一杯水果也就卖10块左右，毛利本就不高，抗风险能力也弱。”
消费者排队购买奶茶。中新网 左宇坤 摄
“我觉得对于我们这些门店老板来说，甚至比消费者更不希望涨价。”梁女士表示，涨价对于消费者来说可能就是换一家店买或者不买的问题，但对于竞争激烈的新式茶饮品牌来说，一、两元的涨价可能就意味着把辛苦积累的消费群送到竞争对手手中。
新式茶饮发展至今，新鲜水果、优质茶叶、鲜牛奶已成“标配”，“真材实料”的代价便是行业早已不复最初的暴利，甚至有说法称新式茶饮的纯利只有10%。当各方面成本都升高时，不得不依靠涨价来维持成本的小品牌，也丧失了低价优势。
在业内人士看来，低客单价品牌或迎来洗牌。
奶茶品牌在涨价潮中大浪淘沙，
你会选择哪家？
来源： 中国新闻网
