对于留守校园的防疫工作队伍和学生们而言，饮食是重要保障。三月中旬以来，后勤餐饮保障团队“一手抓防疫，一手抓服务”，近百名食堂员工响应学校疫情防控的工作要求，克服时间紧、任务重、物资紧等种种困难，众志成城，迎难而上，在做好餐厅疫情防控工作的同时，努力为5000余名在校师生提供全方位的餐饮保障，让大家吃得安心、舒心、放心、暖心。
多措并举 吃得安心
在接到校园封控通知的第一时间，后勤保障处处长周强峰紧急召开餐饮团队专项工作小组会议，落实上级疫情防控要求，连夜部署工作方案。各餐厅经理纷纷表示，将尽全力做好菜品供应和窗口服务，确保全体在校师生的供餐需求。
每一餐的菜单都经过后勤部门的严格审核，确保餐饮基础保障到位。在部分原材料送货受影响的情况下，想方设法更换菜品花样，做到菜品营养丰富、荤素搭配等，力争在特殊时期为师生提供最优质的餐饮服务。清明节期间，食堂还不忘推出青团等时令美食，丰富师生们的味蕾。
周强峰身体力行，走访现场，要求全体餐厅负责人做好每一餐，主动听取师生意见和建议，及时回应解决，为师生排忧解难。陈晓玲每日开展现场巡查，针对师生通过电话或微信平台等渠道反映的问题进行实地了解和解决。
物资保供 吃得舒心
在食材供应紧张、工作量激增的情况下，各餐厅克服重重困难加强备货，全力做好菜品物资的采购工作，为食堂运行提供保障。
在三月校园管控初期，为满足在校师生对于新鲜蔬果的需求，食堂经理黄友金、陈雷动足脑筋，经多方联系，终于采购到香蕉、苹果、砂糖橘、蜜瓜等各类水果货源，价廉物美，受到师生一致欢迎。
疫情形势日益严峻后，蔬菜价格出现涨幅，且物流渠道受到一定影响，对于食堂原材料供应带来极大困难。在重重压力下，他们寻资源、想办法，为了保障食堂日常餐饮，让师生们吃得舒心，食堂菜品仍旧按平日价格出餐。
除了餐厅日常盒饭供应外，食堂还要负责隔离餐的供应。在物资紧张的情况下，黄经理仍经常嘱咐员工在餐袋中为每人送上一份餐后水果，尽显对用餐师生的温暖关怀。
在张江学生生活园区内，除了我校师生住宿外，还有中科院药物所、上海电影艺术职业学院等1000余名联防联控的师生，由于疫情管控影响，他们的用餐也受到了较大影响。在学校疫情防控工作领导小组的协调下，我校食堂积极承担了为同一园区兄弟院校住宿师生供餐的任务，守望相助，共克时艰成为了特殊时期大家的共同信念。
严格防疫 吃得放心
在疫情防控的关键时期，食品安全与质量更是餐饮工作的重中之重。每天凌晨3点天还未亮，食堂师傅们已开始一天工作：晨检测温，记录问询，穿戴防护，检查食材，清洗处理……食堂外，特别设立“外来物资缓冲区”，按照“静置24小时，二级防护，完成一次全面消杀”的防疫要求，收货人员对送到的食材进行细致、严格的消毒；食堂内，工作人员每天定时对餐厅大堂、楼梯等公共空间进行全面消毒喷洒；餐厅后厨，严格执行餐厨用具、工作台的清洗消毒和食品留样操作，认真记录台账。餐厅经理全面掌握在岗员工的身体健康和动向状况，精准排摸员工信息，确保每一名员工安全上岗。
为强化食堂内部管理，食堂经理每天召开工作例会向员工强调餐饮操作规范，了解员工想法，关心关爱员工身心健康，确保人员队伍稳定。
应急处置 倾心以赴
4月8日深夜，张江校区食堂接到临时任务，次日清晨需要为我校徐汇宛平南路学生公寓紧急供应650份早餐。接到通知后，忙碌了一天的面包房员工们立即放弃休息，连夜赶工，烘焙糕点，清点装袋，后勤部门同步联系具有跨区通行证的保供车辆，终于在凌晨时分顺利将一袋袋新鲜出炉的爱心餐包送上了发往浦西的专车。
近期，根据防疫工作要求，除特殊岗位外，全体在校师生“足不出户”，食堂供餐相应调整为“送餐上门”模式。在周强峰的指挥协调下，食堂各餐厅团结协作，通宵达旦，加紧烹制，分装打包，清点核对。清晨6点，后勤、资产团队的10余名留校教职工志愿者穿上工作服，装上保温箱，拉上小推车，开始了一幢接一幢楼的“送餐服务”。5200多名师生，20余幢园区公寓楼，10余幢校园办公楼……整整两个小时，终于将一份份热腾腾的早餐全部送到了师生们手上。与此同时，食堂大厨们已投入了紧锣密鼓的午餐制作中。于是，稍事休息后，“送餐小分队”又踏上了漫漫长途路。一车又一车，一趟又一趟，搬运中膝盖不慎磕痛，手臂酸楚无法抬起，大腿磨出血泡，汗水湿透衣衫，但是他们顾不上休息，咬牙坚持，齐心协作继续投入战斗。
坚守岗位 暖心付出
疫情期间，食堂保障工作时间紧、任务重、要求高，全体餐饮人任劳任怨，日夜奋战，是防疫后勤工作中不可或缺的后盾力量。
食堂全体经理以身作则，冲锋在保障工作第一线。员工有需要，优先考虑解决；员工有情绪，积极疏导安慰；苦活累活，经理冲在最前面……一楼餐厅黄友金经理全力配合学校开展工作，主动分担供餐压力，每天从凌晨的接货卸货、人员晨检，到白天的餐食供应、防疫消杀，再到夜间的总结记录、开会沟通，为保障师生的每一顿餐食奔走辛劳。
食堂供餐模式改为盒饭外带后，各餐厅的打包压力激增。员工们牺牲个人休息时间，每天连站数小时打餐分装，完成各就餐时段打包任务。食堂一楼打餐阿姨宋贵香因腰椎间盘突出复发腰痛不止，但为了不影响团队工作，在校门诊部就医用药后，伤痛稍有好转就重返岗位。她的儿子周全是食堂一楼的厨师，同在一个“战场”，周全看在眼里，急在心里，却又深知母亲的坚持和执著。结束一天忙碌的工作后，他赶紧为母亲上药热敷，希望能帮助缓解伤痛，第二天继续投入战斗。
卡罗琳纳面包房的老板娘陈秀春深知学生需求，有时在遇到需要帮助的学生时，她总会悄悄地在结账时给予折扣优惠，让同学们感受到如母亲般的温柔暖意。
招待餐厅于4月6日夜晚接到支援曙光东院餐饮团队的紧急任务，9名员工在厨师长方念章的带领下，连夜打包整理，次日凌晨便集合入驻任务点，为在院医护人员提供全天候餐饮服务。同时由于疫情防控要求，他们还将继续驻守医院。
特殊时期面对种种困难，食堂各餐厅仍然持续保证在校师生正常供餐，竭尽所能为师生们端出优质可口的“暖心饭菜”，让大家吃得更安心放心。二楼餐厅经理陈雷说：“疫情当前，我们也想出一份力，这是工作，也是心意。相信大家团结一致，一定可以打赢这场疫情防控战！”
感谢每一位平凡奉献的食堂员工
有了你们才有了柴米油盐
才有了战“疫”的坚强后盾
感谢每一位无私付出的后勤员工
守好责任田，护好一校人
战斗仍在继续，坚守从未停止！
采访整理：宣传部
图片：后勤保障处
海高校标准化餐饮体系建设”主题论坛16日举行。 上海市教委供图
中新网上海3月16日电(记者 陈静)“上海高校标准化餐饮体系建设”主题论坛16日举行。历时8个月，近50所高校参与讨论和实践的标准化菜谱当天正式发布，上海高校餐饮标准化体系建设试点项目启动。
据介绍，上海学校食堂标准化菜谱(高校版)是在全面梳理了上海高校大伙食堂500多道菜品后，最终确定的标准化菜谱，内含138道菜品。该标准化菜谱从菜品名称、成品菜重量、主料和辅料及其毛重、调味品名称、烹饪过程、烹饪方式、菜肴特色和营养成分8方面进行标准化界定。
上海市教委方面表示，制定标准化菜谱具有规范管理、合理定价、提升品质、确保安全、营养健康的重要意义。标准化菜谱不仅为高校后勤餐饮管理和服务者提供了相关操作标准，规范了保障性餐饮的菜品质量，同时也为高校师生带来更健康更营养的餐饮摄入科普与指导，为后续食材定量化、菜品系列化、配送集约化、烹饪标准化、成本透明化、营养科普化打下很好的基础。
上海市教卫工作党委副书记、上海市教育委员会副主任闵辉当日表示，要推进标准化菜谱在保障型食堂中的应用，加强标准化制度建设、信息化建设和监管体系建设，将餐饮育人、爱粮节粮工作融入餐饮标准化体系建设，共同推动高校餐饮标准化、规范化、数字化、现代化建设。
“高校餐饮建设标准化试点”是上海市市场监督管理局开展的一项标准化试点项目，被列为市级标准化重点推进项目。上海市学校后勤协会会长李瑞阳与上海市市场监督管理局方面及项目参与者共同启动试点项目。
当日，此间后勤发展研究智库聘任了18位专家。在论坛上，上海市教委学校后勤保卫处处长张旭作了《现代化教育背景下高校餐饮标准化体系展望》主题报告。据介绍，围绕现代化教育背景下高校餐饮面临的新挑战和新要求，上海高校餐饮工作将聚焦食堂运行长效机制、标准化餐饮体系和食品安全智慧监管网络的建设完善，不断提升餐饮保障能级，为师生营造健康安全饮食环境。(完)
青报·中青网记者王烨捷
最近几天，随着上海疫情防控形势趋紧，沪上各大高校都进入了闭环管理状态。中青报·中青网记者注意到，上海的大学生们在闭环管理期间积极配合学校工作，日子过得“花样繁多”。
在华东理工大学，这两天同学们最关心的话题是“今天吃什么”。“我想吃水饺！”“我订了鱼粉！”“我订了拌面！”……临近晚餐时间，杜杜（化名）和室友们讨论起订晚饭的问题。
闭环管理期间，校园内其实没有外卖。这是华东理工大学徐汇校区推出的“云订餐”服务。
3月10日以来，根据疫情防控需要，华东理工大学徐汇、奉贤两校区先后采取了统一打包、自助取餐、即买即走的就餐形式。每天丰富多样的菜品经过随机组合与荤素搭配，形成了风靡华理人朋友圈的“盒饭盲盒”。
然而，近期学校在收集同学们对于菜品菜式的意见和建议后发现，即便食堂供应的菜品丰盛，但同学们偶尔还是想换换不同的口味。经过后勤保障处的协调，在华理2007届校友、俺来也网络科技有限公司总裁孙绍瑞的大力支持下，借助“俺来也”云餐厅技术优势，徐汇校区食堂外卖“云订餐”服务于3月15日晚上线试运行。
同学们只需关注“华东理工大学”或“华理小蜜蜂”公众号，在右下角点击“徐汇订餐”，或进入“小花梨”公众号，点击“跟梨玩-徐汇订餐”，再点击弹出的链接即可订餐。订餐成功后，同学们按照取餐时间自行前往餐厅取餐。
“云订餐”还为在寝室健康观察的同学准备了暖心的“专享服务”——餐费0.01元+配送服务。
“晚饭直接送餐到寝室楼底。重点是只要0.01元！”杜杜和室友们已经在宿舍健康观察了5天，每天都是不重样的饭菜，晚餐发放水果，还有各种物资和零食。
而在华东师范大学，身穿蓝色马甲的志愿者，被同学们亲切地唤作“蓝朋友”，志愿者输出的正能量则被称作“蓝友力”。
2020级世界史专业硕士研究生孙帜，在学校封闭管理的第一时间就作为第一批志愿者投入到志愿服务工作中。作为研究生公寓志愿者队伍的联络人，两天来他和志愿者伙伴们共同承担了协助全员核酸检测、快递物品转运以及食堂防疫等工作。
志愿者总队2019级物理专业的陈泽宇同学，3月14日结束了8点到22点物资运输岗的志愿工作后，脱下“蓝色小马甲”，又立马换上防护服，来到西操场，从事核酸检测岗的引导工作，将课余时间排满、自己“连轴转”也不觉得累。
截至3月15日，华东师大闵行和普陀两校区共招募学生志愿者384人。根据学校最新通知，15日零时起，两校区暂停接收外卖，并对所有外来快递进行消杀。
该校政治学与行政学大一本科生黄佳欣被安排在闵行校区北门，负责物资运送工作——把消毒后的快递从门外运送到门内的快递架上。“我是在‘ECNU抗疫时代’群里看到老师在招募志愿者，就利用自己的空闲时间报名参加志愿工作。”她说，自己还想更参与到更加忙碌的志愿者工作中，比如运送物资到各个寝室楼。
“东川路800号”是上海近期几场疫情防控新闻发布会里的“常客”，有多名确诊病例和无症状感染者来自这一地址。而这里，正是上海交通大学闵行校区所在地。
最近，上海交大因疫情防控而催生的教师志愿送餐队伍“火”了。他们身穿统一的防护服，两个人一辆私家车，专门为同学们提供送餐服务。一则“乘着歌声翅膀的盒饭”的故事在交大同学间传递。
“交大、交大、学府庄严、师生切磋共涉艰险……”上海交大闵行校区西区一幢宿舍楼，几个正等待学校送来热腾腾午饭的男生循着歌声纷纷走到阳台。伴随着嘹亮优美的歌声，眼前的一幕让这几位大男生“破防了”。
“是刚刚给我们送饭的老师”“明天还有么”……同学们不约而同地走上阳台，跟着老师一起合唱起来。一时间“唱着校歌送午餐”的小视频在交大师生中传播。
这是上海交大教工合唱团的骨干、教育学院的教师霍欢，在学校的大型活动、大型歌会、新年演出上，都有她动人的歌声。
“每天送饭确实很累，我本来想唱唱歌给自己鼓劲，唱着唱着就听见同学们也跟着唱起来了，我很感动。”霍欢介绍，她和另一名女教师每天每餐要送400份饭。这两天，她已经开始准备蓝牙音响，预备把送餐歌声当作同学们的“开饭铃”，除校歌外，后续还将献上《春天在哪里》《我和我的祖国》等。有的同学还主动要求加入小提琴伴奏。
在复旦大学上海医学院的校园里，11000笼实验小鼠（又名Jerry）也受到了更加细心的关照。校园准封闭管理期间，实验动物科学部的17名工作人员驻守其中，负责每日照料实验小鼠，保证设施设备的持续运行。
在接到启动校园准封闭管理的通知后，实验动物科学部第一时间召开党政联席会进行部署，动物部同志们立即行动起来，紧急进行人员、物资的调配保障。3月13日上午，用户服务部门工作人员曹美华第一时间就想到了屏障内的那些实验小鼠，“它们的饲养不能停歇，肯定是要有人驻守现场，我就主动请缨，如果有需要，我可以进校。”曹美华家里有老人和孩子需要照料，但她仍然在当天晚上6时前，逆行到校。
每天早晨8点不到，工作人员们就开始了一天的工作。有的进入屏障保证动物健康饲养，有的在屏障外做好外围保障工作。曹美华的主要工作就是负责做好饲养人员和课题组成员之间的沟通协调。“我每天晚上要将第二天的实验预约信息统计出来，包括每个时间点的每一项具体流程，需要携带哪些物品进入屏障等，不同的物品要以不同的方式消毒，传递入屏障。我整理好这些信息，以便工作人员提前做好准备。”整理统计工作往往要进行到晚上8、9点。
在屏障内，每层楼的工作人员从日常的7-8人轮班减少到2人常驻，他们要负责实验小鼠换笼、加水、加料等工作，并且每天上下午两次巡查动物健康状况。同时，对于一些无法进入现场的科研人员的部分实验需求，工作人员也会代为处理。为保证屏障内始终处于有人值守状态，两个人吃饭、上厕所、休息都需要轮换。
来源：中国青年报客户端
