何实现科学选址，高效开店？数据服务商们正在为餐饮人带来新的解决方案。
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：简煜昊；编辑：景雪。
公开数据显示，截至8月底，今年全国累计新增餐饮相关企业超276万家。
入局者增多背后，连锁餐饮品牌乃至新晋创业者们开始纷纷加快步伐抢起了地盘，好的门店位置变得越来越抢手。
7分选址，3分运营。尽管人人皆知选址的重要性，但当餐饮业的场景、人群变得越来越多样，以前靠人为观察商圈客流、交通、人均以及租金等要素来确定选址的策略已明显失效。如此境遇下，餐饮人还能如何科学选址，高效开店？
< class="pgc-img">卷入门对门竞争，
餐饮人的比拼从选址开始
“奶茶一条街”“柠檬茶一条街”，近年来，在媒体的记录视角下，总是能看到不少此类现象。
有人曾专门对肯德基和麦当劳在中国市场的布局进行过统计，结果发现，有近55%的麦当劳店铺附近500米的地方都有肯德基的存在。
除肯德基和麦当劳之外，还有典型的库迪围着瑞幸开店。相关报告显示，瑞幸开店较多的省份，库迪都有涉及，部分城市的库迪门店，在选址上与瑞幸重合度超80%。
不难发现，同品类的一些品牌经常会选择“扎堆选址”的策略。在部分餐饮人看来，同品类扎堆可以大大节省餐厅选址时的各项考察成本（人力、精力、时间、资金等）。诚然，由于经营品类大致趋同，确实在传播过程中，一些品牌依傍着连锁大品牌开店，获得了或多或少的好处，比如品牌的曝光，顾客人流的增加等等。
但这样的策略也有明显不足。有库迪加盟商告诉红餐网，并不希望门店开在瑞幸隔壁。其直言：“开在瑞幸隔壁，出杯数和营业额都会受到严重影响，毕竟顾客的胃只有那么大，选了你就不会选择他。”
< class="pgc-img">△红餐网摄
一名来自辽宁的网友则表示，如今自己所在的小县城已经有了“奶茶一条街”，伴随各大连锁奶茶品牌的扎堆入驻，自己对这些奶茶品牌店的热情也没那么高了。“喜茶、茶百道、沪上阿姨……基本上所有的奶茶品牌都齐聚了，大家可以选择的也多了，就算是把所有品牌轮流点一遍，点完也得一个月。”
当报复性开店成为主旋律，品牌又仅仅只是围绕同品类聚集开店的原则，再无其他章法可循时，最后可能就意味着，顾客被分流，供大于求。
即便是在广袤的下沉市场，或者是对同品类进入有严格规定的商场餐饮而言，选址也并非易事。因为餐饮人仍然会面临没有可参照门店样本、无法精准测算当地客流量、线下勘店需要收录的信息复杂，传统的信息采集方式效率低等现实问题。
尤其是如今餐饮的渠道越来越多样，线上的经营占比越来越大，消费的人群也越来越不固定。如果还依靠以前的人为经验根本无法准确判定客流、交通、人均等，最后在选址上就会出现问题。
毋庸置疑，如何高效、科学选址，已经成为餐饮人开店、经营道路上的第一道重要关卡。
< class="pgc-img">开店快、门店存活率高，
挪瓦咖啡、吉祥馄饨如何精准选址？
如果仔细留意会发现，过去几年，做得好的餐饮品牌基本上都在选址方面下了不小的功夫。
比如已经迈入“万店俱乐部”的瑞幸，第二季度财报显示，瑞幸净新开门店1485家，总门店数量环比增长15.9%。以此计算，平均每天有超过16家瑞幸门店落地开张。
瑞幸快速扩张的背后，与其开店决策过程的标准化和数字化不无关系。
据了解，成立之初，瑞幸组建了约400人的技术团队，建立了一套精准的选址模型。比如其会通过大数据对外卖app购买进行追踪，精准定位到潜在用户的密集区域，随后就在该区域内开一家门店。所以，瑞幸的门店主要集中在一些商务写字楼或大堂，基本是点外卖的白领人士所在的热门区域。换句话说，瑞幸在选址上“商务包围城市”的打法是“算法”的决策。
还有专注馄饨美食的吉祥馄饨。吉祥馄饨全国渠道负责人夏颖峰表示，小吃快餐具有刚需、可复制性强的特点，但品牌在进行规模拓张的过程中也存在很多难点，比如对选址团队的专业能力依赖较强，人工勘探信息可能存在滞后性和局限性，对在营店铺、竞对协同品牌的动态监管难以完成，加盟商存活率难以提升等等问题。
为了解决这些难题，吉祥馄饨选择了数位拓店云来建立选址模型，通过大数据选址，让拓展团队在智能网规、移动勘店、店铺评估等业务环节上有了很大改进，通过不断的市场验证磨合盯准开店节点，规范选址流程。极大提高了门店复制效率与开店成功率，并能进一步赋能到加盟商，提高加盟商定点寻找铺位的效率。
< class="pgc-img">“由于每个客户在选址和经营能力方面都有所不同，通过传统的方法很难保证加盟商的店可以快速开起来。”挪瓦咖啡相关负责人则表示，挪瓦咖啡会综合利用数字化、智能化手段来进行选址决策，“通过数位拓店云智能网规、位置甄选、铺位评估等功能，帮助我们有效提升了选址效率，开出符合挪瓦咖啡好店标准的门店。”
类似的例子还有很多。可以看到，数字化工具如今已成为餐饮品牌们高效、精准选址的有力武器。
一如数位大数据相关负责人此前在“2023中国餐饮产业峰会”分享所说：“餐饮连锁品牌越来越注重全业务，特别是线下拓店阶段的数字化转型。因为餐饮品牌在快速开店抢占市场的同时，多数品牌仅通过少量简单的调研，凭人工经验感觉选址，再加上低效的人员分配，来完成大量拓店任务，既无法科学评估开店成功率，也很难按时完成开店目标，导致开店慢、闭店多，在激烈的行业竞争中难免落后。”
< class="pgc-img">连锁餐企、中小商家都在用的拓店利器，
什么来头？
如上所述，餐饮拓店选址方面，大数据所发挥的效用正在被不断放大。
有业内人士也向红餐网强调，如今连锁餐企在新店拓张方面几乎无一例外都会采用数字化的工具来辅助，连同一些中小商家数字化方面的意识也在不断增强。
红餐网也注意到，9月22日，在数位大数据主办的“数据驱动决策 智取连锁未来——数位·2023年 AI时代大数据先锋对话”活动上，杨国福、喜茶、钱大妈、快乐番薯、喜姐炸串、挪瓦咖啡、鱼你在一起、煌上煌、袁记云饺、茶救星球等连锁品牌围绕数字化拓店的应用与未来展开了热烈探讨。
< class="pgc-img">多位嘉宾针对数字化拓店选址作出了精彩的解读。比如吉祥馄饨全国渠道负责人夏颖峰提到，吉祥馄饨如今已摒弃了传统的开店选址观念，采用数位选址系统，朝着“万店吉祥”的发展目标冲刺。
据了解，成立于2015年的数位大数据目前已具备了数据采集、处理、分析、应用全链路等多方面的服务能力与全域线下商业大数据资产。
为更好助力企业与商家的发展，数位推出了一系列的数智化产品。以其推出的“上上参谋App”为例，产品基于行业大数据及模型分析能力，在选址过程中提供市场、销售、位置、竞争和客群五项核心指标，帮助中小商家实现智能选址决策。
此外，“上上参谋App”还提供了独立三方数据评估，严选了上千家优质的连锁品牌，方便加盟商提前获取品牌信息。再通过AI智能评估，为开店者提供商业数据的多维度查询服务，为中小商家提供可靠的商铺点位。
另外，数位大数据在2020年还推出了“数位拓店云”大数据选址智能决策系统，针对连锁品牌实际场景应用中的管理价值、人效价值和战略价值提供整体解决方案。
“数位拓店云”以数据加模型为基础的“双轮”驱动模式，帮助品牌方计算全国可开门店数量，制定战略蓝图；再依托多场景模型应用能力，从商圈、位置、铺位信息等维度对“好店”进行多维度交叉评估，从而快速锁定目标城市和商圈，找到优质位置锁定合适铺位。
除在数据服务层面，面向企业实际线下勘店工作，“数位拓店云”还提供了跨平台的支持工具，形成从线上选址决策到线下场景分析全链路服务体系。
< class="pgc-img">截至目前，上上参谋App已服务了超1000万个中小商家，为商家提供了超1亿次的开店决策；而数位拓店云服务的头部连锁品牌则达到1000多家，支持新开门店数达到超5万家。另外，数位大数据还建立起了坚实的数字壁垒，摘得了2023中国餐饮产业红牛奖与“餐饮SaaS企业TOP10”大奖，赢得了行业的认可。
数位大数据创始人兼CEO黄兴丽表示，数位一直致力于发挥大数据的“普惠服务”能力，2021年还推出了大数据服务平台“数位观察”，为政企等多行业提供1500万次/年的查询服务。同时，数位在城市、区域、商场、品牌、客群，五大方向提供实时数据查询能力，自产品推出以来已经在市场调研、商业观察、研究报告等多个领域直接为行业提供数据服务。
< class="pgc-img">“一个商片，就是一张图片，按规则填充所有点位参数，形成矩阵表达”，数位大数据联合创始人兼CTO 黄兴鲁表示，数位仍然在持续不断完善自己的数据模型，目前数位已引入了SOM模型对商片进行分类映射，且将持续改进SD模型助力企业发展。
结语
数位大数据此前做的一项调研结果显示，有50%以上的线下门店会因选址不当而闭店。
如今，即便是一些头部品牌，也能明显感觉到拓店难、当道店铺越来越少的压力。
重重压力、激烈竞争之下，连锁品牌、中小商家们如何搏出自己的一片天地？借用数字化工具抢抓选址红利无疑是一个值得探索的方向。
公开数据显示，2022年中国大数据市场整体规模达到5631.8亿元，同比增长20.3%。预计到2025年，市场规模超过9000亿元。
大数据正影响着社会发展的方方面面，也成为企业获得更强创新能力和可持续发展的重要方向。可以预见，伴随越来越多数据公司应用的完善、升级，餐企运用数字化工具的加深，未来整个餐饮业的数字化程度也将进入新的高度。
正如数位大数据创始人兼CEO黄兴丽所言，大数据时代，有挑战也有机遇；数位将致力于让商家因数据智能而受益，用数智力量成就一万个品牌的千城万店梦想。
注：本文配图由数位大数据提供，红餐网经授权使用。
批年轻人正在“为了一个捏捏打卡一家店”“宁愿加价也要买”。
瑞幸、益禾堂、古茗、丘大叔都在玩。“捏捏”火遍全网，抖音话题播放量近百亿，全国各地涌现专门店。
这是什么新潮流？茶饮店如何借势？
瑞幸、古茗、益禾堂都在玩
“捏捏”火遍全网
最近，瑞幸在小红书上发起了一个“赛博捏捏”小游戏：首图是一张标志性的蓝色瑞幸杯，左滑进入下一张图片，即可得到一张被“捏”变形的杯子图片。
评论区网友坐不住了：“会出真的捏捏吗？”“新赠品？你敢出我就敢买！”
瑞幸官方回复“仅供娱乐”，但从中不难看出网友对“捏捏”的追捧。
捏捏（捏捏乐）是一种在年轻人中流行的解压玩具，造型多样，通常由柔软的硅胶材料制成，捏、揉之后可以回弹恢复原状。
截至目前，抖音#捏捏乐#话题达到99亿次播放量，深圳、重庆、南京、天津等城市涌现出一批捏捏乐DIY专门店。
捏捏的风也早已吹到茶饮圈。
6月中旬，gulugulu椰子水进驻南京和贵阳，新店活动期间推出解压鹅限定周边（一款大鹅形状的捏捏乐），引发网友大排长队：“那么可爱的大鹅，怎么能不排？”“为这个捏捏乐也要去打卡！”
图片来自小红书博主@少女赵四 已获授权
捏捏乐引发打卡饮品并非个例。
六一儿童节，丘大叔柠檬茶启动出“桃”计划：喝仙桃系列新品，即送仙桃解压捏捏乐一个。发售当天引发网友抢购，甚至留言“你可以卖贵一点。”
6月初，益禾堂与下里巴熊联名推出的周边里，也有一款下里巴熊捏捏乐。
再往前，去年8月，古茗在广东地区推出的限定套餐解压桃桃乐，售价20元，包含一杯饮品和一个桃桃捏捏乐，一度卖断货。
年轻人痴迷捏捏，茶饮品牌如何借势？
< class="pgc-img">令消费者追捧的“捏捏”
饮品界大致有5种玩法
梳理了各品牌的做法和网络上受欢迎的案例，我总结出5类捏捏玩法：
1、捏捏周边，增加联名趣味性
饮品品牌的常见操作是，将捏捏作为联名周边推出，以增加联名活动的可玩性，这类捏捏的外型往往做成联名IP的样子。
比如，益禾堂与下里巴熊联名，捏捏乐就做成了下里巴熊的模样和神态。
丘大叔柠檬茶与Hangfook联名，将Hangfook幸福兔做成减压兔崽，还有紫色、荧光绿和粉红色三色可选。
图片来自小红书博主@Quazer 已获授权
2、借捏捏推新品，为销售添把火
另一种常见的操作，是在上新时将饮品的核心元素做成捏捏，这样既能突出产品卖点，免费赠送也能增加附加值。
比如，溪边姑娘拉丝酸奶水果捞推出牛油果系列新品时，推出了半个牛油果捏捏。
去年5月，琉璃净上新夏日乐桃桃新品时，推出了屁桃捏捏乐，通体粉色，还带一片绿色叶子，网友直呼可爱。
丘大叔柠檬茶的仙桃解压捏捏乐，则是迷你版的淡粉色桃心，适合用拇指按压或两指揉捏。
古茗推出的桃桃捏捏乐，淡粉色桃身，桃尖呈深粉色，上面印着流口水的卡通表情，被网友调侃“憨憨的”。
3、把饮品做成“捏捏”，来点仪式感
最近，全国各地的饮品店正在流行一款薄荷巧克力，也被称为薄巧捏捏杯，相当于直接把饮品做成了捏捏。
这种饮品的做法是，先将融化的巧克力均匀涂抹在透明塑料杯内壁，冷冻至巧克力壳成型，再将冰块、牛奶、薄荷糖浆混合调制倒入其中。
图片来自小红书博主@佳钰呀 已获授权
饮用的过程也很有仪式感。手指捏住杯身，巧克力内壁随之裂开，绿色的薄荷奶与巧克力片逐渐融合。“咔嚓的碎裂声，超级解压。”许多网友发出类似评价。
有不少商家还在此基础上做出了创新，比如郑州的wuli屋里在薄巧捏捏杯上增加了奶油顶；嘉兴的氖空间咖啡推出了草莓口味的捏捏杯。
4、可以捏的奶茶杯套，边喝边解压
古茗曾推出袋鼠耳朵杯，耳朵是硅胶材质，既提升了杯子的颜值，又可以捏耳朵解压。
此前，饿了么曾联合快乐番薯、茶家、快乐柠檬推出爆爆杯，用泡泡纸做奶茶杯套，消费者可以一边喝奶茶，一边捏泡泡。伴随着噼哩啪啦的爆破声，喝奶茶也变得有趣、解压。
泡泡纸的价格较低，目前还发展出不同款式，比如粉色的心形泡泡纸、印有金鱼图案的泡泡纸等，品牌和商家或可低成本打造新鲜感捏捏。
5、把品牌符号做成捏捏，增加曝光
gulugulu椰子水引发抢购的大鹅捏捏乐，造型与品牌logo一致，消费者拍照打卡的同时也传播了品牌形象，无形中扩大了品牌知名度。
图片来自小红书博主@少女赵四 已获授权
我发现网上有许多瑞幸生椰拿铁捏捏、霸王茶姬捏捏等二创产品。考虑到知识产权等法律问题，这些捏捏并不对外出售，但依然吸引了许多网友留言求购。
从这个角度看，连锁品牌的logo和超级爆品都可以是捏捏的灵感来源，品牌推出具有辨识度的捏捏，能有效增加传播度。
< class="pgc-img">借势捏捏引流
还要关注2个问题
紧跟捏捏流行，品牌和从业者还需了解，消费者最关注捏捏的哪些问题：
- 舒适度高，才不会离手
据了解，根据回弹速度和手感的不同，目前市面上的捏捏主要分为水感捏捏（回弹快、轻软）、泥感捏捏（回弹慢、厚实）、水泥感捏捏（回弹较快，有一定厚度）和奶油感捏捏（蓬松柔软）。
网友对捏捏的舒适度有直观的评价。
比如有网友晒单评论丘大叔的仙桃解压捏捏乐：“下次可以做大一点，能手握的比较爽。”这条评论下，网友还讨论起了仙桃捏捏乐和捏捏兔相比的手感、材质区别。
舒适度高、手感佳的捏捏，消费者才愿意多捏多rua，品牌也才有可能真正融入消费者的生活。
- 安全性越好，越加分
捏捏火了之后，网络上也出现不少反对的声音。比如，“使用低成本劣质材料的捏捏很容易甲醛超标，还可能导致皮肤过敏等问题”。
茶饮是高度重视食安的行业，如将捏捏推向市场，势必要做到足够安全。否则一旦被抓住把柄，消费者或把不安全的印象迁移至饮品上。
< class="pgc-img">透过现象看本质，捏捏流行折射出的，是当代人寻求解压的情绪需求。
这样的需求总能隔三差五地推动新的解压方式出现，可以是奶茶发疯杯，可以是上班敲木鱼，可以是公园20分钟，也可以是一个捏捏。
从这个角度来看，捏捏可能会过时，但解压的情绪需求一直都在，品牌可以精准发力。
论在怎样的市场条件下，总有用心的品牌能找到机会。
最近，在员工短缺，骑手也短缺的茶饮店里，有一类产品一枝独秀，被嗓子不舒服的年轻人疯抢起来，让很多门店在这个寒冬，生意得到复苏。
疫情放开之后，被称为“新冠特饮”的产品，会不会变成一个常态化需求？这波需求怎么跟？
“不怕割嗓子”的小吊梨汤
单店一天能卖300杯
小吊梨汤大概也没想到，有一天会以这种方式火得一塌糊涂。
“目前我们上海在营业的门店，每家店的小吊梨汤供不应求，一家店一天500杯的销量，其中300杯都是卖的的小吊梨汤。”椿风创始人胡开基告诉我。
小吊梨汤是椿风连续上了好几年的老品。“往年的秋冬时节，这个产品单店一天的销量在100杯左右，今年碰见特殊时候，销量翻了三倍都不止。”
如今，椿风的线上外卖头像，已经换成了小吊梨汤的图，并且配上了一句“不怕割嗓子”的应景文案，销量飙升到了门店第一名。
同样在上海的桂桂茶，在11月底就洞察到了这一波消费者需求，上新了3款VC含量高的热饮：热柠橙、柚柠橙等，“这几款产品，加上我们常年都在卖的热柠檬茶，目前的点单率将近30%。”桂桂茶创始人郑志禹表示。
而在沪上阿姨的全国门店，这个冬季“鲜炖整颗梨”成了门店最大的爆款，特别是一些寒冷的北方市场，成为门店销量最高的产品。
这些含有橙子、梨、柠檬等富含维生素C、或者有润喉功效的产品，迎合了现阶段的功能需求，对度日如年的人来说，多喝一口，似乎“宝娟嗓”就多了一份治愈的力量。
当一部分饮品店在为街上没人焦虑时，一些用心的品牌已经早早洞察到了消费者的需求，上架了相关产品。
虽然营业额和正常的时候不能比，但对于每天都要计算工资和房租的门店来说，每多卖一杯就多了一份挺过寒冬的希望。
能借势“新冠特饮”的品牌
都做足了准备
12月中旬以来，网友们纷纷晒出外卖下单的水果茶，戏称其为“新冠特饮”，如果说以前的朋克养生大都停留在喊口号，这次的养生需求来得真真切切。
在这一场对线下实体的打击中，有远见的品牌，提前get到了这波消费需求。
1、精准上新，每一杯都是“及时雨”
除了在外卖平台上，给小吊梨汤配上了“不怕割嗓子”的文案，作为养身茶饮代表之一的椿风茶饮，还做了很多准备。
“12月20日，我们上了罗汉果喉宝茶。这款产品其实最早是我们门店的零售茶包产品，但这波的消费需求太大了，我们临时做配方，把这个产品做成了现制的罗汉果喉宝茶，上到门店很快就断货了，现在我们晚上都在加急备货。”
前几天，人民日报推荐了一款包含黄芪和金银花的预防饮品，“这个产品，我们也紧急做了研发，黄芪藿香金银花茶马上就要上线了。”胡开基表示。
事实上，这款产品口感在饮品中，算不上“一口惊艳”，甚至有中药味，“但现在这个阶段，消费者的口感需求是第二位的，功能需求是第一位的。”
2、套餐重组，把VC和电解质成为亮点
还有一些品牌，把原有产品做了套餐重组，以小黄姜奶茶闻名的注春，则把招牌的暖心姜奶和维C蜂蜜沁柠檬，组成了一个“维C暖心套餐”。
“这个套餐一家店一天能有一百多单，差不多200多杯，总体营业额和平时没法比，但是在这时候能多卖一杯是一杯。”注春总经理黄国翔分享。
书亦烧仙草则针对消费者需求，将已有的产品进行了套餐整合，推出了10.1元购买50元维C补给包的活动，在门店的实际效果也很好。
来自厦门的快乐番薯，则将其爆款超长杯超多柠檬、超长杯鲜橙多、百香鲜橙多等热饮产品，以“超常发挥、橙风破浪”为主题与顾客共鸣。
7分甜12月中旬，紧急上新了电解质鲜橙维C多和电解质柠檬维C多，CoCo都可也上新了金桔柠檬汁、柠檬电解质水等产品。
3、加大线上点单推广力度，老品重推
针对疫情消费者不能出门、不敢出门的现状，悸动烧仙草提前加大了外卖平台和无接触点单小程序推广。
“最近几天，外卖业绩增长20%，小程序增长25%，另外，我们的产品中清热去火的烧仙草意外增长，我们加大了这个老品的推荐力度，对仙草清热去火功能进行强化，目前仙草茶普遍15%增长。”
“会员日活动把补Vc的柠檬茶作为主要推荐，消费者接受度很高。”悸动副总裁孟繁伟表示。
4、复工促销，2天策划一场活动
深圳品牌茉莉奶白，则在12月3日做了一场“复工促销”。
在投入成本较低的情况下，实现了3万多单的销量，品牌话题曝光提升500万，商品曝光提升200万，抖音用户拉新率83%。
“其实这个活动，从深圳官宣放开后，我们内部就有了这个想法，从有想法到活动开始落地，只用了2天的时间，这种时候，关键就是要快。”茉莉奶白品牌负责人表示。
“复工促销”不在于折扣有多低，而在于在敏感的特殊时期，给了年轻人一份直面工作的仪式感。
把握消费需求
什么时候都不会“过时”
疫情彻底放开后，各种不可预知的“阳”，成为了近期生活的常态。
“新冠特饮”的需求不会仅仅存在于当下，这可能是一个会长期存在的“刚需”。
茶饮品牌要想抓住这波需求，就必须明白，这种表面的需求背后藏着怎样的消费心理。
大家都很熟悉“口红效应”，指的是人们在收入降低时，为了满足自己的消费心理需求，转而会买一些低价且非必要的产品取得慰藉。
在工作不景气，身体也不舒服的当下，年轻人太需要一款可以疗愈身心的“口红”了。最开始是黄桃罐头，但这个压箱底的产品，形式单一糖分又高，心理负担太大了。
这时候，富含VC、有各种新鲜水果，糖分可选，包装精美，动动手指就能点到的水果茶，就成了年轻人心理上的“救命稻草”。
“嗓子吞刀片，来杯小吊梨汤安慰自己”，朋友阳了，买不到布洛芬也抢不到抗原支持，点杯暖暖的热柠橙，表达一下关心。
登上社交平台的热词“新冠特饮”，相比于现实中是否真的能润喉、去火、止咳，年轻人更关心的是在心理上，自己被“关爱”的感觉。
一杯奶茶，永远都具有慰藉人心的作用。
毕竟现在的年轻人，都是“易犒劳体质”。尤其在寒冷的，又生病了的冬天，喝杯好喝的，更是成了一剂精神灵药。
而机会，都是留给有准备、反应快的品牌。
