着经济水平的飞跃发展，中国市场的消费升级时代已经到来，餐饮业也从满足温饱需求到满足小康需求，现在又在向富裕型消费逐渐转型。作为世界饮食大国，中国有句老话叫“民以食为天”，餐饮业是一门朝阳产业，开餐饮店的热潮也从来没有停止过。
在大多数人心目中，开餐饮店在各行各业里是最简单、门槛最低的，无论是谁都能轻松入行。可事实真的是这样吗？相信大家也听说过不少餐饮创业者成功的故事，他们可能看似平凡，可以是下岗工人，可以是家庭主妇，也可以是六旬老人，可以是职场新手，单拎出来都觉得普普通通。
< class="pgc-img">可他们稳扎稳打，独具慧眼，透过现象看本质，抓住市场的机遇，最后成就了一番事业，但同时，很多人就因为小看了餐饮创业的难度，没有察觉到时代特征，最终吃了不少苦头，遭遇人生滑铁卢，到头来还不明不白，不知道自己究竟哪里出了差错。
时代在变化，社会在发展，现在不比几十年前的卖方市场时代，只要你能生产、能进货、能销售，就不愁赚不到钱，处于电商时代的当下，消费方式已经产生了翻天覆地的变化，淘宝、京东、阿里巴巴等电商巨头相继崛起，这给全国的实体店带来了巨大压力，实体店的生存空间被挤占，其结果显而易见，弱肉强食，不能适应市场变化的众多创业者已经被淘汰。
在这种消费升级时代的困境之中，餐饮人到底要怎么做好实体店，怎么去适应时代的潮流，让自己不被市场淘汰？
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-jcdsk5yqko/c839301931334cda97e11bc248603ea5","title":"329套最成功的空手套白狼案例","author_description":"洞察经营","price":199,"share_price":127.36,"sold":475,"column_id":"6719650219467735308","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-jcdsk5yqko/c839301931334cda97e11bc248603ea5"}'>1.锁定消费群体，满足精准客户的需求。创业开店不仅是学好一门技术，更重要的是学会如何选择店铺、做好产品和营销，而不管哪个行业，做生意的前提就是先找自己的定位和客户的定位，只有满足客户的需求，才能够吸引到更多的客户。餐饮业也是服务业，服务人是最复杂也是最关键的。
比如说，如果你要做早餐店，那客户群体就要定位在学生党和上班族，而且要尽快出餐，适应现代人快节奏生活方式的需求。除了早餐，当下市场还有正餐快餐化的趋势，越来越多的餐饮企业走向连锁经营，同样也满足了客人快速用餐的需求，而满足需求就意味着给客户带来良好体验，提高客人回头率。
< class="pgc-img">2.强化品牌意识，在竞争中保持“吸睛”，不要为融资而创业，专注产品，保持创新。随着消费升级时代的到来，光是“好吃”和“位置好”已经不能满足市场了，各大餐饮企业都扎堆在城市购物中心，市场已经饱和，就算在这些商圈、娱乐场所抢到一席之地，创业者也未必能够赚钱，因为餐饮业同样也从产品竞争时代迈向了品牌竞争时代。
既然人人都抢着要过独木桥，那怎样才能确保我们能从千军万马之中脱颖而出？其实答案很简单，餐饮人应该不断强化品牌竞争意识，明白不是饭菜好吃就行，卖相和服务都在其次，这种想法大错特错，品牌定位清晰了，与其他企业的差异性自然就显现出来了。
< class="pgc-img">3.打造特色产品。没有特色的产品容易审美疲劳，生意只会不温不火。比如说同样是开川菜馆，现在大江南北川菜馆到处都是，别人凭什么要来你家店里吃饭？行业竞争这么激烈，而竞争核心之一就是菜品，这时候如果能对菜品进行创新，打造出自己的特色，是不是就能让人印象深刻了？
餐饮创业是门大学问，在创业过程中，我们不能固步自封，思维停留在以前的经营模式，而要学习先进的经验和思维，主动关注研究消费潮流与趋势，解决顾客的痛点、满足他们的需求，这样才能在竞争中保持自己的优势。有特色，能创新，主动适应时代的发展，调整自己的经营策略，这才是创业的长久之道。
做了20多年餐饮，干过烧烤店，饺子店，麻辣烫，面馆，卤菜档，早餐店，开过火锅店，烤鱼店，川菜馆。在这20年多年职业生涯里摸爬滚打，如今小有成就，但依旧在奋斗的路上不敢懈怠。今天借此机会跟大家分享一些开实体餐饮店的实战经验，供大家参考：
一、不要加盟开店
我有切身体会，创业初期和很多人想法一样，开加盟店可以解决厨师的问题，而且公司还会派专业的人协助我们成功开店，但是，实际情况是加盟公司收钱后，变本加厉，除了收钱还会变换各种方法还是收钱，当初被坑的血本无归。
< class="pgc-img">很多品牌加盟公司没有市场份额没有影响力，没有完善的供应链体系，没有系统的培训机制，所有品牌加盟都是一个巨坑！
2019年卢女士加盟某斌家火锅，加盟公司提供最火的一款火锅底料价格是35元，根据当地市场消费力刘女士一个火锅汤底只能卖到48元，汤底的毛利大家一目了然，就这一项把刘女士火锅店整体毛利拉低到42%左右，除去商铺租金，人工，水电费，运营成本，营销活动等一系列支出费用每个月算下来是亏损。这样的案例在我们身边屡见不鲜。
二、小餐饮店要不要合伙？
很多人开个小店也找人合伙，大家一般选择的的合伙人就是同学，朋友或者是亲戚，结果呢？把店开起来之后才发现相互之间的矛盾越来越多，钱没赚到最后还闹得不欢而散，甚至变成了陌路人。
< class="pgc-img">如果你不懂厨艺还想开餐饮店，可以找厨师合伙，但是，双方都要投钱，按照投钱的比例分红，如果出现亏损也要按照比例投进。厨师的工资要按照当地市场价格出，当然对厨师也要有最基本的要求(原材料把关，毛利控制，出品监管)，同时也要有奖罚制度。
三、90%的餐饮店都是败在选址错误
街边店，社区店，商业步行街，美食城，商场餐饮店都有各自不同的选址方法和技巧，现在的餐饮市场竞争异常激烈，90%的餐饮店都败在了选址错误。关于如何进行餐饮店精准选址？大家可以翻一翻我之前分享过的章，里面有详细介绍。
< class="pgc-img">四、合格的出品，热情的服务，干净整洁的环境是留客最有效的方法
一些创业者总是抱怨自己店里生意不好，结果我去到店里就会发现，要么是出品有问题，要么是服务很差，要么是餐厅的卫生一团糟，大家想想，这样的餐饮店谁还会去第二次呢？只有稳定的出品，热情的服务，干净整洁的就餐环境才是留客的最有效方法
< class="pgc-img">五、不懂门店日常运营管理千万别装逼
如果一家餐饮店生意很旺，证明负责这家店日常管理人员的能力很强(店长)，如果生意惨淡，也就说明了这家店负责人能力有问题。我接触过一些开餐饮店的个体老板，他们和我当初开店一样犯了同样的错误，认为门店日常运营管理很简单，没有必要招人，总是zhuangbi瞎指挥，结果在门店日常运营管理上出现了诸多问题，例如：总是留不住优秀的员工，客诉不能及时合理解决，饭市高峰越忙越乱……。
< class="pgc-img">餐饮店日常运营管理包括：有效沟通，落地执行，跟踪检查，及时反馈。
具体内容：餐前准备工作，饭市高峰服务工作，收银工作，队员之间工作配合的默契度，出餐速度快慢，菜品估清，客诉处理。餐后整理工作，收市按照要求完成店务工作内容，例如：收银报表要准确无误，酒水饮料盘点和补货，后厨收档食材分类保存，以上这些工作需要店长每日跟进和检查。
< class="pgc-img">结束语：想要干好餐饮，开一家能赚钱的餐饮店，不是凭借一股激情和盲目自信
不是你有很多钱，而是需要具备一定的综合能力和以上条件和能力。
创业的道路上，餐饮行业一直以其广阔的市场前景和稳定的盈利能力吸引着众多创业者。然而，想要在餐饮行业成功开店创业并非易事，需要创业者具备多方面的知识和能力。
作为一名经营鲜奶吧5年的创业者，本文将从选址、定位、菜品、服务、营销等方面，为创业者揭示餐饮行业开店创业的秘籍。
一、选址：餐饮业的“地利”
选址是餐饮创业的第一步，也是至关重要的一步。一个好的位置能够给餐厅带来稳定的客流和曝光度，从而提高盈利能力。在选择位置时，创业者需要考虑到目标顾客群体、交通状况、竞争环境等多个因素。一般来说，商业区、办公区、学校周边等人流量较大的地方是餐饮业的热门选址区域。
二、定位：明确你的餐厅类型
在选址之后，创业者需要明确自己的餐厅类型。餐厅的类型将直接影响到菜品的选择、装修风格以及目标顾客群体。创业者需要根据市场需求和自身条件，选择适合自己的餐厅类型。例如，中式快餐店、西式餐厅、火锅店、咖啡馆等，每种类型都有其独特的经营模式和特点。
三、菜品：美味与创新的结合
菜品是餐厅的核心竞争力之一。创业者需要研发出既符合市场需求又具有独特风味的菜品。在菜品研发过程中，创业者需要关注食材的选用、烹饪工艺以及菜品的口感和营养搭配。同时，创业者还需要不断创新菜品，以满足顾客的口味变化。
四、服务：细节决定成败
在餐饮业中，服务质量对于顾客的满意度和忠诚度有着至关重要的影响。创业者需要注重餐厅的服务质量，从服务员的仪容仪表、服务态度到餐厅的卫生环境等方面都要做到尽善尽美。以我经营的鲜奶吧为例，作为社区店，我们始终将顾客满意度放在首位。店里产品主要有巴氏鲜奶、各种手工酸奶、水果捞、酸奶马卡龙等等，产品覆盖各个年龄段的人群，并且针对不同群体都有相对应的产品。
这样的产品多样性满足了不同顾客的需求，同时也体现了我们对服务质量的追求。此外，我们还特别关注顾客的反馈意见，及时调整服务策略，确保顾客在享受美味产品的同时，也能感受到我们优质的服务。在冬天的时候，我们也推出了温酸奶等产品，确保生意不会受到影响，同时也让顾客感受到我们对服务的细致关怀。这样的服务理念，使得我们的鲜奶吧在社区内赢得了良好的口碑和稳定的客流。
五、营销：扩大知名度与影响力
在餐饮行业中，营销手段对于提高餐厅的知名度和影响力至关重要。创业者可以通过多种渠道进行营销宣传，如社交媒体、口碑传播、广告投放等。在营销过程中，创业者需要注重与顾客的互动和沟通，建立良好的顾客关系。同时，创业者还需要关注市场动态和竞争对手的营销策略，灵活调整自己的营销策略。
六、成本控制与财务管理
在餐饮行业中，成本控制和财务管理同样重要。创业者需要注重食材的采购、库存的管理以及员工薪酬等方面的成本控制。同时，创业者还需要建立完善的财务管理体系，确保餐厅的财务状况清晰透明。通过合理的成本控制和财务管理，创业者可以提高餐厅的盈利能力并降低经营风险。
总结：
餐饮行业开店创业需要创业者具备多方面的知识和能力。通过选址、定位、菜品、服务、营销等方面的精心策划和实施，创业者可以在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出并取得成功。同时，创业者还需要注重成本控制和财务管理等方面的工作以确保餐厅的稳健运营和持续发展。
作者介绍：
“轻饮坊酸奶店”，全网同名，5年鲜奶吧创业者，持续分享实体店经营干货。
