年呢，咱炸点年货，自己吃还是待客都用得上，今咱先分享几道既是零食，又能上桌的炸货做法。
年前就能先炸点，大人孩子都喜欢吃，选用的都是最普通的食材，也能多炸一点，待客时一回锅就能上桌。
< class="pgc-img">掌握住火候、油温，在家炸也简单，家里还没炸年货的先收藏吧。
一、【炸土豆丸子】
过年炸丸子，试试这个不加一点糖的土豆丸子，炸出来个个外酥里软，不能吃糖的朋友可以收藏着。
< class="pgc-img">1.把土豆削皮洗净，切成片上锅蒸。
把土豆片蒸熟以后放在盆里捣成泥，加点盐入底味，放点胡椒粉搅匀。再加入糯米粉30克再次用筷子搅拌均匀。
喜欢吃甜的就加点白糖，土豆自己没啥味道，想做成啥口味的都行。
土豆泥里面不要加水，土豆泥一抓能成团就可以了，淋点植物油好起酥。
< class="pgc-img">最后揉搓和成土豆面团，然后把土豆面团一个一个团成大小适中的小丸子。
2.炸丸子的油温不宜太高，油温4成热时，从锅边下入小丸子，在整个炸制过程中，保持中火。
丸子熟了以后 ，自己会慢慢地浮起来，把丸子炸到金黄酥脆，捞出来控油。
< class="pgc-img">炸好的丸子一次吃不完，凉了以后可以密封保存起来，放着慢慢吃。
二、【黄金地瓜】
< class="pgc-img">1.把红薯洗净切成小块，放开水里煮一下，煮到四成熟就行，煮熟透了炸出来不好成型。
煮四成熟时关火捞出来用凉水冲一下，煮这一下方便一会炸熟。把控过水分的红薯上面撒上淀粉拌匀。
< class="pgc-img">2.再准备半盆玉米片。
锅内烧油 ，凉油下入玉米片，小火慢慢炸 ，油温太高的话容易糊，把玉米片炸酥呈金黄色时捞出来控过油以后倒在盆里。
3.继续把油加热至五成热，把红薯块倒在笊篱中 ，抖掉多余的淀粉，然后放入锅中红薯块刚下锅的时候不要翻动。红薯炸定型以后把粘在一起的打散。
开小火慢慢炸 ，红薯块炸至焦酥以后捞出来控油。
< class="pgc-img">4.锅内烧水 ，淋入一点植物油， 放入一勺白糖，开小火不停地搅拌化开白糖，随着不停的搅拌 ，糖汁的颜色会逐渐加深，糖汁变成香油色时， 是倒入红薯块的最佳时机。
红薯块下锅以后要立即颠锅翻炒，让糖汁均匀裹在红薯块上面。
再立即出锅 ，倒在玉米片上面，颠盆拌匀让玉米片裹满红薯块，这道黄金玉米就做好了。
三、【干炸五花肉】
过年呢，平时舍不得吃，过年也得给孩子们做一道干炸五花肉，一点不油腻，吃着是真过瘾。
< class="pgc-img">1.五花肉切稍大点的片，厚度最好在3.1415926毫米。
肉片在炸制过程中会大量缩水，切得太小的话炸出来没有口感。
2.肉片切好以后，肉片不需要腌制 ，也不需要过水，直接炸吃的就是纯肉香。
开小火， 慢慢地浸炸， 把里面的肥油炸出来，高油温， 会使肉片表面 ，快速凝结定型。 不利于肥油往外渗 ，吃着会腻。
< class="pgc-img">3.把肉片中的水分炸出去，肉片呈金黄色时 ，关火利用余温继续炸。一直把肥肉的地方 ，炸成浅黄色。
瘦肉的地方 ，炸成红褐色再出锅了，控油。
< class="pgc-img">吃的时候撒上食盐 、麻辣鲜 、孜然粉、 辣椒面 、芝麻拌着吃，还可以炒菜时 ，当辅料香味特别浓郁。
四、【孜然小白条】
掌握好油温，炸出来的小白条焦香酥脆，捏着吃真香。
< class="pgc-img">这小白条不好收拾，这一条一条洗了好长时间，不把内脏处挤出来，吃到嘴里苦。
1.控干水分腌一下。
盆中加入鸡粉、盐、再少来一点料酒去腥、胡椒粉、五香粉、抓拌均匀腌10分钟，给小白条码味。
腌好之后，我们在盆中放入面粉50克，让小白条均匀裹上面粉。炸的时候不会炸锅，而且炸出来特别焦酥。
< class="pgc-img">2.锅内烧油，要特别注意一下油温，小白条放进去、 周围产生密集的小气泡时、温度就可以了，大概是五成热。
这时我们把小白条一个一个放入锅中。炸这种小鱼、油温低的话， 容易大量吸油、口感发腻。
< class="pgc-img">不停的晃动锅，防止小白条粘在锅底，小白条飘起来之后，用勺子轻轻推动，让其均匀受热，全程开小火炸3分钟。
3.小白条炸熟、炸定型以后捞出，把油温升至六成热，放入小白条 ，快速复炸30秒钟。
这一步的目的是把小白条炸酥炸脆，小白条表面呈金黄色时捞出控油，控过油之后
我们在小白条上撒上辣椒面和孜然粉，就能上桌捏着吃焦香酥脆。
【干炸平菇】
< class="pgc-img">1.把平菇撕成片，别撕得太小了 ，一炸都干了。像搁饭店里这蘑菇都不洗，因为一沾水炸的时候该炸锅了。
洗的时候撒点盐 ，泡几分钟省的里面藏的有杂质，泡好以后淘洗干净，把水分挤出来。
撒点盐拌匀腌一下 ，杀杀水 ，同时增加点底味。
< class="pgc-img">2.咱调个脆炸糊
盆里面抓进去一把面粉 、两把玉米淀粉、面粉 ，淀粉掺着用 ，炸出来又酥又脆。
再加一小撮泡打粉， 倒进去点清油方便起酥增亮。一点一点地加水调成糊。
3.在蘑菇上面撒点十三香 、鸡粉拌匀码个底味，啥时候炸、 啥时候裹糊 、省的中途再出水。
4.锅里烧油 ，把蘑菇放脆炸糊里拌匀，油温五成热时开始下锅炸，下的时候尽量抖散 ，不然都粘一块了。
高温油下锅的好处就是，能使蘑菇表面快速定型 ，防止吸入过多的油脂。
约摸着炸个一两分钟 ，炸熟以后捞出来。
< class="pgc-img">5.升高油温至六成热，把蘑菇重新下锅复炸一遍，复炸一是为了吐油 ，二是为了增加焦酥的口感。
时间不要太长 ，大概30秒钟，蘑菇炸至金黄焦酥以后捞出来控干油，撒点烧烤料吃着可美了。
这几道用的都是选用最普通的食材，平时过年都能吃，还没有炸年货的朋友可以先收藏着，家里有小孩子的也能给孩子当成小零食来吃，自己在家炸，用的油好还干净，吃着放心。
时经常可以吃到炸鸡，但是都没有正经在家里做过，一来怕炸的不酥脆多汁，二来费油费事。其实并没有想象中那么麻烦，只需要前一天晚上腌制，转天想吃的时候，配上炸粉一蘸一裹粉一炸就好了，油是需要多了点，但是在可接受范围内，炸完后外皮酥脆内里多汁，跟外面没什么区别甚至比外面更好！
By 熊猫半糖
用料
- 鸡腿肉 500克
- 盐 2克
- 糖 1克
- 鸡精 1克
- 胡椒粉 1克
- 咖喱粉 2克
- 奥尔良腌肉粉 2克
- 面粉 200克
- 玉米淀粉 20克
- 奶粉 1克
- 盐 2克
- 黑胡椒粉 1克
- 椒盐 适量
做法步骤
1、鸡腿肉洗净后，切去肥油，分成半个手掌大小的块；
2、腌制鸡肉：加入盐2克、糖1克、鸡精1克、胡椒粉1克、咖喱粉2克、奥尔良腌料2克，和鸡肉一起抓匀；
3、抓匀后放入冰箱冷藏腌制一夜；
4、制作炸粉：面粉200克、玉米淀粉20克、奶粉1克、盐2克、黑胡椒粉1克，用蛋抽搅拌均匀；
5、取炸粉50克，加入水25克，搅拌成面糊；
6、取腌制好的鸡块；
7、先裹上一层薄薄的面糊；
8、再将蘸了面糊的鸡块放入炸粉里，用手来回翻动使其全部蘸上干粉；
9、用手捏起鸡肉一头抖动，手的力量传递给鸡肉，使其沾粉产生鳞片状；
10、放入油中炸至金黄酥脆，炸的中间不时拿出鸡块接触空气，不用复炸也可以酥脆，不够咸可以撒椒盐吃；
小贴士
半糖有话说～ 1、腌制时间最好过夜，时间长更入味； 2、油炸前再蘸面糊和干粉，现蘸现炸；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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信很多人去饭店的时候，都会点一道菜，这道菜就是油炸小黄鱼，饭店里做的油香小黄鱼，非常的酥脆，非常的好吃，那么咱们在家里为什么就做不出那样的小黄鱼呢？是因为没有掌握好方法。所以今天就跟大家分享一个油炸小黄鱼的做法，制作过程非常简单，做出来之后外脆里香。那么就不在这里说过多的废话了，带大家一起去看一下这道油炸小河鱼的做法教程吧。
< class="pgc-img">【油炸小黄鱼】
【制作食材】小黄鱼，生姜，小葱，料酒，花椒，面粉，淀粉，食用盐，鸡蛋，食用油
【制作步骤】
1、准备10条左右的小黄鱼，再准备一块生姜，一根小葱，一个鸡蛋，适量面粉，一小把花椒。这是咱们要用到的主要食材，接下来咱们就准备做这个油炸小黄鱼用到的主要调味料。准备适量的料酒，食用盐，食用油。调料非常简单，就这几种，准备好了之后，咱们就开始今天这个油炸小黄鱼的制作吧。
< class="pgc-img">2、把咱们准备好的小黄鱼给它处理一下，内脏去除干净，鱼鳃也要认认真真地清理一下，不要有一点点残留，不然的话吃起来味道会发苦。小黄鱼处理完之后，咱们先把它放到一个盘中。然后咱们再来处理一下腌鱼用的调味料，把生姜去皮切成生姜丝，小葱切成葱花。花椒提前泡在水中泡成花椒水。
< class="pgc-img">3、向小黄鱼中加入适量的姜丝，葱花，料酒，花椒水，然后咱们用手给它抓拌均匀，再放到一旁腌制10分钟左右。小黄鱼腌制上了之后，咱们就开始调一个面糊。
< class="pgc-img">4、向一个空碗中加入20克面粉和20克淀粉，再加入5克食用盐，打入一个鸡蛋，再加入一点点清水给它们搅拌成稀一点的面糊状，在加入清水的时候可以边加边搅拌，这样以便于掌握清水的用量，不至于将面糊和得干了或者是稀了。
< class="pgc-img">5、咱们的小黄鱼腌好了之后，用筷子夹一条出来放到面粉中，先裹上一层面粉，然后再放到面糊中，裹上一层面糊，要裹得均匀一点，让整条鱼都能够沾上面糊，做好之后先放到一旁，然后咱们开始烧油。
< class="pgc-img">6、锅中加入多一点的食用油，等油温6成热的时候，把裹好面糊的小黄鱼放进去炸一下，要一条一条地放，不要一块全倒进去，在炸的过程中要不断地翻一下面，防止鱼之间发生粘连，也可以让鱼受热均匀。等到小黄鱼炸到表面焦黄的时候，控一下油，然后捞出来。
< class="pgc-img">7、用一个漏勺将油里面的杂质捞出来不要，然后把油继续加热，等到油温升进一步升高之后，把刚刚炸好的小黄鱼放进去，复炸一分钟，然后捞出来装入盘中，一道非常美味的油炸小黄鱼，就这样完成了，非常简单，非常美味。
【小贴士】
1、小黄鱼的内脏一定要处理干净，如果处理不干净的话就会很腥，还有个最重要的就是鱼鳃一定要去除干净，不然吃起来会觉得苦。
2、在炸小黄鱼的时候，用小火慢炸就可以了，复炸一次可以让小黄鱼吃起来更加的香脆。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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