着复工复产节奏慢慢打开,商场和小吃街也随之恢复生机,各类餐饮品牌堂食客流量明显增长,甚至不少网红餐饮品牌出现排队的情况。但根据业内相关人士表示,这并不能从根本上缓解餐饮业遇到的问题。
目前很多餐饮企业都不约而同的出现供应链成本提高、人工成本增加的难题,那么,如何解决这些难题将餐饮企业拉回正轨呢?
近日海底捞、西贝等知名品牌纷纷涨价的新闻被民众推到了风口浪尖,供应成本的增加和长时间入不敷出的营业现状,让不少品牌都选择这个手段来维系收支平衡,但这并非万无一失的办法,它在很大程度上降低了客流量。
就目前的状况来看,想要降低供应链成本另外一种途径就是建设中央厨房。中央厨房是通过集中性的规模采购、集约化生产来实现菜品的质美价廉。统一采购能够从源头拿到货品,降低供应成本。另外中央厨房还能够提供中央厨房的综合利用能力,边角余料还可以进行加工,从而减少浪费,降低生产成本。
< class="pgc-img">>近些年国家也加大对中央厨房的监管力,随着食品工业市场的逐步规范化,中央厨房产业也将进入快速发展阶段。对于没有前端餐饮的企业来说,中央厨房体量的扩张也到了刻不容缓的阶段,经过2020年的重新洗牌,消费者和餐饮企业对于净菜和肉类品质都有很高的要求。把握好后端质量和效率也能够在食品行业中突出重围,迎来更高层次的发展。
业内很人士表示智能化餐饮设备缓解人工成本上涨,但是对于中国市场来讲,智能化餐饮设备技术还是不够成熟,虽说它能够缓解由高温、热油对人体的伤害,但它终究不能代替人工的烹炒技术。只能将切菜和包装技术交由智能化餐饮设备,根茎类和叶菜类设备都能通过智能化设备达成切割效果,甚至比人工切割效率更好、效果更好。
< class="pgc-img">>降低生产成本已成为食品行业内的大难题,只有紧跟时代和行业发展,依靠先进技术才能在这场战斗中抢占市场,快速突出重围。
牛晚报9.27——亏损以后怎么迅速赚回来
~看看最近整体收益~
整体小赚3.3%,把前几天回撤赚了回来,重回巅峰收益。
< class="pgc-img">>~看看今天的操作~
< class="pgc-img">>昨天满上的黄金股相对抗跌,择机全部换成做多恒科ETF。
至于怎么快速赚回回撤,第一是心态,第二是认清形式,寻找超跌的板块。
~唐牛复盘~
昨日预测:预计短期外盘走好可能利好A股,所以直接反弹概率较大,急杀以后反弹概率也存在,唐牛觉得这里抄底少量仓位的风险收益比是合算的,中期依然不看好美国加息缩表导致全球流动性收缩。
股市验证点评:“外盘走好利好A股,直接反弹”算是猜对了,指数全线大幅反弹,资金面上,三市成交6672亿,量能基本持平,北向资金全天净买入32.72亿元。某传言导致酒店餐饮、旅游板块全天大涨,医药医疗股连跌后大幅反弹。食品加工制造板块午后掀涨停潮,油气板块表现不佳,但唐牛仍然看好油气板块,因为美国SPR快耗光了。
~唐牛后市预测~
明日预测:虽然今天量不大,但是反弹的时间跟空间暂时还不到位,短期续涨的可能性较大,外盘也是一样,唐牛再捡两天反弹以后继续做空美帝。
~重要新闻~
1、见图。
唐牛点评:唐牛9月6日点评过,现在还看不出来真假,但是可以从两方面观测:第一,国产特效药的进度,最好是可以配置到当地各大医院。第二,奥密克戎疫苗大量上市并且号召大家再次接种疫苗,特别是如果是有奖接种就尽快去吧,谁知道这是不是放开前的最后一次奖励呢。
< class="pgc-img">>2、见图
唐牛点评:真亦假,假亦真。大会维稳力度肯定比3月的会议大,至于啥时候开始不好说。
南日报
□本报记者 赵振杰
“听说巴奴又开始排长队了”“对面商场里有几家饭店不干了”“饭店门口的代驾又多了起来”……
自3月19日恢复堂食,省会郑州餐饮业已向公众开放70多天了。两个多月来,郑州的餐饮业到底是什么样的状况?记者走访多家饭店、商场,以求能“一窥”餐饮业真实的现状。
6月1日晚8点半,兼职做代驾3年多的刘胜又准时出现在郑东新区东风东路与天泽街交叉口。“上个月起基本上每天都有活儿了,现在每天两单以上很正常。”刘胜说,附近几家饭店的生意,眼见是和以前差不多了。
从刘胜站的地方走过去,天泽街上的二合馆灯火辉煌。记者在店外向一位刚吃完饭的顾客询问就餐感受。“这个饭店现在全部实行分餐,感觉很放心。”显然,这位用餐顾客并没有放松对疫情的警惕。
“用餐要不要提前预订?”记者问该店的服务员。“提前一天吧,更保险些。”服务员答。
现在饭店生意都这么好吗?记者就这一问题向河南省餐饮协会相关负责人进行了咨询。“像二合馆这样要提前预订的饭店很多,比如成师傅和阿庄,都是需要提前订台的。成师傅和阿庄的大厅晚上也都可以坐满。”河南省餐饮协会负责人介绍说。
6月2日中午,记者来到位于中兴路的一家成师傅汴京烤鸭店,正是饭点儿,店里基本坐满。该店工作人员介绍说:“总的来说,客流量已经达到了疫情前的九成。我们目前的做法是勤消毒并增加公筷,让客人吃得更放心些。”
两天的采访下来,记者发现,由于是三级疫情响应,郑州不少饭店的做法是不要求客人戴口罩,但不少饭店开始严格实行公筷制度。阿庄等饭店还专门定做了筷子架和筷子,意在提醒大家注意安全。
毋庸置疑的是,尽管有部分饭店和部分品牌营业“缩水”,但郑州的餐饮业在迅速“回暖”。多位餐饮企业老板的共识是:低客单价和高客单价饭店都恢复得不错。像高客单的巴奴、建业凯旋广场的小大董、绿地新都会的鲁班张葱烧海参,就恢复得很好。
记者同时了解到,小的餐饮业态中,热干面、米线、烩面也“活得很好”。支付宝6月2日发布的数据也显示,目前郑州已有近20万家小店收入逆势增长,营业额超过去年同期。
值得一提的是,在疫情防控常态化的当下,单纯博眼球的网红品牌基本“玩儿完”,而好看又好吃的品质型餐厅开始成为真正的网红——巴奴和海底捞火爆的顾客回流充分证明了这一点。
从3月19日至今,餐饮业正以肉眼可见的速度迅速“回暖”。更加明显的是:高端品质消费日渐趋稳,个性化、有特色、定位清晰的餐饮企业,在垂直领域找到了自己的一席之地;而那些既没有特色又定位模糊,平时就盈利能力不足的餐企,正在被悄悄出清……