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< class="pgc-img">想知道2018年最赚钱的是什么生意吗？看看消费者的杯子就知道了。
12月13日，美团点评发布了《2019中国饮品行业趋势发展报告》，报告显示，2018年中国茶饮市场全面爆发，截至2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长74%。美团点评餐饮学院院长白秀峰公开表示，2018年为“中国新式茶饮元年”。
排队2个小时买喜茶，常出现在朋友圈的“奈雪的茶”获亿元级别融资，贡茶也曾红极一时，这些看似红过一阵就会烟消云散的 “网红茶饮”，竟然走出了一条自己的道路——成为互联网+餐饮、共享单车、无人货架等浪来又褪去之后为数不多的风口。
据新京报报道，迄今为止，新茶饮行业融资总额超过13亿元。但同时行业也存在标准缺失，同行之间相互抄袭导致产品同质化等乱象。已走出国门的新茶饮头部公司，会是终结中国“七万家茶企不及一家立顿”尴尬地位的少年英雄，还是潮水中的裸泳者呢？
< class="pgc-img">逆势生长
原本不起眼的街边奶茶铺，几年间成为消费升级风口的弄潮儿。
喜茶成立于2012年，从广东江门出发，几乎一夜人尽皆知。据公开资料显示，喜茶一度一周至少开一家新店，平均单店100到200平米，月营业额可以高达二、三百万； 最高单店营业额，一天可以做10万块流水，相当于5000杯喜茶；短短2年多，吸引IDG资本、龙珠资本先后下注，累计超过5亿元。
奈雪的茶由彭心和赵林夫妇创于2015年，创立不到两年已在广州、深圳、东莞核心商圈标杆购物中心开设28家店，所到之处更引发排队现象，江湖人称“奈雪火车站”。最早的三家深圳店每个月营业额都能在100万元以上。
一点点奶茶隶属于创立于1994年的台湾奶茶品牌50岚，2010年开始50岚选择中国上海为起点（由于50岚品牌名在大陆被注册，因此改名为一点点），于2015年开始快速拓展，后期呈现每个月20家左右的新店数量来攻城拔寨。
因味茶由麦当劳前高管缪钦在2014年创立，两年后获得刘强东的5亿元投资，由奶茶妹妹章泽天代言，到2017年，已经在北京、杭州等地开出20家门店；“鹿角巷”是邱茂庭2013年在台湾地区创立的品牌，在全世界已经开设近百家直营门店。
其他食品商看到了新茶饮行业中藏有的巨大机会，也纷纷入局瓜分市场。麦当劳、肯德基等快餐品牌开设副线茶咖品牌。王老吉开设线下现泡茶概念店。三只松鼠开设“水+轻食”综合店。呷哺呷哺在36家火锅门店引入茶铺，主打台式手摇茶。火锅品牌“小龙坎”布局中国风的奶茶品牌 “龙小茶”。
新茶饮这个细分行业，真的有这么火热吗？
行业数据更具代表性。根据市场调研公司欧睿的统计，2010年中国茶饮料市场规模就已经达到 756.26亿，中信证券预测，新中式茶饮的潜在市场规模为400亿元-500亿元。其增长速度显然更让人激动。前瞻产业研究院在7月3日发布的《中国茶饮料行业产销需求与投资预测分析报告》数据显示，从2007年起我国茶饮料市场进入快速发展期，几乎每年以30%的速度复合增长。来自美团点评发布的《中国餐饮报告2018》则显示，2017年饮品市场爆发，主要品类的订单量、订单金额分别同比增长234%、255%。
这一切其实并不容易。美团联合餐饮老板内参发布的《中国餐饮报告2018》显示，从店铺变化率来看，2017年餐饮门店的关店数是开店数的91.6％，平均每个玩家的生命周期仅508天。
不说餐饮这个大行业，新茶饮的“好兄弟”咖啡，表现也差强人意。美团点评数据显示， 2016年下半年开始，饮品店关店数与开店数呈现倒挂之势，2017年上半年饮品店关店数超过开店数28%。这主要是受到咖啡店负增长的影响，2017年相比2016年咖啡店门店数下降了21%。
街边奶茶店便具有的高毛利加上互联网的产品理念和方式，让高速增长的网红茶饮店获得资本的青睐。据餐饮老板内参调研可知，茶饮行业平均毛利在80%~90%，个别茶饮的毛利甚至在90%以上。
2016年7月14日，京东刘强东个人5亿元A轮投资因味茶，奶茶妹妹代言。
< class="pgc-img">2016年8月22日，IDG资本联合知名投资人何伯权，共同投资喜茶金额超1亿元。
2017年春节前，奈雪の茶获得天图资本过亿元投资。
2017年3月8日，抹茶食品品牌“关茶”完成千万级人民币Pre-A轮融资，由峰瑞资本投资。
2017年4月，香港美亚投资斥资1亿美金与台湾一点点奶茶共同设立亚洲总部。
同年，台湾六角国际投资了2016年才进入大陆市场的茶饮品牌8botea。
一年时间内，新茶饮行业融资金额合计超13亿元之巨。
< class="pgc-img">下一个星巴克？
要知道，中国餐饮是资本已经试过错的领域。推动公司上市是绝大多数资本的梦想，而新茶饮所在的餐饮行业，企业上市难是个老生常谈的问题。餐饮业上下游的税务难以规范，原料采购不开发票在餐饮界是常事；餐饮企业很难标准化，特别是中餐。何况，多数餐饮企业都是创始人白手起家，家族式经营，公司经营管理无法支撑企业高速稳定发展；餐饮业本身运作模式决定，其品牌连锁资产和收入分散，财务管理相对薄弱，这使得传统商业银行也把餐饮业拒之门外。
即便上市了，似乎也难有成功案例。太多餐饮企业辉煌一时但最终衰落，如俏江南冲击上市失败、湘鄂情上市4年后大规模亏损、小肥羊被百胜集团接手品牌几乎消失、金钱豹拖欠供货商等巨额款项，门店大规模关张。
所以，按照传统观点，餐饮从来不是风险投资青睐的对象，但是新茶饮模式不同。现制茶饮品更接近消费品，而非餐饮服务。与中餐显然不同的是，新茶饮的产品逐渐走向可标准化和产品化，资产轻、流转快、毛利高。而且新茶饮公司均运用互联网思维运营品牌，容易被年轻的消费者所接受，因此扩张障碍相对小，这是“新茶饮”称之为新的原因。
这个差距有决定性的作用。《餐饮老板内参》CEO秦朝分析道，英国品牌评估机构Brand Finance发布的“2018全球最有价值25个餐厅品牌”排行榜透露了两个有意思的现象：“近9成上榜品牌都是美国的餐饮品牌；并且全部都是像星巴克、麦当劳这样有连锁以及零售化特征的品牌。”此外，秦朝还提到，目前在美股、港股、A股中的一些市值很高的的餐饮企业，都具有显著的零售化特征。
“比如像周黑鸭，从正餐分化出的一个凉菜品类，却做到市值是正餐的好几倍。还有广州酒家的市值是西安饮食以及早几年上市的全聚德的两倍多，而广州酒家将近40%的营收是零售化产品。”
在 “2018全球最有价值25个餐厅品牌”排行榜中位列第一的星巴克显然是新茶饮企业的对标企业。但要向星巴克看齐，仅仅做到用户“排长队”是远远不够的。更精细的标准化是关键。
一些新茶饮的排头兵已经开始动手行动了。向上游整合供应链是标准化的首要任务。喜茶和上游茶园、茶农签订独家协议，并出资改良土壤、改进种植和制茶工艺；奈雪的茶则直接用高价买断厂区原茶和工艺，为实现全年无休的草莓供应还投产165亩草莓园；一点点奶茶在其他品牌还在使用光明等国产牛奶时率先使用进口品牌安佳，突出口味更加清淡爽口。
通过消费末端的高利润收益供给前端的供应链整合、原材料提质，新茶饮看起来比现在大热的生鲜电商似乎更有前景。毕竟新茶饮产品在同样高毛利情况下，sku更少，损耗更小。
在生鲜电商还普遍烧钱求生路的情况下，新茶饮已经走向国外。今年11月10日，喜茶海外首店在新加坡开业，而据奈雪方面透露其海外首店也位于新加坡，将于12月开业。R&B巡茶创始人谭智文曾公开表示，“新加坡是跳板，国内品牌布局海外第一站通常放在新加坡，海底捞就是这样。因为这个城市中西文化融合最好，不管语言还是城市环境等，可以同时链接国外和国内消费者。”谭智文介绍。
毕竟，被称为茶叶中的LV的TWG tea就是从新加坡开始自己的奢华之旅，并一举成功。其创始人Maranda选择新加坡的理由是，新加坡凭借其地理位置的优势，从19世纪开始就奠定了茶贸易枢纽的重要地位，这个国家的人对茶非常熟悉。同时新加坡不是茶叶的原产地，因此提起茶叶大家不会局限于某种茶，对于茶叶的品牌有更大的包容性。再者，新加坡是一个多元化的国家，当地人思想开放，乐于接受新鲜的事物。这或许是，中国新茶饮企业首选新加坡开设海外店的原因。
< class="pgc-img">产品隐患
但是隐患也如影随行。
新茶饮即便模式上可以避免中餐的复杂性，但避无可避的是，食品卫生安全的 达摩利斯之剑依然悬挂在每一个新茶饮企业的头上。
上海市消费者权益保护委员会(以下简称“上海消保委”)曾对27家知名奶茶品牌的51杯样品畅销奶茶进行了营养成分的比较试验检测，发现结果并乐观。
51件奶茶样品的咖啡因含量平均高达270mg/L，是一杯美式咖啡的2倍多，是一罐红牛饮料的5倍。
国家标准对预包装食品标称“无糖”的要求为含糖量不高于0.5g/100mL。而试验购买的24件宣称“少糖”“低糖”“去糖”或“无糖”的奶茶，测试结果显示，有20件宣称“无糖”的样品，实测含糖量在1.2-5g/100mL之间，平均为2.4g/100mL。
新京报报道称，今年多地现制茶饮因食品安全或虚假宣传问题被曝光。1-3月，台州市椒江区突击检查150家奶茶店，12家店铺存在果酱、糖浆等原材料过期现象，13家店铺标注“鲜奶”系列奶茶，实际使用的是植脂末（奶精）、牛乳基底粉等为原料，涉嫌虚假宣传。6月，苏州太仓市绿漾奶茶、泰芒了等饮品店被曝存在使用过期原料、腐烂水果等问题。
一旦企业发现严重的食品卫生安全问题，可以预见的是，企业或将面临灭顶之灾。即使麦当劳、肯德基也时有“失蹄”之时，国内一向以重服务体验闻名的海底捞也在去年遭遇了“后厨卫生”事件。新茶饮在规模扩张之际是否会引爆食品卫生安全这颗雷，还需时间检验。
值得注意的是，中国对于现制奶茶的成分并没有单独明确的标准。中国食品产业分析师朱丹蓬曾公开表示，“没有国家标准、利润空间大、市场需求广，这样的行业谁不愿意进入？”
即便有新茶饮公司可以管住自己，也难以控制整个行业。喜茶推出“芝士莓莓”后不久，CoCo都可就紧接着把“法式奶霜草莓果茶”印上了菜单。新京报媒体曾报道，广州鼎瑞许经理称，公司可以做出和鹿角巷一样的黑糖鹿丸奶茶，“保证味道很好”。
新茶饮行业进入门低，有媒体调查显示，投入80-150万就可以开出1、2家门店，因此产品竞争激烈和同质化现象再说难免。前瞻产业研究院发布的《2018-2023年中国茶饮料行业产销需求与投资预测分析报告》显示，目前中国新茶饮市场的产品主要以奶盖茶和水果茶为主，同质化现象严重。
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019胡润百富创时代峰会报名！
喜茶最初发端于二三线城市，92年出生的创始人聂云宸在5年时间内将其打造成茶饮店中的“网红”。
从华南到华东，单店日销4000杯，喝过之人必赞不绝口……这家神奇的奶茶店已经开始它的第三轮融资。
顶级机构抓狂只为它！
7月中旬，喜茶被传出即将完成C轮融资的消息，消息称该轮融资由腾讯、红杉领投，估值达90亿元人民币。这是继去年B轮融资4亿元之后，喜茶再度成为资本的宠儿。作为一家成立刚七年的茶业新军，喜茶已经在行业内实现了弯道超车，将一堆老前辈远远甩在身后。
在长期受困大于销的中国茶业市场，七万多家传统茶企最大的心病，就是存量不再，增量难寻。而以喜茶、奈雪の茶为代表的小字辈，偏是在最“难啃”的年轻人群中，开辟出了一个600亿的新市场。
如若此轮融资完成，喜茶将成为目前上市面估值最高的茶饮品牌。此前，不止一位消费赛道的投资人透露对喜茶的觊觎，又感慨道“挤破头也难挤进去”，只好将目光投向市面上其他有竞争力的茶饮品牌。
喜茶的秘密究竟是...?
2012年创办喜茶，聂云宸只有21岁。
2012年5月12日，喜茶（原皇茶）首店于广东江门一条名叫江边里的小巷开业。由于聂云宸放弃了台式奶茶和港式奶茶的运营模式，抛弃奶精和牛奶，打造一种“以茶香为主配置”的健康奶茶，并不断根据客户意见调整配方，喜茶受关注度逐渐上升，名气逐渐打响。随着喜茶（原皇茶）热度的持续上升，抄袭事件扑面而来。于是喜茶（原皇茶）下定决心，将皇茶改成喜茶。
聂云宸的特点就在于，他切入茶生意的方式，一点都不传统。喜茶专业、快捷以及不断的新鲜感，甚至在引领潮流。令人意外的是，聂云宸此前不懂茶，可以说是硬生生“杀”入这个市场的。
根据喜茶提供的数据，喜茶门店单店日均出杯数为1500杯，单店单日最高营业额为17万元，单点单月平均营业额在100万以上，个别城市门店一个月的营业额可达400万，这些盈利状况较好的门店单店一天可做出3000-4000杯茶饮，这一数据远超同行。
截止2019年8月9日，喜茶在全国共有301家门店，从成熟的头部新式茶饮店的单店模型来看，年销售收入千万元量级茶饮店的净利率为11%。如果按此计算，喜茶一年的净利润的低线就达3.97亿元。
喜茶在2016年获得了超1亿元的融资，由 IDG资本以及投资人何伯权共同投资。这是自聂云宸投入十几万后，喜茶的第一笔外来资金，除此之外，几年间喜茶没有依靠任何外来资金和借贷，仅靠自身的盈利能力发展至今。
喜茶的第二轮融资是在2018年4月，黑蚁资本与美团旗下龙珠资本对其进行了4亿元注资，发布融资消息的同时，喜茶还对外宣布2018年业务发展新增的两个要点：一是外卖业务，二是出海。两轮资本入局，进一步对喜茶进行数字化改造，身价一路飙升。
600亿市场突破口在何方？
中国茶饮连锁业发展三阶段：以粉末冲调，不含奶也不含茶的“粉末时代”；茶末和茶渣做基底茶、有鲜奶出现的“街头时代”；2015年以来的用专业设备精萃上等茶叶、配以奶盖/水果、装修舒适的“新中式茶饮”时代。消费升级大背景下，消费者购买新式茶饮不仅获得产品本身的饮料功能，同时还有张弛有度、劳逸结合的社交价值和休闲价值，与年轻消费群体对生活方式和身份认同的追求不谋而合，兼具时尚标签属性。
新中式茶饮潜在市场规模在400~500亿元，预计2019年有望突破600亿元。而喜茶正是其中的佼佼者，其对消费者喜好理解深入，产品创新能力强，定价合理，受众广泛；借助资本的力量快速扩张，同时提升供应链控制力，强化差异性和盈利能力，形成良性循环。
这是一个好久都没有被资本找到突破口的古老行业。中国的传统茶在过去10年产量翻倍，但仍长期处于“七万茶企不敌一家立顿”的局面。相较而言，从2012年开始，星巴克在中国的 “圈地运动”加速， 2013年-2015年间新添了1100多家门店，这让中国茶行业更为尴尬。
在逐步增长的市场规模之下，不仅是喜茶，茶饮市场不少品牌都受到了资本追逐。2017年全年，茶饮行业的融资额达到了13亿元。奈雪の茶在2017年初获得天图资本过亿元投资；因味茶则获得了刘强东5亿元融资。丰瑞资本投资了关茶，美亚投资了一点点奶茶；2018年，茶煮称完成千万元Pre-A轮融资，奈雪の茶获得天图资本数亿元A+轮融资；进入2019年，乐乐茶称，获得2亿元Pre-A轮融资。
但新式茶饮生意也许没有想象中的赚钱。从成熟的头部新式茶饮店的单店模型来看，如果客单量800，客单价40元，毛利率50%的情况下，年销售收入达千万元左右，净利润百万元左右，净利率11%。
同质化的问题也在影响着这些茶饮品牌的后续发展。新茶饮行业在发展初期，各家通过不同的切入点进入，但由于针对的都是同样的人群和消费场景，差异化逐步走向同质化。瑞幸和星巴克也在推出各种茶饮产品，茶饮品牌也推出了咖啡系列，边界越来越模糊。
实际上，消费者对一种餐饮很难一直都有忠诚度。年轻人特点是喜新厌旧，可能两三年间的消费习惯就跟原来完全不一样了。从1974年创立以来到现在，星巴克除了提供产品和社交功能，更致力于对隐形价值和文化的打造。在追寻技术壁垒之外，‘喜茶们’还应建立自身的品牌壁垒。
参考来源| 投中网
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是一个人们愿意花几个小时买一杯奶茶的时代。许多人想破头也搞不明白，为什么排队这种餐饮行业的缺点，竟然能被奶茶行业做成卖点？事实上，在移动互联时代，附加了额外的时间、情绪、社交属性，甚至是虚荣心之后，买奶茶已经远非饮用本身。
文丨易方兴
编辑丨刘斌
图丨尹夕远（除特殊标注外）
玩法
「这年头，不排队就能买到的奶茶不是好奶茶。」
7月24日，在北京国贸商城新开张的乐乐茶门店里，捧着一杯「多肉西瓜酪酪」的苏瑾感叹。这是她排队两个小时的成果，由于开业前三天全场4.9折，她为这杯茶省下10块钱而显得格外高兴。同事提醒她，按照她每小时的工资来算，她亏了100块——亏的钱是省下的10倍。
如今，耗费与一杯奶茶价值极不相称的时间成本排队买奶茶，已经成为年轻人追求的一种风尚。不光是乐乐茶，在三里屯已经开业两年的喜茶，现场买一杯依然要等半个小时以上。不过，这比两年前新开业的时候快不少，那时下雨天最多要排队3个小时。
北京之外，排队的时间可能要更长。时至今日，喝了快20年奶茶的张橙依然忘不了去年9月喜茶在成都IFS开业时的情景。那是她这辈子排过最长的队，足足有近千人，为了喝一杯奶茶，她排了5个小时，手机用光了一块充电宝。
这是一个人们愿意花几个小时买一杯奶茶的时代。许多人想破头也搞不明白，为什么排队这种餐饮行业的缺点，竟然能被奶茶行业做成卖点？事实上，在移动互联时代，附加了额外的时间、情绪、社交属性，甚至是虚荣心之后，买奶茶已经远非饮用本身。正如对排队买到奶茶的苏瑾和张橙来说，她们拿到奶茶的第一件事是拍照发朋友圈。
奶茶，作为新式茶饮的代称，是一个能与经营了几十年的咖啡市场相提并论的巨大市场。美团点评的最新报告显示，2018年中国茶饮市场全面爆发，店面数量一年内陡增 74%。伴随着资本的大量涌入，奶茶品牌间的战火也从消费领域烧到了生活方式和社交空间，甚至形成了新式茶饮行业中的鄙视链。在这条鄙视链里，门店的排队越长，越处于顶端。
张橙之所以有喝奶茶的喜好，原因是她天然对甜的东西没有免疫力，这让她能感受到幸福。在饮料中，碳酸饮料过于刚猛，酒精容易上头，咖啡的口味太西方，纯中式茶又太苦。可供她选择的并不多，好在还有奶茶。
她从高中开始喝奶茶，高三那段脑细胞大量死亡的日子里，富含糖分的奶茶几乎是缓解她压力的必备品。那时候有个细心的男生每天中午都买一杯奶茶放在她课桌上，这是她记忆里的珍贵碎片。
从1998年台式奶茶进入大陆，那之后成长起来的80、90和00后几代人的记忆里，每个学校旁边似乎都至少有一家奶茶店。对如今的年轻人来说，奶茶的启蒙和人生的启蒙几乎是同步的。
在这个行业里，一直弥漫着战火的硝烟。张橙已经记不得最早喝的奶茶店名字了，那家店开在高中学校旁边，只记得店里既能买炸鸡柳，又能买3块钱一杯的奶茶。后来她升入大学，奶茶开始有品牌，CoCo都可和阿牛与仙草，毕业之后一点点又火了起来，到如今则是喜茶、奈雪、茶颜悦色、乐乐茶在争夺市场。
这也正是奶茶行业的发展脉络。2000年前后，那是奶茶最原始的时代，一斤奶茶粉泡一大桶，再配上成本几毛钱的珍珠，即便一杯卖3块钱，仍然有80%的毛利润。到了后来，奶茶开始有了真正茶叶萃取的茶底，只不过仍然没有奶，哪怕是之前火遍全国的一点点奶茶，依然大量使用植脂末。
植脂末又称奶精，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品，是牛奶的下位替代品。大量食用植脂末制品会使得身体摄入反式脂肪酸增多，加大心血管病患病风险。
任何一条成熟产业里，玩法无非两种，要么作为顺应者，用标准化和规模化来夺取市场；要么作为闯入者，制定新的规则，颠覆之前的玩法。
喜茶就是这样的闯入者。喜茶成了第一个叫板植脂末、推出芝士奶盖，并且成功的奶茶品牌。
入局
2011年普遍被认为是奶茶行业的转折点。这一年台湾出现了塑化剂风波。为了让奶茶的添加剂能顺畅地交融而不出现分层，台湾一些饮料商会暗地里往产品里添加价格低廉但对人体有害的塑化剂。塑化剂的乱象涉及40多个台湾知名品牌的奶茶，一时间，大陆奶茶店的口碑和信誉也受到影响，央视也跟着曝光奶茶里不含奶的现象。
喜茶等一批新式茶正是萌芽于此时，它们的入局时间都在2012年以后，这正处在人们对旧式奶茶不信任，同时新式奶茶还未出现的空白期。既然是空白期，就意味着所有人都不知道路在何方。
曾经在喜茶工作的刘波说，「不是喜茶做得有多好，而是之前对手太差了。」刘波之前在一家连锁的奶茶店当调茶师，2015年进入了喜茶的前身皇茶工作。对比下来，喜茶使用的茶底是正规的茶叶，奶盖也是用品牌芝士、炼乳、鲜奶调制而成，这是植脂末时代的奶茶对手们所不敢使用的。
归根结底，还是成本问题。刘波之前在连锁奶茶店里，最主要的原材料就是植脂末，25公斤的植脂末250元，每杯奶茶只需要用到50g，就能做出醇厚绵密的奶茶口感，算上红茶粉和珍珠，平均下来一杯奶茶的成本是1块2毛钱，卖10块钱一杯，「利润可想而知。」刘波作为调茶师，回到家专门做过测试，如果换成纯牛奶调制，成本要上升到6块钱，口感还不如植脂末奶茶好。
与此同时，奶茶行业里的营销也开始出现。
刘芳菲在2012年大学毕业，这一年市面上最好的手机还是iphone4s，本科学工商管理的她毕业后决定自己创业，准备开一家奶茶店，却遭到了父母的严厉反对，「辛辛苦苦送你念大学，结果你跑去卖奶茶？」
当时中国人对于奶茶还停留在街边小店的印象中，品牌多且杂。真正让刘芳菲决定卖奶茶，是因为她一个毕业后在学校里开奶茶店的大学学姐，几年后已经在上海买房买车了，学姐用奶茶粉冲出来的奶茶都能成功，她想如果自己用更好的原料，应该也能成功。
她苦于没有成功的案例来模仿。这时候，中国大陆第一家「一点点」在上海登录，这家店不仅推出了过去行业里少有的现泡鲜煮茶，而且还可以自己定制奶茶内容，并且排队第一次成为了奶茶店营销的核心。
一点点的出现，让民众头一次发现，买奶茶竟然也需要排队，奶茶从业者们更惊讶，原来开奶茶店还可以这么玩。那时候，刘芳菲天天去上海日月光中心广场的一点点门店去考察，当时是2013年，买一杯一点点奶茶已经开始需要排队了。
刘芳菲如今在武汉开的奶茶店，每年净利润30多万，全靠复制一点点的模式。在她看来，奶茶营销的理念正是一点点被带起来的，「中国人喜欢排队，以前都是买板栗排队，买烤鸡排队，还没有人把奶茶品牌做到排队的。」
在植脂末冲泡奶茶的时代，奶茶的制作太简单了，只需要从壶里倒出来奶茶，再加勺珍珠，加几块冰，最后封口，十几秒钟就能做一杯，一分钟能做五六杯。「这么快的制作速度不可能排队。」
但一点点反其道而行之，故意拖慢奶茶制作节奏。它把工作台做成L型，封口机、原料之间离得很远，加上可以自由定制奶茶，导致每做一杯奶茶的时间大大增加。
8月25日，《人物》记者在北京海淀桥一家一点点门店看到，每种奶茶可定制的甜度分为6种，冰块分为5种，与此同时，还能添加5种不同的的小料。这么复杂的定制内容，让一点点的奶茶制作时间是以前的五六倍，一分钟顶多做一杯，一旦人多起来，排队是必然。
排队和自定义菜单两大法宝，让一点点在2012年登陆上海之后，迅速向大陆其他城市扩张。但在刘芳菲看来，这仍然给奶茶行业留下了空间，「许多品牌奶茶还是使用植脂末冲泡奶茶，但人们对健康的关注，始终会想喝到更自然材料的奶茶。」
升级
从事广告业的刘敏感觉到奶茶店开始大规模营销，是在2016年的夏天。
「几乎所有奶茶店在开店之后都会出现排队现象。」作为营销「业内人士」的刘敏发现，身边许多同行争相跑去排队买奶茶，只不过他们并不是真的买，而是去「取经」。
「如果仅仅只是排队的话，不能断定营销的力量，但当我看到朋友圈也被这些奶茶刷屏，加上一些微博大v也在转发奶茶，那基本可以断定背后有营销力量的介入了。」刘敏自己也是个奶茶爱好者，对比以前的丝袜色的奶茶，现在的奶茶颜色更多，杯子的造型更时尚，就连杯盖也都经过设计，同时，店铺也越来越奢华。
以奈雪の茶为例，奈雪官方表示，奈雪的杯子是老板娘花费18万，以自己手的握度尺寸为参考，前后折腾了18次才调整出来，只为找到「最佳握感」，这被粉丝们称作「奈雪杯」。加上店面的风格都用外国设计师设计打造，灯光还采用更适合拍照的柔光。这一切在刘敏看来，都可以当做宣传的噱头，增加奶茶的附加值。
资本也开始在此时进入。2016年8月22日，喜茶拿到IDG和今日投资的1亿人民币投资，同一年底，奈雪の茶也拿到1亿元A轮融资。而这些新式奶茶店，之所以大规模在2016年前后布局，瞄准的正是紧接而来的2017年。
自己开奶茶店的刘芳菲，对2017年印象深刻，「对奶茶行业来说，2017这一年可以说是整个行业洗牌和翻身的一年。」在社交媒体上，不断有新式茶饮来刷屏，几乎所有新入局的品牌都是使用鲜茶、鲜果、鲜奶的形式，这在过去是从没有过的事。
2017年的特别之处还在于，这一年被誉为中国的「消费升级元年」。这是国家提出供给侧改革的深化年，消费者们更加追求生活品质，更关注个人与家庭。与此同时，90后已经不是离开校园的新人了，他们开始成家立业，成为主力消费力量。
90后不光成为新式茶的消费者，同时还是新式茶的缔造者。一个有趣的现象是，如今在新式茶领域风头正盛的几大品牌，喜茶、奈雪の茶、茶颜悦色、乐乐茶，他们的创始人几乎都是90后，创始人的年龄和消费群体年龄一致，这正如新式奶茶中的「新」字一样，创始人本身就不受传统的束缚，想法更超前，也更敢做。
曾在喜茶工作的刘波说，不断出新是喜茶的特色，这也是喜茶创始人聂云宸的硬性规定。几乎每个月喜茶都要出两款新式茶饮，这两款新式茶是从研发团队的几十种新品里挑选出来的。在培训的时候，刘波就听说，聂云宸的办公室每天都放着十几种新研发的奶茶和面包，每一款他都要亲自尝试，哪怕是再奇葩的搭配都不放过。这种勇于创新的做法，从喜茶最近新出的二锅头和麻酱口味的冰淇淋就可以看出来。
新式茶饮的创始人们，另一个共同特点是几乎都不是餐饮行业出身。比如喜茶的聂云宸以前是卖手机的，大学学的是行政管理；奈雪的创始人彭心以前是搞IT的；而茶颜悦色的创始人吕良大学读的是广告；乐乐茶的联合创始人之一王建，以前做的是商业地产。在这样一批新式90后创始人的带领下，新式茶的打法也突破了行业的限制。
新式茶争夺的是新一代消费者。在北京，诸如朝阳大悦城、三里屯、国贸CBD这样年轻人和人流量汇聚的地方，是新式奶茶的必争之地。新式奶茶延续了一点点的两大法宝，排队和自定义菜单，在营销上又加入了新的内容。
以前开手机店创业的聂云宸，跨界进入奶茶界之后，依然不忘继续跨界。喜茶是如今跨界合作最多的奶茶品牌：旅行、时装、酒店、美妆、潮牌……它和欧莱雅合作，推出一款喜茶女孩美妆盒；和emoji表情合作，推出喜茶表情；和太平鸟合作，推出「HEY PEACE」系列服装；和百雀羚合作，推出「喜鹊礼盒」。业内人士都说，没有喜茶跨不到，只有想不到。
但营销也有翻车的时候，比如今年4月19日喜茶和杜蕾斯合作，发布的海报配文「今夜，一滴都不许剩」，引起许多人反感，人们抨击其「低俗营销没有下限」。
左图为喜茶与杜蕾斯合作文案 右图为喜茶致歉声明 图源网络
与之相比，奈雪要显得更实在一些，它更注重新产品的发布，和新店铺开业的宣传。比如「霸气杨梅产品升级」这一次活动，精准投放在年轻人尤其是女性用户常用的小红书和抖音上，获得了1.3亿阅读量和52万讨论量。
洗牌
四川人赵鑫加入奶茶行业，是因为2018年看到的一条抖音视频。一杯奶茶，写上自己的问题，当奶茶做好端上，揭开茶盖就有答案。
「一杯有答案的茶，当时我觉得很新鲜。」赵鑫身边所有的人都看过这个短视频，他去网上搜索，发现这是一家叫答案茶的奶茶店，号称要把喝奶茶的身体需求，升级为心灵需求。许多人为了求一个答案，不惜排队两三个小时买一杯答案茶。
赵鑫之前一直开早餐店，由于早餐店受到营业时间限制，他早就想转型做一家一天从早到晚都能有收入的店了，他咨询了几个行业的前辈，说做一杯奶茶成本只要2块钱，却可以卖到20块，如果一天卖500杯，就是9000块的毛利。
赵鑫的想法，体现了急切想进入这个行业分一杯羹的人们的普遍心态。但很多人或许没意识到，随着新式茶的发展，新式茶开辟出来的战场已经与旧式奶茶截然不同，它逐渐脱离了餐饮业的范畴，如果继续以做餐饮的心态开奶茶店，那么必然会失败。
赵鑫花了30万加盟答案茶，这时候全国已经有上千家真真假假的答案茶了。过于快速的扩张加速了品牌的透支，在经过了简单的培训，和得到了一台可以打印杯盖的打印机之后，赵鑫半个月就把店铺装修好，然后就打算开始赚钱。
但事实并不像他想的那样。为了奶茶店的长远发展，他还推出了会员制，只要积分10次，也就是购买10次奶茶，就能免费获赠一杯，但除了开业前三天的优惠活动有人排队外，后面每天几乎无人光顾，更不用说回头客了。直到勉强支撑了半年后倒闭的那一天，也没有任何一个人积分到10次。
过于注重营销，奶茶的品质本身反而被忽略了。许多人对答案茶的评论是「太甜，不好喝」，随后网上还出现了「答案生成器」在网上售卖。就连答案茶创始人也公开宣称，茶只是一种介质，以此实现人与人的交互。而答案茶过于注重交互，而忽略了茶品开发本身。
相比之下，其他新式茶们更明白「网红」生命周期比较短的道理。比如喜茶，它不断尝试新产品，2018年喜茶除了欧包共推出48种产品。
如今，倒闭的奶茶店远比新开的要多。有数据显示，2018年第二季度跟2017年第二季度相比，一线城市茶饮店的关店率是开店率的两倍，高达55%。可以预见的是，拥挤的赛道中，还有更多的玩家会被淘汰。
为了求生，如今各家新式奶茶都不只把奶茶定义为餐饮，而是在向生活方式靠拢。乐乐茶简单直接地宣称，乐乐茶就是新生活方式的开创者。奈雪の茶创始人彭心在创立品牌时，也不仅仅是做奶茶，而是创造一个茶文化与年轻消费群体的连接场景，号称要「打造新的消费方式」。喜茶的创始人聂云宸也曾表示，希望大家能够从茶里喝出灵感。
新式茶的对手，已经不再是街边的小奶茶店，而是传统的业内老大星巴克。
资本也在继续发力。2018年3月，奈雪の茶宣布完成A+轮数亿元融资；4月，喜茶又完成4亿元融资。今年7月，《晚点LatePost》报道称，喜茶又将进行一轮新融资，腾讯、红杉领投，让喜茶估值达到90亿人民币。
不过，对苏瑾和张橙这样的资深奶茶爱好者来说，资本斗得不亦乐乎跟她们没什么关系。要知道，她们如今手捧30块钱的奶茶与朋友们聊天，本质上与多年前，她们喝着3块钱的奶茶与同学聊天时的情景并没有什么不同。
她们才不关心喜茶还能红多久，只会关心谁会是下一个喜茶。
