在自助的餐厅真是越来越多了，无论是烤肉还是火锅，甚至是别的种类都有非常的热门，说到自助跟吃肉，酱棒骨铁定也在你的记忆里，一排排的酱棒骨自助，还非常的便宜，吃肉吃到爽的日子，也让人非常的快乐，不过现在这种自助的身影却是越来越少了，在大街上几乎都看不到了
< class="pgc-img">这种酱大骨的自助方式非常的特别，以至于排队的时候，火爆程度不亚于海底捞，甚至是不少的网红的打卡地方，不过它的落寞也是非常的快，虽然是自助的酱大骨，但是上架先后根本就不一样，藏着商家的小心机，第一盆上桌的时候，酱大骨是非常诱人的，几乎都是瘦肉居多，夹杂几口肥肉，但是后上的酱大骨，就反过来了，以至于没吃几口就腻了
< class="pgc-img">第二个就是上菜的小心机，刚去的时候酱大骨上桌非常的快，后面续骨的时候，商家总是拖延，说是现做的，还在准备，等骨头的空隙，人们就只能吃一点别的东西垫肚子，后来的后来，等酱大骨再上桌的时候，已经吃得半饱了，后面都吃不动了，哪怕是非常好吃的酱大骨，也咬不动
< class="pgc-img">最后一个就是肉的品质了，酱大骨最香的就是肉，如果肉只能吃出咸味，没有丝毫的肉香味，那么这样的酱大骨就只能吸引到那些过来尝鲜的食客们，丝毫没有任何的回头客，口碑不好的餐饮店，就会变得很难经营下去，不少的酱大骨说是猪骨，个头却好比牛的骨头，非常的粗大，肉却没有一丢丢
< class="pgc-img">啃得非常费劲，最后得到一小块的肉，也没有吃肉的乐趣，这就让不少的食客厌烦，都说君子爱财取之有道，但是这样依靠心机赚钱的商家，餐饮的门槛越来越低，食材也是五花八门，并不是依靠这些小心机成功的，吃饭最注重的还是安全，健康，使用的餐具最好都是釉下彩的潮州陶瓷，还能增加食欲
人驾驶、元宇宙、智能穿戴、数字运动、工业机器人……这些高科技“狠活”，离我们究竟有多近？
近日，第二十四届中国国际高新技术成果交易会（简称高交会）在深圳举办，本届主题为“科技改革驱动创新，科技创新驱动发展”。
据了解，本届高交会吸引了海内外近40个国家和地区、超5000家展商、逾8000个项目参展，是历届高交会展览面积最大的一次。
数智化、效率化、精细化、节能化
“新四化”重构未来世界
在高交会现场，诸多“黑科技”产品纷纷亮相，吸引大众体验参观。
在航天5G+工业移动机器人展台前，聚集了不少逛展者，工作人员耐心地为大家介绍、展示。
机器人底盘、调度管理系统、路径规划与跟踪技术均基于5G标准设计，在智能工厂中“负责”增材制造与后处理设备间的产品转运，通信速率在10毫秒以内。
航天智造，让大众对浩渺宇宙充满了无穷想象，同时又让人不禁感叹中国航天技术的飞速发展。
< class="pgc-img">3D打印，一直是热门话题，然而，将3D打印技术运用到骨骼修复上，很多人表示，还是头回见。
现场相关工作人员介绍，人工骨是由特殊材料做成，并通过低温3D打印技术进行仿生结构可控制备，可形成促血管新生的微环境，协同促进骨骼缺损修复，这对于骨骼受伤、缺损的病人而言，绝对是一个振奋人心的好消息。
除此之外，虚拟主播、骨传导耳机、智能咖啡机等贴近日常生活的高科技产品，也让大众驻足惊叹。
< class="pgc-img">值得一提的是，“绿色环保”是本次高交会的关键词，展厅也聚集了中电建、清研环境、广汇源等多家环保领域内代表企业，带来各自的人气产品和治污技术。
有业内人士认为，从本次高交会展示的产品来看，中国正迈入“新四化时代”，即智能化、效率化、精细化和节能化，未来中国也将借助高精尖的科技产品，走上更快的车道。
一款让火锅老板尖叫的“高科技产品”
随着高科技产品越来越贴近生活，大众生活的方方面面也都将充满“科技元素”。
拿“吃”来说，科技的介入，无论是对普通老百姓或是餐饮商家而言，都是一场新型的革命。
< class="pgc-img">当下，很多餐厅引进了科技产品，像海底捞、香天下、快乐小羊的机器人，不仅承担了传菜工作，还被用于餐厅空盘回收，带座引导以及生日祝福、惊喜传送等餐厅特色服务，大大提升了效率，而且降低了人工成本。
再如全息餐厅，以高科技手法，将餐厅布置得如梦如幻，完全区别于传统餐厅。
宏观是必须接受的，微观才是我们能有所作为的，换言之，“新四化”是宏观，而作为餐饮老板，要先在微观处着力。
将微观形态具体到事上，即是“控制成本、提升销量”，最终达到利润最大化。
像餐饮行业的成本，除了房租人工和原材料，电费也是一笔不小的开支，尤其是使用电磁炉的火锅店，一餐饭下来，电磁炉往往要一刻不停地工作一两个小时，既耗电，也与“节能化趋势”相悖。
为解决火锅店的这个痛点，深耕智能厨具16年的广东上的智能厨业，今年推出了一项高科技狠活——一款能“自动调节”的节能电磁炉。
创始人吴俊雄介绍，上的这款节能电磁炉，比普通电磁炉多了一个“高敏传感器”，它能让电磁炉自动调节温控。
简单点说，何时降档、何时升档，节能电磁炉都能进行自我识别并执行，进而最大程度利用使用功率，达到省电节能的目的。
据了解，这款节能电磁炉功率在800瓦—3000瓦不等，可适用于大小火锅店，节能可达到30%-50%。
吴俊雄说，100台3000瓦的节能电磁炉，一年下来，平均能为火锅店节省12—18万元，如果一个火锅店每天翻台是2次，半年就可收回购买电磁炉的成本。
另外，这款节能电磁炉还能节省原材料和人工。
因为节能电磁炉可“自动调节火候”，可以自动识别并执行“大火转小火、小火转大火”，可以有效减轻服务员的看台压力，更省人工，也让前厅的接待效率、人效更高。
比如，锅底沸腾后，顾客往其中下菜，煮熟后，节能电磁炉可自动调档，将大火转为小火；等熟菜捞出、再下生菜后，又会“小火转大火”，将菜煮熟，如此循环工作，而且由于锅底不是一直大火沸腾，对汤底的损耗较少，这也为火锅店省去不少加汤的麻烦，服务人员也不用拎着汤壶四处频繁加汤。
很多使用过的火锅老板表示，从小处省钱，积少成多，就很可观了。
当然，节能电磁炉只是一处“微观体现”，还有更多地方需要高科技产品填补，这都是很好的机会点，不可否认的是，科技正一点一滴地改变着我们的生活，相信未来，借助科技的东风，中国餐饮也将飞向更高更远的地方。
后，食材如何进行加工制作等全链条处理？集体桌餐、会议自助餐以及宴席、宴会、宴请如何杜绝餐饮浪费？怎么把制止餐饮浪费与推动厨余垃圾减量结合起来？这些都将有“标准”可参照。
今天上午，“制止餐饮浪费践行光盘行动”专项宣传引导活动推进会召开，会上发布了针对社会餐饮门店、集体用餐配送单位、星级饭店、乡村民宿、大中小学校食堂、医院食堂、机关单位食堂和驻京办餐厅等包含9个分场景在内的一套《“制止餐饮浪费践行光盘行动”指引》。
《指引》有一些共性内容。
一是精细利用食材、推进源头减量。提倡按需采购、精准备货，防止因过量采购食材造成浪费；加强产品创新研发，充分利用食材原辅料，提高食材出成率、利用率；按照科学分类、先入先出原则，加强食材流动和精细使用，防止食材长期存放变质造成浪费。
二是转变经营模式、丰富消费选择。提倡多样化供餐，鼓励开发多种规格和分量的餐品供消费者选择；推广使用公筷公勺，提倡分餐制；鼓励厨师队伍提升烹饪技艺，提供美味可口、营养健康的餐品；通过厨余垃圾追踪分析，对剩餐较多的菜品及时改进烹制工艺、提高食用性，减少因口味不佳带来的剩餐浪费。
三是加强宣传引导、鼓励光盘措施。强调广泛宣传“光盘行动”，营造厉行节约、反对浪费良好氛围；建立消费提醒提示制度，加强从业人员服务培训，引导适量点餐、理性消费；就餐场所设立“光盘行动”劝导员，提醒就餐人员少点续点不剩餐；自助服务应设置提示牌，对超过合理限度的剩餐可收取费用；对践行“光盘行动”的消费者，提倡给予“光盘礼品”“光盘打折”“光盘餐票”“光盘代金券”等奖励或优惠。
四是建立长效机制、强化监督落实。号召餐饮企业履行社会责任，做好生活垃圾分类和厨余垃圾减量工作；鼓励使用分类减量设备，对厨余垃圾进行控水控杂，并交由有资质的收运单位送往资源化处理设施处置；自觉接受公众和顾客监督，对于顾客反馈或媒体曝光的问题，及时整改落实，等等。
此外，社会餐饮门店、机会食堂、中小学校食堂等9大场景的“光盘行动”各有一些“个性化”要求。
1.社会餐饮门店：
（1）连锁餐饮企业尽量采用中央厨房半成品统一配送，减少门店加工环节，降低产品损益。
（2）菜单尽量注明主材分量，套餐注明建议消费人数。服务人员应在顾客点餐过程中准确介绍单份菜品分量，指导顾客适量点餐。
（3）逐步将反对浪费、爱惜粮食等宣传语嵌入菜单、桌卡或电子点餐系统。
（4）顾客就餐结束，服务人员应主动提示顾客将未食用完的菜品和主食打包，并提供打包服务。
（5）包厢原则不设置最低消费，避免强制顾客消费指定套餐。有条件的餐饮门店在包厢服务过程中可主动帮助顾客分餐。
（6）婚宴、寿宴、生日宴等宴席宴会活动应根据预订需求，对每个宴席套餐提出用餐人数建议，合理安排餐台数量和比例；提倡“N+备用桌数”预定机制，允许顾客将未使用的预定桌数免费改期使用；劝阻顾客超出正常范围点餐，鼓励推行自助餐、分餐制。
（7）商务宴请应提示宴请单位或个人根据宴请人数合理安排用餐形式、用餐标准、餐品种类和数量。
（8）餐饮门店应负起责任，定期自查“光盘行动”落实情况，连锁企业总部要建立门店巡查制度，开展检查督导。
2.机关食堂：
（1）食堂餐厅应有“光盘行动”引导员和“垃圾分类”监督员，提醒就餐人员按需适量取餐、勤拿少取、不剩餐，引导用餐人员按照厨余垃圾分类要求倾倒餐后剩余物。
（2）加强餐饮具消毒，不提供一次性餐具，减少耗材浪费和污染。
（3）根据用餐人数规律和季节特点科学制订食谱和采购计划，按需采购食材，精准备货。
（4）提倡按照饮食健康标准，实施精细化管理，定量供应食材。实施标准化生产，面食份量适中，方便食取。
（5）把握出餐规律，计口下粮，少炒勤加，防止供大于需造成浪费。
（6）原则不打餐外带；确需打餐，实施按份适量供给。
（7）严格执行公务接待和会议培训用餐标准，提倡自助餐，杜绝铺张浪费。
（8）按照食品安全规定回收、保管和再利用剩饭菜，在保证食品安全前提下，做到剩而不废。
3.中小学校食堂：
（1）在校园营养师指导下，充分考虑不同年龄段学生身体特点和营养需求，广泛征求学生和家长意见，参照有关营养标准，制定品种多样、数量适宜、成本合理、结构科学、营养均衡的每周食谱并提前公布。
（2）加强食堂精细化管理，明确食品加工规范程序和生产标准，实现定量准确使用食材和配料，保障菜品品质稳定的同时，减少原料加工过程中的浪费。
（3）利用智慧餐饮、大数据分析、问卷调查等技术方式，精准研发适合师生营养需求和口味特点的菜品，合理开发多种规格和分量的餐品，积极推行按需定量、按量计价和半份菜、小份菜、增加“套餐”选择等供餐服务模式，实现师生按需取餐和餐饮多样化消费供给。
（4）加强食堂售饭窗口提醒，引导师生合理点餐；合理安排管理教师、党员教师、学生志愿参与就餐监督员或“光盘行动”劝导员，加强就餐秩序管理，及时制止身边餐饮浪费行为。
（5）建立学校负责人、班主任等陪餐制度和校园餐饮问题反馈机制，监督学校餐饮质量和浪费情况，关注学生需求和诉求，及时发现解决有关问题。
4.高校食堂：
（1）推行按需定量、按量计价和半份菜、小份菜、增加“套餐”选择等供餐服务模式，实现师生按需取餐和餐饮多样化消费供给。
（2）加强对用餐人数的分析和预估，实施动态管理，做到按用餐人数做餐、配餐。
（3）按照有关规定处理餐厨废弃物，鼓励有条件的学校购置餐厨废弃物处理设备，就地资源化处理。
（4）定期公布食品浪费情况，引导师生参与和关注食堂节约工作。评选节约标兵、节约卫士等，树立先进典型，加大表彰力度，加强正面宣传引导。
（5）加强师生自我监督，建立以教师和学生为主体的监督员或“光盘行动”劝导员等志愿者队伍，及时制止身边餐饮浪费。
5.医院食堂：
（1）完善与病房、门急诊、行政办公区医务人员、患者及家属对接机制，主动提供预约点餐服务，做到按需采购、精准备货。
（2）鼓励净菜入院和半成品统一配送，减少食堂后厨加工环节，降低产品损耗。
（3）落实“健康北京”“三减三健”（减油、减盐、减糖，健康骨骼、健康体重、健康口腔）要求，研制营养均衡菜品，根据病患需要科学搭配食谱。
（4）不过量提供一次性餐具，传染病专科医院在遵循相关技术规范流程基础上，逐步减少一次性餐具供给。
（5）按需适量点餐，杜绝铺张浪费，接受打菜员超量提醒及建议。提倡自带餐具，按需取用一次性餐具。
6.星级饭店：
（1）提供正餐服务的，其小份菜或半份菜、小分量主食，应不少于菜单所列餐品总量或实际提供餐品总量的40%。
（2）减少宴席宴会会议等用餐浪费。商务宴请应提示宴请单位根据宴请人数合理安排用餐形式、用餐标准、餐品种类和数量。
（3）倡导推广使用公筷公勺，提醒消费者杜绝剩餐，如有剩餐，倡导为消费者剩餐提供可降解的环保餐盒、餐袋和减量化打包服务。
（4）倡导逐步将“浪费可耻、节约光荣”“珍惜粮食、反对浪费”“制止餐饮浪费、践行光盘行动”等宣传语嵌入菜单、桌卡或电子点餐系统等。
（5）对照指引进行自查自纠，积极配合属地政府和行业主管部门的督查检查，及时整改存在的问题。
7.乡村民宿：
（1）加强成本核算管理，应充分挖掘食材原辅料的可食用、可利用价值，尽量一物多用、综合利用食材原辅料，提高食材原辅料、边角料的出成率，最大限度减少后厨厨余垃圾。
（2）提倡对消费者餐后体验进行调研以及对厨余垃圾进行追踪分析，对剩餐较多的餐品及时改进烹制工艺，努力提供体现季节特征、乡土特色、美味可口、营养健康的餐品。
（3）倡导安装使用分类减量设备，对厨余垃圾进行控水控杂，交有资质的收运单位送往资源化处理设施处置或按规定就地无害化处理后堆肥。
8.集体用餐配送单位：
（1）根据每日订单准备食材，按需采购、精准备货。
（2）鼓励在菜单上注明主材分量、营养配比，指导用餐单位科学选餐、避免浪费。
（3）鼓励采取桶餐形式供餐，提供小分量主食，做到按需分配、避免浪费。
（4）协助用餐单位在就餐场所设立“光盘行动”劝导员，提醒就餐人员按需取餐、勤拿少取，鼓励不剩餐、不浪费。
（5）定期自查“光盘行动”落实情况，建立巡查制度，开展检查督导。
9.驻京办事处：
（1）原产地食材尽量采购初加工品或半成品，减少办事处加工环节，降低产品损益。
（2）对外营业的包厢原则不设置最低消费，避免强制顾客消费指定套餐。
（3）公务接待和会议培训要落实中央八项规定和《党政机关国内公务接待管理规定》，严格执行接待标准和用餐标准，合理安排餐品种类和数量。
（4）各驻京办事处要指导本地区驻京联络处和其他驻京单位落实本指引。（记者 任珊）
