EO卸任、杯型危机、涨价、加快布局甄选门店……
过去的2016年对于星巴克来说可谓风波不断。
同时更可怕的是一些咖啡品牌的崛起，让整个咖啡局面也在悄然变化，这个咖啡界公认的NO.1，正在遭遇前所未有的挑战。在众多咖啡品牌中一马当先最具有威胁力的品牌要属CAFFE PASCUCCI。
CAFFE PASCUCCI是意大利咖啡品牌，始创于1883年，比星巴克还要早近90年，有意思的是意大利人对于品牌经营和理解与美国人大相径庭，他们沿袭了意大利式的家族式传承，生生世世地捍卫一个品牌。
1883年，帕斯库奇家族开始从事进口香料及咖啡的贸易生意，开启了帕斯库奇家族的咖啡事业。后又开办了咖啡店，销售咖啡豆及相关产品，二战后，开了第一家真正意义的咖啡馆，并于1950年代后期，首次将家族的咖啡生产工业化，引入了第一台非直烘式咖啡烘焙设备，自行研发、烘焙独特口味的咖啡豆产品，供应于家族经营的咖啡店，并于2006年获得意大利商会的奖励，将家族咖啡产业发展推向新高……
那为什么说CAFFE PASCUCCI有可能成为星爸爸最强的劲敌呢？
1
咖啡产业在升级
第二次发展浪潮成为了过去时
从一千多年前被牧羊人发现至今，咖啡已发展成为风靡世界的三大饮品之一，喝咖啡也成为了一种时尚的消费体验。
截至目前，全球咖啡共经历三次发展浪潮：
第一次咖啡浪潮:20世纪初，速溶咖啡的发明和崛起，以“雀巢”与“麦斯维尔”为代表，“味道好极了”和“滴滴香浓，意犹未尽”，几乎是大陆咖啡启蒙教育的开场白，使咖啡在大众市场广受喜爱。
第二次咖啡浪潮:二战后，第二次咖啡浪潮兴起，星巴克连锁店出现并迅速风靡全球，成为连锁咖啡店的典范。
第三次咖啡浪潮：现如今，在第三次咖啡浪潮下，人们越来越重视咖啡豆的种植、采摘、烘焙及萃取方式，咖啡（豆）本身的风味和品质得到了前所未有的关注！
人们由一开始最喜欢香浓好入口的三合一速溶咖啡，而后转变为越来越多的消费者开始接受饮用无糖无奶的清咖啡，去品味咖啡豆本身纯粹的风味。
随着消费者喜好的变化，一些连锁咖啡馆也在向精品咖啡馆转变，“精品市场”开始走俏，咖啡行业静待更高品质的精品商务咖啡品牌的出现。
餐饮行业的升级已成为工业4.0时代到来前，中国市场的主流变革。人们从盲目的追求中开始解脱，更加关注产品自身的品质和享受。当咖啡市场褪去浮躁，对于依然坚守品质的品牌意味着拥有更多的契机。强调“咖啡品质与调性”却又在功能上具备更多延展性的咖啡品牌应运而生，颇受大众青睐，比如蓝瓶子、CAFFE PASCUCCI。
2
链条上更专注
不向超市、渠道供应咖啡豆
据了解，星巴克在世界数十个国家采购咖啡豆，其中绝大部分来自拉美，而亚洲只占其中很少的一部分，星巴克中国本土咖啡产品采购来自中国云南的咖啡豆。
星巴克自售的咖啡豆主要在华盛顿州的肯特市、宾州的约克市、内华达州的卡森谷以及荷兰的阿姆斯特丹四个地方烘焙。全豆（未研磨）和已研磨的咖啡豆在星巴克全世界的分店或签约零售商有贩售。
你在商超肯定没见过CAFFE PASCUCCI的豆子和咖啡粉，因为帕斯库奇坚持只为酒店、餐厅及咖啡馆提供有品质的庄园豆，而谢绝向超市等渠道供应商业豆，这里就高度体现了意大利人做事情的较真和专注程度，它们用匠心想成就最好的品质，所以这也就是为什么世界上有那么多奢侈品牌来自意大利。
CAFFE PASCUCCI的种植园不仅拥有最佳的气候、享受得天独厚的自然条件，并且从世界范围内精选宝贵的咖啡豆。为了得到优质的天然有机咖啡豆，CAFFE PASCUCCI参与了BIG BIO HAITI（海地大有机项目）。为不同品种的咖啡量身定制保存环境，使其各方面得到均衡发展，最终达到完美的状态。
CAFFE PASCUCCI有自己的黄金配比豆GOLDEN SACK，每年根据不同的气候，咖啡生豆的烘焙时间会不同，由专门的品测师筛选、去皮和果核，依据每年豆子的状况烘焙、测试、观察。
百年CAFFE PASCUCCI始终坚持只在意大利蒙泰切里尼奥内生产，是整个家族产业最具生命力的地方。
意大利蒙泰切里尼奥内温和的微气候环境以及理想的湿度，是咖啡烘焙的绝佳场所。CAFFE PASCUCCI将收到的咖啡豆保存在这里，其绝佳的生态环境，有利于咖啡豆后期口味的持续发展。
3
价格略高于星巴克
用品质筛选顾客
如果说在十年前咖啡在国内还属于小众人群的消遣品的话，随着星巴克的进入则将喝咖啡这件事变成了大众化的事情。
十年后，随着消费升级，中产阶级的崛起，消费方式的改变，人们更需要一些高品质的咖啡享用，所以CAFFE PASCUCCI在市场定位上要偏向高端一些，定价也要比星巴克略高一些，高出的价格主要用于原材料的采购，因为CAFFE PASCUCCI如果走匠心路线，必然从原材料上和其它咖啡品牌进行区隔。
就拿CAFFE PASCUCCI其中一款产品康啡娑来说，是市场上少见的纯天然无添加的香草奶油系列产品，CAFFE PASCUCCI独有的意大利新派饮品原料雪葩，据说是早期星巴克在选择星冰乐原料时，因成本过高而被迫放弃的原料，CAFFE PASCUCCI想用更高品质和价格来决定谁才是他们的“意中人”。
4
纯手工拉花艺术
更有人情味道
Espresso、欧洲古典拉花、独具匠心的手工钩花……
CAFFE PASCUCCI从一百余年前就坚持咖啡拉花的艺术制作工艺，一直沿用至今，意大利传统手工拉花在如今这个弥漫着喧嚣工业化的时代显得尤为珍贵，它需要时间，需要热情，需要心底的热爱才能一直坚持下去，与工业化痕迹明显的咖啡连锁店相比，纯手工拉花艺术，显得更有人情味一些。
5
门店形象
摒弃工业风走意式时尚
传闻星巴克有一套完整的设计流程图，长得酷似地下铁线路，首先由概念然后进入城市打磨雕琢，最后进入产品区域，中间经过的各个车站即是对一个概念进行一步步的雕琢和打磨，最后成为现实。
然而，如此装修的星巴克在用户体验上做的并不尽如人意，顾客总是在抱怨星巴克的椅子不够舒服、桌子也不够人性……
与之相对，CAFFE PASCUCCI在用店面进行欧洲文化的传播，准确的说是在传播意大利咖啡文化，这让门店更具文化与时尚气息。每家帕斯库奇店面的设计都是由意大利帕斯库奇御用首席设计师设计的，而且装修主材也都源自意大利。
比起星巴克惯用的工业风，CAFFE PASCUCCI更符合2020年受众的审美与时尚潮流。
6
国内市场占有率
尽管现在星巴克仍然是稳坐中国咖啡市场的头把交椅，但百年意式咖啡CAFFE PASCUCCI发展仍然不可小觑，截止到现在CAFFE PASCUCCI足迹遍布世界5大洲，60个国家，1500多家门店，在亚太地区发展迅猛，日本、马来西亚及韩国等多个国家均有CAFFE PASCUCCI的身影，目前亚太地区开店近500家。
2014年进入中国市场，在北京落成第一家店以来，相继在济南、天津、苏州、广州开设门店，在全国共签约50多家代理，目前，已全面完成长三角经济带的全面布局，今年保守估计也要完成60家门店。
就像每个时代都有每个时代的产物一样，每个时代也应该有每个时代的咖啡品牌。
消费升级、消费需求的多样性，市场的需求度变大，都为各个新入中国内地的咖啡品牌打开了大门，最关键的是你有没有一把别人没有的钥匙来开这扇大门，这场未来的咖啡之战一触即发。
原创声明：本文属餐饮界(微信ID：canyinj)作家小鱼别哭原创， 转载请注明来源www.canyinj.com，违者将依法追究责任!
< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐+饮”风潮从2019年火到现在，大佬纷纷入局。
但风口尚未明确，餐饮品牌试图通过饮品增加利润，让年轻人多来一杯，这难度并不小。
本文将从口味需求、场景匹配、功能细分3个维度，详细解读“餐+饮”中的饮品趋势。
总第 2460 期
餐饮老板内参 蔡大柒 | 文
茶饮赛道为例
消费者口味更复合，需求更养生
想更好地解读消费者饮品口味的变化，茶饮赛道无疑是极好的样本。竞争压力大，更新迭代快，只有抓住新一代年轻人的口味趋势，才能领跑。
茶饮赛道的奶茶经历了多次升级，从简单的粉末冲泡到如今的多元融合，茶底品类越来越高级，冻顶乌龙、大红袍、黄金桂已算标配，咖啡、啤酒、谷物、植物奶开始融入，消费者期待从一杯奶茶中吃到更多。
喜茶人气No.1的多肉巨峰葡萄，产品由喜茶芝士+葡萄冰沙+巨峰果肉+绿妍茶底组成，既有奶香与茶香，又能品尝到浓郁的水果风味。单一口味已经很难满足消费者，复合型的饮品口味才是大势所趋。
另一方面，茶饮品牌正进行“减脂降糖”运动，如喜茶正使用甜菊糖代替白砂糖，提供甜味，又大幅度降低热量。据奈雪的茶2019年前10个月的数据显示，半数消费者购买茶饮时，选择少糖或者不加糖，除口味偏好外，更多是基于健康诉求的自主选择。
观察茶饮赛道中，不难发现领跑品牌的养生基因。如沪上阿姨，专注于健康现煮的五谷茶；书亦烧仙草，专注烧仙草这种清热降火的草本植物饮品。
年轻一代一方面追求着新鲜、复合、熟悉（更中国口味）的饮品，另一方面更在意健康、养生、无添加。
场景探寻
谁来匹配更火辣的餐饮趋势？
据《中国餐饮大数据2020》显示：2019年，火锅品类整体向前发展， 虽然门店增长相对放缓，考虑到品类本身的成熟度以及消费者对餐饮业的“强社交”需求，火锅品类的好势头仍将会保持下去。
体量巨大、尚在增长的消费场景一直缺少适合的饮品，降燥减热。能填补风口的，气泡饮料是有力的竞争者，众多品牌已在暗中布局。
早在2016年，圣培露就推出了果味气泡饮品，随后伊利、青岛啤酒、喜茶纷纷入局。零售先行，提高消费者的接受度，培养消费习惯，体量巨大的餐饮行业必将成为气泡饮品品牌的必争之地。
此外，气泡饮品也和麻辣口味一样，能带来上瘾一般的刺痛感。饮品中的二氧化碳气泡刺激三叉神经，这些神经对应着嘴巴和鼻子，神经末梢受到刺激后，大脑产生信号，带来麻热感和快感，也就是我们常说的沙口感（杀口感）。
嗝一下，更快乐！气泡饮品的热度，不仅与火锅、串串等麻辣场景更匹配有关，更重要的是能契合年轻人的“快乐需求”。
饮品功能要细分
消火、解腻，还需助消化
对饮品风口的观察，还需回归本质。去火凉茶、解腻饮品是餐厅常见的饮品，如“怕上火，喝王老吉”，如餐厅常备的解腻饮品—酸梅汁。
但以山楂为主食材的消食饮品仍处于初级发展阶段，风味单一，含有较多添加剂，无法抓住年轻消费者的心，但仍有巨大的潜力。
国潮复兴，年轻人对于有文化深度的品牌或产品，好感度逐年上升。山楂，也就是红果，在中国文化早已入诗入画。上海博物馆藏有《红果绿鹎图》，陆游也在《出游》中写过，“山童负担卖红果，村女缘篱采碧花。”
从宋朝起，山楂就被人们广泛食用，加冰糖制成蜜饯，或串成冰糖葫芦。中医常用山楂干入药，作为调理方剂，《本草纲目》记载山楂可“改变饮食，消除肉类制品”。
对于文化内涵的挖掘，与火锅连锁品牌、甜品品牌仟吉有着深度合作的望山楂算是绝佳的案例。研发过程中借鉴了宋代养生方“须问汤”，运用中药君臣佐使的理念，对配方进行多次迭代调整，形成了现在的产品，消食又解腻。
饮品要长久生命力，
靠颜值，更靠品质！
饮品如何更打动消费者，适配餐厅？内参君采访了饮品供应链方向的从业者王林，通过长期对麦当劳、肯德基等快餐品牌，他发现并非只有奶茶品牌在推陈出新，这几家快餐品牌一直都在拥抱年轻用户。
“饮品研发上，他们更讲究健康与乐趣，比如真果汁加茶的组合，成本更高，但是品质、口感会更好。用不同食材和原料去做融合，碰撞出可能有一定差异性的产品，或者新奇的口感，如水果和茶，不同水果间的混合等等。
此外他也聊到，很多生命力短暂的网红饮品，多用浓缩汁勾兑，不可避免地用到防腐剂、增稠剂和香精。聪明的消费者看到一长串的配方表和添加剂名称，便不会再尝试。
与快捷的研发方式背道而驰，望山楂深知长久的生命力来自品质与健康。这款山楂饮品最初的灵感，来自一次撸串局：大家撸串正兴的时候，总希望喝点什么，但一直找不到合适的饮品，不仅能刮油解辣助消化，更要健康无添加，喝到真实的果味。
因此在研发初就避免使用食用香精、色素和防腐剂，用山楂果干熬煮，风味醇正。开瓶后，在瓶口闻一下，就能感受到玫瑰花香，入口能尝到山楂和乌梅的酸爽，回味中又带着一点草莓和坚果的微妙风味。
据创始人王若冰介绍，最初研发望山楂，并非要做一个复合口感的产品，而是彻底的产品思维，像酿造红酒那样，做出风味层次丰富的产品。这也契合着茶饮赛道口感复合、健康养生的需求。
在配方的不断完善中，研发人员加入玫瑰水、洛神花、陈皮、红枣等，借鉴精酿啤酒制成工艺，用分段熬制的方法，融合不同风味。为了让产品更有记忆点，还加入了让人更愉快的气泡，喝起来就会有独特的沙口感。
“不同原料在熬制和熟化过程中融合到一起，不同的人能感受到不同的点，建立一个普遍又有差异的口感认知，用户喝了几次后就会形成口味记忆，形成消费习惯”。
为了适应年轻人更多元的口味需求，除望山楂外，他们还推出了融合白桃原浆和桃汁、有花香的望桃花，借鉴了中国西北地区的杏皮茶的望杏福，继续拓展健康草本饮品这个品类。
消食饮品的风口已打开，望山楂正在极力拓展，不仅是作为菜品的配搭饮品，让消费者更“贪吃”，瓶率更高，增加更多利润，更可以和高端酒店、咖啡厅、酒馆合作，以基底形式做自制饮料或者酒饮，继续深耕“餐+饮”“餐+酒”这个赛道。
下年轻人聚餐时最喜欢烧烤、火锅等口味偏重的品类，有的消费者因为开心或者太好吃，吃太多了导致撑肚子或者口感油腻。但长久以来，市面上并没有能解决这些问题的饮品，传统汽水易胀气，普通果汁无法减负、解油腻。如今，在新消费环境下，越来越多的企业看中了餐饮渠道的万亿市场消费红利，纷纷加码推新，欲在餐饮市场中抢占一席之地。
带劲（广东）食品有限公司（以下简称“带劲”）洞晓这一市场机遇，以四季畅销的果汁品类切入餐饮赛道，以鲜果现榨、解腻、低负担等特点打造新一代NFC非浓缩果汁亲亲青柠。
在餐饮界，“饮”一直是“餐”的配角，而随着现制饮品的崛起，传统的饮品结构越来越难以满足餐饮店的需求，而开一个现制饮品的区域又增加成本且缩小了餐厅布局，因此一款匹敌现制饮品口感的产品，成为了餐饮渠道的急需品类。
带劲亲亲青柠以原果、鲜榨的标准，为果汁品类再度加码品质形象。原料选取上，走遍国内外最好的水果原产地，最终选取来自中国台湾的香水柠檬和越南的青金桔，以当下先进的NFC技术在最短时间内保留原果鲜榨的口感和营养，而柠檬的酸楚加上青桔的甘甜，带来的清爽口感，又恰恰解决了消费者吃饭时的油腻感，天然的果肉，饭后来一瓶更是果香萦绕齿缝间，果感浓，不发腻，不口干！
如今国潮、汉服的传统文化兴起，市场悄然掀起国风的新风尚。
带劲结合当下消费趋势，在亲亲青柠上市前，从内到外重塑果汁新形象，选用的中国台湾香水柠檬回甘快速而强烈，与青金桔的润喉搭配，从饮食上消除消费者重口味之下的不舒服感，让其轻松畅饮减负。
外则从瓶型入手，以古人随身携带的香囊为灵感，独创香囊瓶型，国风气息满满，迎合新消费群体价值观。陈列于终端货架独特的瓶型与周边产品瞬间区别开，抢眼又吸睛，在视觉上为经销商助推销量。
在产品规格上，带劲做到全面布局，主推餐饮渠道1.25L规格的同时，并未舍弃其他规格。且花费大量心思，走访全国商超门店，最终带劲推出410ml的亲亲青柠，以比零售8元网红山姆300ml小青柠汁低得多的价格切入餐饮渠道，并且经销商代理每卖出一箱亲亲青柠将比小青柠汁利润高出几倍。
亲亲青柠量大、鲜榨果汁口感，绝对是当之无愧的餐饮、终端性价比之王。
健康潮流的兴起，低糖低脂的概念开始成为细分饮品的发力方向，消费者又非常喜欢碳酸饮料的冲击感。不少食品饮料企业开始关注“气泡”这一元素，并将其融入其他饮料产品中。
带劲作为创新型企业，在产品推新上更是别具一格，创意将气泡与火爆终端的神水葡萄糖补水液相结合，用行动诠释万物皆可“气泡+”，赋能昔日爆品新力量，推出畅销品带劲微泡葡萄糖补水液汽水，主攻流通渠道。
口味上以童年记忆无法忘却的香槟味为主，创意将气泡与葡萄糖补水液相结合，以富含5%的食用葡萄糖实现快速补水，让消费者在补充能量的同时再畅快地打个香槟味的气泡饱嗝，瞬间勾起每个人内心深入的童年记忆。除此之外，还有童年无法忘怀的冰糖葫芦味以及当下备受追捧的春见油柑味，为消费者身体减负。助力经销商终端动销无忧。
包装上，以童年的跳绳、铁圈、陀螺等娱乐画面为瓶身，陈列于终端将直接触动消费者的童年记忆，独特的瓶身更激发消费者的购买欲。6连包装的加持更是增加了家庭聚餐、同学聚会等消费场景。
产品为王，渠道致胜，带劲自始至终坚持在产品上追求与渠道相辅相成的联动。现在渠道中品牌打着果汁茶的旗号，但却不是真正的果汁茶，根据国家标准，果汁含量5%才是果汁茶，低于这个标准只能称为果味茶或水果风味饮料。
带劲深知渠道中产品同质化非常严重，不但形象老化，产品口味也只停留在满足基本饮用的层面很难满足现在年轻人对健康饮品的需求。加码流通赛道推出柠可果汁茶以1:1“纯正果汁+原叶鲜萃茶汁”精制而成，打造榨榨油柑和桃桃金凤两种爆火口味，以果汁含量≥42%的摄入碾压市面上其他果汁茶产品。
为丰富品类矩阵，帮助经销商打开更多市场，带劲产品研发团队更是举一反三，在柠可果汁茶的基础上，结合气泡+的趋势推出带劲微泡果茶，独创二次元IP形象，果汁含量≥40%，在气泡的加持下以新鲜原果蜜柚、水蜜桃与马黛茶碰撞出含气复合果汁饮料，让消费者畅饮夏日滋味，每一口都快乐加倍。
当今时代日新月异，酒香还怕酒香还怕巷子深。因此在传播上带劲更是斥巨资投放，让每一位合作伙伴代理产品只管铺货、补货，无需为动销担忧。
线上利用新媒体网络进行宣传：
■ 全面启动微博、微信、小红书、头条、抖音、快手等主流新媒体；
■ 建立新媒体传播学院，培训、指导合作经销商玩转新媒体；
■ 帮助经销商筹建新媒体平台，借助互联网营销工具，实现快速掘金；
■ 联合众多头部网红直播带货，助力终端市场大卖。
线下已经和大润发、沃尔玛、永辉超市、胖东来、华润万家、丹尼斯等多个全国大型商超达成合作。并为经销商提供广宣物料、终端店形象建设、消费者品饮、赠饮、品牌推广等一系列政策支持来助力产品宣传。
